Comment conserver le riz à la maison et combien de temps il peut être conservé
Le riz est une plante céréalière importante qui nourrit plus de la moitié de la population mondiale. Grandir variétésdont les grains diffèrent par leur goût, leur apparence, leurs propriétés nutritionnelles et utiles. Le plus courant est le riz blanc, qui est libéré de la coquille de son pendant le processus de broyage. En raison de la perte de la plupart des nutriments qu'il contient, il est considéré comme le moins utile. Une alimentation saine comprend le brun (marron) riz brun, ou riz étuvé blanc.
Après avoir arrêté le choix sur l'une des variétés, faites attention à la date d'expiration. Chaque type de céréale a ses propres, en fonction de la technologie de transformation du grain, des conditions et de la région dans laquelle elle est stockée. Nous vous expliquerons la durée de conservation du riz, comment conserver le riz à la maison et à quelle température, ce qui arrive aux céréales au fil du temps, comment déterminer la qualité du grain et si un produit périmé peut être utilisé dans les aliments.
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Durée de conservation du riz: ce que disent les normes de l'État
La date d'expiration est établie par la norme GOST 6292-93 «Riz gruau. Conditions techniques »et est de 10 à 18 mois. La durée de conservation spécifique pour chaque type de céréales est indiquée dans le tableau n ° 2 de GOST 26791-89 «Produits de transformation des céréales. Emballage, étiquetage, transport et stockage ".
La durée de conservation du riz dépend de la technologie de traitement des céréales en usine. Les grains non raffinés contiennent de l'huile de riz dans la coque du son, qui peut rapidement devenir rance. La durée de conservation de ce riz ne doit pas dépasser 12 mois. Si le fabricant spécifie une durée de conservation plus longue, cela devrait être alarmant. Très probablement, les grains ont en outre été soumis à un traitement chimique, ce qui augmente leur temps de stockage, mais réduit leurs propriétés utiles. Ces céréales en grande quantité sont dangereuses pour le corps humain et peuvent provoquer une intoxication alimentaire.
Un stockage plus long est autorisé pour le riz blanc - de 16 à 18 mois. Les dates d'expiration varient selon la région dans laquelle les céréales sont stockées. La durée de conservation du riz poli sur le territoire de l'Ukraine, de l'Asie centrale, de la région de la Basse Volga, du Caucase du Nord et du Sud, les pays d'Extrême-Orient est de 12 mois; dans d'autres régions (anciens pays de l'URSS) - 18 mois.
Durée de conservation dans l'emballage et après ouverture
Il n'y a pas de normes approuvées pour la quantité de riz stockée avant et après l'ouverture des emballages de consommation, cela dépend du pourcentage d'humidité, de la température et d'autres indicateurs climatiques.
Si vous vous concentrez sur les données moyennes concernant la durée de conservation, la durée de conservation maximale des céréales après ouverture est la même que la durée de stockage dans l'emballage, sous réserve des règles de stockage. Autrement dit, si le fabricant spécifie une durée de conservation de 12 mois, après avoir brisé l'intégrité de l'emballage, la céréale peut être utilisée pendant un an.
Comment et combien conserver le riz à la maison
Après avoir ouvert l'emballage d'origine, les céréales destinées à un stockage ultérieur doivent être versées dans des plats en verre, en plastique ou en céramique scellés à sec avec un couvercle hermétique.
Pour référence. À une teneur en humidité supérieure à 75%, les grains se collent en grumeaux, une odeur spécifique désagréable apparaît, qui est donnée par des composés gras rances, des mites et des vers peuvent commencer.
Ne laissez pas l'humidité pénétrer à l'intérieur, car une humidité élevée réduit la durée de conservation du riz, crée des conditions favorables à la croissance et à la reproduction des ravageurs et à la formation de moisissures.
La température de stockage optimale pour le riz est de 5 à 15 ° C, le taux d'humidité ne dépasse pas 65 à 70%. Il est important de rester à l'écart de la lumière directe du soleil.
Conseil... Un sac de sel protégera les céréales de l'excès d'humidité et empêchera l'apparition d'une odeur désagréable.
Où et comment conserver le riz sec
Il n'est pas recommandé de conserver le riz dans son emballage d'origine, surtout après ouverture. Pour le stockage à long terme des céréales, des récipients en verre, en céramique ou en plastique avec un couvercle scellé sont utilisés. Au lieu de cela, les céréales sont stockées dans des sacs en textile, mais elles sont nettement inférieures aux plats scellés.
Le pot avec des céréales doit être dans un endroit sombre, sec et frais. Un garde-manger ou une armoire de cuisine est idéal. Des changements soudains des conditions de stockage affectent négativement le goût et la salubrité du produit. Il est conseillé de placer le gruau de riz à côté d'autres céréales et d'éviter la proximité d'épices et de produits à forte odeur.
