Est-il possible de conserver des concombres amers: influence sur la saveur et les recettes de spin

Il arrive parfois que toute la récolte de concombre ait un goût amer. Bien sûr, je n'ai vraiment pas envie de les manger comme ça, mais c'est dommage de les jeter. La principale raison de l'apparition d'un goût amer est des erreurs de technologie agricole.

Cet article vous montrera comment mariner les fruits amers et ce que vous pouvez en faire crus. Examinons de plus près les raisons qui pourraient servir à changer le goût des concombres.

Est-il possible de conserver des concombres amers

La substance cucurbitacine est responsable de l'amertume des concombres. Pendant le traitement thermique, il se décompose et avec lui le goût désagréable disparaît. Par conséquent, les concombres amers sont non seulement possibles, mais doivent également être conservés. Ils ont exactement le même goût que les fruits ordinaires. C'est donc le moyen le plus sûr, et parfois le seul, de préserver d'une manière ou d'une autre la récolte.

référence... Malgré ses caractéristiques gustatives, la cucurbitacine est considérée comme bénéfique pour le corps humain. Il a des effets antimicrobiens, anti-inflammatoires et anti-tumoraux. Par conséquent, rien de mauvais ne se passera si vous mangez quelques concombres au goût amer.

Recettes d'essorage de concombre amer

Les fruits amers sont conservés de la même manière que les fruits ordinaires. Mais il y a quelques nuances. Avant de passer directement à la cuisson, les concombres doivent être soigneusement lavés et trempés pendant 8 heures dans de l'eau glacée. Il est conseillé de changer l'eau toutes les 2 heures pour la garder froide. Voici des exemples de recettes étape par étape.

Dans une marinade épicée

Les concombres selon cette recette sont très épicés et croustillants. Vous aurez besoin d'un pot de trois litres.

Ingrédients:

• 2 kg de concombres;
• 6 gousses d'ail;
• 30 pois de poivre noir;
• 3 gousses de piment rouge;
• 1 feuille de raifort;
• 3 feuilles de cassis;
• 2 feuilles de laurier;
• 10 graines de coriandre;
• 1 brin d'estragon;
• 1 brin de basilic;
• 3 cuillères à soupe l. Vodka;
• 1,3 l d'eau;
• 75 g de sel;
• 150 g) sucre;
• 120 ml de vinaigre 9%.

Préparation:

1. Lavez toutes les feuilles et herbes. Épluchez l'ail.
2. Retirez les graines du piment.
3. Après 8 heures de trempage, retirez les concombres et coupez les extrémités.
4. Placer dans une grande passoire et verser dessus avec de l'eau bouillante.
5. Immédiatement après cela, versez à nouveau avec de l'eau glacée pendant 2 minutes.
6. Mettez la moitié de toutes les herbes, l'ail, le poivre et les épices au fond du bocal.
7. Ensuite, placez les concombres fermement.
8. Placez l'autre moitié des épices et des herbes sur le dessus.
9. Faites bouillir de l'eau dans une casserole.
10. Versez-y du sel et du sucre. Faire bouillir jusqu'à dissolution complète.
11. Remplir eau salée pot.
12. Garnir de vinaigre et de vodka.
13. Couvrir le pot avec un couvercle et placer dans un grand pot pour stériliser.
14. Faites bouillir les concombres dans un bocal pendant environ une heure.
15. Retrousser.

À la sauce tomate

La recette est pour 10 litres de produit fini. La sauce tomate convient à la fois classique et avec des additifs.

Ingrédients:

• 5 kg de concombres;
• 200 ml de sauce tomate;
• 1,5 litre d'eau;
• 100 ml de vinaigre 9%;
• 50 ml d'huile végétale;
• 100 g de sable;
• 250 g d'oignons;
• 8 gousses d'ail;
• 60 g de sel;
• 5 grains de poivre noir;
• 5 pois de piment de la Jamaïque;
• Feuille de laurier;
• parapluies à l'aneth.

Préparation:

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.
2. Hachez l'ail en bouillie.
3. Mettez l'aneth, la feuille de laurier et le gruau à l'ail au fond des boîtes.
4. Ensuite, placez les concombres fermement.
5. Placez les rondelles d'oignon dessus.
6. Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre et le sel. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
7. À la fin, versez le vinaigre.
8. Versez la marinade sur les bocaux, couvrez avec des couvercles et placez-les dans un grand récipient avec de l'eau.
9. Porter l'eau à ébullition et stériliser les bocaux pendant 15 ou 45 minutes, selon le volume du récipient utilisé.
10. Retirez les canettes, fermez et laissez refroidir.

Aux épices

Vous aurez besoin de bidons de 12 litres ou de 4 bidons de trois litres.

Ingrédients:

• 10 kg de concombres;
• 500 g de sucre;
• 400 g de sel;
• 250 g de feuilles d'aneth;
• 20 g de graines de moutarde;
• 15 g de verdure d'estragon;
• 10 gousses d'ail;
• 10 pois de piment de la Jamaïque;
• 15 g de racine de raifort râpé;
• 1,4 litre de vinaigre à 9%;
• 8 litres d'eau.

