Qu'est-ce que le mil, comment pousse-t-il et où est-il utilisé

Le millet est considéré comme le plus ancien grain cultivé de la planète. Cette plante a été bénéfique pour les humains pendant de nombreux millénaires, mais peu de gens savent à quoi elle ressemble et quel type de céréales en est obtenu.

Vous trouverez ci-dessous des photos, des propriétés utiles, l'utilisation du mil et bien d'autres choses intéressantes.

Qu'est-ce que le mil

Le millet est une culture vivrière précieuse, une céréale annuelle. En raison de sa résistance à la sécheresse, il est cultivé dans de nombreuses régions du monde avec des conditions agricoles défavorables.

Plus de 400 variétés de cette céréale sont connues. Le millet se produit naturellement et sous forme d'herbe sauvage.

À quoi ressemble la plante et à quelle famille elle appartient

Le millet a plusieurs variétés qui se ressemblent en apparence.

Le mil capitate, ou italien, est cultivé comme fourrage. Le millet ornemental a de belles feuilles violettes et est utilisé comme haie. Dans les régions montagneuses, on trouve du mil sauvage - un grain de mauvaise herbe.

Le mil commun, ou semis de mil (Panicum miliaseum), est d'une importance économique.

C'est une plante herbacée annuelle du genre mil, de la famille des céréales.

Le millet a plusieurs tiges, qui forment un buisson d'une hauteur de 0,45 à 1,5 m. Les tiges sont cylindriques, creuses à l'intérieur, ont jusqu'à 10 nœuds.

Les feuilles de forme linéaire-lancéolée sont disposées en alternance. Taille en longueur - de 18 à 65 cm, en largeur - 1,5 à 4 cm La couleur des feuilles est verte avec une teinte rougeâtre.

Une racine fibreuse très développée pénètre dans le sol à une profondeur de plus de 1,5 m et sur les côtés de 1 à 1,2 m.

Le millet forme des inflorescences paniculaires de 10 à 60 cm de long, avec 10 à 40 branches latérales. À l'extrémité de chaque branche, il y a des épillets à une seule fleur de 3 à 6 cm, les fleurs sont bisexuées avec des écailles dures et brillantes qui recouvrent étroitement le grain et tombent avec lui.

Selon le type d'inflorescence de la plante, il existe de telles variétés de millet commun:

• tentaculaire avec de longues panicules droites, dans lesquelles se forment des grains de couleur jaune d'or;
• s'étendant avec une longue panicule lâche;
• forme comprimée de longues inflorescences courbes;
• ovale a une panicule courte, droite et moyenne lâche;
• grumeleux avec une panicule courte, droite et dense.

Les fruits du millet sont des grains sphériques jusqu'à 2 mm de taille, de couleur blanche, jaune, rouge ou brune. À partir de ces grains, une céréale appelée millet est obtenue.

Comment et où il pousse

Les grains de millet germent à une température de 8 à 10 ° C. Les germes peuvent résister à des températures allant jusqu'à -2 ° C. La plante tolère une augmentation de température jusqu'à + 40 ° C. Le millet ne demande pas d'humidité; faute d'eau, il arrête de pousser. Les pluies de la seconde moitié de l'été sont bénéfiques, contrairement aux autres céréales cultivées.

Les premières mentions de la culture du mil dans la Chine ancienne et en Transcaucasie remontent au 5ème siècle avant JC. e.

L'Inde est considérée comme le leader de la culture. Il représente plus de 40% de la production totale. C'est une culture importante en Chine et dans les pays africains. En Russie, le mil est cultivé dans les régions arides de la Volga et de la Terre noire centrale.

Composition chimique des céréales

Le millet contient de l'amidon, des protéines, des acides gras (oléique, palmitique, stéarique et autres), des fibres, des acides aminés essentiels.

Le gruau poli est riche en vitamines B1, B2, PP ainsi qu'en bêta-carotène. Le produit contient presque tous les oligo-éléments nécessaires (fer, cuivre, iode, silicium) et macronutriments (calcium, magnésium, potassium, soufre, phosphore).

KBZHU

Pour 100 g de céréales sèches:

• protéine - 11,2-11,5 g;
• graisse - 3,3-3,9 g;
• glucides - 54,6-66,5 g;
• valeur énergétique - 298-342 kcal.

La quantité de nutriments varie en fonction de la façon dont le grain est transformé.

