Concombres croustillants pour l'hiver sans stérilisation: méthodes de salage

Les concombres sans stérilisation peuvent être préparés facilement et rapidement, stockés tout l'hiver et ne perdent pas leur goût juteux et aromatique. Ils sont récoltés dans des bocaux en verre: il est pratique de stocker un tel récipient au sous-sol ou à la maison. L'apéritif est servi sur la table comme plat indépendant ou en complément du plat principal.

Dans notre article - recettes populaires de concombres croustillants pour l'hiver sans stérilisation et les secrets de leur préparation.

Caractéristiques du salage sans stérilisation

Les recettes non stérilisées conviennent à ceux qui veut faire de délicieux cornichons rapidement et sans tracas. Pas besoin de faire bouillir de l'eau, de préparer un récipient, de perdre du temps à la stérilisation.

L'essentiel est de suivre la recette et d'utiliser la quantité d'ingrédients spécifiée. En termes de goût et de propriétés utiles, ces légumes ne sont pas inférieurs aux concombres stérilisés.

Attention! Les blancs «rapides» sont conservés uniquement au réfrigérateur ou au sous-sol frais.

Préparation du contenant et des ingrédients

Pour le marinage, on choisit des concombres mûrs et jeunes de même taille... Toutes les variétés conviennent, sauf pour la salade. Les chefs expérimentés recommandent de mariner les concombres avec des bosses - ils se révèlent plus croustillants.

Avant la cuisson, les légumes sont inspectés pour déceler les dommages externes; les spécimens présentant des fissures et des taches sombres ne conviennent pas. Il n'est pas recommandé d'utiliser des produits trop mûrs - ils deviendront doux et frais.

Important! Avant le salage, vérifiez la date de péremption des épices et des herbes et la disponibilité des ingrédients requis. Il est recommandé d'utiliser du gros sel gemme et de l'eau provenant d'un puits ou d'une source. Certaines personnes achètent de l'eau en bouteille ou prennent l'eau d'un filtre. Le goût, les avantages et la durée de conservation des flans dépendent de la qualité de l'eau.

Nous sélectionnons la capacité

Pour les familles de 2-3 personnes, des bidons de 1-2 l conviennent, pour les familles nombreuses - 3 l... Les conteneurs doivent être intacts, sans éclats ni fissures. Les banques sont lavées avec une solution de soude et essuyées avec une serviette propre. Les couvertures utilisent du métal, pas de rouille. Les ustensiles de cuisine sont lavés et séchés à l'avance: casseroles, couteaux et fourchettes, bassins.

Les recettes les plus délicieuses

Lors du salage de légumes sans stérilisation il est important de prendre en compte les nuances de la cuisine... Envisagez des recettes sur la façon de saler davantage les concombres pour l'hiver.

Avec du persil sans stérilisation

Les feuilles de persil confèrent à cet apéritif un arôme riche et agréable et une apparence attrayante. Cet apéritif a l'air délicieux à la fois dans un pot et dans une assiette.

Liste d'ingrédients:

• 800 g de concombres;
• 100 g de persil frais;
• 200 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 2 brins d'aneth;
• 3 gousses d'ail;
• 60 ml de sel;
• 1 piment rouge;
• 5 grains de poivre noir;
• haricots moutarde au goût.

Technologie de cuisson:

1. Rincer les concombres et les laisser dans l'eau froide pendant 50 minutes.
2. Rincez les verts, coupez le piment en tranches.
3. Versez le vinaigre de cidre de pomme dans l'eau et ajoutez du sel. Porter à ébullition, ajouter le poivre noir et la moutarde.
4. Rincez les bocaux, mettez des brins d'aneth et de persil au fond du récipient. Placer les concombres sur le dessus, le piment et les tranches d'ail entre eux.
5. Verser la marinade chaude, rouler avec des couvercles en fer et laisser refroidir.
6. Conserver dans un sous-sol ou une cave pendant 3-4 mois.

Référence. Le vinaigre de cidre de pomme contient des vitamines B, du potassium, du fer et du phosphore. L'histoire de son origine est intéressante: de l'air est entré dans la bouteille avec de la teinture de cidre de pomme, à la suite de laquelle du vinaigre de cidre de pomme a été obtenu. Au cours des siècles passés, les gens l'ont utilisé comme agent antibactérien.

À l'ail

Un tel plat est une prévention efficace de la grippe et du rhume.

quelle nécessaire pour cuisiner:

• 1,5 kg de concombres;
• 500 g d'ail;
• 1 litre d'eau;
• 110 g de sel;
• 3 brins d'aneth;
• 5 feuilles de cerisier;
• 5 feuilles de cassis;
• 2 feuilles de raifort.

