Collations d'hiver originales à faire soi-même: comment saler les courgettes - 12 recettes les plus délicieuses

Dans le 19ème siècle Zucchini en Russie a joué le rôle d'une décoration de jardin décoratif. Plus tard, après avoir goûté le fruit savoureux et sain, les gens ont commencé à le manger frais, cuit et frit. Les vitamines contenues dans ce légume améliorent le fonctionnement du cœur, des systèmes digestif et nerveux. Il est bon de le servir avec de la viande et du poisson, car il améliore l'absorption des protéines.

De nombreuses femmes au foyer savent comment préparer des légumes pour une utilisation future et expérimentent avec audace les ingrédients. Lisez les façons les plus populaires de saler les courgettes pour l'hiver: les recettes maison les plus simples et les plus originales.

Les subtilités de la cuisson des courgettes salées

Plusieurs recommandations sur la façon de saler les courgettes afin de préserver au maximum leurs propriétés bénéfiques et leur goût agréable:

1. Les légumes lents et secs lorsqu'ils sont salés ne seront ni juteux ni croustillants. Plus les courgettes sont jeunes, plus elles sont croustillantes après le salage.
2. Zucchini salé dans un plat en émail ou en verre, préalablement aspergé d'eau bouillante ou stérilisé.
3. Lors du salage des courgettes, prenez 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe avec une lame de sel pour 1 litre d'eau. Conservez les légumes au réfrigérateur.
4. Les légumes doivent être complètement immergés dans la saumure. Pour ce faire, ils leur imposent une oppression, ce qui est plus pratique à faire dans une casserole.
5. Avant la cuisson, les légumes et les herbes sont lavés et séchés avec une serviette, les tiges sont retirées des courgettes (si nécessaire, vous pouvez retirer la peau et les graines).
6. Ils utilisent du gros sel, pas du sel iodé fin.
7. Pour rendre les courgettes fermes et croquantes, le raifort, les feuilles de cassis et les cerises sont utilisés pour le salage.

Préparation au salage

Une préparation compétente des légumes pour le salage vous garantit un résultat merveilleux:

• pour le salage, prenez de petites jeunes courgettes de 10 à 15 cm de long;
• les légumes sont lavés et la tige est enlevée;
• la peau et les graines sont enlevées des légumes envahis par la végétation;
• les légumes achetés sont trempés dans l'eau pendant plusieurs heures pour éliminer les nitrates;
• les légumes sont salés entiers ou en tranches de 1,5 à 2 cm avec des herbes, des légumes, des feuilles de cassis et de cerisier;
• pour que les légumes soient salés plus rapidement, ils sont coupés plus finement;
• lors du salage entier, chaque légume est percé à plusieurs endroits avec un cure-dent ou une fourchette.

Recettes populaires pour de délicieux blancs

La cuisson selon ces recettes prend un peu de temps et le résultat est de délicieuses collations salées qui seront appréciées par les ménages et les invités.

La recette classique des courgettes salées

Les ingrédients pour un litre peuvent:

• 600 g de petites courgettes à pulpe ferme;
• quelques petits pois de poivre noir;
• 2 feuilles de laurier;
• 1 cuillère à soupe. cuillère à 9% de vinaigre;
• aneth et raifort au goût.

Préparation:

1. Coupez les légumes en tranches et faites-les tremper dans l'eau froide pendant deux heures.
2. Au fond du plat, mettez la moitié des herbes et épices au goût. Mettez les légumes hachés et autres assaisonnements sur le dessus.
3. Les courgettes sont versées trois fois avec de l'eau bouillie. Pour la première fois, l'eau est bouillie, versée dans un bocal et recouverte d'un couvercle. Après 10 minutes, l'eau est versée dans une casserole, du sel est ajouté (2 cuillères à soupe avec une lame de sel pour 1 litre d'eau) et bouilli. Après cela, les courgettes sont à nouveau versées et recouvertes d'un couvercle. La deuxième étape est répétée une fois de plus, seulement sans ajouter de sel, car la saumure est déjà salée.
4. Versez la saumure dans le pot pour la troisième fois, ajoutez le vinaigre et roulez les couvercles.
5. Les banques sont placées à l'envers, enveloppées dans une couverture et laissées refroidir à température ambiante.

