Pourquoi les pots de concombre explosent et que faire pour l'éviter
Les concombres et les tomates marinés sont peut-être les légumes en conserve les plus appréciés sur notre table. Il n'y a généralement aucun problème avec la mise en conserve de tomates, ce qui ne peut pas être dit à propos des concombres. Les cornichons préparés avec diligence ne sont souvent pas conservés avant même l'arrivée du froid. Soit les couvercles commencent à gonfler, la saumure devient trouble, soit même les bidons explosent.
Il n'est plus possible de manger de telles conserves. Temps perdu, nourriture et humeur ruinées. Voyons pourquoi les pots de concombre explosent et ce qu'il faut faire pour éviter ce problème.
Le contenu de l'article
Pourquoi les pots de concombres explosent: raisons
Qu'est-ce qui fait gonfler et voler le couvercle? Les principales raisons des problèmes résident dans mauvaise préparation des contenants, non-respect de la recette, violation de la technologie de préparation des conserves et entrée d'air dans les canettes. Examinons chacune de ces raisons dans l'ordre.
Erreurs dans la préparation des boîtes et des couvercles
Avant de commencer à disposer les légumes, les banques sont stérilisées sans faute... Une stérilisation insuffisante des récipients en verre et des couvercles à temps entraînera inévitablement des dommages au produit final.
Les microbes restant à la surface des boîtes et des couvercles se multiplient activement. Dans les légumes, la fermentation commence par la libération de gaz. Ces gaz gonflent les couvercles de l'intérieur et font exploser les conserves.
Erreurs de recette
Pour empêcher les blancs de voler dans les airs, les ingrédients sont ajoutés strictement selon la recette... Le principe "à l'oeil nu" n'est pas approprié ici. Une faible concentration de saumure contribuera au développement du processus de fermentation.
Quantité d'acide mal calculée dans la saumure Est une cause fréquente de détérioration des cornichons. L'acide (acétique ou citrique) agit comme un conservateur, il doit donc être inclus dans les cornichons et les cornichons. Il est particulièrement important de calculer correctement la quantité d'acide lors de la récolte des concombres. Et c'est pourquoi.
Le fait est que ce légume n'a pas son propre acide (contrairement à la tomate par exemple). Par conséquent, les pots avec des concombres explosent plus souvent qu'avec les tomates.
Important! Vous ne pouvez pas réduire la quantité de vinaigre dans la recette. Plus il y a d'acide ajouté, mieux les préformes seront stockées.
L'aspirine est parfois utilisée à la place du vinaigre.... L'acide acétylsalicylique agit également comme conservateur et empêche la croissance de micro-organismes à l'intérieur du pot.
Pas assez de sel et de sucre dans la marinade conduit également à de tristes conséquences. Si ces composants sont mis en dessous de la norme, les pièces fermenteront et la saumure deviendra trouble.
Conseil. Récoltez les concombres avec les tomates, les poivrons, les courges. Ces légumes ont leur propre acide, ce qui empêchera les concombres de se gâter.
Technologie de cuisson incorrecte
Une sélection et une préparation appropriées des aliments doivent être dûment prises en considération.
Il arrive que les cornichons explosent du fait que les concombres à salade sont entrés dans le potnon destiné à la mise en conserve. Ces légumes dans la marinade deviennent mous, insipides et commencent à fermenter.
Nous listons autres erreurs courantes dans la technologie de cuisson:
- légumes mal lavés;
- lavage insuffisamment complet des assaisonnements: feuilles de raifort, parapluies à l'aneth, ail, poivre;
- utiliser des légumes présentant des lésions cutanées et des signes de pourriture;
- stérilisation de la marinade en pots ouverts, conduisant à l'évaporation du vinaigre.
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Entrée d'air
Air emprisonné dans le pot pendant la conservation, devient un terreau favorable pour les bactéries. Par conséquent, la saumure est versée dans le pot tout en haut. Après avoir retiré la boîte du stérilisateur, le couvercle n'est pas retiré, mais vissé immédiatement. Par conséquent, les pots avec les couvercles avec lesquels ils seront enroulés sont stérilisés.
L'air peut pénétrer dans les bocaux et les concombres... Pour les blancs, vous ne pouvez pas utiliser de gros fruits avec des vides à l'intérieur, car l'air s'y accumule. Le pré-trempage aide à résoudre ce problème. Les légumes lavés sont versés avec de l'eau froide et conservés au moins une journée.
Attention! La bactérie du botulisme est l'un des microbes les plus dangereux pour le corps. Il produit le poison le plus puissant. Le produit contaminé ne change pas le goût, mais son utilisation provoque une intoxication.
La bonne technologie pour la mise en conserve des concombres
Tous les légumes destinés à la mise en conserve sont soigneusement transformés... Les concombres et les épices (raifort, ail, aneth, poivre) sont lavés en plusieurs étapes à l'eau courante froide. Le régime de stérilisation recommandé (température et durée) doit être respecté.
Pour les cornichons, choisissez des légumes avec une teneur en sucre suffisante.... Les sucres, qui sont convertis en acide lactique pendant la mise en conserve, confèrent au produit fini une longue durée de conservation.
