Quelle est la différence entre le riz au jasmin et le riz basmati: la différence d'aspect, de goût et d'application

Le jasmin et le basmati sont des variétés de riz populaires que vous pouvez facilement trouver dans les grands supermarchés. Il est impossible de les confondre - les grains diffèrent par leur forme et leur composition, mais ils ont aussi des similitudes - un arôme prononcé. Leurs propriétés varient également, ils conviennent donc à la préparation de différents plats.

Quelle est la différence entre le riz au jasmin et le riz basmati

Tout d'abord, ils diffèrent par l'indice glycémique. Avoir Jasmin sa valeur est de 109. Par conséquent, cette variété convient pour une reconstitution rapide de l'énergie après l'exercice et pour les personnes ayant une glycémie basse.

Riz Basmati a un indice glycémique de 56 à 69, ce qui le rend adapté aux diabétiques et aux adhérents à une alimentation saine.

Différences d'apparence

Les grains de riz au jasmin sont blancs et légèrement translucides. Risina a une forme étroite et oblongue et un arôme laiteux délicat. Lors de l'ébullition dans l'eau, les grains se collent un peu, mais ne perdent pas leur forme. Le riz est une variété parfumée en raison de son parfum floral inhabituel.

Intéressant. La céréale tire son nom de la similitude avec les pétales blancs de jasmin. Les variétés les plus chères de ce riz ont un arôme floral brillant.

Le Basmati régulier est de couleur plus jaune. Les grains sont allongés. Sous sa forme brute, une odeur de noisette se fait également sentir, même si le produit est dans un emballage hermétique. A l'ébullition, les grains sont doublés.

La différence de goût entre le riz au jasmin et le riz basmati

Il est difficile de répondre à la question: quel riz est le plus savoureux. Le jasmin est idéal comme plat d'accompagnement pour des plats complètement différents. Il complétera la cuisine exotique vibrante, les produits orientaux et les dîners et déjeuners habituels pour nous.

Le riz au jasmin conserve sa forme et sa couleur blanche éclatante même après ébullition. Dès les premières minutes de cuisson, un agréable arôme floral commencera à se répandre dans la cuisine. Aussi, les hôtesses notent le goût délicat. De plus, il ne colle pas et ne forme pas de grumeaux pendant la cuisson. Le riz fond dans la bouche.

Basmati a un arôme agréable spécifique et une saveur de noisette. Cela est dû à la teneur élevée en composé chimique 2-acétyl-1-pyrroline. Le même composé se trouve dans les feuilles de pandanus - elles sont séchées et utilisées comme épice. Un composé similaire se trouve dans le fromage, les fruits et la plupart des céréales. À des fins industrielles, Basmati est utilisé pour ajouter de l'arôme aux produits de boulangerie.

De plus, la céréale contient une concentration minimale de gluten (gluten), c'est pourquoi elle se lave facilement et ne colle pas.

Référence. La plupart des femmes au foyer préfèrent le jasmin en raison de son goût délicat. Il est même utilisé pour faire des desserts.

Application de riz au jasmin

Il existe de nombreuses recettes à base de riz au jasmin. La variété a gagné en popularité en raison de sa polyvalence et de sa polyvalence en cuisine. Il est utilisé comme plat d'accompagnement dans les restaurants; il est également utilisé pour faire de la bouillie de riz et du pilaf. Le jasmin n'absorbe pas bien l'huile, il reste à la surface des grains.

Application de riz basmati

Basmati est principalement utilisé pour la cuisson de la bouillie, et divers plats d'accompagnement, épices et épices y sont souvent ajoutés, ce qui complète bien la composition. Les plats basmati sont très répandus dans les restaurants.

Le produit convient à tous les types de traitement thermique, mais la cuisson à la vapeur est le plus efficace pour préserver le goût et les bienfaits. Le riz, particulièrement bien bouilli, absorbe bien l'huile.

Important. Le pilaf n'est pas fabriqué à partir de Basmati, car les grains vont ramper et se transformer en bouillie.

Comment cuire correctement les deux types de riz

Rincer abondamment le jasmin sous l'eau froide plusieurs fois jusqu'à ce que le liquide devienne transparent... Versez environ 400 ml d'eau dans un récipient, ajoutez du sel au goût. Placer le grain dans l'eau bouillante. Porter à ébullition et réduire le feu à doux pendant 10 à 15 minutes. Nous retirons du feu et laissons infuser pendant environ 10 minutes supplémentaires.

Nous lavons plusieurs fois Basmati à l'eau. Versez deux fois plus d'eau dans le pot que les grains. Versez le riz dans l'eau bouillante, faites cuire 5 minutes à feu vif. Quand on voit que le riz est prêt, on le laisse infuser 20 minutes. Ajoutez du sel et des épices au besoin.

Conseil. Ajoutez du romarin, du curcuma, du poivre noir ou du poivre blanc pour la saveur. Cela ajoutera une épice au plat.

En savoir plus sur le riz au jasmin

Parmi les nombreuses variétés, le jasmin est considéré comme le plus délicieux. La céréale aromatique est cultivée uniquement en Thaïlande, mais elle est appréciée dans le monde entier.

Le jasmin (également appelé riz parfumé) a été cultivé pour la première fois en Thaïlande près de Bangkok il y a environ 70 ans. Il est cultivé exclusivement pendant la saison principale, à partir de septembre, et la récolte est récoltée en décembre, car la saison des pluies tropicales ajoute des propriétés étonnantes à cette culture.

Le riz au jasmin contient des glucides complexes et garantit une satiété à long terme. Il ne crée pas de pics d'insuline dans le sang, contrairement aux glucides rapides (sucres), qui sont absorbés presque immédiatement. Le riz au jasmin est un produit hypoallergénique sans gluten (gluten). Convient aux régimes et à une bonne nutrition.

