Comment faire cuire des courgettes marinées pour l'hiver sans stérilisation: les meilleures recettes et des conseils utiles

Au plus fort de la saison des chalets d'été, les jardiniers commencent à récolter activement les légumes pour l'hiver. Si vous cultivez des courgettes sur votre parcelle, nous vous assurons: vous aurez quelque chose à montrer aux invités pendant les vacances d'hiver! Nous présentons à votre attention plus de dix recettes différentes.

Sucré, salé, épicé, salé - choisissez ce avec quoi vous chouchouterez votre foyer.

Les meilleures recettes de courgettes marinées sans stérilisation

La stérilisation est un processus long mais laborieux. Par conséquent, il existe de telles recettes pour les légumes marinés qui s'en passent. Dans le même temps, les courgettes se révèlent juteuses, savoureuses, sans odeurs étrangères, de plus, elles sont conservées longtemps.

N'oubliez pas que la pré-stérilisation des canettes est obligatoire dans tous les cas. Mais le produit fini n'est pas stérilisé en raison d'un triple versement ou de l'ajout de vinaigre dans un volume accru.

Nous vous suggérons de vous familiariser avec les meilleures recettes simples pour faire mariner les courgettes pour l'hiver.

Courgettes marinées épicées (recette soviétique)

Ceux qui ont vécu à l'époque soviétique apprécieront sûrement le goût de ces courgettes marinées. Nous vous conseillons de les cuisiner et de plonger dans le bon vieux temps.

Ingrédients par bidons de deux litres du produit fini:

• 1,5 kg de courgettes;
• 8 tranches Ail;
• 1 litre d'eau;
• 100 g de sucre;
• 1,5 cuillère à soupe l. sel;
• 120 ml de vinaigre;
• aneth;
• feuilles de raifort;
• Feuille de laurier;
• piment de la Jamaïque;
• clous de girofle (facultatif).

Préparation:

1. Rincez soigneusement les légumes et les herbes. Une recette non stérilisée nécessite des produits cristallins.
2. Lavez les bocaux, stérilisez-les de la manière habituelle: au four ou au-dessus d'une casserole.
3. Trancher la feuille de raifort.
4. Posez d'abord les verts au fond des récipients.
5. Ajoutez ensuite 4 gousses d'ail.
6. Retirez les queues des courgettes.
7. Coupez les légumes en tranches.
8. Commencez à préparer la marinade. Ajoutez toute la portion de sel et de sucre à l'eau. Remuez et ajoutez toutes les épices. Mettez le feu.
9. Pendant que la marinade mijote, transférez les courgettes de la planche à découper dans un récipient profond pouvant être placé sur la cuisinière.
10. Dès que la marinade bout, versez de l'eau bouillante sur les légumes et mettez le feu.
11. Faites bouillir les légumes dans la marinade pendant 5 minutes.
12. Répartissez les courgettes dans les bocaux.
13. Portez à nouveau la marinade prête à bouillir, ajoutez du vinaigre à la toute fin et versez sur les légumes.
14. Retournez les contenants fermés, enveloppez-les dans une couverture chaude pendant une journée.

Important! Il est bon d'utiliser de l'aneth légèrement trop mûr pour cette recette. C'est lui qui donne le goût désiré.

Avec céleri et persil frais

Ingrédients:

• 1 kg de courgettes;
• 1 bouquet de céleri
• 1 bouquet de persil;
• 1 litre d'eau;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. le vinaigre.

Préparation:

1. Lavez et stérilisez les contenants.
2. Lavez soigneusement les légumes et les herbes.
3. Hachez le céleri et le persil, mais pas trop finement.
4. Posez une partie de la verdure au fond.
5. Coupez la tige de la courge. Si le légume n'est pas jeune, coupez la peau.
6. Couper en cubes ou en cercles.
7. Placez dans un bocal, placez la deuxième partie des légumes verts entre les légumes.
8. Faites bouillir de l'eau sans sel ni sucre.
9. Versez de l'eau bouillante sur le bocal, laissez l'eau refroidir, puis égouttez. Mettez de l'eau fraîche sur le feu.
10. Ajoutez 2 cuillères à soupe dans le pot. l. Sahara. Ajoutez 1 cuillère à soupe sur le dessus. l. sel.
11. Ajoutez du vinaigre.
12. Versez une nouvelle eau bouillante.
13. Fermez immédiatement les bocaux avec des couvercles, retournez-les, enveloppez-les d'une couverture chaude pendant une journée.

