Quelle partie du poireau est mangée et comment la cuire correctement

Les poireaux donnent un goût et un arôme uniques aux plats de viande, de poisson et de légumes. La plante a des propriétés médicinales en raison de sa riche composition en vitamines et minéraux. Plus le produit est stocké longtemps, plus la concentration d'acide ascorbique est élevée.

La partie tendre blanche est utilisée pour la nourriture. Les plumes vertes sont souvent jetées ou ajoutées à soupes et des bouillons pour aromatiser puis récupérés. Dans cet article, nous allons vous montrer comment utiliser les poireaux à des fins culinaires, médicinales et cosmétiques.

Qu'est-ce que le poireau

Le poireau est une plante du genre Allium, sous-famille des Alliaceae. Le berceau de la culture est l'Asie occidentale. De là, l'oignon s'est répandu dans les pays méditerranéens, où il pousse encore à l'état sauvage (oignon de raisin).

La plante est cultivée depuis l'Antiquité. Déjà à l'époque de l'Égypte ancienne, le poireau était considéré comme l'un des principaux légumes. Ils le connaissaient dans la Grèce antique et à Rome. Au Moyen Âge, il était cultivé dans toute l'Europe. Les dessins de cette époque permettent de comprendre que les bulbes végétaux de cette époque étaient plus prononcés que les bulbes modernes.

Le poireau est cultivé en Europe, en Amérique du Nord. En Russie, la culture est cultivée sur des parcelles personnelles et à l'échelle industrielle.

À quoi cela ressemble-t-il

L'ampoule a une forme cylindrique allongée. La tige émerge du milieu de l'ampoule. Feuilles - linéaires-lancéolées, couvertes - à bec oblong.

Le pédoncule est sphérique. Le périanthe est blanc, rarement rose, avec des feuilles rugueuses. Les étamines sont plus longues que le périanthe. Entre dans la période de floraison en juillet, fructification en août - septembre.

Au cours de la première année de la saison de croissance, un système racinaire se forme avec un grand nombre de longues feuilles plates de 40 à 60 cm de long, disposées en éventail. Le faux bulbe blanc mesure 10–12 cm de long, 2–8 cm de diamètre, se transforme en une fausse tige vert clair d'environ 80 cm de haut.

La deuxième année, une flèche apparaît jusqu'à 2 m de haut avec des graines. Les fleurs sont petites, roses et blanc-rose, rassemblées dans un parapluie recouvert d'une gaine. Les graines ont trois bords, ratatinés, ressemblant extérieurement aux graines d'oignon. Ils restent viables jusqu'à quatre ans.

Le poireau résiste au froid. Avec un buttage élevé et un réchauffement avec de la sciure de bois ou de la tourbe, la plante peut supporter l'hiver dans les régions de la zone médiane. Il est important que l'hiver soit enneigé. La culture aime l'humidité, pousse bien sur des sols limoneux et riches en humus. Les sols obstrués, argileux et sableux légers, les sols gorgés d'eau et acides pour la culture des poireaux ne conviennent pas.

La plante se propage par graines. Dans le nord et dans les régions centrales de la Russie, la méthode des semis est utilisée. Au sud, les graines sont semées directement en pleine terre.

Sur la photo - poireaux.

Composition et propriétés utiles

Tableau de composition en vitamines et minéraux de 100 g du produit.

Propriétés utiles des poireaux:

• élimination des toxines, des toxines;
• normalisation du tube digestif;
• aide à la dégradation des protéines et des graisses;
• normalisation des processus métaboliques;
• prévention du vieillissement prématuré du corps;
• accélération de la régénération cellulaire;
• protection contre les effets nocifs de l'environnement;
• relaxation du système nerveux;
• soulager le stress et la fatigue;
• immunité accrue;
• renforcement du tissu osseux;
• normalisation du travail du cœur, des reins et du foie;
• régulation de l'équilibre hydrique;
• prévention du développement de l'anémie;
• maintenir les processus d'hématopoïèse et de métabolisme.

