Quelle est la différence entre les asperges et les haricots verts: photos de légumineuses et la différence entre elles

Les haricots verts sont à juste titre considérés comme l'un des représentants les plus précieux et les plus utiles des légumineuses. Sa patrie est l'Amérique centrale, mais aujourd'hui, la culture est développée partout dans le monde, y compris dans notre pays.

Les haricots verts sont connus de tous, mais peu savent ce que sont les haricots d'asperge. Les haricots verts et les asperges peuvent-ils être considérés comme un seul produit? Et sinon, quelle est la différence? Dans cet article, nous examinerons de plus près les similitudes et les différences, parlons-en caractéristiques de culture et les usages culinaires de ces deux cultures.

Que sont les haricots verts

Haricots verts Est une plante touffue ou grimpante de la famille des légumineuses. Lorsque nous entendons ce nom, les légumineuses que nous utilisons pour la nourriture viennent immédiatement à l'esprit, généralement comme plat d'accompagnement ou plat principal. Tout le monde sait qu'il est incroyablement riche en vitamines et minéraux, mais ils n'ont aucune idée de son effet positif sur notre corps.

La variété gousse est une gousse à deux valves, qui contient les grains eux-mêmes, ronds ou ovales, selon la variété.

Les haricots étaient à l'origine utilisés en cuisine, mais au fil du temps, les variétés de haricots sont devenues de plus en plus hybrides, de plus en plus de nouvelles espèces sont apparues qui n'avaient plus de valves aussi rigides. En conséquence, une telle légumineuse est devenue comestible avec les volets. C'est ainsi que les haricots verts ont commencé à différer des haricots ordinaires: lorsqu'ils sont consommés, les gousses elles-mêmes ne s'ouvrent pas, mais sont consommées avec les haricots.

Important! Il est conseillé de ne manger que de jeunes gousses. Les plus vieux deviennent durs et sans goût lorsqu'ils sont cuits.

Au total, il existe plus de 60 variétés différentes de cette plante: pour tous les goûts et Couleur... Les haricots sont cultivés pour récolter les haricots ou les omoplates (généralement les soi-disant coquilles de haricots). Les variétés de haricots que nous mangeons sont cultivées uniquement sur les omoplates.

Quelle est la différence entre les variétés de haricots verts? Il y a beaucoup de signes et de différences, mais voici les deux principaux groupes de cette légumineuse:

1. Plante arbustive. Il diffère en ce que le buisson avec des pousses est très compact - il peut atteindre 60 cm.
2. Plante grimpante. Il est caractérisé par un buisson de ramification qui nécessite une jarretière. La hauteur de la plante atteint 5-6 m.

Il existe une classification qui caractérise non pas le buisson, mais les fruits eux-mêmes. Alors:

1. Haricot de sucre... L'espèce n'a pas de couche de parchemin. À maturité, l'apparence est inhabituelle: il a des gousses charnues mais molles et des haricots savoureux. Cette espèce est également appelée sans fibre car elle manque de fibres longitudinales le long de la couture. C'est un gros plus - il est plus facile et plus rapide de cuisiner.
2. Semi-sucre... Il a une couche de parchemin, mais est doux, ce qui permet également aux gousses d'être utilisées pour la nourriture.
3. Peeling... Il a une couche de parchemin rugueux sur les gousses et le long de la couture. Il est cultivé pour les haricots ou les gousses précoces sont cueillies pour la consommation.

Les types et variétés de haricots ne s'arrêtent pas aux classifications présentées. Cette culture est variée en couleur, forme, saveur et taille. Vous pouvez voir certains de ses types sur la photo.

Que sont les haricots d'asperge

Les haricots d'asperge sont un type de haricot vert qui a une forme plus allongée, une coquille plus molle et un goût d'asperge.

C'est cette espèce qui est cultivée pour récolter des gousses vertes.En règle générale, les haricots d'asperge sont un type de sucre de haricots verts: c'est toute la différence entre les variétés de haricots.

Les haricots d'asperges sont le type de haricot vert le plus populaire, car ce sont ceux que nous utilisons le plus souvent dans les aliments. Ses gousses sont tendres et savoureuses, et leur cuisson est rapide et facile.

Les haricots d'asperges se distinguent par l'absence d'une couche de parchemin dur sur les valves et les coutures. Et le type de plante (buisson ou grimpant) n'y joue pas un rôle particulier.

Conseil! Comment savez-vous que ce sont exactement les haricots d'asperges? Décomposez-le. À la faille, vous verrez un contenu mou, plus comme de la gelée ou un mélange que des haricots individuels.

Ainsi, les haricots d'asperge en tant que sous-espèce de haricots verts sont dotés de pulpe juteuse et de fibres molles des valves, qui n'ont pas de coutures et de cloisons rigides dans leur structure. Cette propriété rend la gousse molle et cassante, mais une fois cuite, ces qualités deviennent un gros avantage.