Référence.Cette recette ne contient pas de poivre noir, de clou de girofle ou d'autres épices. Cela est dû au fait que le céleri et le persil donnent une saveur déjà forte. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail, mais nous ne recommandons pas d'ajouter des épices.

En bulgare

Ingrédients:

• 1,5 kg de courgettes;
• nombreuses brindilles aneth;
• feuilles de cassis;
• 4 gousses d'ail;
• 1 litre d'eau;
• 1 petit piment fort;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 3 cuillères à soupe l. le vinaigre;
• Feuille de laurier;
• épices au goût.

Préparation:

1. Préparez d'abord les bocaux. Assurez-vous qu'il n'y a pas de fissures. Lavez et stérilisez.
2. Rincez bien les légumes et les herbes. Coupez les queues des courgettes.
3. Coupez les légumes en cubes ou en rondelles.
4. Mettez le feu à l'eau.
5. Lorsque l'eau bout, ajoutez du sel, du sucre, toutes les épices et versez le vinaigre.
6. Mélanger et ajouter les courgettes tranchées à la marinade. Faites cuire pendant 7 minutes.
7. Pendant que les courgettes bouillent dans la marinade, mettez l'ail, le poivre et les herbes au fond des récipients.
8. Répartissez les courgettes dans les bocaux. La marinade, quant à elle, continue de bouillir.
9. Une partie de l'aneth peut être ajoutée tout en haut du pot.
10. Versez la marinade dessus, couvrez et retournez.
11. Après 12 heures, les boîtes peuvent être retirées de leur lieu de stockage habituel.

Les courgettes bien cuites sont croquantes et ne s'effondrent pas.

Au miel et à l'ail

Ingrédients:

• 1 kg de courgettes;
• 4 gousses d'ail;
• 1 paquet aneth;
• 1 bouquet de persil;
• haricots moutarde;
• piment de la Jamaïque;
• poivre frais (de préférence amer);
• 2 cuillères à soupe. l. mon chéri;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe l. le vinaigre.

Préparation:

1. Rincer et stériliser les contenants.
2. Lavez et séchez tous les ingrédients.
3. Si les courgettes sont vieilles, coupez la peau et retirez les graines.
4. Coupez l'ail et le poivre en tranches.
5. Placez-les au fond du pot avec les herbes.
6. Saupoudrer de piment de la Jamaïque et de graines de moutarde.
7. Coupez les courgettes de la manière qui vous convient. S'ils sont gros, coupez à nouveau les anneaux en deux.
8. Mettez le feu à l'eau.
9. Pendant que l'eau bout, placez les courgettes dans des bocaux.
10. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 5 à 7 minutes.
11. Après 7 minutes, égouttez de nouveau l'eau dans la casserole, faites bouillir à nouveau.
12. Versez à nouveau de l'eau bouillante sur les légumes, ajoutez du sel et du miel.
13. Versez le vinaigre.
14. Fermez les couvercles, secouez légèrement le pot pour que le miel pénètre dans tous les coins.
15. Retourner, envelopper pendant une journée.

Important! La graine de moutarde ajoute de la saveur et augmente la durée de conservation des légumes marinés. Nous ne recommandons pas d'exclure cet ingrédient. Et il vaut mieux faire fondre le miel au préalable.

"Vraie confiture"

Ce blanc a un nom qui va de soi, le résultat ravira toute la famille.

Ce dont vous avez besoin pour une canette de 3 litres:

• 1,5 kg de courgettes;
• 1 oignon;
• 3 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à café essence de vinaigre;
• poivres;
• 1 bouquet de persil;
• 1 bouquet d'aneth.

Préparation:

1. Rincez les légumes, coupez les taches brunes.
2. Tranchez la courgette à votre guise.
3. Mettez les herbes, les poivrons, l'ail et l'oignon au fond du pot.
4. Faites bouillir l'eau à ce moment.
5. Placez fermement les courgettes dans le bocal jusqu'en haut.
6. Versez de l'eau bouillante sur les légumes. Après 7 minutes, vidangez l'eau dans la casserole. Portez-le à ébullition, versez-le dans le bocal. Répétez la procédure une fois de plus.
7. Pour la troisième fois, ajoutez la portion entière de sel, sucre, essence à l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 1 à 2 minutes.
8. Versez la marinade sur les légumes. Roulez les canettes et retournez-les.

Important! Si vous n'aimez pas les légumes au goût sucré, augmentez votre consommation de sel. Ajoutez-en deux au lieu d'une cuillère.

Avec du miel

La recette est parfaite pour ceux qui aiment les légumes marinés sucrés.