Bénéfice et préjudice

L'utilisation du mil améliore le métabolisme. Le tonus augmente, le travail du système nerveux se stabilise.

La teneur élevée en potassium et en magnésium rend les repas à base de millet indispensables au maintien de la santé du système cardiovasculaire.

Le fer accélère les processus d'hématopoïèse, c'est pourquoi le mil est recommandé pour la prévention et le traitement de l'anémie.

Le millet ne contient pas de gluten, il peut être consommé en toute sécurité par les personnes allergiques aux protéines des céréales.

Le millet a une faible teneur en calories et donne en même temps une sensation de satiété pendant longtemps. Par conséquent, les plats à base de gruau de mil sont considérés comme une base idéale pour la nutrition diététique et de déchargement.

Le millet doit être utilisé avec prudence par les personnes sujettes à la constipation. Les plats à base de cette céréale peuvent nuire à l'acidité accrue du suc gastrique, à la gastrite, aux brûlures d'estomac.

Attention! Les plats de millet ne sont pas donnés aux enfants de moins de trois ans, car ils sont trop lourds pour un système digestif non formé.

Types de céréales

Il existe trois types de gruau de mil, qui diffèrent par la manière dont ils sont obtenus à partir de matières premières:

1. Dranets obtenu en enlevant uniquement les coques de grains. Avec un traitement aussi doux, la plupart des vitamines et des minéraux sont préservés, ce qui rend ce type de céréales le plus utile. Les grains ont une surface lisse et brillante. Il y a de l'amertume dans le goût. Trouver des bardeaux sur les tablettes des magasins n'est pas facile.
2. Le mil poli est plus courant, qui est un noyau de grains de millet. Les coquilles et l'embryon sont retirés pendant le processus de broyage. Le contenu des composants utiles est inférieur à celui du bardeau. Le grain est lisse, mat, jaune vif.
3. Le grain broyé se compose de millet poli moulu. Rapidement bouilli, adapté à la fabrication de céréales visqueuses.
4. Les gruaux polis ont une caractéristique désagréable... Lorsqu'il est stocké pendant une longue période, le produit acquiert un goût amer. En effet, les graisses des céréales sont oxydées au contact de l'air - elles deviennent rances. Il n'est pas nécessaire de stocker ce produit en grandes quantités. Choisissez des grains jaunes propres et brillants sans débris lors de vos achats.

Application

En raison de sa teneur élevée en nutriments, minéraux et vitamines, le mil est largement utilisé dans divers domaines: cuisine, cosmétologie, médecine traditionnelle et agriculture.

En cosmétologie

L'utilisation régulière de produits à base d'extrait de millet hydrate la peau, la rend lisse et élastique et réduit la manifestation des changements liés à l'âge. Ces crèmes et masques conviennent au soin des peaux sensibles sujettes aux réactions allergiques.

Les vitamines B présentes dans la composition ont un effet bénéfique sur les processus métaboliques dans les follicules et le cuir chevelu. Des préparations à base d'extraits de millet sont utilisées pour renforcer la structure et stimuler la croissance des cheveux.

En agriculture

Le millet fait partie de l'alimentation du bétail et de la volaille. Non seulement le grain est utilisé ici, mais aussi la balle et la paille. Le millet est souvent utilisé dans l'élevage de volailles; le gruau est utile pour les jeunes animaux.

L'ensilage à base de masse verte surpasse l'ensilage d'orge et d'avoine en valeur nutritionnelle.

En médecine populaire

Il existe de nombreuses recettes populaires à base de millet et de millet qui aident à lutter contre les maladies des reins, du foie et du système cardiovasculaire.

Pour abaisser la tension artérielle, il est recommandé de consommer un total de 3 cuillères à soupe pendant la journée. l. grain broyé prélavé et séché. Le produit peut être consommé sec ou bu avec le même volume de céréales.

Pour la pancréatite, il est utile de manger une portion de bouillie de millet avec de la pulpe de citrouille et de l'huile végétale pour le dîner.

Le millet est un diurétique doux bien connu. La condition avec les maladies rénales est facilitée par l'infusion de grains dans l'eau. Pour la cuisson, prenez un verre de céréales, versez 3 litres d'eau chaude et laissez reposer une journée. Buvez le remède au lieu d'autres boissons.

En cuisine

Le gruau de millet a un goût et une odeur caractéristiques; il ne peut être confondu avec aucun autre.