Quelle partie du poireau est mangée

La partie comestible du poireau utilisée en hiver est représentée par une tige vert clair et un petit bulbe blanc.... La tête et la partie verte sont coupées et jetées.

La partie blanche a un goût étonnamment délicat et inhabituel, qui rappelle à la fois les oignons verts et l'ail. Le poireau parfumé donne une saveur particulière aux plats de légumes, de viande et de poisson.

La partie comestible est soigneusement lavée sous l'eau courante, surtout si les oignons ont été cultivés sur un sol sableux, sinon les grains croqueront sur les dents. Une autre façon de rincer les oignons est de faire tremper les pousses blanches dans de l'eau propre pendant 30 minutes, puis de les rincer à nouveau sous le robinet.

Comment utiliser la partie verte

Les poireaux sont trop durs et ne doivent pas être utilisés pour cuisine... Même si les plumes sont finement hachées et ajoutées à la soupe au début de la cuisson, elles ne ramolliront toujours pas.

Les chefs professionnels jettent simplement la partie verte, mais les ménagères économes ont trouvé une utilisation pour des plumes avec une structure rugueuse. Ils sont ajoutés au bouquet garni - un paquet d'herbes noué avec un fil culinaire. La composition comprend du persil, du laurier, du basilic, de l'estragon, du céleri, du romarin. La grappe est placée dans un bouillon ou une soupe au début de la cuisson et retirée 10 minutes avant la fin de la cuisson. Le bouquet sature le plat avec un goût et un arôme uniques.

Référence. Les anciens Romains considéraient les poireaux comme une friandise et un aliment pour les aristocrates. Le produit a été ajouté à des plats de viande et de légumes.

Comment utiliser le poireau

Les poireaux sont un produit polyvalent. Il est utilisé dans la cuisine, la médecine traditionnelle et la cosmétologie domestique. Que faire avec - nous vous en dirons plus.

Recettes culinaires

En raison du goût délicat et de l'absence de sarrasin, inhérent aux oignons, les salades fraîches sont préparées à partir de poireaux sans ébouillantage préalable et trempage dans du vinaigre. Le produit est bon sous forme bouillie, frite et cuite, ne perd pas son goût et est combiné avec du poisson, de la viande, de la volaille, des légumes et des céréales. Nous vous proposons plusieurs recettes de plats aux poireaux qui raviront même les gourmets.

Soupe à l'oignon anglaise

Le plat a un goût crémeux riche, des arômes légers de sauge et d'ail.

Ingrédients:

• beurre 82,5% - 20 g;
• huile d'olive - 2 cuillères à soupe l.;
• brins de sauge fraîche au goût;
• ail - 5 gousses;
• oignons rouges - 5 pièces;
• oignons blancs - 5 pièces;
• poireaux - 3 pièces;
• sel, poivre noir - au goût;
• bouillon (poulet ou légume) - 2 l;
• baguette - 6-8 tranches;
• fromage à pâte dure - 150 g;
• Sauce Worcestershire au goût.

Préparation:

1. Faire fondre le beurre dans une poêle profonde, verser 2 c. l. olive, mettez la sauge et les gousses d'ail. Cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment.
2. Retirer l'ail et la sauge, mettre rondelles d'oignon émincées. Ajouter le sel et le poivre, remuer, couvrir et laisser mijoter pendant 40 à 50 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Retirer le couvercle 20 minutes avant la fin de la cuisson pour évaporer l'excès de liquide. Il devrait prendre une couleur caramel. Si nécessaire, augmentez le temps de cuisson.
4. Versez le bouillon dans la casserole, laissez bouillir et laissez cuire sans couvercle pendant 15 à 20 minutes.
5. Couper le pain en tranches de 1 cm d'épaisseur, sécher dans une poêle sans huile ou sur le gril.
6. Versez la soupe dans des bols ou des pots, mettez le pain, le fromage râpé sur une râpe grossière, arrosez de sauce Worcestershire.
7. Envoyer dans un four préchauffé à une température de 200 ° C. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Pâtes aux champignons, poireaux et sauce aux pommes de terre

Une sauce aux pommes de terre inhabituelle rend le plat plus satisfaisant. Les produits présentés constituent une part importante pour une entreprise de plusieurs personnes.

