Comment faire cuire des courgettes en conserve pour l'hiver: les recettes les plus délicieuses et inhabituelles pour la couture

Tout le monde le sait préparatifs pour l'hivercomme le caviar de courge ou le lecho. Mais peu de gens savent que plusieurs dizaines d'autres collations salées peuvent être préparées à partir de courgettes. Aujourd'hui, nous allons vous parler des plus originaux.

Dans l'article, vous trouverez des recettes étape par étape avec des photos et découvrirez les secrets de la conservation de ce légume.

Meilleures recettes de courgettes en conserve

Nous avons sélectionné pour vous les recettes les plus intéressantes et simples pour les flans de Zucchini pour l'hiver. Parmi eux, il y a des collations chaudes, de la salade et même de la confiture. Toutes les actions sont décrites étape par étape - même une jeune hôtesse peut s'en charger.

Collation d'hiver aux carottes et à l'ail

Un apéritif préparé selon cette recette s'avère être un peu épicé et aigre-doux au goût.

Ingrédients:

• courgettes - 1,5 kg;
• carottes - 300 g;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 2 c. l.;
• ail - 8 à 10 gousses;
• vinaigre - 2 c. l.;
• huile de tournesol - 100 ml;
• eau - 250 ml.

Préparation:

1. Lavez soigneusement les courgettes et coupez-les en petits morceaux de 1 à 2 cm. Pour les fruits plus vieux, pelez la peau dure et retirez les graines avant de les trancher.
2. Râpez les carottes pelées sur une râpe grossière. Hachez l'ail ou passez-le dans une presse.
3. Préparez la marinade: ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre, de l'huile de tournesol à l'eau et portez à ébullition à feu vif.
4. Trempez les courgettes dans la marinade et portez à nouveau à ébullition. Réduisez ensuite le feu, couvrez et laissez cuire 10 minutes.
5. Ajouter l'ail et les carottes aux courgettes et cuire encore 5 minutes.
6. Disposez la collation dans des bocaux propres, couvrez et stérilisez à votre guise (au four, au micro-ondes ou dans une casserole).
7. Tournez le flan avec des couvercles, retournez-le et enveloppez-le avec une couverture. Après une journée, les pots de collations refroidiront complètement et pourront être déplacés dans une zone de stockage fraîche.

Mise en conserve de petits fruits pour l'hiver avec de la moutarde

Un apéritif selon cette recette peut être préparé à partir de n'importe quel type de courgette.

Ingrédients pour bidons de trois litres:

• courgettes - 3 kg;
• verts d'aneth - 1 bouquet;
• ail - 1 tête;
• sel - 75 g;
• sucre - 120 g;
• poivre moulu - au goût;
• moutarde (poudre) - 18 g;
• huile végétale - 125 ml;
• vinaigre 9% - 135 ml.

Préparation:

1. Lavez les légumes, les pelures et les graines (vous pouvez laisser de jeunes fruits). Couper en fines lanières.
2. Rincer les verts, les sécher et les hacher finement. Passez l'ail pelé dans une presse.
3. Préparez la marinade: mélangez l'huile végétale, les herbes, l'ail, le sel, le sucre, le poivre noir, la moutarde et le vinaigre.
4. Mélangez bien la marinade et versez sur les courgettes. Garnir d'une assiette lestée et laisser mariner pendant trois heures. Remuez les légumes dans la marinade toutes les demi-heures ou toutes les heures.
5. Remplissez les bocaux propres de courgettes et garnissez du jus qui a émergé du processus de marinage. Si la marinade ne suffit pas pour remplir les boîtes de conserve, versez de l'eau bouillante.
6. Stérilisez les boîtes de collations et roulez-les. Retournez-les et laissez refroidir sous les couvertures.

Salade d'hiver au chou, tomates et carottes

La salade de courgettes est un plat d'accompagnement prêt à l'emploi pour un plat de viande en hiver. Cette recette contient une quantité minimale de vinaigre.

Ingrédients:

• chou blanc - 0,5 kg;
• courgettes - 0,5 kg;
• oignons - 150 g;
• tomates - 250 g;
• carottes - 150 g;
• poivron doux - 250 g;
• verts d'aneth et de persil - 30 g (petit bouquet);
• sel - 2 c. à thé;
• sucre - 1 cuillère à café;
• assaisonnement universel - 2 c.
• feuille de laurier - 2 pièces;
• poivre noir - 5-6 pois;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre de vin 6% - 1,5 c. l.

