Nous préservons le goût et les propriétés utiles tout au long de l'année: gousses de pois - recettes pour l'hiver de ménagères expérimentées

Les gens ont commencé à consommer des pois verts il y a plusieurs siècles. Dans certains pays, il était considéré comme de la nourriture pour les pauvres, dans d'autres, c'était un mets délicat pour les riches. Cette culture appartient à la famille des légumineuses. Les légumineuses sont considérées comme des gousses vertes et les pois qui mûrissent à l'intérieur de ces gousses sont des graines.

Dans cet article, vous apprendrez de nombreuses informations utiles sur la congélation de pois en cosses, sur les recettes existantes pour mettre ce légume en conserve et sur la façon d'en préserver les propriétés bénéfiques.

Les bienfaits des pois verts en gousses

Les pois sont un produit alimentaire précieux... Il a une teneur élevée en protéines, fibres, acides aminés importants, sucres, vitamines (A, C, PP, groupe B et autres), et a également un goût agréable.

Pour le corps humain cette culture est utile pour la présence d'oligo-éléments importants en elle (magnésium, potassium, sélénium, zinc, phosphore, fer, cuivre, iode). Manger des pois verts frais réduit l'acidité de l'estomac, ce qui soulage les symptômes des ulcères ou de la gastrite.

Aussi il est considéré comme une mesure préventive pour les personnes ayant une carence en vitamine A et un antioxydant puissant qui ralentit le processus de vieillissement.

Les pois ont de nombreuses propriétés médicinales. Ceux-ci inclus:

1. La capacité de ralentir la croissance des cellules cancéreuses. Ceci est facilité par le carotène, la vitamine C et les fibres.
2. La capacité de nettoyer les parois des vaisseaux sanguins du mauvais cholestérol.
3. La capacité d'aider à la régulation du métabolisme du glucose dans le corps.

Les pois verts frais écrasés sont utilisés en cosmétologie pour la préparation de masques toniques et hydratants.

Congeler des pois verts en gousses

il y a une recette simple pour garder les gousses de pois fraîches tout au long de l'hiver est de les congeler... Le sucre et les pois mange-tout sont principalement utilisés pour la congélation. Le premier a des gousses épaisses tandis que le second est plat.

Lavez et essuyez les gousses avant de les congeler.... Après cela, les extrémités sont coupées des deux côtés et les fibres longitudinales rigides sont enlevées.

Blanchir les gousses de pois verts pendant environ 3 minutes... Blanchissez la variété de neige pendant 1 minute. Ils sont ensuite rapidement refroidis et séchés avec une serviette en papier. Après cela, vous pouvez disposer les gousses de pois verts dans des conteneurs et les envoyer au congélateur.

Comment bien congeler les pois

Pour congeler les pois sous forme de graines, vous devez d'abord les rincer dans les gousses et les sécher sur une serviette... Après cela, vous devez retirer les grains verts brillants et intacts des gousses.

Pour que les pois n'aient pas un goût amer après la congélation, ils sont traités thermiquement - trempez les graines dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.

Après blanchiment, les pois sont refroidis dans de l'eau glacée - pour cela, ajoutez-y quelques glaçons. Ensuite, les pois doivent être transférés dans une passoire et autorisés à s'écouler de l'eau.

Ensuite, les pois sont dispersés sur une surface plane et congelés pendant plusieurs heures... Cela rendra le gel friable. Une fois les grains légèrement congelés, ils sont versés dans un sac de congélation et conservés au congélateur.

Référence. La congélation des pois blanchis préserve leur couleur et leur saveur.

Récolter des pois verts pour l'hiver: comment sécher

Pour le séchage, choisissez des pois non durcis de maturité de cire... Le séchage lui-même commence 5 à 6 heures après la récolte - les fruits conserveront donc leurs propriétés bénéfiques.

Instructions étape par étape pour sécher les pois verts à la maison:

1. Les pois sont triés en éliminant les graines non formées ou endommagées.
2. Ensuite, pendant environ 2 minutes, les pois sont blanchis et rapidement refroidis sous l'eau courante, puis cette procédure est répétée et séchée. Cela gardera le légume vert et crémeux.
3. Répartissez les graines sur une plaque à pâtisserie en une fine couche. Il doit être séché au four en plusieurs étapes: pendant 2 à 4 heures à une température de 40 à 50 degrés. Entre les repas, les petits pois se conservent 3-4 heures à température ambiante.