Ingrédients:

• papardelle (nouilles sous forme de larges rubans) - 500 g;
• poireaux - 3 pièces;
• pommes de terre - 3 pièces;
• champignons porcini secs - 50 g;
• parmesan - 70 g;
• thym - 3 branches;
• ail - 3 gousses;
• huile d'olive - 3 cuillères à soupe l.;
• beurre - 20 g;
• poivre noir, sel de mer - au goût.

Préparation:

1. Épluchez et faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée. Transférer ensuite dans un bol, ne pas égoutter le bouillon, cela vous sera toujours utile.
2. Faites tremper les champignons dans l'eau chaude pendant une demi-heure ou dans l'eau froide pendant la nuit. Égouttez l'eau dans un récipient séparé, rincez les champignons à l'eau courante.
3. Hachez finement l'ail avec un couteau et faites-le revenir légèrement dans un mélange d'huile d'olive et de beurre.
4. Presser les champignons, les hacher finement et les mettre dans une casserole avec l'ail, laisser mijoter 20 minutes.
5. Couper le poireau en rondelles, en faire cuire au beurre dans une autre casserole, en envoyer aux champignons. Ajouter le thym et verser 50 ml d'eau bouillante. Faites cuire 10 minutes.
6. Mettre les pommes de terre et les poireaux dans un bol mixeur, verser 100 ml de bouillon de pommes de terre et battre jusqu'à consistance lisse. Ajoutez du sel et du poivre au goût, ajoutez un peu de bouillon si nécessaire. La consistance de la sauce doit ressembler à de la crème sure épaisse.
7. Faire cuire les champignons avec les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
8. Râper le parmesan sur une râpe fine.
9. Faites bouillir les nouilles dans de l'eau salée al dente. Gardez l'eau qui reste après la cuisson.
10. Dans une casserole, mélanger les nouilles, les champignons, verser la sauce aux pommes de terre. Saupoudrer de parmesan au moment de servir.

Application en médecine traditionnelle

Les poireaux sont utilisés pour faire des remèdes maison. Ils éliminent les symptômes des infections virales respiratoires aiguës et activent les défenses de l'organisme. Le produit contient une grande quantité de vitamine C, connue pour ses propriétés fortifiantes.

La recette pour faire un remède populaire est simple. Une quantité arbitraire d'oignons est coupée en rondelles et versée avec du miel d'abeille naturel. La recette classique utilise des oignons, qui ont une odeur et un goût piquants. Le poireau n'en a pas moins avantage et convient mieux à cet effet en raison de son arrière-goût sucré agréable. Le médicament contre le rhume est pris 4 à 5 fois par jour pendant 1 cuillère à soupe. l. et stocker pas plus de 24 heures.

Les poireaux augmentent la sécrétion de salive et de suc gastrique, améliorent l'appétit, normalisent le foie et la vésicule biliaire. Une décoction de plumes vertes a un léger effet laxatif, soulage la lourdeur du tube digestif. Pour ce faire, 200 g de poireau sont versés sur 200 g d'eau bouillante et cuits à feu doux pendant 3 à 5 minutes. Puis filtrer, refroidir à température ambiante et boire 1 verre avant le coucher.

