Top 20 des recettes les plus délicieuses pour les haricots d'asperges en conserve: la récolte des secrets de femmes au foyer expérimentées

Si vous mangez bien, vous connaissez probablement les avantages des haricots d'asperge. Pour manger ce légume en hiver sans acheter des variétés surgelées apportées de Chine au supermarché, mettre en conserve des haricots de son propre jardin ou achetés auprès de producteurs locaux.

Présentation des 20 meilleures recettes pour la mise en conserve de haricots d'asperges.

Processus de préparation de la mise en conserve

Si vous cultivez votre propre légume, récoltez à temps pour commencer. Dans ce cas les gousses auront moins de veines dures. Et vous devez les trier dans les deux à trois premiers jours suivant l'assemblage, afin que les gousses n'aient pas le temps de sécher.

Pour préparer la conservation, rincez les haricots et coupez les extrémités. Trempez ensuite dans l'eau bouillante et laissez cuire 5 minutes. Après cela, les haricots sont séchés.

Les pots dans lesquels le légume sera stocké doivent également être préparés - laver et stériliser à la vapeur ou au four.

Recettes pour récolter les haricots verts pour l'hiver

Il existe de nombreuses variétés de haricots d'asperges en conserve pour tous les goûts.

Important! Dans toutes les recettes, après avoir rempli les canettes, elles sont en outre stérilisées. Autrement dit, ils doivent être recouverts de couvercles sur le dessus et placés dans un grand récipient d'eau sur la cuisinière. L'eau doit atteindre les cintres des bocaux et ne doit pas être très froide ou très chaude. Amenez l'eau à ébullition. Les pots d'un demi-litre sont bouillis pendant 10 minutes, les pots d'un litre - 14, les pots de trois litres - 30 minutes.

Vous trouverez ci-dessous 20 des recettes les plus populaires et les plus délicieuses.

Haricots en conserve à l'aspirine

Ingrédients:

• des haricots;
• l'eau;
• graines d'aneth ou inflorescences;
• feuilles de cassis;
• Ail;
• sel;
• comprimés d'aspirine.

Rincez soigneusement tous les ingrédients. Coupez les gousses en morceaux de 3 à 5 cm de long et trempez les haricots dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez ou laissez de l'eau pour remplir la pièce.

Mettez au fond de chaque pot ail (1 gousse par litre) et un demi-comprimé d'aspirine. Ensuite, étalez les haricots. Top - 1-2 feuilles de cassis et graines d'aneth. Saupoudrez le tout avec 1 cuillère à soupe de sel et mettez l'autre moitié du comprimé. L'aspirine empêche la détérioration du produit.

Versez de l'eau bouillante sur le contenu des bocaux et couvrez avec des couvercles stérilisés et roulez. Placez les bocaux retournés dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Haricots verts salés

Ingrédients:

• 10 kg de haricots;
• 500 g de sel;
• 10 litres d'eau.

Mettez les haricots lavés dans un récipient pour le marinage. Mélangez de l'eau chaude avec du sel - vous obtenez une saumure. Versez les haricots avec de la saumure bouillante. Mettez l'oppression. Conserver dans un endroit frais et fermé.

Haricots verts à la sauce tomate

Ingrédients:

• 1 kg de haricots;
• 750 g de tomates;
• 20 g de sucre;
• 20 g de sel.

Coupez les extrémités des gousses. Couper le reste en morceaux de 2 à 4 cm, mettre dans l'eau bouillante et cuire environ 5 minutes. Jeter dans une passoire et laisser refroidir. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, laissez reposer un moment.Ensuite, retirez la peau, coupez-la en tranches et frottez à travers un tamis dans une casserole. Ajoutez du sucre et du sel à la masse obtenue. Porter les tomates à ébullition et verser sur les haricots.

Haricots d'asperges aux tomates et légumes

Ingrédients:

• 1 kg de haricots;
• 2 kg de tomates;
• 1 kg de poivron doux;
• 0,5 kg de carottes;
• 1 tête d'ail;
• 1 poivron léger;
• 250 ml d'huile végétale;
• 75 ml de vinaigre;
• 100 g de sucre;
• 2 cuillères à soupe sel.