Important! Conservez les pois secs dans des récipients en verre avec un couvercle hermétique dans un endroit sombre et frais. De temps en temps, vous devez vous occuper de lui - afin qu'il n'y ait ni insectes ni moisissures.

Critères de sélection et caractéristiques de la préparation des pois verts en cosses pour la conservation

Pour la conservation, ne choisissez que des pois verts, qui sont encore assez mous... Les pois complètement mûrs ou trop mûrs ne conviennent pas comme produit de conservation, car ils donneront à la saumure une turbidité désagréable et le goût du produit fini sera trop amidon.

Pour traiter les pois avant de les conserver, il suffit de bien les laver pois ou cosses de pois.

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Meilleures recettes de pois en conserve

Les pois verts frais ont une durée de conservation d'environ 2 semaines. La conserve est conservée jusqu'à un an... Récolter des pois verts pour l'hiver diversifiera votre alimentation et vous permettra de consommer des aliments riches en vitamines toute l'année.

Des grains de couleur non mûrs, tendres et uniformes sont utilisés pour la conservation.... Vieux et trop mûr deviennent savoureux et féculents. Ils ne conviennent pas aux blancs. Pour préparer 3 pots d'un demi-litre de pois en conserve, vous aurez besoin d'un litre de marinade ou de saumure.

La recette classique de mise en conserve

Ingrédients pour 1 litre d'eau:

• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel;
• 1,5 cuillère à soupe cuillères à soupe de sucre;
• 1 cuillère à café d'acide citrique.

Les grains sont retirés des cosses, lavés et les fruits gâtés sont enlevés... Ensuite, les pois sont disposés dans des pots d'un demi-litre, laissant 2 cm au bord pour déterminer le nombre de grains.

Ensuite, les pois sont versés avec de l'eau froide avec du sel et du sucre, portés à ébullition et cuits pendant 30 minutes... L'acide citrique est ajouté 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Le légume cuit est transféré dans une passoire, puis mettez-le dans des bocaux stériles (la pré-stérilisation est effectuée pendant au moins 1 heure). L'eau est passée à travers une étamine, dans laquelle des pois verts ont été cuits, portés à ébullition, versés dans des bocaux et enroulés.

Pois salés: une recette étape par étape

Ingrédients:

• pois;
• l'eau;
• sel;
• sucre.

Recette étape par étape:

Étape 1. Les pois sont versés avec de l'eau hautement salée et la casserole est mise au feu. Pour 5 litres d'eau, 2 cuillères à soupe de sel suffisent. Vous ne pouvez pas porter l'eau à ébullition: les gousses s'ouvriront et commenceront à s'enrouler.

Étape 2. Les gousses sont jetées dans une passoire. Une fois l'eau drainée, les pois sont disposés sur les rives en rangées verticalement denses.

Attention! Pour remplir trois bidons d'un demi-litre, vous aurez besoin de: 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe. l. sel, un morceau de sucre raffiné.

Étape 3. La saumure est portée à ébullition.

Étape 4. Les pots sont remplis à ras bord et enroulés avec des couvercles.

La particularité de cette méthode est que la couleur des gousses change légèrement.

Mise en conserve de pois verts naturels avec du vinaigre

Ingrédients:

• 1 litre d'eau;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à café le vinaigre.

Ajouter le sel, le sucre à l'eau froide, laisser bouillir, ajouter le vinaigre... Les pois, pelés des gousses et des grains avariés, sont placés dans une passoire. Immergé dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.Ensuite, sortez soigneusement avec une cuillère et disposez sur des bocaux stériles... Verser avec de la saumure et fermer avec des couvercles.

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Recette de pois en conserve sans acide acétique

Ingrédients:

• 700 g de pois pelés;
• 1 litre d'eau;
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 3 g d'acide citrique.

Processus de cuisson des pois marinés en gousses:

1. Les pois sont triés et lavés.
2. Versez-le avec de l'eau et portez à ébullition.
3. Une fois les grains cuits à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
4. L'eau est égouttée, les pois sont égouttés.
5. Du sucre et du sel sont ajoutés à l'eau propre. Bien mélanger.
6. Laissez bouillir, ajoutez de l'acide citrique. La marinade est prête.
7. Les bocaux sont stérilisés, les grains chauds y sont placés.
8. Verser la marinade fraîchement bouillie, couvrir de couvercles stériles.
9. Retrousser.