Préparation:

1. Épluchez et hachez l'ail.
2. Lavez l'aneth et l'estragon et hachez-les finement.
3. Mettez le raifort, l'ail et les herbes hachés, les graines de moutarde et le piment de la Jamaïque au fond des boîtes.
4. Placez les concombres sur le dessus.
5. Préparez la marinade dans une casserole. Pour ce faire, mélangez de l'eau, du sucre et du sel. Porter à ébullition et cuire jusqu'à dissolution. Puis versez le vinaigre. Après ébullition, retirez du feu.
6. Versez la marinade sur les concombres.
7. Couvrez les bocaux avec des couvercles.
8. Placez un grand bassin ou une casserole d'eau sur la cuisinière.
9. Mettez les bocaux dans le récipient. Porter à ébullition et stériliser pendant 20 minutes.
10. Après cela, retrousser les banques.

Comment éliminer l'amertume avant la conservation

Si vous souhaitez conserver des concombres sans traitement thermique préalable à long terme, par exemple en les salant, vous devez jouer la prudence et prendre des mesures pour vous débarrasser de l'amertume.

Voici quelques moyens:

1. Le trempage dans une solution salée peut éliminer partiellement le goût désagréable. Il est conseillé de couper le fruit dans le sens de la longueur et de couper les bases avec lesquelles les concombres sont attachés à la tige.
2. Tremper pendant une journée dans de l'eau froide. Moins efficace qu'une solution saline.
3. La cucurbitacine à la concentration la plus élevée s'accumule dans la base du fœtus. Par conséquent, couper cette partie et frotter le site de coupe aide. Au cours de cette procédure, la cucurbitacine sera libérée de la pulpe sous la forme d'une légère mousse. À la fin du frottement, rincez les fruits.
4. Pour un effet maximal, il est préférable d'utiliser toutes les méthodes à tour de rôle. Faites d'abord tremper les fruits entiers dans de l'eau froide, puis effectuez la procédure de frottement et à la fin, versez une solution saline.

Où utiliser des concombres amers frais

Pour pouvoir manger des concombres amers frais, il est également conseillé de les faire tremper dans de l'eau ou dans une solution salée.

Important... Gardez à l'esprit que lorsqu'il est imbibé de sel, le fruit acquiert un goût salé correspondant.

Ensuite, les conseils doivent être supprimés. L'essentiel est de couper la base vert foncé. Il a la plus grande amertume. Vous devez également peler complètement les concombres. Il y a de bonnes chances que cela supprime complètement le goût désagréable.

Le vinaigre a également pour effet de réduire l'amertume perçue. Par conséquent, vous pouvez préparer une telle salade à partir de fruits amers frais: salez les concombres râpés sur une râpe grossière, ajoutez du poivre noir, du jus de citron, des oignons verts et assaisonnez avec du vinaigre mélangé à de l'huile végétale.

Comment éviter l'amertume lors de la croissance

La cucurbitacine commence à être produite par le légume dans des situations stressantes. Ceux-ci inclus:

• manque ou excès d'humidité;
• exposition constante à la lumière directe du soleil;
• manque de suppléments d'azote et de potassium;
• arrosage avec de l'eau trop froide;
• maladies des semis;
• plantation dense de plantes;
• gelées nocturnes.

Pour que la récolte soit savoureuse, il faut bien soigner les plantes: arroser et fertiliser régulièrement, protéger du soleil brûlant et des mauvaises herbes.

Les variétés de concombres les plus résistantes qui résistent à des conditions défavorables et ne changent pas de goût: Fourmi, Aprelsky, Zyatek, Ginga, Grasshopper, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Kurazh, Egoza, Chistye prudy, etc.

Variétés instables: Vyaznikovsky, Muromsky et Nezhinsky.

Conseils & Astuces

Pour que les concombres soient croustillants et que les coutures durent longtemps, suivez ces recommandations:

1. Avant la mise en conserve, préparez le récipient pour le stockage: lavez et stérilisez soigneusement les bocaux avec les couvercles de la manière qui vous convient (au four, au micro-ondes, à la vapeur ou dans l'eau bouillante).
2. Utilisez du gros sel pour réduire le risque d'explosion des boîtes.
3. Il est préférable de fermer les boîtes avec une machine à sertir spéciale. Cela fournira la plus grande étanchéité, surtout si vous êtes nouveau dans ce secteur.
4. Pour enrouler des concombres amers, il est impératif de faire un traitement thermique avant ou après leur mise en pot. Cela supprimera le mauvais goût.
5. Pour préparer des concombres légèrement salés, vous devrez à nouveau enlever la peau pour éliminer l'amertume.

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Résumons

Ne désespérez pas si les concombres sont amers. Bien sûr, vous ne pourrez pas les manger frais sans ajouter de vinaigre ou d'épices, mais il sera possible de conserver les fruits amers pour l'hiver. Après avoir suivi les procédures de trempage et de traitement thermique, ils ont exactement le même goût que les concombres ordinaires.