Versez de l'eau bouillante sur les tomates, pelez et frottez à travers un tamis... Râpez le poivre et l'ail. Mélangez tout. Ajoutez du sel et de l'huile végétale. Faites bouillir la purée de tomates obtenue pendant 7 minutes. À ce moment, épluchez les carottes et râpez-les également.

Ajouter les carottes aux tomates et cuire encore 10 minutes... Coupez les haricots en morceaux de 2 cm, ajoutez-les au mélange et laissez cuire 25 minutes. Épluchez et hachez les poivrons. Ajoutez-le aux légumes pendant encore 25 minutes. Versez le vinaigre cinq minutes avant la fin de la cuisson. Versez le tout dans des bocaux et roulez.

Haricots verts marinés à la coréenne

Ingrédients:

• 1 kg de haricots;
• 300 g de carottes;
• 100 g d'oignons;
• 50 g d'ail;
• 1/2 piment fort;
• 1 cuillère à soupe Sahara;
• 1 cuillère à soupe sel;
• 70 ml d'huile végétale;
• 60 ml de vinaigre à 9%;
• 15 g d'épices pour les carottes coréennes.

Coupez les queues des cosses lavées. Couper en morceaux de 4 à 5 cm de long, moins c'est possible - c'est une question de goût. Versez 2 à 2,5 litres d'eau dans une casserole et faites bouillir. Versez les haricots dans une casserole. Ébullition. Faites cuire pendant 7 minutes. Jetez les gousses dans une passoire et laissez refroidir.

À ce moment, râpez les carottes pelées. Idéalement, utilisez une râpe à carottes coréenne spéciale... Hachez l'ail de la manière qui vous convient (hachez, écrasez, râpez). Hachez finement l'oignon. Coupez le piment en rondelles.

Remuez tous les légumes. Ajouter le sucre, le sel et l'assaisonnement. Vous pouvez faire votre propre mélange d'épices pour carottes coréennes. Mélanger la coriandre moulue, le piment rouge moulu, la muscade, l'ail séché et le mélange d'herbes.

Versez l'huile et le vinaigre dans les légumes. Mélangez tout. Laissez infuser pendant 6 à 7 heures. Le mélange doit être agité toutes les 40 minutes. À ce stade, vous pouvez ajouter du sel ou des épices.

Mettez le mélange dans un bocal, en remplissant 1/4 chacun. Sur chaque quartier, écrasez le contenu, par exemple avec un poussoir de purée de pommes de terre. Vous n'avez pas besoin d'écraser les légumes en bouillie. Cela produira du jus. Remplissez donc tout le pot en laissant environ 0,5 cm pour que le jus émerge lors de la stérilisation.

Mise en conserve avec du sucre et des épices

Ingrédients:

• 600 g de haricots;
• 1 feuille de laurier;
• 1 oignon;
• 5 pois de piment de la Jamaïque;
• 5 g de sucre;
• 4 ml de vinaigre;
• 8 g de sel.

Lavez les gousses, coupez-les en morceaux de n'importe quelle longueur. Il est conseillé de retirer les veines. Hacher finement l'oignon... Blanchissez les haricots pendant 4 minutes.

Mettez les grains de poivre, les oignons et les feuilles de laurier au fond du pot. Placez les cosses de haricots fermement sur le dessus. Versez de l'eau bouillante sur le bocal et laissez reposer 15 minutes. Maintenant, égouttez cette eau dans une casserole. Ajouter le sucre et porter à ébullition. Versez le vinaigre et éteignez le feu. Versez cette eau sur les haricots. Couvrir le pot avec un couvercle et stériliser pendant 15 minutes.

Haricots d'asperges aux carottes et oignons

Ingrédients:

• 1 kg de haricots;
• 120 ml d'huile de tournesol;
• 300 g de carottes;
• 200 g d'oignons;
• 2 cuillères à café Sahara;
• 3 cuillères à café sel.

Hachez tous les légumes. Blanchissez les haricots dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Faites mijoter les carottes et les oignons dans l'huile. Ajouter les haricots aux carottes et aux oignons et laisser mijoter encore 10 minutes. Mettez les légumes dans un bocal, stériliser pendant une demi-heure.

