Meilleures méthodes pour mariner à froid les tomates vertes dans un seau

Saler des tomates vertes dans un seau est un moyen de conserver autant de vitamines et oligo-éléments utiles que possible dans les légumes. Les tomates vertes ont un croquant agréable et un goût juteux. L'apéritif sera un excellent ajout à n'importe quel plat, que ce soit de la viande, des pommes de terre bouillies ou des accompagnements de légumes. Examinons de plus près ce qu'est le salage à froid des tomates vertes dans un seau et découvrons les recettes culinaires les plus populaires.

Pourquoi dans un seau

Lors du salage dans un seau, tous les fruits acquièrent un goût différent - certains sont complètement saturés de saumure, d'autres - partiellement. Cela fait un apéritif intéressant avec différents degrés de salinité.... En règle générale, les légumes qui se trouvent au fond sont toujours plus salés et salés, et les tomates sur le dessus acquièrent un goût délicat. Un grand nombre de tomates sont salées dans le seau, ce qui vous permet de préparer une réserve de collations pour une grande famille. En même temps, il n'est pas nécessaire de perdre du temps à stériliser les boîtes et les couvercles.

Important! Grâce au processus de fermentation, les tomates sont consommées à différents stades de salage. Au début, ils deviennent légèrement salés et avec le temps, ils acquièrent un goût vigoureux et juteux.

Caractéristiques des tomates marinées dans un seau

Avant le salage, vérifiez l'intégrité du seau. Il ne devrait y avoir aucun copeau, fissure ou délaminage dessus. Utilisez un seau émaillé, en aucun cas vous ne devez saler dans un récipient en aluminium. Pendant le processus de salage, l'acide dans le plat réagit avec l'aluminium. Pour cette raison, le légume acquiert un goût amer et l'utilisation du produit devient dangereuse pour la santé humaine.

Avant la cuisson, le seau est soigneusement lavé et essuyé avec une serviette propre. Pour rendre les tomates croustillantes et juteuses, les ménagères ajoutent du raifort râpé ou de l'écorce de chêne dans le récipient à raison de 5 à 10 g pour 1 kg de tomates.

Les meilleures recettes

Certaines tomates marinées ont un goût épicé et piquant, tandis que d'autres sont tendres et sucrées. Les poivrons, les graines de carvi et l'aneth donnent au produit un goût intéressant. Le temps de cuisson moyen est d'environ 45 minutes.

Baril de tomates dans un seau avec des feuilles de raifort, de cerise et de cassis

Le supplément sous forme de feuilles de raifort, de cerises et de groseilles ajoute non seulement des vitamines, mais augmente également la durée de conservation du produit. Il est préférable d'utiliser les verts de votre jardin, après l'avoir rincé à l'eau claire.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 3 kg de tomates vertes;
• 3 feuilles de raifort;
• 7 feuilles de cassis;
• 5 parapluies à l'aneth;
• 3 têtes d'ail;
• 5 brins de persil;
• 2 feuilles de laurier;
• 10 pois de piment de la Jamaïque;
• 4 litres d'eau;
• 150 g de sel;
• 200 g de sucre;
• 4 brins de céleri.

Comment cuisiner:

1. Rincer tous les ingrédients sous l'eau courante et sécher.
2. Placer le raifort, le cassis et les feuilles de cerisier au fond d'un seau propre.
3. Disposer les tomates en ajoutant l'ail, les brins d'aneth, le persil et le céleri.
4. Préparez la saumure: mélangez l'eau avec le sel et le sucre. Versez le liquide dans un seau, ajoutez le piment de la Jamaïque et le laurier.
5. Organisez l'oppression: mettez de la gaze propre sur le dessus du seau, placez un objet lourd dessus.
6. Conserver dans un endroit sombre et frais pendant 4 semaines.
7. Après l'expiration du délai, le produit est prêt à être utilisé. Il se marie bien avec les plats de viande et de poisson.

Comment mariner des tomates sans vinaigre

Les légumes sans vinaigre sont bons pour ceux qui souffrent de problèmes gastro-intestinaux. L'apéritif s'avère doux, ne contient pas de composants irritants.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 3 kilogrammes tomates vertes;
• 5 feuilles de cerisier;
• 6 dents Ail;
• 1 bouquet de persil;
• 1 bouquet d'aneth;
• poivre noir au goût;
• 10 g de cumin;
• 1,5 litre d'eau;
• 100 g de sel;
• 130 g de sucre;
• 3 feuilles de laurier.

Technologie de cuisson:

1. Placer les feuilles de cerisier, l'aneth et le persil au fond du seau en émail.
2. Rincez les tomates, retirez les tiges. Pour le marinage, non seulement des tomates vertes sont utilisées, mais également des tomates brunes et roses. Ajoutez ensuite la feuille de laurier, le poivre noir, l'ail et les graines de carvi.
3. Préparez la saumure en mélangeant l'eau, le sel et le sucre. Porter à ébullition et verser la saumure sur les légumes.
4. Couvrir et laisser à température ambiante pendant 14 jours. Conserver dans un endroit frais plus tard.

