Comment faire pousser des haricots noirs sur votre site et préparer correctement la récolte résultante - les meilleures recettes

Il existe plus de quatre-vingts variétés de haricots - parmi eux il y a à la fois ceux qui peuvent être utilisés à des fins culinaires et ceux qui remplissent une fonction exclusivement décorative. Les haricots noirs sont très demandés dans le monde, à la fois savoureux et sains.

En Russie, il est apparu relativement récemment et ses propriétés uniques sont peu connues d'un large éventail de personnes. Qu'est-ce qui différencie les haricots noirs des autres variétés? Que pouvez-vous cuisiner avec et comment le faire correctement? Nous répondrons à ces questions et à d'autres dans notre article.

Composition et propriétés utiles des haricots noirs

Les haricots noirs sont supérieurs à leurs homologues en protéines et en fibres grossières. Les protéines de ces haricots contiennent près de deux douzaines d'acides aminés, grâce auxquels ils sont plus faciles à absorber par le corps.

Les fibres normalisent le système digestif et soutiennent la microflore intestinale, aident à réduire le taux de cholestérol et à prévenir le développement de maladies coronariennes et d'infarctus du myocarde, et vous permettent également de vous sentir rassasié plus longtemps.

La teneur élevée en glucides complexes de ces haricots les rend utilisables dans le diabète de type 2.

La teneur exceptionnelle en molybdène, impliquée dans de nombreux processus métaboliques, rend cette variété unique. L'acide folique, le manganèse et le magnésium soutiennent le système cardiovasculaire. Les vitamines B ont un effet bénéfique sur le système nerveux, stabilisant le fond émotionnel.

Les anthocyanes, responsables de la couleur noire de la peau, renforcent les vaisseaux sanguins et réduisent la fragilité capillaire, favorisent la production d'acide butyrique dans l'intestin, qui a un effet anti-inflammatoire.

Les flavonoïdes végétaux ont des effets antioxydants, immunostimulants, antiviraux et anti-inflammatoires, se lient aux radicaux libres, entraînant un vieillissement prématuré du corps et provoquant de graves maladies cardiaques et vasculaires.

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Dommages et contre-indications d'utilisation

Un moins relatif de haricots noirs est une grande quantité d'oligosaccharides utilisés pour l'activité vitale de la microflore intestinale. La consommation de haricots active la microflore, augmentant la production de gaz.

Pour neutraliser cet effet, il est recommandé de manger plus souvent des légumineuses - les fibres éliminent la microflore défavorable des intestins.

Dans les pays où les légumineuses sont cultivées depuis des siècles, des épices sont ajoutées aux plats pour aider le corps à faire face à la digestion.

Fait intéressant. Avicenne a recommandé de les combiner avec du vinaigre et du sel. En Inde et au Moyen-Orient, l'asafoetida est utilisé pour stimuler les fonctions de digestion.

Sans exception, toutes les espèces végétales contiennent des lectines, un type de protéine qui leur permet de se défendre contre les maladies et les ravageurs. Les légumineuses contiennent de la phytohémagglutinine, un type de lectine dangereux en grande quantité.

La concentration la plus élevée de cette protéine (20 000 à 70 000 unités) se trouve dans les haricots rouges, leurs céréales crues ou mal cuites peuvent entraîner une intoxication alimentaire grave.

La quantité de phytohémagglutinine dans les haricots noirs est beaucoup plus faible et aucun cas d'intoxication par cette variété n'a été enregistré. Cependant, il est recommandé de chauffer les haricots, ce qui réduit la teneur en cette protéine de 100 fois.

Contre-indiqué pour tous ceux qui ont déjà eu des réactions allergiques aux plantes de la famille des légumineuses.

Teneur en calories et valeur nutritionnelle

100 g de haricots noirs contiennent 8,86 g de protéines, 23,71 g de glucides, 0,54 g de matières grasses, 8,70 g de fibres, calories - 132 kcal.

Autres substances bénéfiques à noter:

Comment choisir et comment faire cuire les haricots noirs?

