Comment préparer des concombres croustillants avec de la vodka pour l'hiver: recettes et conseils

Les concombres en conserve sont largement utilisés en cuisine comme ingrédient dans divers plats ou comme produit autonome. Connu partout mariné, concombres légèrement salés et marinés. Ils diffèrent non seulement par leur goût, mais aussi par la manière dont ils sont traités.

Quel est le secret pour préparer des concombres délicieux et croustillants? C'est simple: il faut ajouter de la vodka à la conservation. Les concombres à la vodka pour l'hiver s'avèrent toujours croustillants, forts, ils sont conservés plus longtemps sans l'apparition de moisissures. Considérez ce que donne la vodka dans la saumure, comment elle affecte le goût, quelles recettes de mise en conserve sont les meilleures.

Caractéristiques de la mise en conserve des concombres avec de la vodka

Il existe de nombreuses variétés et hybrides de concombres, de forme, taille, couleur, méthode de culture et d'autres caractéristiques biologiques. À la première étape, il est important de choisir la bonne variété pour la conservation. Les concombres aux fruits forts sont idéaux pour le salage - Vyaznikovsky, Nezhinsky, Khrustyushchiy, Muromsky, allemand, cornichon parisien, Zozulya et d'autres variétés aux qualités similaires.

Conseil.Il est préférable de cultiver soi-même un légume sans utiliser de nitrates - vous serez donc sûr à 100% de la qualité du produit.

Les concombres doivent être de taille moyenne à petite, de couleur vert foncé, avec des boutons épineux, fermes avec une peau dure, sans détérioration. Dans les recettes traditionnelles, des parapluies à l'aneth sont ajoutés aux pots, Ail, lavrushka, piment de la Jamaïque ou pois noirs, racine de raifort, feuilles de cassis, cerises.

Pour les concombres marinés, si vous le souhaitez, utilisez du céleri, des carottes, des oignons, du persil, du cumin. La quantité et la variété des épices dépendent des préférences individuelles de chacun et n'affectent pas la quantité d'alcool dans la recette.

Que donne la vodka dans une recette

Une boisson alcoolisée forte ne déforme pas le goût d'un concombre, mais augmente les conditions et la qualité de conservation. La vodka est utilisée comme désinfectant. Étant un bon conservateur, il empêche le développement de moisissures et de processus de fermentation, de sorte que les couvercles ne gonflent pas et que la pièce à usiner peut être stockée à la maison à température ambiante.

Intéressant. Auparavant, le vinaigre était utilisé à la place de l'alcool. Il empêche également les champignons et les moisissures de se développer, mais il présente un inconvénient évident: il ramollit les concombres, les fruits perdent leur croquant caractéristique.

Les meilleures recettes

Il existe des dizaines de recettes pour conserver les concombres pour l'hiver, qui diffèrent à la fois par le traitement technique du produit et par les ingrédients supplémentaires. Ci-dessous, nous proposons les recettes les plus simples et les plus populaires sur la façon de cuisiner des concombres délicieux, croustillants et élastiques avec de la vodka.

Avec vodka, ail et épices

Ingrédients pour un pot de 3 litres:

• 2 kg de concombres;
• 10 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe Vodka;
• ½ poivron chaud;
• 5 pièces. feuilles de cassis;
• 4-5 feuilles de cerisier;
• racine de raifort;
• parapluies à l'aneth;
• 1 tête d'oignon.

Pour la saumure:

• 1300 ml d'eau;
• 3 cuillères à soupe sel de table;
• 4 choses. feuille de laurier;
• 5 pièces. grains de poivre et piment de la Jamaïque;
• un bouquet de persil.

Recette:

1. Coupez l'oignon en rondelles.
2. Trier les légumes verts des ordures, laver, hacher arbitrairement.
3. Mettez l'oignon, l'ail, le piment fort, quelques légumes verts dans un bocal stérile.
4. Versez les concombres à l'avance avec de l'eau froide pendant quelques heures.Coupez les extrémités des deux côtés et placez-les horizontalement dans des bocaux. Saupoudrez chaque couche de verdure. Remplissez le récipient vers le haut, il y aura des verts sur le dessus.
5. Dissoudre le sel dans l'eau froide, ajouter les épices, le persil, le laurier. Versez les concombres avec de la saumure, fermez le couvercle. Laisser tiède pendant 48 heures.
6. Après deux jours, égouttez l'eau, faites bouillir, laissez refroidir. Ajouter la vodka et la saumure dans un pot de concombres. Fermer hermétiquement avec un capuchon en nylon.

Les concombres à la vodka, à l'ail et aux épices sont mieux conservés au sous-sol ou au réfrigérateur. Ces concombres ne sont pas pires que ceux en tonneau.

La recette de la méchante

La recette contient une grande quantité d'ail qui, avec la vodka, rend les concombres non seulement croustillants, mais donne également un goût piquant.

Ingrédients pour 2 kg de concombres:

• 1 pile de sucre et de sel sans lame;
• 10 g d'acide citrique;
• 50 ml de vodka;
• 2-3 grosses têtes d'ail;
• 5 cuillères à soupe l'eau;
• herbes et épices au goût: piment de la Jamaïque et poivre amer, racine de raifort, laurier, estragon.

