Préservons le goût et les avantages: comment congeler les courgettes fraîches pour l'hiver et quoi en cuire plus tard

La congélation est le moyen le plus simple de préparer la nourriture pour l'hiver. La courgette est idéale pour la congélation - ce légume est utilisé dans des centaines de plats différents en hiver. Afin de ne pas perdre le goût et les vitamines sont préservées, vous devez suivre les règles lors de la préparation des courgettes.

Comment choisir, préparer et congeler les courgettes pour l'hiver, ainsi que quoi cuisiner plus tard, lisez notre article.

Les courgettes et les aubergines peuvent-elles être congelées

On pense que les aubergines et les courgettes congelées après décongélation deviennent aqueuses, au goût «caoutchouteux». Le légume lui-même perd son goût et n'a pas l'air appétissant. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer se demandent: vaut-il la peine de conserver ces produits pour l'hiver de cette manière? Notre réponse est oui. Mais vous devez le faire correctement.

Comment bien congeler les courgettes pour l'hiver

Énumérons les règles de base pour congeler les courgettes pour l'hiver.

Pour cela, des légumes présentant les caractéristiques suivantes conviennent.:

• fruits non mûrs;
• sans signes de pourriture et d'altération sur la peau.

Avant de hacher les courgettes:

• lavé, débarrassé de la tige;
• sécher complètement;
• si les fruits sont trop mûrs, ils sont nettoyés des graines et de la pulpe adjacente;
• dans les gros fruits, la couche supérieure de la peau est coupée si elle est dure.

Quels fruits conviennent à la congélation

Utilisez des courgettes mûres et fraîches... Les légumes doivent être fermes, mûrs et uniformes, de couleur foncée. La couleur des courgettes indique que le fruit n'est pas trop mûr. N'utilisez pas de courgettes molles ou pâles. Évitez également les fruits endommagés, pourris ou égratignés.

Important! Utilisez des courgettes fraîchement récoltées autant que possible. Lorsque vous achetez des légumes au magasin, assurez-vous qu'ils sont mûrs et conservés au réfrigérateur.

Si vous ne pouvez pas congeler les courgettes tout de suite, conservez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient congelées.... Mais avant de congeler, assurez-vous que les légumes sont encore mûrs et fermes.

Comment préparer les légumes à congeler

L'algorithme de préparation à la congélation est le suivant:

1. Rincez soigneusement le lot de congélation.
2. Essuyez chaque fruit.
3. Peler les gros fruits de la pelure, des graines et des paillettes à côté d'eux.
4. Moudre.
5. Problanch (facultatif).
6. Traitement thermique à l'avance: faire frire en cercles jusqu'à tendreté, faire sauter le caviar - si désiré.
7. Presser la masse si écrasée avec une râpe ou blanchie.
8. Sécher légèrement en étalant une masse de cubes, bâtonnets, cercles sur une table, plaque à pâtisserie, grande assiette plate en une fine couche.
9. Recueillir dans un sac (vide, régulier), disposer sur une planche à découper dont la taille est inférieure à la largeur et à la profondeur du congélateur.
10. Mettez le produit préemballé dans la chambre.

Température et durée de conservation optimales

Les courgettes préparées peuvent être emballées:

1. Dans des récipients alimentaires en plastique / métal.
2. Dans des sacs en plastique ordinaires.
3. Dans des sacs fermés sous vide.
4. Sur une planche plate (convient pour faire quelques portions).

Les légumes se congèlent parfaitement comme dans un réfrigérateur-congélateur ordinaire (- 12 ° C; - 18 ° C), et dans un congélateur avec des boîtes pour la surgélation produits (à une température: -24 ° C; -26 ° C). Les courgettes surgelées se conservent jusqu'à 10 mois.

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Méthodes de congélation

Il existe différentes façons de congeler les courgettes au congélateur pour l'hiver.: frais, coupé en dés, cuit au four, en purée, avec des herbes et des légumes.

Le tiroir du congélateur doit avoir un espace libre pour la circulation de l'air... Ne congelez pas les légumes et les produits animaux dans la même boîte. Il est préférable d'utiliser des sacs de congélation spéciaux car ils conservent leur forme et s'adaptent parfaitement aux aliments. Il ne doit y avoir aucune bulle d'air entre le sac et la nourriture.

Récolter des courgettes pour nourrir un bébé

Pour congeler la purée de courge, faites bouillir la courge pendant 10 minutes, refroidir et égoutter. Puis écraser avec un mixeur ou frotter à travers un tamis. Versez la masse bien refroidie dans des moules et placez-la au congélateur.

Ces courgettes sont utilisées pour nourrir les enfants de la première année de vie., ainsi que pour la préparation de soupes, purées et sauces végétales. Pour ce faire, la purée est complètement décongelée, battue à nouveau et chauffée.

Courgettes râpées pour crêpes

En fonction de ce que vous allez cuisiner, les courgettes peuvent être râpées à la fois sur une râpe grossière et fine.

