Comment faire des poireaux marinés: les meilleures recettes

Les poireaux ne sont pas aussi populaires dans notre pays que les oignons ou les oignons verts. Cependant, les chefs de renommée mondiale l'apprécient pour son goût délicat, crémeux, légèrement sucré sans amertume. Il est utilisé non seulement frais ou cuit, mais aussi des collations en sont préparées.

Dans cet article, nous avons préparé un guide pour choisir les poireaux et les recettes de collations salées.

Sélection et préparation des poireaux pour le marinage

Poireau Est un légume vert boisé avec une légère saveur d'oignon. Il est consommé cru, cuit, mariné.

L'apparence du produit est le principal critère d'évaluation de la qualité. Sur les rayons des supermarchés, il est emballé dans du polyéthylène, il est donc presque impossible d'attraper l'odeur, mais il n'est pas difficile d'identifier les dommages grâce à un emballage transparent.

À quoi ressemble le poireau parfait:

• l'absence de taches et de nuances contrastées dessus;
• la racine est légère et pure (plus elle est légère, plus le goût est riche);
• la longueur de la partie blanche ne dépasse pas 6 cm, c'est la norme de qualité;
• diamètre de la tige - pas moins de 1,5 cm;
• la surface ne doit pas être trop terne ou brillante;
• les excroissances et les phoques sur les tiges sont inacceptables;
• la patte du poireau «régulier» est cylindrique, la base en forme d'oignon est le signe d'un produit de mauvaise qualité;
• les oignons ne doivent pas être collants, humides ou glissants.

Il n'est pas difficile de préparer un produit pour un traitement culinaire ultérieur. Il n'a pas de coque, il faut donc un minimum de temps pour le nettoyer.

La tâche principale est de bien le laver à l'eau courante et de couper la partie verte, qui n'est généralement pas utilisée pour la nourriture. Cependant, les plumes vertes ne peuvent pas être jetées, mais congelées puis ajoutées aux bouillons et aux soupes pour leur saveur.

La racine est coupée à 4-5 cm du bord. La partie blanche, propre à la consommation, est coupée en deux dans le sens de la longueur et lavée à nouveau à l'eau courante, en essayant d'enlever le sable entre les plaques.

Un gros poireau est coupé en 4 parties, une petite en 2 moitiés. La découpe en anneaux est également possible.

Pour la préparation de la marinade, une variété d'épices et d'herbes, d'huile végétale, de jus de citron, de vinaigre de table ou de vin est utilisée. Arc préparé verser le liquide chaud directement dans les bocaux.

Référence. Les poireaux sont vendus toute l'année, mais ont meilleur goût de septembre à fin avril.

Comment mariner les poireaux

Le poireau est un légume unique qui attire par sa polyvalence. Frais, il est capable d'enrichir le goût des plats de viande, de poisson et de légumes. Enregistrez autant de composants utiles que possible décapage dans du vinaigre. Un léger traitement thermique enlève l'amertume, en préservant le goût et les vitamines. Nous vous suggérons d'adopter une recette rapide classique pour préparer une collation épicée.

Ingrédients:

• poireaux - 5 pièces;
• sucre - 50 g;
• sel gemme - 12 g;
• vinaigre 6% - 3 c. l.;
• eau - 0,5 l;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• huile de tournesol - 50 ml;
• grains de poivre noir - 3-5 pcs.

Préparation:

1. Rincez soigneusement l'oignon sous le robinet, coupez la partie verte et les racines. Coupez chaque en travers en 2-3 morceaux.
2. Placez les oignons verticalement dans des bocaux propres.
3. Versez le sucre granulé, le sel, le laurier et le poivre dans l'eau bouillante. Laisser mijoter 5 minutes et verser le vinaigre. Faire bouillir à nouveau pendant 3 minutes et verser le liquide sur l'oignon.
4. Versez de l'huile végétale dans chaque pot, fermez le contenant avec des couvercles et retournez-le.

Variantes de recette

Il existe de nombreuses options pour mariner le produit. Il se combine à merveille avec presque toutes les épices, le vinaigre de table et de vin, le jus de citron, la sauce soja et les herbes.Les collations épicées seront un ajout délicieux au poisson, à la viande, à la volaille grillée, aux céréales et aux légumes.