On le trouve en vente sous forme sèche et en conserve tout au long de l'année. Dry est généralement vendu en paquets. Lors de l'achat, assurez-vous qu'il n'est pas endommagé et qu'il n'y a aucune trace d'insectes, d'humidité ou de fissures sur les grains.

En cuisine, le goût sucré des haricots noirs avec une touche de viande fumée est apprécié, en harmonie avec les légumes et la viande.... Ces haricots fonctionnent bien avec les épices car ils absorbent facilement les saveurs des autres ingrédients du plat.

Le plus populaire en Amérique latine, utilisé dans les recettes cajun et créole du sud de la Louisiane, ainsi que dans la cuisine indienne et punjabi, fermenté en Asie pour faire de la sauce.

Ces haricots prennent plus de temps à cuire que les autres variétés - de 1,5 à 3 heures.

Que cuisiner avec des haricots noirs: recettes

Donc, les recettes de haricots noirs les plus populaires.

Purée de haricots (ou à la houmous)

Ingrédients:

• 250 g de haricots noirs;
• 1/2 cuillère à café asafoetids;
• 1 gousse d'ail;
• 2 cuillères à soupe. l. pâte de sésame de tahini;
• 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
• 1 cuillère à soupe. l. jus de citron;
• 1/2 cuillère à café paprika;
• 1 cuillère à café cumin;
• 1 pincée de sel.

Préparation:

1. Faites tremper les haricots dans l'eau pendant la nuit. Faire bouillir conformément aux instructions sur l'emballage, mais pas moins de 90 minutes. Laissez un peu d'eau dans laquelle les haricots ont été bouillis.
2. Mettez les haricots cuits et le reste des ingrédients dans un bol mélangeur et hachez jusqu'à consistance lisse. Si le mélange est trop sec, ajoutez de l'eau dans laquelle les haricots ont été bouillis.
3. Servi avec tortillas, lavash, pita, oignons, tomates et poivrons.

référence... Le tahini peut être fabriqué à la maison et l'asafoetida peut être cultivé sur votre site.

Soupe aux haricots noirs avec bacon, pruneaux et sherry

Ingrédients:

• 1,8 litre de bouillon de viande;
• 400 g de haricots noirs secs;
• 150 g de bacon maigre en un seul morceau;
• 1 gros oignon blanc
• 1 grosse carotte;
• 50 g de pruneaux dénoyautés;
• 2 brins de thym;
• sel, poivre noir fraîchement moulu;
• 200 g de fines tranches de bacon, sherry sec et zeste de citron pour servir.

Préparation:

1. Faites tremper les haricots pendant la nuit. Rincer les grains, porter à ébullition dans une casserole avec de l'eau et cuire à feu moyen pendant 15 minutes, égoutter et jeter dans une passoire.
2. Coupez le bacon, les oignons et les carottes en petits cubes et placez-les dans une grande casserole allant au four avec les haricots, les pruneaux et le thym.
3. Verser sur le bouillon, mettre sur feu moyen et porter à ébullition. Fermer le couvercle et mettre dans un four préchauffé à 150 degrés pendant 4 heures.
4. Pendant ce temps, faites frire les tranches de bacon à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, en transférant les tranches sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.
5. Assaisonner la soupe préparée avec du sel, du poivre et réduire en purée avec un mélangeur.
6. Versez 1 cuillère à café dans les assiettes. sherry, versez la soupe, saupoudrez de zeste et ajoutez le bacon frit. Peut être servi sur la table.

référence... Le xérès peut être remplacé par du vin blanc sec fortifié.

Soupe de poulet à l'orge, au maïs et aux haricots

Ingrédients:

• 4 cuisses de poulet;
• 1 verre d'orge perlé;
• 800 g de tomates hachées en conserve;
• 1 boîte (400 g) de haricots noirs en conserve
• 1,5 tasse de maïs surgelé
• 1 oignon moyen;
• 2 cuillères à café cumin en poudre;
• 1 cuillère à café poudre de chili;
• 1 cuillère à café origan séché.

Pour le dépôt:

• fromage cheddar;
• Crème fraîche;
• 8 plumes d'oignon vert.