1. Lavez bien les légumes. Si les courgettes sont jeunes, coupez la tige. Si la courgette est mûre, elle doit être pelée et épépinée.
2. Râpez les courgettes.
3. Pressez le mélange pour que le jus puisse s'écouler.
4. Assaisonner de poivre si désiré.
5. Répartir en sacs ou contenants et placer au congélateur.

Courgettes, surgelées en cubes

C'est une méthode polyvalente qui vous permettra de cuisiner n'importe quel plat à partir de légumes. - ragoût, ratatouille, soupe, omelette et autres plats. Cette recette consiste à blanchir les légumes avant de les congeler, ce qui est facultatif.

Si vous n'allez pas faire cela, ignorez simplement cette étape. Si cette option est pour vous, alors nous vous disons, comment faire:

1. Lavez bien les légumes. Si les courgettes sont jeunes, coupez la tige. Si les courgettes sont mûres, elles doivent être pelées et épépinées.
2. Coupez la chair en tranches ou en cubes.
3. Versez de l'eau dans une grande casserole, en remplissant environ 2/3. Porter à ébullition. Trempez les courgettes et blanchissez pendant 5 minutes. Ensuite, mettez-les dans une passoire pour égoutter l'eau. Disposez sur une planche et attendez qu'ils refroidissent.
4. Disposez les courgettes dans des sacs ou des contenants et envoyez-les au congélateur.

Comment congeler les courgettes pour l'hiver avec des anneaux

Pour congeler des rondelles de courgettes, vous avez besoin:

1. Rincez-les soigneusement.
2. Sécher à l'aide d'un torchon.
3. Retirez la tige en touchant 2 cm de la partie adjacente du légume.
4. Peler si désiré.
5. Coupez le légume en dix cents égaux en circonférence.
6. Blanchir.
7. Sec.
8. Disposez les cercles dans plusieurs petits sacs afin qu'ils ne gèlent pas les uns aux autres.
9. Envoyez au congélateur.

Récolter des rondelles de courgettes frites

Vous pouvez congeler pour la conservation non seulement des légumes frais, mais aussi frits... Cette méthode vous permet de préparer rapidement un plat de courgettes.

Pour la friture, il est préférable de prendre de jeunes courgettes... Ils sont soigneusement lavés, séchés avec une serviette en papier et découpés en cercles. Les rondelles de courgettes sont salées, poivrées, puis panées dans de la farine. Les courgettes préparées sont frites des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Lorsque les légumes sont complètement froids, ils sont disposés dans un sac de congélation ou un récipient en plastique.... De plus, chaque couche de courgettes frites doit être recouverte de polyéthylène de qualité alimentaire, sinon elles colleront ensemble. Les courgettes frites disposées sont placées dans le compartiment congélateur.

Courgettes fraîches aux herbes

Lavez bien la courge, épluchez-la et coupez-la en cubes... Il est recommandé d'utiliser l'aneth comme légumes verts, car il va mieux avec les courgettes au goût. Il est nécessaire de le rincer et de le broyer.

Les cubes de courgettes sont disposés sur un plat large dans une rangée - une planche de cuisine ou une autre surface plane qui rentre dans le compartiment congélateur fera l'affaire. L'aneth est versé sur le dessus et mis au réfrigérateur. Les cubes congelés aux herbes sont emballés dans des contenants.

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Congeler des courgettes pour l'hiver avec du riz, des carottes et d'autres légumes

Pour préparer divers plats, vous pouvez congeler des courgettes en combinaison avec des herbes (aneth, persil) et d'autres légumes - carottes, betteraves, aubergines. Pour cela, nous utilisons des cubes de courgettes préparés. Mélangez-les avec des herbes hachées, des légumes et coupés en dés.

Congeler sur une palette, emballer dans des emballages et envoyer au congélateur... Une telle préparation de légumes pour l'hiver vous permettra de préparer rapidement et facilement de délicieux plats sans passer du temps à peler et à couper les ingrédients.

Partageons avec vous une option intéressante préparation de courgettes.

Pour cuisiner, vous aurez besoin:

• courgettes - 3 pièces;
• poivron doux - 2 pièces;
• arc - 1 tête;
• grosses carottes - 1 pc.

Optionnel vous pouvez varier la quantité de légumes à votre discrétion.

Méthode de cuisson:

1. Ragoût de légumes, cuire le riz jusqu'à moitié cuit.
2. Mélanger.
3. Placez le mélange résultant dans des récipients ou des sacs pour la congélation.
4. Envoyez au congélateur.

Vous pouvez également congeler des courgettes avec des légumes crus., et en hiver, envoyez du congélateur à une poêle à frire ou à un multicuiseur.