Préparation:

1. Lavez et épluchez les légumes. Retirer les graines des courgettes et des poivrons.
2. Hachez finement le chou et les courgettes. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Coupez l'oignon en demi-rondelles, les tomates en tranches et le poivron en fines lanières.
3. Mettez tous les légumes dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, les épices et le vinaigre. Laissez agir pendant une heure - les légumes donneront du jus et ne brûleront pas pendant la cuisson.
4. Faites mijoter le plat à feu moyen pendant 30 à 40 minutes. N'oubliez pas de remuer de temps en temps. Il ne vaut pas la peine de digérer la salade - les légumes «atteindront» encore dans les bocaux.
5. Ajouter les herbes hachées, remuer et laisser mijoter encore 5 minutes.
6. Placez la salade dans des bocaux préparés et stérilisez.
7. Revissez les bocaux avec des couvercles stérilisés et retournez-les.

En coréen

Un apéritif épicé de courgettes coréennes sera utile pour n'importe quel festin. La recette de cuisine elle-même est assez simple et ne nécessite pas de stérilisation supplémentaire... Pour une collation épicée, ajoutez des piments frais.

Ingrédients:

• courgettes - 0,5 kg;
• carottes - 1 pc;
• ail - 1 gousse;
• oignons - 80 g.

Remplir:

• eau - 0,5 l;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe. l.;
• piment fort moulu - 1 c.
• sel - 1 c. (pas de diapositive);
• sucre - 0,5 c. l.;
• haricots moutarde - 0,5 cuillère à café
• feuille de laurier - 1 pc.;
• vinaigre - 2 c. l.

Préparation:

1. Rincer et sécher les courgettes, couper les queues des deux côtés. Sur les fruits mûrs, retirez la peau grossière et retirez les graines. Épluchez et rincez les carottes et les oignons. Râpez les courgettes et les carottes pour les carottes coréennes. Coupez l'oignon en demi-rondelles.
2. Mélanger tous les ingrédients pour la coulée, sauf le vinaigre, mettre le feu et cuire 5 minutes.
3. Ajouter les légumes à la garniture et cuire encore 5 minutes à feu moyen. À la fin, versez le vinaigre et ajoutez l'ail passé au pressoir. Mélangez le tout soigneusement.
4. Disposer la salade dans des bocaux stérilisés, visser avec des couvercles métalliques et laisser refroidir sous les couvercles.
5. Conservez la collation de style coréen refroidie dans la cave ou le réfrigérateur.

Langue de la belle-mère

L'apéritif a reçu ce nom en raison de la forme du fruit en tranches - ils ressemblent à une langue. Il existe de nombreuses variantes dans la préparation de cette salade. Voici une recette traditionnelle aux tomates et poivrons.

Ingrédients:

• courgettes - 3 kg;
• tomates - 3 kg;
• poivron doux - 4 pcs.;
• piment fort –2 pièces;
• ail - 4 gousses;
• huile végétale - 250 ml;
• sucre - 7-8 c. à thé;
• sel - 5-6 c. à thé;
• vinaigre (9%) - 100 ml.

Préparation:

1. Lavez les piments doux et les piments forts et retirez les graines. Broyez-les avec les tomates avec un mixeur ou passez dans un hachoir à viande.
2. Laver les courgettes, les peler et les couper en fines tranches.
3. Versez le mélange de légumes dans une casserole à fond épais et portez à ébullition.
4. Jetez les courgettes tranchées dans le mélange bouillant. Ajouter le sel, le sucre et l'huile végétale. Réduire le feu et laisser mijoter pendant une demi-heure en remuant de temps en temps.
5. Ajouter le vinaigre, l'ail haché et cuire encore 5 minutes.
6. Versez la masse végétale dans des bocaux stériles et enroulez-la avec des couvercles métalliques.
7. Retournez les bocaux, emballez et laissez refroidir.

Important! L'essentiel dans la préparation de ce plat est de ne pas trop cuire les légumes, afin que les fines tranches de courgettes conservent leur forme.

Courgettes salées comme les concombres

Les courgettes cuites selon cette recette se révèlent juteuses, croustillantes, avec un goût épicé.

Les ingrédients pour un litre peuvent:

• courgettes - 800 g;
• oignons - 1 pc.;
• ail - 2 gousses;
• sucre - 3 cuillères à café;
• sel - 1 cuillère à soupe. l. avec une diapositive;
• feuille de laurier - 1 pc.;
• poivre noir - 6 pois;
• verts d'aneth et de persil - 1 bouquet;
• vinaigre 9% - 1 c. l.