Préparation:

1. Faire tremper l'orge perlé dans de l'eau froide pendant 4 à 6 heures, rincer et égoutter dans une passoire.
2. Versez l'orge dans une casserole, ajoutez les cuisses de poulet, versez 1,5 litre d'eau et mettez le feu. Porter à ébullition, retirer la mousse, ajouter les tomates hachées et l'origan, réduire le feu et cuire 40 minutes.
3. Hachez finement l'oignon, faites cuire avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez le cumin et le piment, continuez de remuer pendant encore 30 secondes.
4. Lorsque l'orge est prête, retirez le poulet de la soupe, séparez la viande des os et coupez-la en petits morceaux. Jetez les haricots dans une passoire et rincez à l'eau froide, ajoutez à la soupe avec le maïs et continuez à cuire pendant 7 à 10 minutes. Remettre le poulet dans la soupe et remuer.
5. Versez la soupe dans des bols, ajoutez la crème sure et le cheddar râpé. Saupoudrer d'oignons verts et servir immédiatement.

Soupe aux haricots noirs au sarrasin

Ingrédients:

• 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive;
• 330 g de haricots noirs cuits ou en conserve, lavés à l'eau;
• 100 g d'oignons;
• 60 g de poivron rouge;
• 3 gousses d'ail;
• ¼ de verre de sarrasin;
• 1 cuillère à café piment moulu;
• 2 tasses de bouillon de légumes;
• 250 g de carottes;
• 1 feuille de laurier;
• 220 g de maïs surgelé;
• 2 cuillères à soupe. l. jus de citron;
• sel au goût;
• Piment de Cayenne au goût
• verts au goût.

Préparation:

1. Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais, laisser mijoter les oignons et les poivrons finement hachés pendant 5 minutes à feu moyen.
2. Ajouter l'ail finement haché, le sarrasin, le chili et laisser mijoter encore 3 minutes.
3. Verser le bouillon, ajouter les haricots, les carottes râpées, le maïs et les feuilles de laurier.
4. Ajouter 2 tasses d'eau, poivre et sel, couvrir, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le sarrasin soit cuit (environ 20 minutes).
5. Dans les 3 à 5 dernières minutes de cuisson, ajoutez les herbes et le jus de citron.
6. Servez quand vous êtes prêt.

Ailes de poulet à la sauce aux haricots noirs

Ingrédients:

• 500 g d'ailes de poulet;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de vin blanc;
• 2 tiges d'oignons verts;
• 1 cuillère à soupe. l. sauce soja;
• 2 cuillères à café huile végétale.

Pour la sauce:

• 3 cuillères à soupe l. vin de riz ou sherry sec;
• 2 cm de racine de gingembre frais;
• 3 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l. cassonade;
• 2 cuillères à café huile de sésame;
• 50 ml de bouillon de poulet;
• 2 cuillères à soupe. l. sauce soja;
• 100 g de haricots noirs;
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale.

Préparation:

1. Faites tremper les haricots dans l'eau pendant la nuit. Rincer et faire bouillir à grande eau fraîche pendant 2,5 heures.
2. Coupez les ailes en deux. Mélangez la sauce soja et le vinaigre dans un bol.
3. Mettez les ailes dans la marinade, mélangez bien et laissez à température ambiante pendant 1 heure.
4. Jeter les haricots dans une passoire, les hacher dans la purée de pommes de terre.
5. Peler et hacher l'ail et la racine de gingembre, cuire 1 minute avec 1 cuillère à soupe préchauffée. l. huile végétale.
6. Ajouter les haricots, le bouillon, le vin, la sauce soya et le sucre, porter à ébullition, réduire le feu et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 3 minutes. Retirer du feu, verser l'huile de sésame.
7. Lavez les oignons verts, séchez-les et coupez-les en morceaux de 4 cm. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, faites revenir les ailes à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter les oignons verts et cuire encore 1 minute.
8. Versez 4 à 5 cuillères à soupe. l. sauce, remuer. Réduire le feu et cuire à découvert pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Pâtes aux coquilles farcies aux haricots noirs et aux épinards