Comment saler:

1. Rincer les concombres, couper les extrémités, transférer dans un bol et couvrir d'eau froide pendant une heure.
2. Versez du sel dans l'eau et remuez. Attendez qu'il soit complètement dissous.
3. Mettre les feuilles de cerise, de raifort et de cassis dans un bocal. Mettez les concombres sur le dessus, les gousses d'ail pelées et les brins d'aneth entre eux.
4. Couvrir avec un couvercle ou en plastique épais, laisser reposer 4 jours à température ambiante.
5. Égouttez la saumure, rincez les légumes sous l'eau froide. Remettez l'ail et les concombres dans le bocal, versez dessus avec de l'eau froide propre et roulez.
6. Entreposer dans un cellier.

Autres façons de préparer les concombres:

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À la moutarde

La collation à la moutarde a un agréable arôme épicé. L'essentiel est de suivre la recette exacte, sinon le plat s'avérera trop chaud.

Liste d'ingrédients:

• 2 kg de concombres;
• 30 g de graines de moutarde;
• 2 litres d'eau;
• 100 g de gros sel;
• 5 grains de poivre noir;
• 5 parapluies à l'aneth;
• 5 feuilles de cerisier;
• 5 feuilles de chêne.

Comment cuisiner:

1. Rincer les concombres, laisser dans l'eau froide pendant 3 heures.
2. Mettez des feuilles de cerisier et de chêne, quelques parapluies à l'aneth dans une casserole.
3. Coupez les pointes des concombres et placez-les sur les feuilles. Ajouter la moutarde et le poivre noir.
4. Versez de l'eau dans une casserole propre et ajoutez du sel. Remuez et portez la saumure à ébullition.
5. Versez la saumure dans les concombres et couvrez. Mettez au frais pendant 3 jours.
6. Égouttez la saumure et faites bouillir à nouveau. Rincez les concombres et mettez-les dans des bocaux propres avec l'ail. Versez la saumure dans un bocal, fermez le couvercle et laissez refroidir.
7. Les concombres sont prêts à servir, dès que la saumure devient claire et que les sédiments coulent au fond.

Voie chaude

Pour cuisiner, utilisez des épices et des herbes au goût. Il peut s'agir d'estragon, de basilic, de coriandre.

Ensemble standard d'ingrédients Ressemble à ça:

• 900 g de concombres;
• 2 feuilles de raifort;
• 1 brin de persil;
• 4 gousses d'ail;
• 4 feuilles de cerisier;
• 7 petits pois de poivre noir;
• estragon au goût;
• 20 ml d'acide citrique;
• 60 g de sel;
• 40 g de sucre.

Technologie de cuisson:

1. Rincez tous les ingrédients sous l'eau froide courante.
2. Déposer les feuilles de cerise et de raifort, le persil et l'estragon au fond du bocal. Ajouter les grains de poivre noir et l'ail.
3. Faites bouillir de l'eau et versez-la dans un bocal pendant 20 minutes.
4. Ajoutez de l'acide citrique, du sel et du sucre à l'eau claire. Remuez, égouttez les bocaux et versez-y la saumure.
5. Couvrir avec un couvercle, rouler après 2 minutes. Enveloppez dans une couverture épaisse et retournez-la jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

D'une manière froide

Pour cuisiner, utilisez de l'eau d'une source ou d'un puits, l'eau du robinet ne convient pas.

Liste d'ingrédients:

• 1,5 kg de concombres;
• 2 litres d'eau;
• 70 g de sel;
• 4 feuilles de cerisier;
• 5 feuilles de cassis;
• 3 feuilles de raifort;
• 2 feuilles de laurier;
• 4 gousses d'ail;
• aneth et persil au goût;
• 8 grains de poivre noir.

Comment saler:

1. Rincer les concombres, les transférer dans un bol profond et les faire tremper dans l'eau froide pendant 7 heures.
2. Rincer les feuilles et les ébouillanter à l'eau bouillante, mettre au fond du bocal. Ajouter quelques grains de poivre noir, feuille de laurier, raifort, ail.
3. Tassez les concombres, ajoutez les feuilles de chêne, de cassis et de cerisier restantes en dernier.
4. Mélangez de l'eau avec du sel et versez dans des bocaux.
5. Couvrir avec un couvercle en nylon ou en polyéthylène et mettre au frais pendant un mois.
6. Après 30 jours, le produit est prêt à être utilisé.

Les feuilles saturent les légumes avec un arôme boisé acidulé, les concombres deviennent plus fermes et plus croquants. Pour la cuisson, utilisez du feuillage frais, séché ne convient pas.

À partir d'un tonneau

Les concombres ont le goût de bons fûts salés dans de grands fûts en bois. Aucun récipient spécial n'est nécessaire pour cuisiner, cette recette est facile à répéter dans un appartement en ville.

Liste d'ingrédients:

• 1,5 kg de concombres;
• 1 tête d'ail;
• 1 oignon;
• 10 feuilles de chêne;
• 5 feuilles de groseille rouge;
• 100 g de sel;
• 80 g de sucre;
• 2 litres d'eau;
• 8 grains de poivre noir;
• un mélange de poivrons au goût.

