Une sélection des meilleures recettes de haricots verts en conserve: nous cuisinons savoureux et originaux à partir d'ingrédients simples

Les haricots d'asperges ont un goût sucré délicat et n'ont pas de veine longitudinale dure. C'est cette variété qui est considérée comme la plus adaptée à la consommation. Dans cet article, nous vous expliquerons comment bien préparer les gousses pour l'hiver en utilisant la conservation, tout en conservant la structure, le goût et la plupart des vitamines et minéraux.

Recettes de conservation d'hiver

Sauver haricots asperges pour l'hiver, utilisez des méthodes de congélation et de conservation, moins souvent - le séchage. La plupart des nutriments sont stockés dans des gousses en conserve. Les recettes des flans sont simples mais variées. Les haricots marinés sont ajoutés aux salades, soupes, ragoûts de légumes.

référence... Les haricots verts sucrés sans fibres dures sont les plus adaptés à la mise en conserve. Une fois cassée, une pulpe juteuse ressemblant à de la gelée est visible à l'intérieur.

Une recette simple pour les haricots verts en conserve

Le nombre de produits est conçu pour un bidon de 0,5 litre.

Ingrédients:

• 100g haricots verts;
• 0,5 cuillère à café sel;
• 0,5 cuillère à café Sahara;
• 1 cuillère à café vinaigre 9%;
• 400 ml d'eau pure.

Préparation:

1. Lavez les haricots verts, coupez les queues. Si les cosses sont grandes, coupez-les en morceaux pour qu'elles puissent tenir verticalement dans le récipient.
2. Préparez une saumure avec du sucre et du sel. Ajouter le vinaigre après avoir fait bouillir le liquide.
3. Versez la marinade sur les haricots et stérilisez.
4. Bouchon et laisser refroidir complètement à l'envers.

Aucun additif avec stérilisation

Seuls du sel et du vinaigre de fruits sont utilisés pour préparer la saumure. Pas d'épices et d'ingrédients supplémentaires. Les haricots conservent le maximum de goût naturel.

Ingrédients:

• 2 kg de haricots verts;
• 2 litres d'eau;
• 0,5 cuillère à soupe l. sel;
• 100 ml de vinaigre de raisin.

Préparation:

1. Lavez les gousses, retirez les queues de cheval et les parties fibreuses tenaces.
2. Faites bouillir de l'eau, mettez-y des haricots et faites bouillir pendant 6 minutes.
3. Transférer dans de l'eau glacée pendant quelques minutes, puis replier sur un tamis.
4. Mettez le produit dans des bocaux et remplissez-le de saumure précuite à base d'eau, de sel et de vinaigre.
5. Placer dans un bain-marie pendant 10 à 15 minutes et fermer avec des couvercles hermétiques.

Salade aux légumes

En utilisant cette recette, vous pouvez préparer une salade copieuse et nutritive pour la table de fête.

Ingrédients:

• 0,5 kg de haricots d'asperges;
• 300 g de carottes;
• 5 pièces. tomates;
• 4 oignons de taille moyenne;
• 1 bouquet de basilic;
• 50 g d'huile de tournesol;
• 40 g de vinaigre 9%;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel sans toboggan;
• 5 grains de poivre noir;
• 1 cuillère à café poivre noir moulu.

Préparation:

1. Hachez les haricots pelés au hasard. Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon doux en demi-anneaux. Épluchez les tomates et coupez-les en tranches. Hachez le basilic avec un couteau.
2. Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile et ajouter les carottes, les oignons et les tomates. Cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
3. Ajouter les haricots verts, le basilic, le sucre et les grains de poivre. Assaisonner de sel et de poivre et laisser mijoter encore 5 minutes.
4. En fin de cuisson, versez le vinaigre et remuez doucement.
5. Répartir le mélange dans des bocaux en tassant légèrement. Le jus devrait apparaître à la surface.
6. Couvrir et pasteuriser.
7. Enroulez le contenant et retournez-le.

Conseil... Si vous voulez ajouter des épices, utilisez du poivron rouge au lieu du noir.

Au jus de tomate

Les haricots en conserve à la tomate peuvent servir d'apéritif froid, d'accompagnement pour un plat principal et de base pour un plat chaud.

Ingrédients:

• 700 g de haricots d'asperges;
• 0,5 kg de tomates;
• 0,5 cuillère à café sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara.

Préparation:

1. Lavez les cosses, retirez les queues et les veines, coupez et blanchissez à l'eau bouillante pendant 5 minutes.
2. Égoutter dans une passoire et rincer à l'eau froide.
3. Préparez du jus de tomate à partir de tomates. Pour ce faire, utilisez un hachoir à viande ou un presse-agrumes. Ajouter le sel et le sucre au jus et mettre à feu doux.
4. Attendez qu'il bout et versez le jus sur les haricots.
5. Placez les bocaux dans un grand pot pour stériliser, puis fermez avec des couvercles scellés et retournez-les.