Avec du persil

Ingrédients:

• 2 petites courgettes;
• 5 feuilles de laurier;
• 1 gros bouquet de persil
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel et de sucre;
• 1 litre d'eau.

Préparation:

1. Les courgettes sont lavées. Sans peler la peau, coupez-la en petits cercles ou en morceaux.
2. Les feuilles de laurier, les courgettes et le persil haché sont placés dans un pot stérilisé.
3. La saumure est bouillie à partir d'eau, de sel et de sucre. Versez les légumes dessus et roulez les couvercles bouillis.
4. Les banques sont placées à l'envers, enveloppées dans une couverture et laissées refroidir à température ambiante.

Courgettes salées instantanées

Ingrédients:

• 500 g de jeunes courgettes jusqu'à 12 cm avec une pulpe tendre;
• 2 gousses d'ail;
• 1 feuille de laurier;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel et de sucre;
• 1 bouquet de légumes verts;
• quelques petits pois de poivre noir;
• clous de girofle au goût;
• 0,5 l d'eau.

Préparation:

1. Hachez les légumes verts et l'ail et placez-les au fond d'un plat dans lequel les légumes seront salés.
2. Étalez les courgettes sur le dessus, coupez-les en fines assiettes et remplissez-les de saumure bouillie et refroidie d'eau, de sel, de sucre et d'épices.
3. Couvrir les plats et laisser dans un endroit sombre à température ambiante.
4. Après 6-7 heures, les courgettes peuvent être servies.
5. Les légumes restants sont conservés au réfrigérateur pendant au plus deux jours.

Légumes marinés au miel

Ingrédients:

• 500 g de jeunes courgettes jusqu'à 12 cm avec une pulpe tendre;
• 3 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de miel liquide ou fondu;
• 0,5 cuillère à café de sel;
• 1 bouquet de légumes verts;
• 90-110 ml d'huile végétale;
• 90-110 ml de vinaigre.

Préparation:

1. Les courgettes sont coupées très finement avec un coupe-légumes le long du fruit ou en rond, mélangées avec du sel et laissées pendant 30 minutes.
2. La marinade est à base de miel liquide. Si le miel a cristallisé, il est fondu à une température ne dépassant pas 60 degrés.
3. Les légumes verts et l'ail sont hachés et mélangés avec de l'huile, du vinaigre et du miel réfrigéré.
4. Le jus est égoutté des courgettes, versé avec la marinade ail-miel et laissé à température ambiante.
5. Après deux heures, une délicieuse collation est prête.

Attention! Il est important de bien mélanger tous les aliments pour que la marinade trempe chaque bouchée.

Courgettes salées en pots sans stérilisation "Crispy"

Ingrédients pour une boîte de trois litres:

• 1,8 kg de courgettes;
• 12 gousses d'ail;
• 1 bouquet d'aneth;
• 190 ml de vinaigre à 9%;
• 190 g de sucre;
• 70 g de sel;
• 3 feuilles de laurier;
• 6 pièces œillets;
• 2 cuillères à café de grains de poivre noir;
• 1,5 litre d'eau.

Préparation:

1. Les courgettes sont coupées très finement avec un coupe-légumes le long du fruit ou en rond et placées dans un bocal avec les assaisonnements.
2. Versez de l'eau bouillante sur un pot de courgettes deux fois pendant 10 minutes.
3. La troisième fois est versée avec de la saumure d'eau, du sel, du sucre et du vinaigre, portée à ébullition.
4. Les canettes sont enroulées et laissées à l'envers sous une couverture pendant deux jours.

Aux légumes hachés à la sauce tomate

Ingrédients:

• 6-7 kg de courgettes;
• 1,3 kg de carottes;
• 135 g de racines de panais, céleri, persil;
• 225 g d'oignons;
• 2,7 kg de tomates pour la sauce;
• 24 g de légumes verts;
• 90 g de sel;
• 70 g de sucre;
• 520 g d'huile végétale;
• 5 g de fond noir et piment de la Jamaïque.