Ingrédients:

• 200 g de pâtes grosses coquilles;
• 1,5 tasse de haricots noirs cuits ou 1 boîte d'eau en conserve et rincée;
• 250 à 300 g d'épinards hachés, frais ou surgelés (décongeler au préalable);
• 150 g de tomates finement hachées, fraîches ou en conserve;
• 4 gousses d'ail finement hachées
• 1 cuillère à café huile d'olive;
• 1–1 ¼ tasse de sauce tomate légèrement salée pour les spaghettis;
• 4 cuillères à soupe l.ou au goût de fromage mozzarella ou autre fromage blanc fondant facilement.

Préparation:

1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu doux et laisser mijoter l'ail pendant 5 minutes, ajouter les tomates, assaisonner de sel et laisser mijoter encore 15 minutes.
2. Hacher les haricots en purée de pommes de terre. Ajouter les épinards et les haricots aux tomates et laisser mijoter 5 minutes.
3. Faites cuire les coquillages selon les instructions.
4. Chauffez le four à 175 degrés.
5. Badigeonner uniformément le fond du plat de cuisson avec la sauce à spaghetti, en conservant une tasse.
6. Remplissez les coquilles avec le mélange de légumes et placez-les dans un plat allant au four.
7. Arroser du reste de la sauce tomate et saupoudrer de fromage.
8. Cuire au four de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré.

Les bienfaits des haricots noirs en cosmétologie

Les haricots sont utilisés pour fabriquer des masques. La grande quantité d'antioxydants aide la peau à retenir l'humidité, améliorant son élasticité.

Grâce à ses propriétés antibactériennes, le masque nettoie la peau et la nourrit également grâce aux vitamines et minéraux.

Pour préparer le masque à la maison, broyer 1 tasse de haricots cuits avec un mélangeur, mélanger le gruau obtenu avec de l'huile d'olive et du jus de citron et l'appliquer sur le visage.

Après un quart d'heure, rincez à l'eau tiède, essuyez votre visage avec du tonique.

Utilisation en médecine traditionnelle

Dans les traités de la Chine ancienne, il était indiqué que la peau du haricot entraîne l'urine et la bile, régule le métabolisme, soulage l'hypoacidité et traite les maladies inflammatoires du foie.

Avicenne pensait que les haricots étaient bons pour la poitrine et les poumons. Pendant des siècles, la farine de haricots a été utilisée pour traiter les escarres chez les personnes âgées et les érythèmes fessiers chez les enfants, l'eczéma et les brûlures. Les feuilles de haricot sont utilisées comme diurétique dans les décoctions, pour le traitement de la néphrite, du diabète, de la pancréatite.

On remarque que l'inclusion de haricots dans l'alimentation au moins une fois par semaine permet d'éviter la formation de calculs hépatiques, rénaux, fécaux et dentaires.

Planter des haricots et s'y préparer

Preto appartient à l'espèce Haricots communs (Phaseoluos vulgaris). Avant la plantation, les céréales doivent être trempées pendant 2-3 heures dans de l'eau tiède.

Planté de céréales ou de semis - en fonction de la rapidité avec laquelle les semis sont nécessaires. La méthode des semis est utilisée dans les climats frais pour une plantation ultérieure en terrain clos. Dans un endroit chaud, les grains du sol germent plus rapidement et s'enracinent mieux.

Pour les semis, des récipients contenant un mélange de tourbe et d'humus sont préparés, des trous de 3 à 4 cm de profondeur sont réalisés et des grains y sont placés. Les pots sont placés dans un endroit éclairé avec une température de 20 à 23 degrés. Après 15-20 jours, les plants sont prêts pour la plantation, ils sont transplantés en pleine terre dans la phase de 2-3 feuilles.

Ils sont plantés dans un endroit protégé du vent. Lorsqu'il fait froid, les premières pousses sont recouvertes d'un matériau non tissé. Les plantes matures peuvent résister à de légères gelées à court terme. Les pousses sont giclées lorsqu'elles atteignent 15 cm de hauteur et les sommets sont attachés pour ne pas s'accrocher aux plantes voisines.