Préparation:

1. Coupez les courgettes soigneusement lavées en cercles d'une épaisseur maximale de 1,5 cm. Si le diamètre des anneaux est grand, coupez-les en deux.
2. Placez les épices au fond du bocal et remplissez jusqu'au sommet avec les courgettes.
3. Préparez la saumure: dissolvez le sel et le sucre dans l'eau froide, remuez, mettez le feu et portez à ébullition.
4. Ajoutez du vinaigre dans un pot de légumes et couvrez le tout de saumure chaude.
5. Placez les couvercles sur les bocaux et stérilisez pendant 10 à 15 minutes. Le temps de stérilisation dépend du volume du récipient.
6. Serrez les bocaux avec les couvercles, retournez-les et enveloppez-les avec une couverture.
7. Après refroidissement complet, conservez la collation dans un endroit sombre et frais.

Courgettes comme les ananas

Cet apéritif original est bon dans les salades et les desserts, et en soi.

Ingrédients:

• courgettes - 1 kg;
• jus d'ananas (en conserve) - 350 ml;
• acide citrique - 2/3 c. à thé;
• sucre - 0,5 cuillère à soupe;
• la vanilline est une petite pincée.

Préparation:

1. Peler les courgettes, les couper en rondelles et retirer les graines à l'aide d'un verre ou d'un moule spécial.
2. Mélanger le jus d'ananas avec le sucre, la vanille, l'acide citrique et mettre à feu doux. Faites bouillir le sirop jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Trempez les courgettes dans le sirop et portez le mélange à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes en remuant constamment.
4. Une fois l'apéritif refroidi, disposez les courgettes dans des bocaux stérilisés, remplissez de sirop et roulez-les pour l'hiver.

Sur une note... Les courgettes mûres ne bouillent pas mollement et conservent mieux leur forme. Mais ils nécessitent plus de fluide. Par conséquent, si vous ne prenez pas de jeunes légumes, augmentez la quantité de jus par millilitre de 100. Ou ajoutez de l'eau à la place.

Courgettes pour l'hiver comme des champignons

Tout le monde n'aime pas les courgettes, malgré leurs avantages. Cela est particulièrement vrai pour les enfants. Et puis il faut faire des trucs. Cette recette est juste pour une telle occasion. Le plat cuisiné avec lui a le goût des champignons. Le fait est que les courgettes n'ont pas un goût prononcé et qu'elles absorbent les arômes d'épices, de fruits et de légumes avec lesquels elles sont cuites.

Ingrédients:

• courgettes - 3 kg;
• carottes - 3 pcs.;
• poivre noir moulu - 1 c. l.;
• ail - 3-4 gousses;
• persil - un bouquet;
• aneth - un tas;
• sucre - 3 c. l.;
• sel - 2 c. l.;
• huile végétale - 100 g;
• vinaigre 9% - 100 g.

Préparation:

1. Préparez les courgettes: lavez, épluchez et coupez en dés. Retirer les graines des courgettes mûres. Mais il vaut mieux prendre des jeunes fruits pour cette recette.
2. Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en fines tranches. Hachez l'ail pelé, les herbes lavées et séchées.
3. Transférer tous les légumes, herbes et épices dans une casserole. Ajouter de l'huile végétale, du vinaigre et bien mélanger. Couvrir et mariner à température ambiante pendant 3 heures.
4. Disposez les légumes marinés dans des bocaux et couvrez avec le jus restant dans la casserole.
5. Placer les bocaux à couvercle dans une casserole d'eau et stériliser pendant 15 minutes après l'ébullition de l'eau.
6. Sortez les canettes, enroulez les couvercles. Retournez-les, couvrez d'une couverture et laissez refroidir toute la nuit.

Un apéritif de courgettes savoureux à saveur de champignon sera un excellent ajout aux plats de viande et aux pommes de terre.

Important! Pour les amateurs d'ail: n'en ajoutez pas plus que ce que dit la recette - l'excès d'ail rendra la courge trop molle.

Caviar de courge

Assurez-vous d'essayer de faire cuire le caviar de courgette conformément à GOST URSS. Pour une telle recette, il est préférable de prendre de jeunes fruits avec des graines de lait, mais il est permis d'utiliser des fruits mûrs.

Ingrédients:

• jeunes courgettes - 3 kg;
• carottes - 1 kg;
• oignons - 1 kg;
• sel - 3 c. à thé;
• pâte de tomate - 3 cuillères à soupe l.;
• un mélange de poivrons - 1 cuillère à café;
• huile de tournesol;
• vinaigre 9% - 3 c. l.