Référence. Les concombres frais dont les graines sont sous-développées contiennent 1,5 à 2 fois plus de sucres que les concombres trop mûrs.
Les concombres marinés de bonne qualité sont obtenus en les salant dans les 24 heures à partir du moment de la collecte... Les concombres sont pré-trempés pendant 4 à 6 heures dans de l'eau claire et froide, puis triés par taille.
Pour mariner et mariner les concombres choisissez un récipient de petite capacité, de préférence pas plus de 2 litres... Les légumes sont placés dans des contenants aussi serrés que possible. Après avoir empilé les concombres avec des épices et des épices, les pots sont versés avec de la saumure.
Combien de vinaigre ajouter à la marinade? La quantité optimale d'acide acétique est de 6 à 7 ml pour 1 litre d'eau... L'essence acétique peut être remplacée par de l'acide citrique.
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Retourner et emballer les canettes
Les cornichons prêts à l'emploi ne sont pas immédiatement stockés en permanence... Les bocaux chauds sont retournés avec des couvercles, soigneusement emballés et laissés sous cette forme pendant environ une journée.
Cette astuce simple augmente la sécurité du produit fini. Les pièces restent chaudes pendant longtemps et les légumes à l'intérieur continuent à être pasteurisés. Une fois les conserves complètement refroidies, la cave ou le réfrigérateur est retiré.
Règles de stockage
Pour que les flans soient stockés pendant une longue période, il ne suffit pas de les cuire correctement. Les conditions de stockage des conserves jouent un rôle important.
Stockez les coutures dans un endroit frais et sombre... Les caves, caves et chambres froides sont les mieux adaptées à cet effet. Par temps chaud, le risque de cloques sur les couvercles augmente, il est donc important de surveiller la température ambiante. La température optimale de conservation des concombres en conserve est de 0 à +1 ° C. Il est important de protéger les cornichons de la lumière directe du soleil.
Dans une cave ou un réfrigérateur, les pièces se conservent bien jusqu'à 8 à 10 mois... Après cette période, les banques sont soigneusement examinées. Si la saumure est devenue trouble et qu'une fleur blanche est apparue à sa surface, il est dangereux de manger un tel blanc.
Que faire si les banques explosent
Si un pot de concombres explose, il ne sera plus possible de conserver les légumes... Même si tout est bien rincé et que la marinade est changée, le processus de fermentation se poursuivra et tout le travail sera vain.
Si les légumes ne sentent pas mauvais, vous pouvez utiliser des concombres éclatés pour faire des soupes.Mais vous ne devriez plus utiliser de tels produits sans traitement thermique.
Est-il possible de conserver des concombres si la saumure est devenue trouble
Si le liquide dans le pot devient trouble, mais que le couvercle n'est pas encore gonflé, les cornichons peuvent être conservés... Pour ce faire, ouvrez le bocal, versez la saumure et lavez les concombres à l'eau claire et froide. Assurez-vous de goûter le contenu. Si cela change, les blancs devront être jetés. Mais si le goût est bon, les légumes croquants et sentent bon, ils peuvent être enroulés à nouveau. Pour ce faire, préparez un nouveau cornichon et remplissez-en à nouveau les concombres. Dans le même temps, la quantité de sel, de sucre et de vinaigre est légèrement réduite, étant donné que les légumes ont déjà absorbé une partie des ingrédients.
Est-il possible de manger des concombres dans une saumure trouble? Si les cornichons sont troubles, mais que le goût des légumes ne s'est pas détérioré, vous pouvez les manger si les pots ont été récemment enroulés. Si les blancs ont été stockés pendant une longue période et ont commencé à devenir trouble, il est dangereux de les manger. À l'intérieur, des bactéries du botulisme peuvent se développer, sécrétant des toxines mortelles.
Conseils & Astuces
Les conseils suivants vous aideront à éviter les mauvaises surprises avec les cornichons.:
- Il est préférable de saler et de mariner les légumes immédiatement après les avoir retirés du jardin.
- Pour la récolte, on utilise de jeunes concombres de taille moyenne avec des graines non mûres. Ces légumes contiennent plus de sucres.
- Les légumes achetés sont trempés dans de l'eau froide pendant 2-3 heures avant d'être conservés.
- La marinade ou la saumure avec du vinaigre ne sont pas chauffées dans des récipients ouverts. L'essence de vinaigre s'évapore et sa concentration dans le liquide diminue.
- Tous les légumes, assaisonnements et épices sont soigneusement lavés à l'eau courante.
- A chaque étape de conservation, les mains sont lavées avec du savon.
- Les proportions de sel, sucre et vinaigre indiquées dans la recette ne changent pas.
- Il est utile d'ajouter de l'ail aux blancs. Ses propriétés bactéricides neutralisent l'action de nombreuses bactéries restant à l'intérieur.
Conclusion
Des erreurs dans le processus de mise en conserve, une préparation insuffisamment approfondie des produits, la violation des conditions de stockage des flans entraînent le fait que des pots de concombres commencent à éclater et à tirer.
Le respect de la technologie de mise en conserve, le lavage minutieux des légumes et des contenants, le stockage adéquat des canettes éviteront des nuisances telles que des couvercles gonflés et des dommages aux blancs en hiver.