Méthode de cuisson:

1. Mettez les herbes, les épices, les gousses d'ail dans un bocal.
2. Ramassez les concombres en plusieurs niveaux.
3. Faites bouillir de l'eau, versez les concombres. Couvrir avec un couvercle et attendre que le pot refroidisse un peu, puis égoutter l'eau. Vous n'en aurez plus besoin.
4. Préparez la saumure à partir d'eau pure (1250 ml), de sel et de sucre cristallisé, faites bouillir, puis ajoutez de l'acide citrique.
5. Versez la vodka dans un pot de concombres, versez de la saumure bouillante, enroulez-les avec des couvercles en métal, après les avoir préalablement stérilisés.

Concombres légèrement salés avec de la vodka pour un stockage à long terme

Les produits pour un litre peuvent:

• concombres (combien sera inclus, environ 700 g);
• 2 litres d'eau purifiée;
• un tas de sel;
• un verre de vodka;
• épices et herbes à volonté.

Comment préparer des concombres légèrement salés:

1. Versez les concombres avec de l'eau froide pendant quelques heures.
2. Rincer les canettes avec du soda et stériliser avec des bouchons en nylon.
3. Au fond d'un pot sec, étalez les feuilles hachées de cerise, cassis, raifort, piment de la Jamaïque et poivre, estragon, parapluies à l'aneth, ail, piment au goût.
4. Mettez les concombres sur plusieurs rangées, avec quelques herbes sur le dessus.
5. Préparez une saumure à partir d'eau et de sel. Dès que l'eau bout, ajoutez du vinaigre et de la vodka.
6. Versez un pot de concombres avec de la saumure bouillante. Couvrir d'une serviette pliée en plusieurs couches, laisser au chaud pendant 12 heures.
7. Plongez les capuchons en nylon dans l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes pour stériliser et ramollir. Fermez le pot avec un couvercle chaud, rangez-le pour le ranger.

Les concombres seront prêts à être consommés dans 7 à 10 jours. Ils sont également bien conservés en hiver: la saumure ne devient pas trouble, la moisissure ne se forme pas en surface, les fruits ne ramollissent pas.

Concombres aux oignons, vodka et vinaigre

Cette salade est également appelée "Finger". Pour le préparer, vous aurez besoin de:

• 4 kg de concombres;
• 150 ml d'huile raffinée;
• 4 têtes d'oignons;
• 1 cuillère à soupe. Sahara;
• 100 g de sel;
• 2 têtes d'ail;
• 200 ml de vinaigre;
• 50 ml de vodka;
• poivre noir moulu au goût.

Recette:

1. Rincer les concombres, les faire tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures ou plus. Puis coupez dans le sens de la longueur en barres.
2. Coupez l'oignon en demi-rondelles.
3. Préparez une marinade à partir d'huile végétale, de sel et de sucre, ajoutez du poivre noir et des épices au goût.
4. Mettez les concombres, les oignons, l'ail dans un plat stérile, versez la marinade, le vinaigre et la vodka sur le dessus. Mélangez tout.
5. Réserver dans un endroit chaud, en remuant de temps en temps.
6. Lorsque les légumes lâchent le jus, mettez la salade dans des bocaux stérilisés, versez la marinade sur le dessus.
7. Au fond d'une grande casserole, placez un support pour stériliser les canettes ou disposez un chiffon épais plié en plusieurs couches. Mettez les bocaux dans l'eau bouillante à l'aide d'une poignée, couvrez avec un couvercle. Le temps de stérilisation dépend du volume des bidons: pour les bidons d'un litre, cela prend 8 à 10 minutes, les bidons de deux litres - 15 minutes, les bidons de trois litres - 20 minutes.
8. Retirez délicatement les bocaux avec une poignée, fermez avec des couvercles stériles en métal. Retournez-le, emballez-le et laissez-le refroidir complètement.

Recette avec tomates et vodka

Pour la recette, il est recommandé de choisir des tomates de taille moyenne à peau dense. En option, vous pouvez ajouter poivron.

Ingrédients pour une boîte de trois litres:

• 1 litre d'eau;
• tomate et les concombres (combien iront dans le pot);
• 1 PC. poivron;
• 2 coups de vodka;
• un tas de sucre et de sel sans toboggan;
• 4-5 gousses d'ail;
• 4 choses. œillets;
• feuilles de cerisier et de raifort;
• parapluies à l'aneth;
• 3 pièces. feuille de laurier;
• sur la pointe d'un couteau de coriandre moulue et de cannelle.

Recette:

1. Stérilisez les boîtes propres.
2. Coupez les herbes et assemblez-les avec les épices au fond du pot.
3. Mettez les concombres dans les premiers rangs, puis les tomates, puis à nouveau les concombres. Placez les quartiers de poivrons sur les côtés.
4. Faites bouillir de l'eau, remplissez les bocaux de saumure, laissez sous le couvercle. Après 10 à 15 minutes, égouttez l'eau dans une casserole.
5. Ajouter le sel, le sucre à la saumure, porter à ébullition.
6. Séparément, versez la vodka dans un bocal, versez la marinade bouillante.
7. Enroulez les bocaux avec des couvercles stérilisés. Retourner, envelopper avec une couverture. Laisser reposer deux jours jusqu'à ce que la conservation soit complètement refroidie.