À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, 3,5 litres de caviar sont obtenus.

Préparation:

1. Lavez soigneusement les fruits et coupez-les en cubes de taille moyenne avec la peau. Coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes sur une râpe grossière.
2. Faire frire les courgettes dans une poêle avec de l'huile de tournesol jusqu'à tendreté (25 minutes). Ne versez pas le jus libéré pendant la friture - cela vous sera toujours utile. Faites frire les oignons et les carottes séparément jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laissez refroidir tous les légumes.
3. Broyez les légumes refroidis dans un mélangeur en une purée moelleuse et lisse.
4. Faites bouillir la masse végétale obtenue à feu moyen pendant 20 minutes, en remuant constamment. Ajouter les épices et laisser mijoter encore 15 minutes.5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. le vinaigre.
5. Versez le caviar préparé chaud dans des bocaux stérilisés préparés et enroulez-le avec des couvercles métalliques.

Confiture au citron et à l'orange pour l'hiver

Ce légume fait une confiture assez intéressante et savoureuse. En hiver, il peut être utilisé comme garniture pour les produits de boulangerie.

Ingrédients:

• courgettes - 3 kg;
• oranges - 1,5 kg;
• citrons - 2 pcs.;
• sucre - 2,5 kg.

Préparation:

1. Peler les courgettes, les oranges et les citrons de la peau et des graines.
2. Frottez les courgettes sur une râpe grossière.
3. Passez les agrumes dans un hachoir à viande et ajoutez-les aux courgettes.
4. Versez le sucre sur le mélange de fruits et légumes et mettez à feu doux. Faites cuire pendant environ une heure, sans oublier de remuer de temps en temps.
5. Versez la confiture finie dans des bocaux stérilisés et roulez-la pour l'hiver.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

La conservation des courgettes pour l'hiver présente plusieurs caractéristiques. Étudiez-les avant de commencer à cuisiner. Le résultat et la durée de conservation de la collation en dépendront.

Recommandations de ménagères expérimentées:

1. Acheter ou récolter des courgettes pour les préparatifs d'hiver de mi-juin à fin juillet. Les légumes de serre ne fonctionneront pas.
2. Pour la conservation, choisissez de jeunes fruits ne dépassant pas 20 cm de long, avec une peau lisse et fine sans dommage. Les matures ne conviennent que pour la cuisson du caviar de courge. N'oubliez pas d'enlever les graines en faisant cela.
3. Les courgettes, comme les concombres, doivent être trempées dans de l'eau froide pendant quelques heures avant la cuisson afin qu'elles soient saturées d'humidité. Ensuite, ils seront plus croustillants et n'absorberont pas une partie de la marinade. Ceci, à son tour, empêchera l'air de s'accumuler dans la boîte à collation et le gonflement ultérieur des couvercles.
4. Préparez les salades de légumes dans un bol en émail. Cela aidera à prévenir les réactions désagréables avec l'acide acétique.
5. Utilisez une variété d'épices et d'herbes séchées dans la marinade. Le raifort, le basilic, l'estragon, le persil et l'aneth, le céleri, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle conviennent le mieux aux courgettes. Il s'agit d'un ensemble d'épices de base, mais d'autres épices peuvent être ajoutées. Ne mettez pas trop d'ail et d'aneth - ils peuvent tuer tout le goût de la collation. Ne prenez pas plus de deux brins d'aneth vert et une gousse d'ail par litre.
6. Stérilisez toujours les couvercles et les bocaux vides et gardez-les exempts de copeaux.
7. Rouler les préparations végétales dans des petits pots de 1 litre maximum. Ainsi, la collation ne vous dérangera ni vous ni vos proches.
8. Conservez les collations dans un endroit sombre et frais, sans stérilisation - au réfrigérateur.

C'est tous les trucs. En suivant ces recommandations, même une jeune hôtesse pourra préparer de délicieuses coutures.

Conclusion

Il n'y a jamais trop de courgettes, surtout en hiver. Notre sélection de recettes diversifiera votre menu pendant la saison froide. Après tout, à partir de ce légume, vous pouvez préparer une variété de collations et de salades: salé, sucré, épicé - pour tous les goûts.

N'ayez pas peur d'expérimenter les épices - les courgettes absorbent les arômes de chacun. Mais n'oubliez pas les règles de base pour la conservation de ce légume.