Avec viande hachée

Bateaux ou tasses en peluche - une autre version d'un délicieux plat de courgettes. Vous pouvez farcir, étaler sur une planche puis mettre les produits semi-finis surgelés dans un sac. Et vous ne pouvez congeler que des bateaux ou des tasses pour les farcir de viande hachée juste avant la cuisson.

Comment décongeler correctement les courgettes

Le plus souvent, les courgettes surgelées ne sont pas décongelées avant la cuisson.... Ils peuvent être chauffés au micro-ondes. Si vous avez besoin de décongeler des courgettes, cela se fait au réfrigérateur ou sur la table à température ambiante. Le liquide libéré est drainé.

La purée est également décongelée au réfrigérateur ou à température ambiante... Les courgettes, coupées en cercles, sont sorties du congélateur, légèrement décongelées (à mi-cuisson), roulées dans de la farine ou trempées dans de la pâte et frites.

Comment postuler alors

Après décongélation, les cubes sont cuits, cuits au four avec de la viande ou d'autres légumes... Les recettes pour faire des cubes à partir de courgettes surgelées sont variées: les ragoûts sont préparés à partir de cubes plus gros, le caviar est préparé à partir de cubes plus petits.

Les rondelles de courgettes sont une excellente base pour une omelette saine ou simplement des œufs brouillés - ils n'ont même pas besoin d'être décongelés, ils peuvent être immédiatement envoyés dans la casserole ou la plaque à pâtisserie. Vous pouvez faire frire les courgettes surgelées en tranches. Ils conviennent également à une variété de casseroles de légumes et de viande.

Les râpés sont ajoutés aux soupes, aux légumes cuits. Des morceaux de 1-1,5 cm suffisent pour trois minutes à cuire, des morceaux de 2-2,5 cm - cinq.

Référence. Les courgettes, congelées après blanchiment, sont utilisées de la même manière que congelées sans elles. Vous pouvez ajouter une petite quantité au bortsch rouge.

Règles générales: comment conserver le goût et les bienfaits d'un légume

Pour que toutes les propriétés bénéfiques des courgettes soient préservées, vous devez respecter les recommandations pour la sélection, la préparation, la congélation et la conservation des légumes.

Le processus de préparation des courgettes pour la congélation comprend les étapes suivantes:

• rinçage complet;
• essuyer chaque fruit de l'humidité;
• peeling;
• couper la tige;
• extraction du noyau et des graines avec pulpe attenante;
• blanchir.

Ensuite, procédez selon la méthode de congélation du légume.

Attention! Le blanchiment est une étape nécessaire pour obtenir un produit surgelé de qualité.Si vous le baissez, les courgettes auront un goût de «caoutchouc». Le processus de blanchiment lui-même consiste à placer les aliments dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes pour les débarrasser de divers micro-organismes et détruire les enzymes.

Après le blanchiment, les légumes hachés de quelque manière que ce soit doivent être emballés dans un sac sous vide ou un contenant alimentaire... Un sac en plastique n'est pas une option très appropriée pour congeler des aliments, car il n'a pas une densité suffisante.

Congelez les légumes au congélateur à une température de -10 ° C à -20 ° C... Ne recongelez pas les aliments préalablement décongelés.

Commentaires

Les ménagères zélées conseillent de récolter plusieurs types de courgettes surgelées pour l'hiver.... Grâce à cela, vous pouvez faire plaisir à vous-même et à vos proches avec une variété de plats avec ce légume.

Anastasia: «J'aime manger des courgettes en hiver. Je les congèle toujours de différentes manières, d'autant plus qu'elles sont faibles en calories, vous n'avez donc pas à vous soucier de votre silhouette. De plus, mes enfants et mon mari les adorent. J'aime particulièrement geler avec des anneaux, et avant le Nouvel An, cuire des courgettes avec du fromage. ".

Anna: «Comme je n’ai pas demandé à l’avance comment congeler correctement les courgettes, mes légumes se sont avérés avoir un goût« caoutchouteux »et sont donc immédiatement allés à la poubelle. Comme il s'est avéré plus tard, j'ai dû les blanchir d'abord, ce que j'ai fait lors du gel suivant. Cela s'est avéré tout simplement génial! Maintenant, j'utilise régulièrement cette méthode pour congeler les courgettes pour l'hiver. ".

Ekaterina: «Depuis plusieurs années, je congèle à la maison des courgettes fraîches pour préparer des aliments pour bébés. Je fais d'abord bouillir, puis je les broie dans un mixeur. Parfois, j'ajoute aussi un peu de sucre et de pommes au mélange fini. La purée est très savoureuse. ".

Conclusion

La congélation prend moins de temps que la mise en conserve et le marinage. Il y a certaines subtilités de la congélation des courgettes. Après les avoir étudiées, les hôtesses pourront choyer leurs proches avec leurs plats préférés même pendant la saison froide, économisant ainsi considérablement le budget de la famille.

Les courgettes sont utilisées pour préparer des plats principaux, des plats d'accompagnement, des pâtisseries, des salades et même des conserves.