Ingrédients:

• 1 kg de jeunes courgettes;
• 2 cuillères à soupe. l. mon chéri;
• 1 gousse d'ail;
• 1 bouquet d'aneth;
• le vinaigre;
• autres verts à votre demande;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel.

Préparation:

1. Placez l'ail et les herbes hachés au fond des bocaux stérilisés.
2. Rincez bien les courgettes, retirez la tige.
3. Coupez les légumes en cubes.
4. Pendant que vous placez les légumes, l'eau bout sur la cuisinière.
5. Versez de l'eau bouillante sur les légumes, laissez infuser pendant 5 à 7 minutes.
6. Faites fondre le miel.
7. Renvoyez l'eau sur le feu, portez à ébullition. Ajoutez du sel et du sucre à de l'eau déjà bouillante. Remuer. Faites cuire 1 minute. À la toute fin, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. le vinaigre.
8. Versez la marinade sur les légumes. Versez 2 cuillères à soupe sur le dessus. l. mon chéri.
9. Fermez et retournez le pot.

Important! Le pot doit être retourné dès que possible - cela dissoudra le miel plus rapidement. Coupez les courgettes en cubes, plutôt qu'en tranches serrées, afin que le miel soit mieux absorbé dans les légumes.

À l'oignon

Ingrédients:

• 1 kg de courgettes;
• 2 gousses d'ail;
• 2 oignons;
• grains de poivre noir;
• verts: aneth ou persil;
• 1 litre d'eau;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. le vinaigre.

Préparation:

1. Mettez des herbes, de l'ail, des grains de poivre au fond des pots stérilisés.
2. Coupez l'oignon en grosses rondelles. Placez dans un bocal.
3. Placez les herbes restantes sur les rondelles d'oignon.
4. Coupez les courgettes pures à votre guise. Conserver hermétiquement dans des bocaux.
5. Versez de l'eau bouillante sur les bocaux et laissez reposer 10 minutes. Répéter.
6. Lorsque vous faites bouillir de l'eau pour la troisième fois, ajoutez du sel et du sucre pendant l'ébullition. Bien mélanger pendant 1 à 2 minutes.
7. Versez dans des bocaux. Versez du vinaigre dessus.
8. Fermez et retournez les canettes jusqu'au lendemain matin.

Important! La quantité de sel dépasse la quantité de sucre. Les légumes sont salés avec amertume.

Triple rempli

Le triple remplissage se trouve dans de nombreuses recettes non stérilisées. Cela remplace le processus fastidieux.

Ingrédients:

• 1,5 kg de courgettes;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 bouquet d'aneth;
• grains de poivre noir;
• feuille de cassis;
• 2 gousses d'ail:
• 1 l. l'eau;
• 2 cuillères à soupe. l. le vinaigre.

Préparation:

1. Stériliser les bocaux, laver les légumes, les couper.
2. Mettez des légumes verts, de l'ail et des grains de poivre au fond du bocal.
3. Mettez les courgettes hachées jusqu'à la moitié de la boîte.
4. Ajoutez à nouveau les herbes et épices restantes.
5. Disposez le reste des courgettes.
6. Faire bouillir l'eau. Verser dans des bocaux et laisser reposer 20 minutes.
7. Videz l'eau. Ébullition. Verser dans des bocaux, laisser reposer 5 minutes.
8. Égouttez l'eau, faites bouillir. Une fois que l'eau bout, ajoutez du sel et du sucre. Faire bouillir pendant 2-3 minutes en remuant. Versez la marinade sur les bocaux.
9. Versez du vinaigre dessus.
10. Enroulez les couvercles et rangez les canettes à l'envers dans un endroit sombre.

Avec poivrons et tomates

Ingrédients:

• 0,5 kg de courgettes;
• 5 bon tomate;
• feuille de raifort;
• 1 bouquet d'aneth;
• 3 gousses d'ail;
• piment;
• piment de la Jamaïque;
• 1 litre d'eau;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 3 cuillères à soupe l. le vinaigre.

Préparation:

1. Lavez tous les légumes et herbes. Retirez les taches brunes. Les tomates doivent avoir une peau ferme.
2. Stérilisez les banques.
3. Mettez les herbes, l'ail, les grains de poivre et les piments forts sur le fond.
4. La couche suivante est constituée de petites tomates.
5. Posez les courgettes sur les tomates.
6. Versez de l'eau bouillante sur les légumes. Laissez agir 10 minutes.
7. Videz l'eau, ajoutez le sel et le sucre à ébullition.
8. Après 1 à 2 minutes, ajoutez du vinaigre dans les bocaux et couvrez immédiatement de marinade.
9. Fermez les couvercles et retournez les canettes.