L'infusion de poireau lie et élimine les radicaux libres, régule le foie, l'estomac, la prostate et les ovaires. Pour préparer la perfusion, les composants suivants sont utilisés:

• jus d'oignon - 200 ml;
• jus de poireau - 100 ml;
• vin blanc sec - 500 ml;
• calendula (fleurs séchées) - 1 c.
• reine des prés - 1 cuillère à café;
• fleurs de camomille - 1 cuillère à café;
• achillée millefeuille - 1 cuillère à café;
• Millepertuis - 1 c.

Les herbes sont mélangées, le jus d'oignon et le vin sont ajoutés. Fermer le récipient avec un couvercle et insister dans un endroit sombre pendant 1 semaine. Ensuite, le mélange est filtré à travers un tamis et une infusion parfumée est prise dans 1 cuillère à soupe. l. une demi-heure avant les repas 1 fois par jour.

En cosmétologie

Il a été scientifiquement prouvé que la consommation régulière de poireaux favorise une production accrue de collagène. La peau du visage devient élastique, resserrée, le réseau de petites rides disparaît.

La purée d'oignon est ajoutée aux masques pour les produits de restauration des peaux mixtes et grasses, des cheveux et des ongles.

Le poireau soulage les tensions dans les cuisses, adoucit les cors et les callosités. La purée de pommes de terre est appliquée sur les pieds, les sacs en plastique sont tirés ou les cuisses sont enveloppées d'un film plastique et le gruau est laissé toute la nuit. Le matin, nettoyez la masse à l'eau tiède, traitez les talons avec de la pierre ponce et appliquez une crème grasse.

Le gruau d'oignon renforce la plaque à ongles et les follicules pileux. Les cheveux acquièrent une brillance naturelle, deviennent plus forts et plus denses. Un masque de purée de pommes de terre est appliqué sur les racines des cheveux, un bonnet de bain est tiré sur le dessus, une serviette est enroulée autour de la tête et conservée pendant 40 minutes. Ensuite, les cheveux sont lavés deux fois avec un shampooing et un masque ou un baume préféré est appliqué.

Le bouillon de poireaux est utilisé pour rincer les cheveux. Les plumes sont versées avec de l'eau, cuites pendant 15 à 20 minutes et laissées à infuser pendant 3 à 4 heures. Après rinçage, les cheveux sont lavés avec un shampooing. Le produit élimine les pellicules, régule la sécrétion de sébum (sébum).

Règles de sélection

Lorsque vous choisissez des poireaux frais, tenez compte des éléments suivants:

• manque de taches et de nuances contrastées sur la partie blanche;
• racine légère et propre;
• la longueur de la partie blanche selon la norme de qualité ne dépasse pas 6 cm;
• diamètre de la tige - 1,5 cm;
• surface mate sans brillance;
• manque de pousses et de phoques sur les tiges;
• la forme correcte de la jambe est cylindrique;
• il n'y a pas de plaque collante, de mucus et d'humidité sur la surface.

Dommages et contre-indications

Les poireaux ne sont pas recommandés pour:

• les allergies;
• perturbation du foie et de la vésicule biliaire;
• la diarrhée;
• lithiase urinaire;
• lésions ulcéreuses de l'estomac et du duodénum.

Il n'est pas souhaitable de donner des poireaux aux enfants de moins d'un an. Les femmes pendant l'allaitement doivent s'abstenir d'utiliser le produit afin de ne pas gâcher le goût du lait.

Avec une utilisation excessive de poireaux, des maux de tête et des problèmes intestinaux sont possibles.

Conclusion

Les poireaux sont un produit unique avec une large gamme de vitamines, micro et macro-éléments. Cela détermine les propriétés bénéfiques de la plante, son effet bénéfique sur l'état des organes internes, de la peau, des ongles et des cheveux.

La partie blanche a un goût délicat et sucré, rappelant à la fois l'ail jeune et les oignons verts. Le dessus vert est trop dur pour être utilisé frais forme... Les ménagères économes nouent les plumes avec un fil et les mettent dans les premiers plats pour les aromatiser, après la cuisson, elles les sortent.