Les haricots ne sont pas plantés au même endroit avant 4 ans. Pour la plantation, choisissez un sol neutre, meuble, fertile et bien drainé.

2-3 jours avant la plantation, le sol est déterré et ameubli, le sol préparé est désinfecté avec une solution faible de permanganate de potassium.

Comment faire pousser des haricots noirs à l'extérieur

Cette variété est thermophile, la température optimale pour la croissance et le développement des plantes: 20-25 degrés... Elle a besoin d'au moins 6 heures de soleil intense. Ils sont plantés en pleine terre lorsque la menace de gelées printanières est passée, à une température de 16 degrés qui s'est installée depuis deux semaines.

Il suffit d'arroser les haricots en temps opportun, de désherber périodiquement et de les desserrer régulièrement, empêchant la formation d'une croûte ratatinée à la surface du sol, en les examinant pour les dommages causés par les maladies et les ravageurs.

Cultiver des haricots dans une serre

Les haricots noirs sont des haricots à éplucher de mi-saison qui ont besoin d'environ trois mois de temps chaud pour mûrir complètement. Le planter dans une serre est une bonne solution pour les régions à climat froid.

Les haricots noirs grimpants sont plantés comme sceau pour les tomates ou les poivrons à raison d'un haricotier pour 3-4 plants de la culture principale, les tomates hautes encore moins souvent.

Ils l'attachent, comme des concombres, à une hauteur de 70 à 80 cm, enlèvent les pousses latérales et pincent tout au-dessus de la première fleur. Il est important de fournir une ventilation adéquate dans la serre, car une humidité élevée peut provoquer la pourriture grise.

Règles de stockage des haricots noirs

Dans des conditions industrielles, les haricots bien séchés sont stockés dans des conteneurs scellés dans des pièces sombres et ventilées jusqu'à 12 mois. Il est préférable de distribuer les haricots achetés à des périodes différentes dans des conteneurs séparés ou des sacs en lin, car ils peuvent différer par le degré de sécheresse.

Le même principe doit être suivi lors du stockage de votre propre récolte.

Important... Les plats à base de haricots noirs sont conservés au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum.

Avis de jardiniers

Olga: "Ils m'ont présenté des haricots noirs. Plantées, les gousses mesurent maintenant 9 à 10 centimètres et que faire maintenant, où les utiliser? J'attendrai qu'ils sèchent et j'irai ensuite à la soupe comme des haricots. "

Irina: «Vigna aura le temps de mûrir si vous pouvez déraciner un buisson avant le froid (je l'ai fait pousser sur un poteau) et le faire mûrir dans une serre, par exemple. J'ai mûri. Cela dépend beaucoup de la variété, j'ai cultivé la variété Preto. Si vous creusez dans les racines, la situation ne sera pas pire. Je ne l’ai pas ajouté, les buissons sont restés là jusqu’à ce qu’ils sèchent. Ils ont séché pendant longtemps. Même après que tout le feuillage se soit envolé de la plante grimpante, les gousses n'ont pas perdu leur turgescence. "

Ekaterina:«Après les haricots, qui tressent tout et tout le monde, j'ai décidé cette année de ne planter que des haricots de brousse. Seules trois variétés ont été trouvées sur notre marché à partir d'une plante d'épluchage: Mavka, blanc (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), Zagadka, blanc avec des taches colorées (Svityaz), Kalinka nezhenskaya, rouge (NK Elit). Les deux premiers sont très petits. Et la belle-mère a donné une sorte de haricots noirs «pour les diabétiques», voyons ce qui en sort))) ».

Conclusion

Les haricots noirs intéressent de plus en plus les jardiniers. Il peut être cultivé presque partout, même sur le balcon, s'il bénéficie de la lumière du soleil et d'une température confortable pendant trois mois.

Toutes les variétés ont des propriétés utiles, y compris celles à grains noirs. Quels grains planter: asperges ou décorticage, buisson ou frisé - une question de goût. Vous n'aurez certainement pas à regretter: il vous ravira par ses fruits et ses propriétés décoratives.