Différence et similitudes entre les haricots verts et les asperges

Les asperges et les haricots verts sont en fait à peu près la même chose. Les haricots d'asperge, en tant que sous-espèce, sont toujours des haricots verts. Cependant, tous les haricots verts ne sont pas des asperges. Les asperges ont une coquille plus molle. Donc, la principale différence réside dans les caractéristiques des valves de fruits. On peut dire que les haricots d'asperges sont une version non mûre des haricots verts.

En règle générale, les haricots d'asperges sont toujours de couleur verte, car leurs gousses ne sont manifestement pas mûres. Ainsi, ils conservent leur douceur, leur goût et tous les éléments utiles, qui le seront moins dans les fruits trop mûrs.

Important! Les asperges et les asperges ne sont pas la même chose! Ce sont des produits complètement différents, tant par leur origine que par leurs caractéristiques.

Le plus souvent, les asperges ont une section transversale circulaire lorsqu'elles sont cassées, tandis que chez les espèces semi-asperges (semi-sucrées), la section transversale est plus ovale (les gousses sont plus plates).

Les variétés à peler ne ressemblent pas du tout aux asperges - elles ont des valves plates rigides et une section longitudinale grossière prononcée de la fibre le long de la couture.

Les haricots doux sont une autre caractéristique de la variété d'asperges. Ils sont presque impossibles à distinguer, car les gousses sont récoltées immatures et pas complètement formées. On ne peut pas en dire autant des autres espèces - chez elles, les haricots peuvent être clairement distingués et utilisés comme nourriture séparément des gousses.

Caractéristiques croissantes

Les règles de culture des haricots verts et des asperges sont essentiellement les mêmes. La seule différence est que l'espèce d'asperge (en d'autres termes - végétale) est cultivée dans le but de collecter de jeunes gousses - omoplates. Le reste des espèces est cultivé pour les haricots eux-mêmes. toutefois règles d'atterrissage et les soins des plantes sont généralement les mêmes.

La récolte de légumineuses pousse comme une vigne: il s'enroule autour du support, qui doit être placé à côté du buisson planté. Il peut s'agir d'un bâton / piquet enfoncé dans le sol ou d'une clôture en maille - dans ce cas, le buisson poussera comme une loches, créant un beau mur végétal.

Légumineuses végétales il est meilleur dans un sol humide ameubli, car il pousse mal dans un sol argileux et caillouteux.

Presque toutes les espèces portent des fruits très abondamment: à partir d'un buisson, la récolte est récoltée 5 à 6 fois par saison. La fructification dure de juillet à fin septembre.

Si vous voulez manger des haricots de légumes (asperges), cueillez-les non mûrs avant qu'ils ne perdent leur jus. Habituellement, ils sont récoltés 9 à 11 jours après l'apparition des ovaires du haricot. Il faut s'assurer que les volets ne commencent pas à "gonfler", sinon cela signifiera que les fruits sont complètement mûrs et que les volets ne pourront plus être mangés.

Dans les variétés d'asperges, les haricots doivent être petits - environ 2 mm. Dans ce cas, la longueur de la gousse n'a pas d'importance (pour chaque variété elle est différente: de 10 à 60 cm), l'essentiel est sa qualité.

Si vous voulez récolter une culture pour les haricots, vous devez attendre la maturation - environ 3 semaines après l'ovaire.Après cela, vous ne pourrez pas manger les volets (même avec une longue ébullition, ces gousses resteront dures et grossières), mais vous obtiendrez une excellente récolte des haricots eux-mêmes à l'intérieur des volets.

souviens-toi que haricots - plante qui aime la chaleur... Il est nécessaire de le planter du côté ensoleillé du jardin. De plus, de par leur nature, les buissons ont de belles inflorescences (blanches, lilas, roses). Ils apporteront non seulement une bonne récolte, mais décoreront également n'importe quel site.

Important! Les haricots sont une plante annuelle, ils doivent donc être plantés chaque année.

Donc, les règles les plus importantes lors de la culture de haricots verts:

1. Évitez les sols argileux et rocheux pour la plantation. Les légumineuses aiment les sols meubles.
2. Choisissez des endroits plus ensoleillés pour la plantation - la culture aime beaucoup la chaleur. Il vaut également la peine de choisir l'endroit le plus sans vent: de fortes rafales de vent peuvent casser les longues branches de la plante.
3. Attachez les buissons ou installez une clôture pour les soutenir.
4. Surveillez la maturation des gousses: si vous voulez les manger, cueillez-les non mûres.
5. Desserrer, fertiliser (avec une fertilisation organique et minérale) et désherber périodiquement le lit.
6. Observez le régime d'arrosage: une fois par semaine (dans les régions arides - 2 fois par semaine).