Aux carottes

Ingrédients:

• 1 kg de courgettes;
• 1 grosse carotte;
• poivres;
• Feuille de laurier;
• 1 litre d'eau;
• 1 bouquet d'aneth;
• sucre et sel en quantités égales - 2 c. l.;
• 100 ml de vinaigre 9%.

Préparation:

1. Stérilisez les bocaux.
2. Rincer les courgettes, les couper en petits cercles.
3. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
4. Mettez les herbes, l'ail et les carottes râpées au fond des bocaux.
5. Placez les courgettes dessus.
6. Faire bouillir l'eau. Versez de l'eau bouillante dessus. Laissez-le pendant 20 minutes.
7. Remettez l'eau dans la casserole et portez à ébullition. Ajouter le sel, le sucre, remuer.
8. Versez la marinade sur les légumes. Versez du vinaigre dessus.
9. Fermer, retourner.

Comme des champignons pour l'hiver

Ingrédients:

• 1,5 kg de courgettes;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe l. Sahara;
• 4 gousses d'ail;
• 1 bouquet d'aneth;
• 100 ml d'huile végétale;
• 100 ml de vinaigre 9%;
• poivre noir moulu.

Préparation:

1. Stérilisez les banques. Rincer les courgettes, couper. Hachez l'ail. Sécher les verts, couper.
2. Mélanger les courgettes, les herbes et l'ail dans un bol.
3. Remuer, ajouter le reste des ingrédients.
4. Laisser mariner à température ambiante pendant 3 heures.
5. Transférer dans un bocal. Fermer le couvercle et conserver au réfrigérateur.

Les courgettes auront le goût des champignons.

Dans des pots d'acide citrique

Ingrédients:

• 2 courgettes moyennes;
• 2 gousses d'ail;
• aneth;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• piment de la Jamaïque;
• 0,5 cuillère à café acide citrique.

Préparation:

1. Placez l'aneth haché, l'ail et le poivre au fond des bocaux stérilisés.
2. Coupez les courgettes en cercles, mettez-les bien dans le pot.
3. Versez de l'eau bouillante sur les légumes. Laisser reposer 20 minutes, puis égoutter à nouveau dans la casserole et faire bouillir à nouveau.
4. Versez la deuxième eau bouillante dessus, laissez reposer 10 minutes.
5. Égouttez à nouveau l'eau, faites-la bouillir une troisième fois. Une fois qu'il bout, ajoutez du sel et du sucre. Faire bouillir jusqu'à dissolution.
6. Ajoutez de l'acide citrique dans les bocaux et versez immédiatement la marinade.
7. Fermez et retournez les canettes. Conservez le premier jour dans un endroit chaud et sombre.

Comment enrouler des courgettes sans stérilisation

Il suffit de connaître quelques règles importantes:

• les légumes doivent être bien lavés et séchés;
• les bocaux et les couvercles sont stérilisés avant la pose des légumes;
• la quantité de vinaigre est doublée par rapport aux recettes où les boîtes prêtes à l'emploi sont stérilisées;
• utilisez des couvercles métalliques.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Nous vous présentons quelques secrets de ménagères, grâce auxquels le goût des courgettes marinées deviendra encore meilleur:

1. Ajoutez de petites quantités de haricots moutarde à n'importe quelle recette. Il donne un goût aigre-doux et les légumes marinés conservent leur fraîcheur une fois et demie plus longtemps.
2. Vous pouvez ajouter une petite tomate à l'une des recettes. Il adoucit le goût du vinaigre, les légumes sont juteux et aromatiques.
3. Pour les recettes avec du miel, ajoutez 1 à 2 noix.
4. Faire mariner les courgettes sans stérilisation, mais avec un triple versement. De cette façon, les canettes sont stockées plus longtemps.
5. Pendant la préparation de la marinade, ajoutez 0,5 cuillère à café avec du sel et du sucre. jus de citron frais. Cela rend les courgettes plus croustillantes.

Résumons

Les courgettes marinées sans stérilisation pour l'hiver sont faciles à faire et les blancs sont très savoureux. Les légumes doivent être frais, jeunes et soigneusement lavés. Les courgettes se marient bien avec les oignons, le miel, la moutarde et même les carottes râpées. Vous pouvez utiliser toutes les épices à votre discrétion, mais le plus souvent du persil, de l'aneth et de la moutarde sont utilisés.