Comment cuisiner:

1. Faites tremper les concombres dans de l'eau fraîche pendant 2,5 heures.
2. Rincez les bocaux, mettez des feuilles de chêne et de cassis au fond de chacun.
3. Épluchez l'oignon et l'ail, coupez-les en petits quartiers et ajoutez-les au pot.
4. Garnir de concombres et de poivre noir.
5. Couvrir d'eau, ajouter le mélange sel, sucre et poivre au goût.
6. Couvrir et laisser au frais pendant 3 jours.
7. De la mousse blanche apparaîtra à la surface, elle est retirée une fois par jour.
8. Faites bouillir la saumure, remettez-la dans le bocal et roulez-la.

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Concombres à la vodka

Seulement 20 ml de vodka sont nécessaires pour 1 kg, donc l'odeur et le goût de l'alcool ne sont pas ressentis.

quelle nécessaire pour cuisiner:

• 1 kg de concombres;
• 20 ml de vodka;
• 1,5 litre d'eau;
• 3 gousses d'ail;
• 70 g de sucre;
• 100 g de sel;
• 2 feuilles de laurier;
• 30 g de persil;
• graines de moutarde au goût.

Méthode de cuisson:

1. Placez le persil frais, les gousses d'ail, la moutarde et le poivre au fond d'un pot propre. Ajoutez des feuilles de laurier.
2. Tassez bien les concombres, versez la saumure de l'eau, du sucre et du sel. Versez la vodka.
3. Couvrir avec un couvercle en plastique et mettre dans un endroit sombre pendant une journée.
4. Fermez avec un couvercle en nylon et mettez au réfrigérateur. Servir frais.

Recette de citron

Un apéritif lumineux et coloré décorera n'importe quelle table de fête. Des citrons entiers et des citrons en tranches sont utilisés.

Liste d'ingrédients:

• 2 kg de concombres;
• 1 citron;
• 4 gousses d'ail;
• 20 g de graines de moutarde;
• 5 feuilles de laurier;
• 5 grains de poivre noir;
• pois sucrés au goût;
• 100 g de sucre;
• 100 g de sel;
• 20 ml d'acide citrique.

Comment saler:

1. Rincez les bocaux et les ingrédients. Mettez l'ail, la feuille de laurier, le poivre au fond de chacun.
2. Coupez le citron en fines tranches.
3. Placez les concombres et le citron dessus et versez de l'eau bouillante sur le tout pendant une demi-heure.
4. Préparez la marinade: mélangez de l'eau avec du sel, du sucre et de l'acide citrique.
5. Versez l'eau du pot et ajoutez la marinade.
6. Rouler et refroidir. Stocker dans un sous-sol.

Les citrons à la croûte jaune riche sont choisis pour la cuisson.... Il doit être dense et légèrement poreux. Ils choisissent des fruits élastiques, les mous ne conviennent pas. Des graines de citron sont également ajoutées au pot - elles ajoutent un arôme agréable à la collation.

Recommandations de cuisson

Pour rendre les concombres d'hiver savoureux et utile, les chefs expérimentés recommandent:

1. Avant la cuisson, goûtez les concombres - les légumes amers ne conviennent pas.
2. N'oubliez pas de faire tremper les concombres dans de l'eau froide afin qu'il n'y ait pas de vides à l'intérieur des légumes.
3. Utilisez des épices et épices selon votre préférence: basilic, cumin, coriandre, etc.
4. Placez les gros concombres en bas, les petits en haut.
5. Pour protéger la collation de la moisissure, mettez une pincée de racine de raifort sous le couvercle.
6. Pour que les concombres soient uniformément saturés de saumure, ils sont percés à plusieurs endroits avec une fourchette.

Règles de stockage

Mariner les concombres pour l'hiver n'a pas explosé et a conservé sa composition vitaminique, il est conservé sous des couvercles en nylon au réfrigérateur pendant 3-4 mois. Si les couvercles sont en métal, ils sont placés dans une cave sèche ou un sous-sol.

La température de stockage optimale est de 0 ° С à + 4 ° С, l'humidité de l'air ne dépasse pas 85%. Après ouverture, la collation n'est pas conservée plus d'une semaine. Les concombres ouverts sont conservés dans de la saumure - de cette façon, les légumes conservent leur goût plus longtemps.

Conclusion

Saler les concombres dans des bocaux pour l'hiver est à la portée de tout cuisinier. C'est facile et simple, l'essentiel est d'obtenir des ingrédients frais et de vérifier leur date de péremption. Les légumes doivent être parfumés et croustillants, propres à l'eau, provenant d'un puits ou d'une source. Pour ajouter un goût piquant aux pots, ajoutez du piment, du noir ou un mélange de poivrons, pour l'acidité - citron.

Les cornichons sont conservés dans un sous-sol ou un réfrigérateur. Servir sur la table avec des accompagnements, des salades et des entrées. Laisser refroidir avant de servir.