Le porridge est le plat de millet le plus connu. Il est bouilli dans de l'eau ou du lait, sucré ou maigre, servi avec des légumes cuits et de la viande ou des fruits secs. Tout dépend du goût et de l'imagination du chef.

Le millet broyé est utilisé pour faire des soupes, le plus souvent des légumes, de la soupe de poisson, du kharcho.

À partir de millet, on obtient des casseroles avec un goût particulier intéressant.

Comment faire cuire la bouillie de millet

La bouillie de millet est saine, satisfaisante et savoureuse. Dans l'arsenal d'une bonne femme au foyer, il y a toujours 1-2 recettes préférées pour ce plat. Pour la cuisson, il est préférable de choisir des céréales de couleur jaune vif, sans débris.

Vous trouverez ci-dessous plusieurs recettes qui sont bonnes car elles peuvent être ajustées selon vos goûts et vos besoins. Par exemple, remplacez le beurre par de l'huile végétale ou refusez le sucre.

Sur l'eau

Servi comme plat séparé ou comme plat d'accompagnement.

4 personnes:

• millet - 1 cuillère à soupe;
• eau - 2 cuillères à soupe;
• beurre - 2-3 cuillères à soupe. l.;
• sel - 0,25-0,5 c. (goût);
• sucre - 1-3 cuillères à soupe. l. (goût).

Les gruaux sont triés, soigneusement lavés à l'eau (5 à 7 fois) et échaudés à l'eau bouillante pour se débarrasser de l'amertume. Mettez dans l'eau bouillante salée, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. huiles. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement pendant 15-20 minutes. Au moment de servir, ajoutez le reste du beurre fondu, le sucre si désiré.

Lait

Un petit déjeuner idéal qui vous donnera de l'énergie et de la bonne humeur pour toute la journée.

4 personnes:

• millet - 1 cuillère à soupe;
• eau - 2 cuillères à soupe;
• lait - 2 cuillères à soupe;
• beurre - 2-3 cuillères à soupe. l. (goût);
• sel - 0,25-0,5 c. (goût);
• sucre - 1-3 cuillères à soupe. l. (goût).

Le millet est lavé jusqu'à ce que l'eau soit claire, versé avec de l'eau bouillante. Les céréales préparées sont ajoutées à l'eau bouillie salée et cuites à feu vif jusqu'à ce que l'eau bout. Pendant ce temps, le lait est bouilli.

Lorsque l'eau s'est évaporée, le feu est réduit, du lait chaud est versé et bouilli sous agitation pendant environ 10 minutes. Préparez-vous en laissant sous le couvercle à feu très doux pendant 5 minutes. Assaisonner la bouillie avec du beurre, ajouter du sucre ou du miel, des fruits secs si désiré.

À la citrouille

Il peut être préparé comme un dessert inhabituel et sain.

4 personnes:

• citrouille - 1 kg;
• millet - 1 cuillère à soupe;
• lait - 2 cuillères à soupe;
• beurre - 2-3 cuillères à soupe. l. (goût);
• sel - 0,25-0,5 c. (goût);
• sucre au goût.

Citrouille laver, nettoyer, couper en petits cubes (1 × 1 cm). Le millet est bien lavé, versé avec de l'eau chaude pendant 5 minutes - cela laissera l'amertume et les céréales cuire plus rapidement. Le lait est bouilli (de préférence dans un récipient à paroi épaisse).

La citrouille préparée est mise dans le lait, salée, le sucre est ajouté et porté à ébullition. Versez les céréales, faites cuire sous le couvercle, en remuant de temps en temps, à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites pendant 20 à 30 minutes. Servir avec du beurre fondu.

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Conclusion

Le millet est une céréale d'une grande importance économique. En raison de sa résistance à la sécheresse et à la chaleur, il est cultivé dans de nombreuses régions au climat défavorable à l'agriculture. La plante a un aspect céréalier typique: des feuilles étroites disposées en alternance, une tige creuse, un système racinaire fibreux. La particularité réside dans la structure de l'inflorescence. Il s'agit d'une panicule avec des épillets aux extrémités des rameaux. Des fruits - caryopses arrondis - ils obtiennent des céréales, le millet bien connu.

La bouillie de millet, recette préférée de toutes les femmes au foyer, occupe à juste titre une place de choix dans la cuisine russe.

La teneur élevée en nutriments permet d'utiliser le mil non seulement en cuisine, mais également en cosmétologie, en médecine traditionnelle et en agriculture.