Conservation des pois verts avec des concombres pour l'hiver

Ingrédients:

• 600 à 800 g de concombres;
• 400 g de pois verts;
• 500 ml d'eau;
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel;
• 4 cuillères à soupe cuillères à soupe de sucre;
• 3 cuillères à soupe cuillères à 9% de vinaigre;
• 2 gousses d'ail;
• Raifort;
• aneth mûr.

Les pois verts sont lavés et bouillis pendant 10 à 15 minutes.

Les pots sont stérilisés, séchés et remplis d'herbes pour la conservation (avec parapluies et tiges d'aneth, feuilles de raifort). L'ail écrasé par le côté large d'un couteau de cuisine ou l'ail tranché est également jeté au fond.

Les concombres sont disposés dans une rangée verticale, saupoudrés de pois bouillis... Secouez les bocaux périodiquement pour répartir les pois uniformément.

Les banques sont versées avec de l'eau bouillante, couvrir avec des couvercles propres et laisser reposer 5 à 6 minutes. Ensuite, l'eau est drainée et l'ensemble du processus décrit ci-dessus est répété 3 fois.

Avant le troisième versement, du sel, du sucre et du vinaigre sont ajoutés à l'eau évacuée des canettes... Faites bouillir et remettez le liquide dans les bocaux. Ensuite, ils sont serrés avec des couvercles stériles, retournés et emballés pour qu'ils refroidissent lentement et progressivement.

Conserver les cornichons avec des pois verts devrait être dans un endroit sombre et frais.

Mise en conserve des pois sans stérilisation

Ingrédients:

• 600 g de pois verts;
• 1 litre d'eau pour la marinade;
• 50 g de sel;
• 50 g de sucre;
• 1 cuillère à café d'acide citrique.

Le processus de cuisson sans stérilisation est presque le même qu'avec la stérilisation... Les grains de pois sont retirés des cosses, tout en enlevant celles endommagées ou gâtées, lavées.

Ensuite, la saumure est préparée, dans lequel les pois seront marinés. Ajouter le sucre et le sel à l'eau et porter à ébullition.

Les pois pelés et lavés sont versés dans la marinade bouillante... Vous ne pouvez pas le remuer. Lorsque l'eau bout à nouveau, mettez à feu doux et laissez cuire 15-20 minutes. La préparation des pois est vérifiée par des tests. Il doit être doux, mais ne pas s'insinuer dans la bouillie. En fin de cuisson, 1 cuillère à café d'acide citrique est ajoutée à la marinade.

Les pois sont envoyés dans des bocaux pré-stérilisés avec la marinade, tandis que l'intervalle avec le couvercle doit être de 1,5 à 2 cm. Ensuite, les bocaux sont enroulés avec des couvercles stériles et retirés sous une serviette chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Conserver soit dans la cave, soit au réfrigérateur.

Conseils & Astuces

Choisissez des variétés de sucre pour la récolte des pois verts, assurez-vous de retirer les fruits vieux, malades et jaunis.

Avant la mise en conserve, les pois doivent être bouillis... Vous pouvez faire tremper toute la nuit, le processus de cuisson prendra alors moins de temps.

Il est recommandé d'ajouter du jus de citron pendant la cuisson ou un trait d'acide citrique pour préserver la couleur.

Après avoir scellé les boîtes avec des pois avec des couvercles métalliques, retournez, couvrir avec une couverture pour continuer le processus de stérilisation.

Conclusion

Vous savez maintenant ce que vous pouvez faire avec les pois verts dans les cosses.Lors de la congélation, de la mise en conserve et du séchage, le tri est important - séparez les grains de haute qualité des grains gâtés, car cela est directement lié à la qualité des ébauches. Si vous suivez cette condition simple, toute recette de préparation de blancs pour l'hiver à partir de gousses de pois ne posera pas de difficultés particulières.

Les pois sont un produit savoureux, sain et nutritif. Il est utilisé non seulement en cuisine, mais également en médecine et en cosmétologie.