Préparation:

1. Les courgettes sont coupées en cercles de 1,5 à 2 cm et frites dans de l'huile végétale.
2. Faites frire les carottes, les oignons et les racines.
3. Saupoudrer les légumes d'herbes finement hachées.
4. Les tomates sont hachées avec un mélangeur, mélangées avec de l'huile végétale et des épices et bouillies.
5. Un peu de sauce est versée au fond d'un pot propre et sec, puis les courgettes sont soigneusement disposées dans la moitié du pot, une couche de légumes hachés est ajoutée sur le dessus, qui est recouverte d'une autre couche de courgettes.
6. Versez les légumes avec la sauce tomate chaude.
7. Les banques sont placées dans une casserole d'eau chauffée à 60-70 degrés et couvertes de couvercles bouillis. Les banques d'une capacité de 0,5 litre sont stérilisées pendant 50 minutes à une température de 100 degrés, les bidons d'un litre sont bouillis pendant 90 minutes.
8. Après stérilisation, les bocaux sont enroulés et laissés à l'envers sous une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Courgettes marinées épicées

Ingrédients:

• 2 petites courgettes;
• 2 cuillères à dessert de concentré de tomate;
• 1 piment fort;
• 1 gousse d'ail;
• 1 feuille de laurier;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 35 g de sucre;
• 4 grains de poivre noir;
• une pincée de poivre noir et rouge moulu;
• 1 brin de basilic;
• 35 ml de vinaigre;
• 250 ml d'eau.

Préparation:

1. Les courgettes sont coupées en cercles de 0,5 cm et placées dans des bocaux pré-stérilisés au four.
2. Pour la marinade, l'eau est bouillie, de la pâte de tomate, des épices et de l'ail hachés en fines tranches sont ajoutés. Laisser mijoter à feu doux pendant 3-4 minutes après ébullition, ajouter le vinaigre, porter à nouveau à ébullition et retirer du feu.
3. Les piments forts sont blanchis pendant 1 à 2 minutes et le basilic est versé avec de l'eau bouillante. Ensuite, ils le mettent sur les courgettes et remplissent les pots de marinade jusqu'au sommet.
4. Le pot est recouvert d'un couvercle, posé sur une serviette dans une casserole, stérilisé pendant cinq minutes à feu doux pour que le pot n'éclate pas.
5. Fermez bien le couvercle et laissez-le à l'envers sous la couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse.
6. Après une semaine, vous pouvez manger des courgettes.

En marinade instantanée

Ingrédients:

• 3 courgettes;
• 2 gousses d'ail;
• 3 grains de poivre noir;
• 1 cuillère à café de sel;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre;
• 3 cuillères à soupe cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme;
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile de tournesol;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de graines de citrouille;
• 1,5 tasse d'eau.

Préparation:

1. Les courgettes sont coupées en fines assiettes et placées dans un récipient profond.
2. Préparez une marinade avec de l'eau, de l'ail haché et des épices. Lorsque l'eau bout, ajoutez le vinaigre et versez les légumes avec la marinade chaude.
3. Après refroidissement, la marinade est égouttée des courgettes, assaisonnée d'huile, saupoudrée de graines de citrouille frites dans une poêle sèche et servie.

Courgettes marinées

Pour cette recette, vous pouvez prendre des légumes de différents degrés de maturité. Ingrédients pour cinq boîtes de 500 g:

• 2 kg de courgettes;
• 1 bouquet d'aneth et de persil;
• 1 tête d'ail;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel;
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu;
• 0,5 tasse de sucre;
• 0,5 tasse de vinaigre de table;
• 0,5 tasse d'huile végétale.

Préparation:

1. Les légumes sont coupés en petits morceaux et placés dans un bol profond.
2. Bien mélanger avec les épices, l'ail haché au presse-ail, les herbes finement hachées, le vinaigre et l'huile.
3. Couvrir les plats avec un couvercle et laisser à température ambiante pendant 5 à 6 heures, en remuant de temps en temps.
4. Les légumes marinés sont transférés dans des bocaux stérilisés. Les boîtes sont couvertes de couvercles, placées sur une serviette dans une casserole et la casserole est remplie jusqu'à la moitié de la boîte avec de l'eau froide. Stérilisé 15 minutes après ébullition à feu doux pour que le bocal n'éclate pas.
5. Fermez bien le couvercle et laissez refroidir la tête en bas.
6. Conserver dans un endroit frais.

