Caractéristiques distinctives du riz au jasmin et dans quel cas il est utilisé

Le riz au jasmin a longtemps été utilisé pour préparer une variété de plats dans de nombreuses cuisines du monde. Cette céréale unique à la saveur laiteuse indescriptible et à l'arôme de fleurs de jasmin peut transformer n'importe quel plat en un véritable chef-d'œuvre gastronomique. Qu'est-ce que le riz thaï au jasmin et comment le cuisiner au mieux, nous vous le dirons dans l'article.

Description de la variété

Jasmin de riz (jasmin) - l'un des types de variétés à grains longs qui ne sont cultivés qu'en Thaïlande... Étonnamment, les tentatives de culture de la céréale dans d'autres pays se sont soldées par un échec en raison de l'impossibilité d'obtenir ce goût et cet arôme très uniques. Tout le secret réside dans les particularités du sol thaïlandais. Il est sablonneux et assez salé.

Grains blancs, légèrement transparents (regarde la photo). Ils ont une forme oblongue étroite et un délicat arôme laiteux. Lors de la cuisson dans l'eau, ils collent un peu, mais ne perdent pas leur forme.

Référence. Le riz tire son nom de sa similitude avec les pétales de jasmin blanc. Les variétés les plus chères ont un arôme floral brillant.

Composition et teneur en calories

Le riz au jasmin appartient à la classe des glucides complexes et garantit une satiété à long terme... Il ne provoque pas de sauts brusques d'insuline dans le sang, par rapport aux glucides rapides, qui réveillent l'appétit en peu de temps. C'est un produit hypoallergénique, sans gluten et sans gluten. Idéal pour les aliments diététiques.

La composition chimique de la céréale:

• les vitamines B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• vitamine E;
• vitamine K;
• vitamine PP;
• le fer;
• calcium;
• magnésium;
• zinc;
• sélénium;
• phosphore;
• manganèse;
• sodium;
• iode.

Les nutriments:

• protéines - 7,2 g;
• graisses - 0,4 g;
• glucides - 79 g.

La valeur nutritionnelle:

• eau - 11,62 g;
• cendres - 0,64 g;
• fibre - 1,3 g;
• acides gras saturés - 0,18 g;
• mono- et disaccharides - 0,12 g

Teneur calorique du produit est de 338 kcal pour 100 g.

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Bénéfice et préjudice

Les grains polis sont cuits à la vapeur pour préserver les nutriments. En raison de sa riche composition chimique les céréales ont un effet positif sur divers systèmes corporels:

• cardiovasculaire;
• digestif;
• endocrine;
• nerveux.

Les fibres du produit aident à améliorer la contractilité intestinale, aide à nettoyer le tube digestif, réduit le risque d'oncologie.

La bouillie de riz est utile pour l'empoisonnement aux métaux lourds... Il peut être administré aux enfants car il est sans gluten.

Malgré toute l'utilité, la céréale peut également avoir un effet négatif. sur la santé humaine. Les nutritionnistes ne recommandent pas de se laisser emporter par le riz au jasmin pendant la perte de poids en raison de sa teneur élevée en calories. De plus, le produit peut causer de la constipation s'il est consommé de manière excessive.

Les repas à base de céréales devraient être réservés aux personnes atteintes de diabète... Le produit a un index glycémique plutôt élevé - 70. Le dépassement de la norme quotidienne entraîne de fortes poussées de glycémie.

Comment choisir du bon riz

Lors du choix des céréales faites attention à l'apparence, à l'odeur et au coût.

Un produit de qualité a les caractéristiques suivantes:

• les grains sont uniformes, oblongs, avec une surface lisse, sans fissures ni taches;
• l'arôme est prononcé, vous pouvez le sentir même à travers l'emballage.

Faites attention à la date de péremption et aux méthodes de traitement de la céréale... Le fabricant indique ces informations sur les packs.

Référence. Plus le riz est cher, meilleure est sa qualité.

Comment préparer et servir

Chefs thaïlandais avec une vaste expérience dans la fabrication du riz au jasmin, insistez sur le fait que les grains ne doivent pas entrer en contact avec l'eau. Ils nouent le riz dans un tissu de mousseline et cuisent dans un cuiseur vapeur spécial.

Référence. La mousseline est un tissu naturel fin et en même temps durable qui laisse passer l'air.