Les ménagères expérimentées disent qu'il est idéal d'utiliser un réfrigérateur pour conserver le riz sec à la maison:
- à basses températures, la probabilité de formation d'insectes ravageurs est réduite;
- la durée de conservation est augmentée de plusieurs mois;
- si les insectes sont élevés dans la croupe, ils vont simplement geler et ne pourront plus se reproduire.
Le riz sec peut être conservé au congélateur pendant 6 à 8 mois. Les gruaux sont pré-emballés dans des sacs en plastique ou des contenants en plastique avec un couvercle, ou stockés dans leur emballage d'origine.
Que deviennent les céréales au fil du temps
Quelle que soit la variété, le riz contient de l'amidon... Lors d'un stockage à long terme, les grains sont saturés d'humidité, ce qui entraîne une détérioration du produit. La teneur élevée en humidité crée des conditions favorables à la formation de champignons de moisissure, après quoi il est strictement interdit de manger un tel produit même après un traitement thermique.
Conseil... Pour minimiser le risque d'apparition d'insectes dans le gruau de riz, vous devez mettre plusieurs gousses d'ail non pelées, du chewing-gum à la menthe, du zeste de citron ou d'orange séché, des piments forts et des feuilles de laurier dans les grains.
Comment savoir si le riz est bon à manger
Lorsque vous achetez des céréales dans un magasin, choisissez des produits dans des emballages transparents - c'est ainsi que vous pouvez évaluer visuellement la qualité et l'apparence du grain, la présence d'impuretés. Le riz de la plus haute qualité des fournisseurs nationaux ou des produits étrangers de fabricants de confiance et bien connus est préférable.
Faites attention à l'apparence et à l'odeur avant d'utiliser du gruau de riz pour la cuisson. Un produit de bonne qualité n'a pas d'odeur étrangère, les grains sont intacts, sans inclusions noires et impuretés étrangères, insectes.
L'odeur de moisi, la présence d'un grand nombre de grains jaunes dans la céréale, la formation de grumeaux indiquent que le riz est de mauvaise qualité, périmé, donc il ne peut pas être mangé.
Il existe d'autres moyens de déterminer la qualité des céréales de riz à la maison:
- Versez 1 cuillère à soupe dans un récipient contenant de l'eau froide. l. riz sec, mélanger. Les grains doivent se déposer au fond. S'ils refont surface, cela suggère que le riz contient des substances nocives pour le corps humain, il vaut mieux le refuser.
- Si vous mettez le feu à du riz en plastique, il prendra immédiatement feu et sentira le plastique brûlé. Les vrais gruaux de haute qualité sont difficiles à enflammer.
- Moudre quelques grains de riz dans un mortier: la poudre blanche - signe de haute qualité, jaune - indique un faux riz de Chine.
- Si vous placez un récipient hermétique avec des céréales dans un endroit chaud, de la moisissure devrait apparaître dans le riz après quelques jours. Si cela ne se produit pas, vous avez un produit de mauvaise qualité.
Puis-je utiliser des aliments périmés
Selon les exigences sanitaires et épidémiologiques établies, il n'est pas recommandé d'utiliser des produits périmés, y compris du riz. Cependant, comme le montre la pratique, il est permis d'utiliser des céréales après la date de péremption réglementée, si les grains ont conservé leur apparence correcte, n'ont pas d'odeur étrangère, de moisissure et d'insectes. Mais vous pouvez utiliser un tel riz si la durée de conservation a expiré récemment. Lorsque plusieurs années se sont écoulées depuis la date limite d'utilisation, les céréales ne peuvent pas être utilisées.
Conseil... Avant d'acheter des céréales, vérifiez la date de production et la durée de conservation du riz indiquées au dos de l'emballage. Vous y trouverez également des informations sur la teneur en calories, la valeur nutritionnelle, les méthodes de préparation et le fabricant.
Combien de temps dure le riz bouilli à température ambiante
Conservez les céréales cuites au réfrigérateur. Dans ce cas, la durée de conservation du riz est de 72 heures, au congélateur - jusqu'à 3 mois. Comme le riz a la capacité d'absorber les odeurs, il doit être conservé dans un contenant propre et scellé.
À une température de 10 à 30 ° C, le riz ne peut pas être conservé plus de 3 heures. Ensuite, vous ne pouvez pas le manger.
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Conclusion
La durée de conservation du riz à la maison varie de 10 à 18 mois, selon la variété. La durée de conservation du produit est influencée par l'humidité, les conditions de température, l'emplacement de stockage et l'apparition des parasites.
Afin d'éviter une détérioration rapide du grain, il est nécessaire de suivre les règles de stockage, choisissez d'abord des céréales de qualité supérieure de haute qualité du fabricant national.