Haricots verts et asperges: avantages et applications

Étant donné que les haricots d'asperge sont des haricots verts plus tendres et moins mûrs, ils contiennent tous les mêmes nutriments que les haricots ordinaires. En conséquence, l'utilisation d'asperges et de variétés de légumineuses en cuisine est très similaire. Alors, qu'est-ce qu'il y a de si bon dans cette culture de légumineuses? Comment le cuisiner? Vous trouverez les réponses ci-dessous.

Bénéfice et préjudice

Les haricots verts sont un produit populaire dans de nombreux pays du monde. Et ce n'est pas seulement une question de goût agréable. Cette culture contient une énorme quantité d'oligo-éléments utiles. Il contient des vitamines A, C, B1, B2, E, ainsi que des macro et micro-éléments:

1. Le calcium, qui est extrêmement important pour maintenir la santé du squelette et des articulations humains, favorise la croissance saine des cheveux et des ongles.
2. Potassium, important dans la lutte contre la sclérose et le soutien de la fonction cardiaque.
3. Phosphore et zinc, qui normalisent le métabolisme des graisses dans le corps et maintiennent un fond hormonal sain.
4. Lécithine, qui renforce les parois des vaisseaux sanguins.
5. Le fer, qui normalise la fonction cérébrale et participe à l'hématopoïèse.
6. L'acide folique, qui se trouve dans les lames de haricots verts, est particulièrement utile pour les femmes enceintes, car il favorise le développement sain du fœtus et aide également à surmonter la dépression.

Beaucoup de gens croient que les haricots sont riches en calories, mais c'est un mythe. Il contient un minimum de calories - 25 kcal pour 100 g. Le remplissage en fibres fait des gousses un produit indispensable et la protéine contenue dans la culture de légumineuses normalise la digestion. En termes de teneur en protéines, les haricots sont en concurrence avec les produits carnés.

Cependant, il est nécessaire de dire sur les inconvénients existants de l'utilisation de cette culture de légumineuses:

1. Les personnes atteintes de certaines maladies (gastrite, ulcère d'estomac, colite, goutte, etc.) ne sont pas recommandées de manger des légumineuses, y compris les haricots verts.
2. Les légumineuses qui pénètrent dans l'intestin humain peuvent provoquer des flatulences. Cependant, ce problème peut être facilement évité: vidangez la première eau lorsque vous faites bouillir les omoplates, et mangez également des haricots avec des épices qui réduisent la formation de gaz.

Applications de cuisson

Les haricots verts et les asperges sont utilisés dans la cuisine de nombreux pays du monde. Ils sont cuits, bouillis, frits et même marinés.

Voici les règles de base à retenir lors de la cuisson des haricots:

1. Lorsque vous faites cuire des haricots verts d'asperges, n'oubliez pas de les faire bouillir dans de l'eau bouillante salée avant de les ajouter à n'importe quel plat. S'il s'agit de haricots verts autres que les asperges (avec des coquilles grossières), les fibres sont pré-nettoyées, car même l'ébullition ne les ramollira pas.
2. Après la cuisson, il peut déjà être servi comme plat d'accompagnement à part entière pour la viande ou le poisson, ou comme plat séparé. (le plus simple est de graisser les gousses bouillies avec du beurre et de les saupoudrer d'herbes). Ou vous pouvez continuer la cuisson: ragoût ou frire avec un œuf ou des légumes.
3. L'ajout de croûtons frits aux cosses donnera au plat une nouvelle saveur... Si vous décidez de faire cuire les gousses avec d'autres légumes, les meilleures combinaisons sont le brocoli, les carottes, les poivrons, les tomates et les oignons.
4. Vous pouvez assaisonner le plat fini avec de la sauce. L'huile d'olive, l'acide citrique, la crème sure ou la mayonnaise aux herbes finement hachées et (si vous le souhaitez) à l'ail conviennent comme sauce.
5. Les dosettes prêtes à l'emploi sont utilisées dans comme base pour diverses salades.
6. Les haricots sont en parfaite harmonie avec les champignons, ce qui permet de réaliser de nombreux fantasmes culinaires.
7. Les pagaies sont idéales pour la conservation ou la congélation. Où gousses congelées 100% conservent leurs propriétés bénéfiques.

Important! Avec la congélation choc, tous les nutriments sont préservés. Lors du traitement thermique, les poisons et les substances nocives contenus dans le légume sont neutralisés.

Conclusion

Les haricots verts et les asperges sont en demande dans le monde culinaire. Leur différence est faible et ne consiste qu'en la rigidité différente des cosses. Tous les haricots d'asperges sont des haricots verts, mais tous les haricots verts ne sont pas des asperges.

Cependant, tout type de légumineuse est non seulement savoureux, mais aussi riche en éléments sains. C'est à juste titre l'un des dix produits les plus demandés dans tous les pays du monde.