Une sélection des meilleures façons de congeler les haricots verts tout en préservant un maximum de santé et de saveur

Les haricots font partie des cultures culinaires les plus répandues au monde. Depuis le XVIe siècle, les haricots verts (asperges) ont été utilisés.

Les technologies modernes permettent de congeler les haricots verts en toute quantité, ce qui est facile à mettre en œuvre à la maison. La variété des méthodes de congélation accessibles à tous vous permet de choisir l'option la plus adaptée et de conserver toutes les qualités utiles du produit pour l'hiver.

Haricots verts: avantages et inconvénients

Un des principaux mérite les haricots verts ont une faible teneur en calories - seulement 24 à 31 kcal / 100 g et une faible teneur en matières grasses. L'utilité du produit est également représentée par une grande quantité de minéraux et d'oligo-éléments, de flavonoïdes, de vitamines des groupes A, B, C, E et de fibres.

Dans la nature, on trouve la couleur verte, violette et jaune des haricots d'asperge - cela dépend de la façon dont de la variétéet le degré de maturité du fœtus. La différence entre la variété jaune réside uniquement dans le niveau accru de gras.

Important! Les haricots d'asperges contiennent une protéine végétale facilement digestible. Pour cette raison, le produit est idéal pour les végétariens comme alternative aux protéines animales.

Autres avantages pour la santé des haricots verts:

• la présence de naphtoquinone (vitamine K) dans les haricots, qui a un effet positif sur le système circulatoire et le processus d'absorption du calcium par l'organisme;
• une teneur élevée en fibres (9 mg / 100 g) aide à éliminer les toxines et à réduire le taux de cholestérol sanguin;
• un faible indice glycémique (15 unités) fait du produit un composant de la nutrition diététique;
• la vitamine A et les antioxydants dans la composition inhibent le processus de vieillissement;
• la teneur accrue en acide folique empêche les maladies congénitales du fœtus;
• le composant caroténoïde protège les yeux du rayonnement ultraviolet;
• une grande variété de vitamines et de macronutriments ont un effet bénéfique sur le travail des systèmes cardiovasculaire et reproducteur, renforcent le système immunitaire;
• propriétés médicinales: amélioration de la digestion, normalisation de la pression, saturation des cellules du corps en oxygène;
• recommandé pour l'anémie et le diabète sucré;
• régulation de l'équilibre du sel dans le corps grâce à l'effet diurétique.

Il est recommandé d'inclure les haricots d'asperges dans l'alimentation uniquement s'il n'y a pas de contre-indications pour des raisons de santé. Il est interdit de l'utiliser dans les aliments en présence de maladies telles que cholécystite, pancréatite aiguë, ulcère d'estomac, colite et dysfonctionnement intestinal.

Sinon, la manifestation d'exacerbations et de détérioration de l'état de santé général est possible. Il est également préférable d'exclure les haricots de l'alimentation des personnes âgées en raison de leur capacité à provoquer des flatulences. La goutte et le jade sont un autre facteur limitant des haricots en raison de leur haute teneur en purine.

Domaines d'utilisation

En cuisine, il existe de nombreuses façons de préparer des haricots verts, qui peuvent être utilisés comme accompagnement ou comme plat complet. C'est un ingrédient indispensable dans les salades et un produit idéal pour la congélation, conservant toutes ses propriétés bénéfiques à basse température.

Important! Les haricots d'asperges ne peuvent pas être consommés crus en raison de la présence de toxine phéazine, nocive pour l'homme, qui est neutralisée par le traitement thermique du produit.

Les haricots sont considérés comme une culture sans déchets. En plus d'une large gamme d'utilisation en tant que produit alimentaire, les propriétés médicinales des haricots ont trouvé leur application dans la médecine traditionnelle:

1. Les gousses bouillies sont utilisées pour fabriquer des masques antirides (gousses écrasées mélangées à du jus de citron), qui ont un effet tonique et blanchissant.
2. La poudre de graines est utilisée pour fabriquer des causeurs qui améliorent la lactation et renforcent l'effet diurétique.
3. Les décoctions de graines et de gousses sont utilisées comme diurétique pour la prévention et le traitement des maladies du système génito-urinaire.
4. Une décoction de haricots avec des feuilles de bleuet est un remède particulièrement efficace dans le traitement du diabète.
5. Le jus de haricot est recommandé pour les femmes afin de normaliser les niveaux hormonaux, avec mastopathie.