Apéritif d'aubergines et haricots verts

Une telle pièce est bonne à la fois froide et chauffée.

Ingrédients:

• 2 kg de haricots verts;
• 2 kg d'aubergine;
• 500 à 700 g de paprika;
• 2 kg de tomates;
• 1 piment fort;
• 100 ml d'huile de tournesol;
• 80 g de sucre;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 bouquet de coriandre, aneth, persil;
• 2 têtes d'ail;
• 100 ml de vinaigre 9%;
• 1 cuillère à café poivre noir moulu.

Préparation:

1. Broyer les tomates, les piments doux et forts et les gousses d'ail dans un hachoir à viande.
2. Placez une casserole avec le mélange à feu doux. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le sucre, l'huile et le vinaigre. Porter le mélange à ébullition en remuant de temps en temps.
3. Lavez les gousses, retirez les queues et les stries tenaces et coupez-les en morceaux. Trempez dans l'eau et faites cuire pendant 25-30 minutes.
4. Hachez les aubergines au hasard et ajoutez-les aux haricots. Cuire encore 20 minutes. Transférer ensuite dans la garniture aux tomates.
5. Ajouter les légumes verts et le poivre finement hachés. Cuire 10 minutes et mettre dans des bocaux.
6. Fermez les couvercles et retournez-les.

Avec des verts

La cuisson ne prend pas beaucoup de temps et la préparation vous ravira par son goût frais et épicé.

Ingrédients:

• 500 g de haricots verts;
• 1 litre d'eau propre;
• 100 g de sucre;
• 50 ml de vinaigre 9%;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• aneth et persil au goût;
• piment de la Jamaïque et feuille de laurier.

Préparation:

1. Lavez les cosses et peler.
2. Blanchir à l'eau bouillante pendant 7 à 10 minutes, puis rincer à l'eau froide.
3. Placez les épices, les herbes et les gousses préparées dans les bocaux.
4. Versez de l'eau bouillante dessus et après 25-30 minutes, versez-la dans une casserole et faites bouillir.
5. Ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre.
6. Versez la marinade dans des bocaux et fermez les couvercles.

Haricot vert Lecho

Selon cette recette, vous obtiendrez un délicieux lecho d'hiver avec des morceaux de haricots tendres, de carottes et de poivrons dans une épaisse garniture parfumée de sauce tomate.

Ingrédients (par bidon de 1 litre):

• 300 g de haricots d'asperges;
• 3 tomates mûres;
• 2 paprika rouge;
• 1 oignon moyen;
• 1 petite carotte;
• 1 cuillère à soupe. l. pâte de tomate;
• 1 cuillère à café sel;
• 2 cuillères à café Sahara;
• 3 gousses d'ail;
• poivre noir moulu au goût;
• 30 ml de vinaigre 9%;
• 30 ml d'huile.

Préparation:

1. Coupez les carottes lavées et pelées en cercles, les oignons en demi-anneaux, les poivrons pelés en lanières. Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en petits morceaux. Retirez les fibres dures des gousses, coupez-les en morceaux.
2. Placer les légumes dans une casserole à fond épais, ajouter la pâte de tomate, le beurre, le sucre, le sel et le poivre noir. Cuire à feu doux pendant 30 minutes.
3. Ajoutez enfin l'ail, le vinaigre et remuez. Laisser mijoter encore 7 minutes et placer dans un récipient propre.
4. Cap et retournez. Aucune stérilisation requise.

Comment conserver les blancs

Les collations post-pasteurisées peuvent être conservées en toute sécurité à température ambiante.

Il est préférable de conserver les pots de haricots verts sans stérilisation dans un endroit frais et sombre: dans une cave, un sous-sol ou un réfrigérateur.

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Conseils de cuisson et de mise en conserve

Pour conserver les pièces pendant toute la période hivernale, essayez de respecter les règles de conservation, de sélection et de préparation des produits:

1. Choisissez de jeunes haricots d'asperges de couleur vert vif ou jaune clair sans veines dures.
2. Appuyez sur la capsule avec votre ongle jusqu'à ce qu'elle se fissure. Examinez les murs intérieurs et les haricots. Il ne devrait pas y avoir de moisissure à l'intérieur. Si les grains sont petits ou pas du tout, vous pouvez acheter.
3. Peler les gousses et les veines et les blanchir selon la recette.
4. Stérilisez les bocaux en verre à la vapeur, au four ou au micro-ondes avant de placer les aliments.
5. Utilisez du bicarbonate de soude ordinaire au lieu du détergent à vaisselle.

référence... Plus les haricots verts sont jeunes, plus leur texture est douce.

Conclusion

Les haricots verts en conserve dans une marinade avec des épices et diverses herbes complèteront parfaitement les plats quotidiens de poisson, de viande et de céréales. Une variété de salades, de lecho et de collations salées avec l'ajout de carottes, de tomates, d'aubergines, d'oignons et d'ail comblera le manque de vitamines en hiver.