Recette écossaise aux herbes

Dans cette recette, le goût délicat de l'oignon met en valeur l'arôme de l'aneth et du persil.

Ingrédients:

• poireaux - 7 pièces;
• ail - 4 gousses;
• vinaigre 6% - 60 ml;
• huile de tournesol - 100 ml;
• sucre - 50 g;
• sel - 30 g;
• feuille de laurier, poivre noir, aneth et persil au goût.

Préparation:

1. Lavez l'oignon, coupez la partie verte, coupez le blanc en 4 parties.
2. Faites bouillir de l'eau, versez l'huile, ajoutez du sel, du sucre et des épices. Cuire 5 minutes, puis verser le vinaigre et laisser mijoter encore 3 minutes.
3. Mettez les poireaux dans des bocaux, mettez les légumes verts hachés dessus et versez le liquide bouillant dessus sans filtrer. Fermez le récipient et retournez-le.

Asiatique mariné

Essayez cette merveilleuse collation coréenne. À la maison, le plat s'appelle Yangpa jangaji. Les oignons marinés sont servis en complément de la garniture principale.

Ingrédients:

• poireaux - 1 kg;
• eau - 500 ml;
• sauce de soja - 400 ml;
• sucre - 150 g;
• vinaigre de riz - 250 ml;
• piments verts et rouges - 2 pièces;
• citron - 1 pc.

Préparation:

1. Lavez l'oignon, coupez la partie blanche en morceaux.
2. Dans une casserole, mélanger les composants liquides, ajouter le sucre, mettre à feu doux et remuer jusqu'à dissolution complète. Faites bouillir la marinade pendant 5 à 7 minutes et versez le jus de citron.
3. Lavez les piments et coupez-les avec un couteau bien aiguisé en rondelles avec les graines.
4. Placez l'oignon et le poivron dans un plat en verre. Versez le contenu avec la marinade chaude et laissez refroidir complètement. Ensuite, mettez au réfrigérateur et laissez infuser pendant 2-3 jours. Le goût de la collation n'en bénéficiera que.

En conserve dans du vinaigre

Une autre option pour faire des oignons marinés avec du vinaigre.

Ingrédients:

• poireaux - 0,5 kg;
• vinaigre de vin - 50 ml;
• oignons - 1 pc.;
• ail - 2 gousses;
• moutarde à l'ancienne - 30 g;
• thym - 2 branches;
• sucre - 25 g;
• sel - 40 g;
• huile végétale - 70 ml.

Préparation:

1. Lavez le poireau et mettez-le dans l'eau bouillante. Blanchir jusqu'à tendreté, retirer avec une cuillère à trous et placer sur une serviette en papier.
2. Épluchez les oignons et hachez-les finement. Hachez l'ail avec un couteau, ajoutez-le à l'oignon. Ajouter la moutarde, le sel, le sucre, les feuilles de thym, ajouter l'huile et 1 cuillère à soupe. l. l'eau. Remuez la vinaigrette et plongez-y le poireau.
3. Mettez l'apéritif au froid pendant 3 heures. Servir avec du poisson ou de la viande.

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Aux pommes et canneberges

Juteux, sucré, piquant - c'est ainsi que vous pouvez caractériser le goût de cet apéritif. Les canneberges de cette recette ajoutent une note aigre inhabituelle. L'apéritif de poireaux convient comme garniture pour les brochettes de porc et de poulet.

Ingrédients:

• poireaux - 5 pièces;
• pomme aigre-douce à pulpe dense - 2 pièces;
• canneberges - 50 g;
• eau - 400 ml;
• huile végétale - 50 ml;
• sel - 50 g;
• sucre - 50 g;
• sauce de soja - 25 ml;
• anis étoilé - 3 étoiles;
• cannelle - 2 bâtons;
• vinaigre 6% - 50 ml;
• feuille de laurier et grains de poivre noir au goût.

Préparation:

1. Lavez l'oignon, coupé en morceaux.
2. Pommes évidées, coupées chacune en deux, puis finement. Lavez les canneberges.
3. Faites cuire une marinade épicée à base de sel, de sucre et d'épices. 5 minutes jusqu'à ce que prêt, versez le vinaigre, la sauce soja, l'huile végétale.
4. Plongez l'oignon préparé dans la marinade, couvrez et laissez refroidir complètement. Conserver au réfrigérateur pendant 2-3 semaines.