Salage à froid

Le marinage à froid des concombres pour l'hiver est l'option la plus simple et la plus éprouvée pour cuisiner des concombres délicieux et croquants.

Ingrédients pour un pot de 3 litres:

• concombres (combien seront inclus);
• 1,5 l d'eau;
• 3 cuillères à soupe sel;
• 50 g de vodka;
• 2-3 gousses d'ail;
• 2-3 pièces parapluie à l'aneth;
• feuilles ou racine de raifort;
• 5-6 pièces feuilles de cerisier;
• 5 pois de piment de la Jamaïque.

Faites tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 2 à 4 heures à l'avance. Mettez des épices et des herbes au fond du pot, puis des concombres, puis à nouveau des herbes, et ainsi de suite jusqu'à ce que le pot soit plein. La dernière couche devrait être des parapluies à l'aneth.

Remuez le sel dans l'eau froide, versez les concombres. À la toute fin, ajoutez de la vodka dans le pot. Trempez le couvercle en plastique dans l'eau bouillante et fermez le bocal. Conserver dans un sous-sol ou un endroit frais.

Concombres croustillants à la vodka et groseilles rouges

La groseille rouge aide à préserver le goût et la qualité des concombres, grâce à la présence d'acides dans la composition, les rend plus croustillants, protège contre la fermentation et la moisissure, et donne un goût spécifique.

Ingrédients:

• concombres;
• 1,5 l d'eau;
• 50 g de sucre;
• 300 g de groseilles;
• 1 tête d'ail;
• 3 cuillères à soupe sel;
• 30 g de vodka;
• ½ cuillère à soupe le vinaigre;
• herbes et herbes au goût.

Recette:

1. Rincez les raisins de Corinthe, séparés des tiges.
2. Mettez une partie des légumes verts dans des bocaux stériles, mettez les concombres à la verticale, puis les baies, dans cet ordre, remplissez le bocal vers le haut.
3. Faites bouillir de l'eau et versez des bocaux. Après 15 minutes, égouttez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre. Porter la saumure à ébullition, puis ajouter la vodka et le vinaigre. Versez à nouveau les concombres pendant 20 minutes. Faire bouillir la saumure pour la dernière fois, verser dans des bocaux, sceller avec des couvercles métalliques stériles.

Comment bien fermer les concombres avec de la vodka pour l'hiver

Pour que les concombres soient délicieux et tiennent tout l'hiver, il est important de respecter les proportions et d'observer la technique de préparation de la conservation. Il est permis d'ajuster légèrement la quantité de sel et de sucre. Vous ne pouvez pas ajouter beaucoup de vodka, sinon vous pouvez gâcher la recette, les concombres se révéleront amers. Choisissez des herbes et des épices en fonction de vos préférences personnelles.

La stérilisation des boîtes et des couvercles est une condition préalable à une conservation réussie. Vous pouvez choisir n'importe quelle méthode qui vous convient. Le plus simple et le plus rapide est d'utiliser le four, car de nombreuses boîtes peuvent être logées en même temps.

Conseils utiles

Des chefs expérimentés partagent les secrets de la façon de cuisiner des concombres délicieux et croustillants dans des bocaux et d'augmenter leur durée de conservation:

• faire tremper les fruits pré-achetés dans l'eau froide pendant 2 à 4 heures avant la mise en conserve;
• la récolte récoltée dans le jardin immédiatement avant la récolte, rincez suffisamment à l'eau courante, ne trempez pas;
• coupez les pointes des deux côtés du concombre pour qu'elles soient salées plus rapidement;
• la moutarde sèche, la racine de raifort, la vodka protégera les devoirs contre les dommages, l'explosion de la boîte;
• l'écorce de chêne rendra les concombres plus croustillants;
• il est préférable d'utiliser de l'eau potable purifiée;
• choisissez des concombres de la même variété et de la même taille;
• la première rangée de concombres est disposée verticalement, la seconde - sous un angle, les derniers fruits peuvent être déposés horizontalement;
• le nombre optimal de feuilles de cassis par pot de 3 litres ne dépasse pas 5 à 6 pièces. Sinon, la feuille peut donner de la fermentation et de la saveur à la saumure;
• Mettez un couvercle en polyéthylène dense dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes pour qu'il se ramollisse, puis il sera possible de fermer hermétiquement le récipient sans effort.

Conclusion

Les concombres à la vodka pour l'hiver sont un moyen facile de préparer une préparation savoureuse, pour éviter d'endommager les boîtes, les moisissures et le ramollissement des fruits. Il existe un grand nombre de recettes pour faire des concombres salés, légèrement salés et marinés avec l'ajout d'une boisson alcoolisée. À condition que vous choisissiez le bon type de légume et que vous suiviez la technologie de cuisson, les concombres se révèlent toujours savoureux, croustillants et élastiques.