Important! Les jus, décoctions et infusions à base d'asperges ne sont que des remèdes supplémentaires dans le traitement des maladies. Utilisez-les uniquement après avoir consulté votre médecin.

Comment congeler les haricots verts pour l'hiver à la maison

Un produit correctement sélectionné, congelé conformément à toutes les règles et exigences, deviendra un ingrédient idéal dans la préparation d'une large gamme de plats savoureux et sains.

Règles de base de la phase préparatoire

La récolte des haricots commence dans la seconde moitié de l'été.

Pour la récolte d'hiver, les haricots des variétés Oil King, Fakir, Zhuravushka, Mask, Sonesta sont idéaux.

Une bonne congélation comprend les étapes suivantes:

1. Examen des gousses de haricots avec une sélection de fruits verts mûrs.
2. Traitement des légumes dans une solution faible de bicarbonate de soude pour éliminer les microbes, puis rinçage à l'eau courante.
3. Séchez les fruits avec un chiffon sec.
4. Coupez les gousses en petits morceaux et retirez les pointes.
5. Préparer un récipient pour la congélation. Le plus souvent, des sacs en plastique sont utilisés, dans lesquels les gousses sont placées par portions.
6. Envoi de conteneurs au congélateur pour stockage.

Les haricots ne peuvent être congelés que sous une forme pré-nettoyée et séchée. Cela éliminera le risque d'empoisonnement et améliorera la qualité, et le respect de toutes les règles de congélation nécessaires garantira la sécurité du fruit.

Le mode recommandé est «super gel». Les haricots de toute couleur avec une forme plate ou cylindrique de haricots conviennent à un tel flan. L'utilisation la plus courante est les dosettes rondes, qui sont considérées comme plus adaptées à une variété de plats.

Important! Si plus de 2 kg de légumes sont congelés, le mode de congélation instantanée est activé 4 heures avant de placer les produits dans le congélateur. Le produit ne peut pas être recongelé.

Au congélateur, les germes emballés dans du tissu ou du plastique peuvent rester utilisables jusqu'à 10 mois.

Il est permis d'utiliser les asperges pour la nourriture et après l'expiration du délai, si les conditions sont remplies:

• maintenir la température dans le congélateur à -18 ° C ou moins;
• respect des règles de préparation à la congélation;
• étanchéité de l'emballage;
• le produit n'a pas décongelé pendant le stockage.

Congélation des options de haricots

Il existe plusieurs options pour congeler un produit:

1. Haricots crus. Les haricots propres et secs sont disposés uniformément sur une surface horizontale (plateau, planche) et placés sur des étagères de congélation conçues pour une congélation rapide. La pièce reçue après et emballée dans des colis est envoyée pour un stockage à long terme.
2. Haricots trempés. Les grains obtenus par le nettoyage des grains sont trempés dans l'eau pendant plusieurs heures. Les haricots sous cette forme ne perdront pas leurs propriétés utiles. Le produit semi-fini prêt à l'emploi sous forme emballée est un excellent ingrédient en cuisine.
3. Haricots bouillis. Les gousses sont trempées dans de l'eau bouillante et cuites pendant 15 minutes.Le produit fini séché est placé dans des sacs scellés ou des récipients en plastique. Les haricots bouillis surgelés ne nécessitent aucun traitement supplémentaire et peuvent être utilisés directement pour la nourriture. Le principal inconvénient de la méthode de congélation est considéré comme une durée importante et la perte des qualités utiles du produit fini. Lorsque vous stockez des haricots bouillis surgelés pendant plus de 6 mois, leurs propriétés bénéfiques diminuent vraiment.
4. Haricots blanchis. Les fruits sont placés dans de l'eau bouillante et bouillis pendant 5 minutes, après quoi ils sont immédiatement plongés dans un liquide glacé. Cette méthode contribue à leur refroidissement rapide et garantit la préservation de leur aspect. Les cosses séchées, conditionnées dans des conteneurs, sont envoyées au congélateur. Le principal inconvénient de cette méthode est la perte de temps lors du blanchiment. Cependant, grâce à cette procédure, les grains deviennent mous, préservant autant que possible leurs propriétés bénéfiques, leur couleur et leur goût.