En géorgien

Cette recette diffère des autres en ce que la marinade est préparée avec l'ajout de nombreuses épices. L'apéritif se révèle épicé et aromatique et se marie bien avec n'importe quelle viande.

Ingrédients:

• poireaux - 6-7 pièces;
• eau - 700 ml;
• vinaigre de vin - 200 ml;
• sel gemme - 60 g;
• sucre - 50 g;
• clous de girofle, cannelle, anis étoilé, piment de la Jamaïque, poivron rouge moulu, feuille de laurier - au goût.

Préparation:

1. Versez le sel, le sucre et les épices dans l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 10 minutes, puis verser le vinaigre.
2. Lavez l'oignon, coupez-le en morceaux et mettez-le dans un récipient stérile.
3. Versez la marinade sur les légumes sans les filtrer.Fermer hermétiquement avec des couvercles et retourner.

Comment se préparer pour l'hiver

Récolter les poireaux pour l'hiver dans une marinade n'est pas différent de la cuisson d'autres légumes. Le vin et le vinaigre de table, le jus de citron et le sucre agissent comme conservateurs.

Les contenants et couvercles de stockage sont pré-désinfectés à la vapeur, au micro-ondes ou au four. Pour les bidons d'une capacité de 0,5 litre, 10 minutes suffisent, les bidons d'un litre sont bouillis pendant 15 minutes.

Les collations à l'oignon sont préparées dans de petites boîtes. Cela les rend plus faciles à conserver au réfrigérateur.

Verser avec la marinade chaude fournit une stérilisation supplémentaire du produit et les pièces à usiner résisteront jusqu'à 6 mois sans exploser.

Pour le rangement, utilisez un réfrigérateur, une cave (sous-sol) ou un balcon isolé.

S'il n'est pas possible de stocker les pièces à une température ne dépassant pas + 3 ° C, les pots de légumes sont stérilisés au bain-marie, enroulés avec des couvercles, retournés et enveloppés dans une couverture chaude ou une couverture. Après de telles actions, les conteneurs resteront dans le garde-manger sans aucun problème.

Référence. Plus le poireau est stocké longtemps, plus l'acide ascorbique s'y accumule.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Pour que les apéritifs de poireaux ne fassent que plaisir, utilisez les conseils de ménagères expérimentées:

1. Lors du choix d'un poireau, examinez attentivement la racine. S'il est jaune, le produit a commencé à se détériorer.
2. S'il y a des signes de pourriture sur les tiges, mettez le produit de côté.
3. Les oignons lents et trop mous ne seront pas stockés pendant longtemps, il n'y a plus de jutosité.
4. S'il y a des taches jaunes sur la surface, l'oignon a commencé à sécher ou il a été traité avec des produits chimiques pour accélérer la croissance.
5. La formation d'un pédoncule à l'intérieur des plumes indique que le poireau est trop mûr et a perdu son goût.
6. N'oubliez pas de bien rincer la partie blanche - le sable et la saleté s'accumulent entre les plaques, car ils sont cachés sous le sol.
7. Le poireau n'a pas l'amertume inhérente aux oignons, il n'a donc pas besoin d'être d'abord ébouillanté avec de l'eau bouillante.
8. Pour conserver les flans plus longtemps, procédez à une stérilisation supplémentaire des boîtes puis fermez-les avec un couvercle clé en main ou scellé.

Conclusion

Les poireaux marinés pour l'hiver sont une véritable trouvaille gourmande. Il n'a pas d'amertume et se marie bien avec les plats de viande, de poisson et de légumes. En fonction des ingrédients sélectionnés, la collation acquiert une odeur et un arôme uniques.

L'anis étoilé, les clous de girofle, les bâtons de cannelle ajoutent un arôme exquis. Vinaigre de vin ou de table, jus de citron sont utilisés pour prolonger la durée de conservation et ajouter des notes épicées. Un apéritif coréen au chili et à l'ail n'est pas complet sans sauce soja.