Au vinaigre de cidre de pomme

Ingrédients:

• 1 kg de jeunes courgettes;
• 100 g de vinaigre de cidre et de sucre;
• 3 grains de poivre noir;
• 2 œillets;
• 1,5 cuillère à soupe cuillères à soupe de sel;
• 1 bouquet d'aneth;
• graines de coriandre au goût;
• 1 litre d'eau.

Préparation:

1. Coupez les légumes en cercles de 2 cm.
2. Préparez une marinade à partir d'eau, de vinaigre, de sel et de sucre.
3. Les courgettes, les brins d'aneth et les épices sont placés dans des bocaux, versés avec de la marinade bouillante, les bocaux sont recouverts de couvercles et laissés pendant une journée à température ambiante.
4. Compléter le reste de la marinade, si nécessaire, resserrer les couvercles et conserver au réfrigérateur.

Style ukrainien au raifort

Ingrédients:

• 2 kg de courgettes;
• 20 g de feuilles de raifort;
• 4 feuilles de menthe;
• 2 feuilles de laurier;
• 3 gousses d'ail;
• 20 g chacun de céleri et de persil;
• 5 grains de poivre noir;
• 3 cuillères à soupe de sel;
• 200 g de vinaigre à 5%;
• 1 litre d'eau.

Préparation:

1. Coupez les légumes en petits morceaux, hachez l'ail dans un presse-ail.
2. Au fond du pot, disposez tous les ingrédients, les légumes et versez-les avec de la saumure bouillante d'eau, de sel et de vinaigre.
3. Les bocaux sont recouverts de couvercles et placés sur une serviette dans une casserole. Remplissez le pot jusqu'à la moitié du pot avec de l'eau chaude. Stérilisé huit minutes après ébullition à feu doux pour que les bocaux n'éclatent pas.
4. Fermez bien les couvercles et laissez refroidir à l'envers.

Jeunes courgettes en conserve "Comme des concombres"

Ingrédients:

• 1 courgette;
• 1 tête d'oignon;
• 1 bouquet d'aneth et de persil;
• 3 gousses d'ail;
• 1 feuille de laurier;
• 5 grains de poivre noir;
• 50 g de sel;
• 25 g de sucre;
• 1 cuillère à soupe. cuillère à 9% de vinaigre;
• 500 ml d'eau.

Préparation:

1. Coupez les courgettes en cercles de 1,5 cm. Les grands cercles peuvent être coupés en deux.
2. L'oignon est coupé en rondelles, l'ail est coupé en assiettes. Les verts sont finement émiettés.
3. Mettez tous les ingrédients dans un bocal stérilisé d'un litre, ajoutez 1 cuillère à soupe. cuillère de vinaigre à 9%, versez la saumure bouillante de l'eau, du sel et du sucre.
4. Couvrez le pot avec un couvercle, posez-le sur une serviette dans une casserole, remplissez la casserole jusqu'à la moitié du pot avec de l'eau chaude, stérilisez 10 minutes après ébullition à feu doux pour que le pot n'éclate pas.
5. Fermez bien le couvercle et laissez la tête en bas sous la couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Conclusion

En préparation et saler les courgettes pour l'hiver il y a quelques nuances. Il est important de se rappeler que la vitesse de salage des légumes dépend de la forme et de l'épaisseur de la coupe. En même temps, toutes les recettes sont simples à exécuter et ne nécessitent pas beaucoup de temps et d'efforts, et les ingrédients de ces collations se trouvent dans toutes les cuisines.

Certaines recettes n'utilisent pas de vinaigre, d'autres se passent de stérilisation, comme lors de la cuisson de courgettes légèrement salées - ils sont servis quelques heures après le salage. Chaque femme au foyer trouvera une recette de collation de courgettes à son goût.