Comment faire cuire le jasmin à la maison pour ne pas le transformer en une masse gluante? C'est en fait assez simple. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une cuisinière, un four ou un multicuiseur ordinaire.

Pour la cuisson dans une casserole, le riz est lavé sous le robinet jusqu'à ce que l'eau claire et secouer. Le rapport idéal du riz à l'eau est de 1: 2. Par exemple, 100 g de produit nécessiteront 200 g d'eau salée.

La casserole est placée sur feu vif et, après ébullition, est réduite au minimum.... Cuire 10 à 15 minutes et éteindre. Enveloppez avec un torchon et laissez reposer encore 10 minutes. Pendant ce temps, le riz absorbera complètement l'humidité. Le riz correctement cuit ne perd pas sa forme.

Pour la cuisson au four, prenez le même ratio de produits que pour la cuisson sur la cuisinière... Le riz prélavé est disposé dans un récipient résistant à la chaleur, versé avec de l'eau et envoyé au four pendant 30 minutes à une température de 160 ° C. Le plat peut être considéré comme prêt une fois que l'humidité s'est complètement évaporée.

Cuire du riz au jasmin dans une mijoteuse Aussi facile que la tarte. Les gruaux sont lavés dans plusieurs eaux, versés dans un bol et de l'eau froide est versée dans un rapport de 1: 1,5. Saler au goût et sélectionner le mode «Pilaf» ou «Riz» (la fonctionnalité dépend du modèle d'équipement et du fabricant). Temps de cuisson 30 minutes.

À quoi servent les céréales? Le riz au jasmin est servi comme plat d'accompagnement pour la viande, le poisson, le remplissage de tartes ouvertes et fermées, utilisé pour préparer des desserts... Les grains absorbent instantanément une variété de sauces piquantes, aigres-douces et sucrées. Le produit se marie bien avec les herbes et les épices, les fruits et les légumes. En Thaïlande, les plats de riz à base de lait de coco sont particulièrement appréciés.

Prenez note de quelques recettes plats avec cette merveilleuse céréale.

Riz aux crevettes et roquette

Ingrédients:

• vinaigre de riz - 80 ml;
• Riz au jasmin - 400 g;
• sucre de canne - 45 g;
• roquette fraîche - 100 g;
• huile de sésame - 45 ml;
• tête d'ail;
• citron - 2 pièces;
• crevettes décongelées ou fraîches - 400 g;
• sauce de poisson - 2 c. l.

Préparation... Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde et faites-y revenir l'ail finement haché. Versez le jus de citron, le vinaigre, la sauce de poisson et le sucre. Porter le liquide à ébullition, incorporer les crevettes, la roquette et déposer délicatement le riz. Tout se prépare très rapidement. Remuez les aliments, couvrez la poêle avec un couvercle et retirez du feu. Laissez infuser pendant cinq minutes et servez.

Riz aux noix de cajou et fruits secs

Ingrédients:

• Riz au jasmin - 200 g;
• noix de cajou - 70 g;
• abricots secs - 70 g;
• raisins secs - 70 g;
• un bouquet de menthe;
• huile de coco non raffinée - 50 ml.

Préparation... Faites bouillir les céréales jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Faites frire légèrement les noix dans l'huile, ajoutez les fruits secs et laissez mijoter un peu. Ajouter le riz, mélanger doucement et faire frire à feu moyen pendant 10 minutes. Ajouter la menthe finement hachée deux minutes avant la cuisson.

Comment conserver

Riz au jasmin brut emballé stocké dans un endroit sec et sombre environ six mois. Les graines jaunies, couvertes de taches sombres et ayant perdu leur arôme caractéristique indiquent qu'il est temps de jeter le produit.

Le produit fini est conservé au réfrigérateur. - 3-4 jours dans un récipient avec un couvercle scellé.

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Conclusion

Le riz au jasmin est une céréale polyvalente et saine, dont le goût a été apprécié bien au-delà des frontières du pays de croissance. Le produit est bon comme plat indépendant, comme plat d'accompagnement pour la viande, le poisson et les fruits de mer. Son goût laiteux et son léger arôme floral en font une base idéale pour la confection de desserts.Avec une utilisation appropriée et normalisée, le corps reçoit des minéraux et des vitamines en quantité suffisante sans nuire à la santé.