Les haricots en conserve agit comme un moyen alternatif de conserver les produits utilisés s'il n'est pas possible de les envoyer intégralement au congélateur. Les haricots en conserve sont nettement inférieurs aux haricots congelés en termes d'utilité et de conservation des vitamines.

Cuire des haricots surgelés

Le temps de cuisson des asperges décongelées dépend de la méthode. La méthode habituelle - ajouter des haricots à de l'eau bouillante - consiste à faire bouillir pendant 5 minutes après avoir fait bouillir l'eau. Quand la cuisson des haricots le dégivrage n'est pas nécessaire dans un bain-marie et le processus lui-même prend 12 à 15 minutes.

Pour les salades, les haricots sont bouillis dans de l'eau salée pendant 3 minutes. Certaines personnes rapportent le goût amer des haricots après leur décongélation. Pour éviter cela, envoyez les asperges crues au congélateur immédiatement après le prétraitement.

Recettes populaires de haricots verts

Voici les recettes les plus populaires pour les plats aux haricots qui diversifieront votre alimentation et décoreront votre table.

Poulet ragoût aux haricots

Pour la cuisson, utilisez des haricots surgelés et frais, qui devront être bouillis pendant 3 à 5 minutes. Les haricots, l'ail, les tomates et les légumes verts sont ajoutés au filet de poulet frit avec des oignons et des carottes et mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Salade classique

Une simple salade aux haricots d'asperges est idéale pour une alimentation saine. Vous devrez faire bouillir les haricots surgelés pendant 7 minutes, les refroidir, puis préparer une vinaigrette: mélanger l'huile, le vinaigre, les épices, Ail, tomates, puis versez le mélange fini sur le produit et mélangez.

Haricots verts à l'ail

Faire bouillir les haricots d'asperges surgelés pendant 8 à 10 minutes et mélanger avec l'ail, le sel et le poivre au goût et cuire dans une poêle pendant 3 minutes supplémentaires. Le plat est recommandé pour être servi avec de la coriandre.

Soupe aux haricots verts

Il existe de nombreuses recettes pour préparer une soupe aux haricots. Voici le plus simple: les légumes pelés, lavés et hachés - oignons, carottes - sont cuits avec les haricots pendant 10 minutes. Après avoir ajouté les pommes de terre - encore 7 à 8 minutes.

Assaisonner avec du poivre moulu et du sel, de la crème et laisser mijoter pendant quelques minutes. Cette soupe aux légumes est un plat indispensable de la cuisine végétarienne.

Conseils & Astuces

Les ménagères expérimentées connaissent toutes les subtilités de la cuisson des légumes et donnent de précieux conseils pour les congeler:

1. La meilleure façon de conserver les haricots est un mélange de légumes.
2. Les haricots d'asperges se marient bien avec le poulet et d'autres légumes et sont considérés comme un excellent ingrédient pour les salades, les omelettes, les ragoûts et les plats cuits au four.
3. Une façon pratique de faire cuire les haricots d'asperge est de faire mijoter dans une mijoteuse.
4. Il est inacceptable de stocker des haricots non congelés dans des gousses, cela est lourd de pourriture et de dommages à la récolte. Les graines non traitées sont difficiles à sécher complètement.

Conclusion

La saison des fruits et légumes ne se termine pas en été.Une excellente façon de les utiliser dans l'alimentation toute l'année est de les congeler, et l'approche correcte de ce processus vous permettra de préserver toutes les propriétés précieuses et utiles.

Les haricots verts sont l'un des aliments les plus appréciés et les plus sains: la congélation vous permettra de profiter du goût frais de ce légume toute l'année. Bravo et bon appétit!