Salade de haricots verts et poivrons

Ingrédients:

• 500 g de haricots;
• 1 kg de tomates;
• 1 piment fort;
• 200 g de poivron doux;
• 500 g de carottes;
• 100 g de sucre;
• 1 tête d'ail;
• 1 cuillère à soupe le vinaigre.

Lavez et épluchez tous les légumes (si nécessaire)... Râpez les carottes. Coupez les deux poivrons en lanières. Hachez les tomates et l'ail en quartiers. Coupez les haricots en morceaux en enlevant les pointes.

Blanchissez les gousses pendant 7 minutes. Faire mijoter les carottes dans l'huile dans une casserole. Mettez-y des tomates, du sucre et du sel. Faites cuire pendant 25 minutes. Ajoutez ensuite les poivrons et les haricots.Après 10 minutes de cuisson, ajoutez l'ail et le vinaigre. Éteindre la cuisinière. Transférez la salade dans un bocal, stérilisez-la pendant 30 minutes et roulez-la. Enveloppez le rouleau dans une serviette ou une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Caviar d'asperges

Ingrédients:

• 3 kg de haricots;
• 1,5 kg de tomates;
• 200 g d'ail;
• 0,5 kg de poivron doux;
• persil;
• 3-4 cuillères à soupe Sahara;
• 1 à 1,5 cuillère à soupe sel;
• 1 cuillère à soupe poivre noir moulu.

Passer tous les ingrédients sauf le persil dans un hachoir à viande. Mélangez le tout et faites cuire à feu doux pendant une heure en remuant de temps en temps. Versez le caviar dans des bocaux et roulez.

Haricots verts marinés

Ingrédients:

• 700 g de haricots;
• ½ carottes;
• 2 gousses d'ail;
• 1 poivron doux;
• 1 piment fort;
• 1 cuillère à café graines de moutarde;
• 4 pois de piment de la Jamaïque;
• aneth séché;
• sel.

Il faudra 3 jours pour préparer une collation aussi inhabituelle.

Rincez bien les gousses et coupez les queues. Cuire 5 minutes avec 1 c. sel. Déposer sur une assiette avec une cuillère à fente. Lavez et épluchez le reste des légumes. Râpez les carottes, hachez le poivron en lanières, hachez l'ail en tranches... Ajoutez également des piments forts aux légumes au goût.

Versez un demi-litre d'eau dans laquelle les haricots ont été bouillis. Ajouter la moutarde, le sel et le poivre... Ébullition. Faites bouillir la saumure pendant 2-3 minutes. Mettez tous les légumes dans une autre casserole, saupoudrez d'aneth. Versez les légumes avec de la saumure à température ambiante et couvrez d'une assiette. Mettez la charge sur le dessus. Laisser agir 2-3 jours. La saumure finie deviendra trouble et les haricots acquerront une saveur caractéristique.

Maintenant tu as besoin disposer les légumes marinés dans des bocaux, stériliser et rouler.

Haricots d'asperges épicés à l'huile végétale

Ingrédients:

• 1 kg de haricots;
• 100 g d'huile végétale;
• 2 kg de tomates;
• 3 poivrons doux;
• 500 g d'oignons;
• 4 cuillères à soupe Sahara;
• 2 cuillères à soupe sel;
• 2 cuillères à soupe le vinaigre;
• 1 cuillère à café Noix de muscade.

Coupez tous les légumes au goût. Réduisez les tomates en purée avec un tamis ou un hachoir à viande. Passez l'oignon et le poivron. Faites cuire les haricots pendant quelques minutes. Ajouter les gousses et la purée de tomates à l'oignon avec le poivron. Faites cuire pendant 25 minutes. Ajouter le sucre, le sel et la muscade 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez le vinaigre, remuez et éteignez le feu.

Répartis dans les banques stérilisez-les pendant 30 minutes et roulez-les.

Haricots d'asperges salés aux feuilles de cerise et de cassis

Ingrédients:

• 2 kg de haricots;
• racine de raifort;
• quelques pois de piment de la Jamaïque;
• feuilles de cassis et de cerisier (un pot par litre);
• 2-3 gousses d'ail;
• 50 g de vodka;
• 80 g de sel.