Teneur en calories le produit est de 338 kcal pour 100 g.

Composition:

• graisses - 0,4 g;
• protéines - 7,2 g;
• glucides - 79 g.

Et:

• cendres - 0,64 g;
• acides gras saturés - 0,18 g;
• eau - 11,62 g;
• monosaccharides et disaccharides - 0,12 g;
• fibre - 1,3 g

Il y a des vitamines et des éléments utiles dans les céréales:

• vitamines B1, B2, B4 B6, B9;
• vitamine K;
• vitamine E;
• vitamine PP;
• le fer;
• magnésium;
• sodium;
• calcium;
• l'iode sélénium;
• zinc;
• phosphore;
• manganèse.

Dommage et bénéfice

Le riz regorge d'oligo-éléments et de vitamines qui stimulent le métabolisme. Si vous êtes minceur, ce produit vous conviendra à coup sûr.

Le jasmin est inclus dans le régime pour:

• aliments diététiques;
• maladies du système cardiovasculaire;
• problèmes du tractus gastro-intestinal;
• empoisonnement;
• maladie du système endocrinien;
• maladies oncologiques.

La fibre du riz au jasmin aide à éliminer les toxines et les toxines du corps.

Important. Le jasmin est contre-indiqué chez les personnes atteintes de diabète en raison de son indice glycémique élevé. Avec une tendance à la constipation, ils ne devraient pas non plus être maltraités.

En savoir plus sur le riz basmati

Basmati - variété à grains longs riz aromatique, cultivé depuis des temps immémoriaux dans les contreforts de l'Himalaya. Les producteurs et fournisseurs traditionnels de cette céréale sont l'Inde et la province pakistanaise du Punjab.

Basmati signifie «parfumé» en hindi. Selon les archives historiques, grandir il a commencé sur le sous-continent indien il y a plus de 3 mille ans. Initialement, Basmati était utilisé pour désigner toutes les variétés de riz aromatique, mais au fil du temps, le terme était appliqué exclusivement aux produits de qualité spéciale. Grâce aux marchands indiens, le monde entier a découvert les Basmati. Aujourd'hui, ce riz fait partie intégrante de nombreuses traditions culinaires du Moyen-Orient.

La valeur énergétique du riz pour 100 g est de 370 kcal. Le rapport protéines, graisses et glucides:

• Protéines - 7,94 g;
• Lipides - 2,92 g;
• Glucides - 77,24 g;
• fibres alimentaires - 3,5 g;
• eau - 10,37 g.

Valeur nutritionnelle du riz - en milligrammes pour 100 g:

• thiamine (vitamine B1) - 0,401;
• riboflavine (vitamine B2) - 0,093;
• acide pantothénique (vitamine B5) - 1,493;
• pyridoxine (vitamine B6) - 0,509;
• acide folique (vitamine B9) - 0,02;
• tocophérol (vitamine E) - 1,2;
• phylloquinone (vitamine K) - 0,0019.
• calcium - 23;
• magnésium - 143;
• sodium - 7;
• potassium - 223;
• phosphore - 333;
• fer - 1,47;
• zinc - 2,02;
• cuivre - 0,277;
• manganèse - 3,743.

Dommage et bénéfice

Basmati, ou comme on l'appelle souvent «indien», contient de nombreuses vitamines et minéraux. Il est recommandé avec modération pendant la grossesse. L'acide folique contribue à la formation normale du fœtus, mais la suralimentation du riz contribue à la constipation.

Une grande quantité de fibres a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal. Le potassium du riz a un effet positif sur le cœur, la thyroïde et le pancréas. Le phosphore de Basmati maintient les os solides. En raison de la teneur élevée en amylase du produit, des troubles intestinaux peuvent survenir et, par conséquent, des coliques.

Mise en garde! N'abusez pas du riz basmati. Les personnes souffrant d'intolérance individuelle et les enfants de moins de trois ans devraient abandonner complètement ce produit.

La bouillie de riz indienne est utile en cas d'empoisonnement aux métaux lourds.

Dommage du riz

Malgré tous les avantages du riz, les céréales peuvent avoir un impact négatif sur la santé humaine. Les nutritionnistes déconseillent une consommation excessive de riz au jasmin tout en perdant du poids en raison de son calories... De plus, ce produit peut provoquer de la constipation s'il est consommé en grande quantité.

Les plats de céréales doivent être réservés aux personnes atteintes de diabète. Le produit a un indice glycémique assez élevé, de sorte que le dépassement de l'apport journalier entraîne des sauts brusques de la glycémie.

Les scientifiques ont déjà montré un lien entre la consommation excessive de riz et le risque de diabète. Certes, les nutritionnistes ne peuvent pas encore parvenir à un consensus sur les avantages et les inconvénients du produit. Certains le considèrent comme sûr, tandis que d'autres le considèrent comme une source d'excès de glucides.

Le risque de diabète avec l'abus de riz au jasmin augmente de 1,5%, et c'est déjà un indicateur tangible. Il est recommandé de manger plus de riz brun, en le combinant avec du blanc et des légumes.

Conclusion

Le riz au jasmin est idéal pour les sportifs, il a une valeur nutritionnelle élevée et sature le corps pendant longtemps. Basmati convient aux diabétiques, mais les athlètes reconstitueront également leur force.

Si Basmati cuit bien en bouillie et absorbe l'huile, alors les plats d'accompagnement de pilaf et de restaurant sont obtenus à partir de jasmin. Avec modération, les deux variétés peuvent être consommées par presque toutes les personnes, y compris pour les maladies du tractus gastro-intestinal, l'essentiel est de se conformer à la norme.