Rincer et hacher les asperges. Faites cuire 3-4 minutes. Les haricots, les feuilles de cerise et de cassis sont disposés en couches dans des pots préparés, puis à nouveau l'ail, le raifort et les haricots... Mettez 3-4 grains de poivre sur le dessus.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel. Pour 1 litre d'eau 2 c. sel. Refroidir. Remplissez les pots de saumure froide. Versez 2 cuillères à café dans chacun. Vodka. Fermer avec des capuchons en nylon et conserver dans un endroit froid.

Haricots épicés marinés à l'ail

Ingrédients:

• 1 kg de haricots;
• 3 grosses gousses d'ail;
• 4 feuilles de laurier;
• 5 clous de girofle épicés séchés;
• 50 ml d'huile végétale;
• 1 cuillère à soupe sel;
• 2-3 cuillères à soupe Sahara;
• 100 ml de vinaigre;
• 5 pois de piment de la Jamaïque.

Rincer les haricots, retirer les extrémités et faire bouillir pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres... Transférez le légume dans des bocaux. Couper l'ail en 4 parties et répartir uniformément dans chaque bocal. Ajoutez toutes les épices.

Pour la saumure, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et du sucre. Ajoutez ensuite le vinaigre et l'huile végétale. Faites bouillir le tout pendant 1 minute. Versez les haricots avec la marinade obtenue. Roulez le pot.

Lobio pour l'hiver en géorgien

Ingrédients:

• 2,5 kg de haricots;
• 2 kg de tomates;
• 4 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe sel;
• 3 cuillères à soupe Sahara;
• 2 oignons;
• épices: basilic, paprika, safran, cumin, poivre noir moulu.

Faire bouillir les haricots hachés et lavés. Faites frire les oignons. Cuire les tomates dans une autre casserole pendant 7 minutes... Retirez ensuite la peau, coupez-les et envoyez-les à l'oignon. Laisser mijoter 15 minutes. Hachez l'ail, ajoutez-le aux oignons et aux tomates. Ajouter les haricots, le sel et le sucre. Laisser mijoter une demi-heure. Ajoutez les épices en fin de cuisson. Étalez le lobio dans les banques et roulez.

Haricots verts en conserve sans sel et sans sucre

Ingrédients:

• des haricots;
• le vinaigre;
• une pincée de sel à dissoudre dans l'eau.

Rincez et coupez les gousses. Cuire 5 à 7 minutes. Jeter dans une passoire, puis mettre dans des bocaux... Versez les pots avec une solution de sel (5 g de sel par pot de litre). Avant de rouler, versez 1 cuillère à soupe dans chacun. le vinaigre.

Conservation au basilic et laurier

Ingrédients:

• 1 kg de haricots;
• 6 feuilles de laurier;
• 10 brins de basilic;
• 1 cuillère à café Sahara;
• 1 cuillère à soupe sel;
• 1 litre d'eau;
• 2 cuillères à soupe le vinaigre.

Faites bouillir les gousses de haricots jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettre dans des bocaux, ajoutez-y la feuille de laurier et le basilic en quantités égales.

Pour la saumure, faites bouillir de l'eau, diluez-y du sel et du sucre. Versez les légumes et roulez les bocaux.

Haricots d'asperges marinés à l'ail et aux épices

Ingrédients:

• 1 kg de haricots;
• 3-4 gousses d'ail;
• 3 brins d'aneth;
• 2-4 pois de piment de la Jamaïque;
• 2 cuillères à soupe Sahara;
• 1 cuillère à soupe sel;
• 2 cuillères à soupe le vinaigre;
• 1 litre d'eau.

Rincez les gousses, retirez les pointes et hachez-les. Faire bouillir pendant 7 à 10 minutes... Jeter dans une passoire et égoutter l'eau. Ensuite, mettez les gousses de haricots dans un bocal, tassez. Garnir d'ail haché, de poivre et d'herbes.

Pour préparer la saumure, mélangez de l'eau avec du sel et du sucre. Ébullition. À la fin, versez le vinaigre. Versez les haricots avec de la saumure, stérilisez le pot et serrez.

Haricots marinés aux oignons

Ingrédients:

• 5 kg de haricots;
• 1 kg d'oignons;
• 3 litres d'eau;
• 800 ml de vinaigre;
• 400 g de sucre;
• 30 g de sel;
• 8 pois de piment de la Jamaïque;
• 1 feuille de laurier;
• un morceau de racine de raifort;
• graines de moutarde;
• 70 ml d'huile végétale.

Faire bouillir de l'eau. Dissoudre le sucre et le sel dedans. Enfin, versez le vinaigre et retirez-le du feu.

Rincez et coupez les gousses. Faites cuire 5 minutes. Ensuite, refroidissez les haricots et mélangez-les avec des oignons finement hachés. Divisez-vous en banques. Mettez toutes les épices de manière égale dans chaque pot. Versez la marinade dessus, stérilisez et roulez. Conserver dans un endroit frais.

Caviar n ° 2

Ingrédients:

• 1 kg de haricots;
• 250 g de tomates;
• 1 oignon;
• 3 cuillères à soupe Sahara;
• 1,5 cuillère à soupe sel;
• persil.

Rincer tous les légumes, peler et émincer ou battre avec un mixeur. Hachez finement le persil et ajoutez-le aux légumes. Mettez dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre. Laisser mijoter pendant 50 à 60 minutes.

Verser le caviar dans des bocaux, stériliser et rouler.

Haricots bulgares

Ingrédients:

• 350 g de haricots;
• 450 g de tomates;
• 100 g d'oignons;
• 10 g de carottes;
• persil et aneth au goût;
• 15 ml de vinaigre;
• 15 g de sucre;
• 10 g de sel;
• quelques pois de piment de la Jamaïque;
• huile végétale pour la friture.

Rincer et hacher soigneusement tous les légumes et herbes... Faites bouillir les gousses de haricots. Faites frire les oignons et les carottes. Coupez les tomates en quartiers et ajoutez-les aux oignons et aux carottes. Laisser mijoter 15 minutes. Ajoutez des haricots aux légumes. Ajouter immédiatement le sel, le sucre et les légumes verts hachés. Porter à ébullition, verser le vinaigre et retirer du feu. Disposer les légumes dans des bocaux, en ajoutant 3 à 5 grains de poivre à chacun. Stérilisez et serrez.

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Espace de rangement

Il n'y a rien de difficile à conserver des conserves. Toutes les recettes impliquent la stérilisation et le sertissage des boîtes. Autrement dit, ils sont scellés. Ils peuvent être stockés à des températures allant jusqu'à 20 degrés et une humidité maximale de 75%... Il vaut mieux que la température soit inférieure à 20, mais l'essentiel est qu'elle ne tombe pas en dessous de zéro, afin que les berges ne fuient pas par l'expansion de l'eau. Il est également conseillé de stocker les conserves dans un endroit fermé où les rayons du soleil ne tombent pas. Cela peut être une pièce de rangement, une place sous une table, dans une cave, etc.

Récolte pour l'hiver sans stérilisation

Faire un légume cru ces conditions seront requises:

1. Utilisez du sucre, du sel et du vinaigre dans la recette.
2. Verser deux fois (verser la marinade sur les haricots, laisser reposer 10 minutes, égoutter, faire bouillir à nouveau dans une casserole et verser à nouveau).
3. Pour les haricots épais, vous devez verser trois fois.
4. Fermez les boîtes avec une machine à sertir.
5. Enveloppez-le avec une couverture après l'avoir roulé afin que la chaleur reste pendant la journée.
6. Conserver dans un endroit frais.

Conclusion

Il existe un grand nombre de recettes, mais beaucoup d'entre elles se ressemblent. Une petite variation peut changer la saveur d'un plat. L'ajout d'herbes, de poivre, de sucre ou de vinaigre change immédiatement la saveur générale des haricots, les rendant sucrés, épicés ou piquants. L'essentiel est de préparer les haricots à l'avance pour qu'ils ne soient pas durs. Il s'agit de pré-infusion et d'élimination des extrémités dures.