Intéressant! Même une petite quantité de graines de carvi donne au plat un arôme lumineux et agréable. Les graines de cumin sont riches en vitamines A, B, C, E. En outre, le produit contient des fibres alimentaires et des oligo-éléments nécessaires au maintien de l'immunité.

Tomates salées à la moutarde dans un seau

Une recette intéressante a été testée par des générations - cette méthode de salage a été utilisée en URSS. Ils stockent le plat sur le balcon ou la loggia, de sorte qu'une collation parfumée est toujours à portée de main.

De quoi as-tu besoin:

• 3 kg de tomates;
• 50 g de moutarde en poudre;
• 10 pois de piment de la Jamaïque;
• 1 tête d'ail;
• 5 petits pois poivre noir;
• 2 litres d'eau;
• 80 g de sel;
• 110 g de sucre.

Comment cuisiner:

1. Rincez les légumes et les herbes. Superposez les tomates et les épices.
2. Préparez de la saumure à partir d'eau, de sucre et de sel. Faire bouillir et verser sur les légumes.
3. Organisez l'oppression et partez pendant 5 jours.
4. Si nécessaire, sortez les tomates et servez en petites portions.

Avec du jus de tomate

Cet apéritif juteux se marie bien avec tous les plats d'accompagnement: pommes de terre, riz ou sarrasin. La recette est simple et ne nécessite pas de compétences culinaires particulières.

Liste d'ingrédients:

• 2,5 kg de tomates;
• 1,5 litre de jus de tomate;
• 100 g de sucre;
• 70 g de sel;
• 10 grammes de cannelle moulue.

Technologie de cuisson:

1. Rincez les tomates, retirez les tiges. Percer la base avec une fourchette ou un cure-dent pour que les légumes soient uniformément saturés de saumure.
2. Placez les fruits dans un seau propre.
3. Versez le jus de tomate dans un récipient séparé, ajoutez la cannelle, le sel et le sucre. Porter à ébullition et laisser reposer 5 minutes.
4. Versez le jus sur les tomates et couvrez. Laisser au frais pendant 10 jours.

Important! Vous pouvez acheter du jus de tomate prêt à l'emploi au magasin, mais il est préférable de le préparer vous-même. Pour ce faire, épluchez les tomates rouges et retirez les tiges. Puis passé dans un hachoir à viande ou un mélangeur, puis frotté à travers un tamis métallique. Ajoutez du sel et du sucre au goût. Ils sont enroulés dans des bocaux stériles et placés dans le garde-manger pour le stockage.

En géorgien

La cuisine géorgienne est réputée pour ses plats épicés et uniques. Le salage est un excellent ajout aux brochettes et autres plats de viande. Le temps de cuisson moyen est d'environ 60 minutes.

Liste d'ingrédients:

• 2 kg de tomates;
• 50 g d'ail;
• 500 grammes poivron;
• 1 oignon;
• 3 feuilles de laurier;
• 20 grammes Basilique;
• 30 g de coriandre;
• 3 litres d'eau;
• 60 g de sel;
• 40 g de houblon-suneli.

Méthode de cuisson:

1. Rincez les tomates, retirez la tige. Faites une incision profonde dans chacun.
2. Préparez la garniture pour la farce: hachez les herbes, l'ail, l'oignon et le poivron. Ajoutez vos propres épices et herbes, piments forts et piquants au goût.
3. Remplissez les tomates avec le mélange obtenu et placez-les dans une casserole, ajoutez le laurier.
4. Dissoudre le sel dans l'eau et verser la saumure dans une casserole. Mettez sous oppression pendant 5 jours, puis mettez au froid pendant 10 jours.
5. Conservez les tomates dans un seau sous un couvercle en plastique.

Avec dessus de carottes

Les têtes de carottes sont diurétiques et anti-inflammatoires, contiennent des antioxydants et des fibres alimentaires saines. Grâce à cet ingrédient, les tomates vertes acquièrent un goût doux et sucré. Les jeunes sommets verts à feuilles courtes sont sélectionnés pour la cuisson.

De quoi as-tu besoin:

• 2,5 kg de tomates;
• 10 feuilles de fanes de carottes;
• 6 feuilles de laurier;
• 1 piment fort;
• 5 pois de piment de la Jamaïque;
• 2 litres d'eau;
• 60 g de sel;
• 120 g de sucre;
• 70 ml de vinaigre de table.

Comment cuisiner:

1. Placez les dessus et les épices au fond d'un seau propre. Placez les tomates dessus.
2. Préparez la saumure: versez le sel et le sucre dans l'eau, mélangez bien. Porter à ébullition et ajouter le vinaigre. Après 10 minutes, versez la saumure sur les légumes.
3. Conservez le pot à température ambiante pendant 5 à 7 jours. Après l'expiration du délai, le produit est prêt à être utilisé.

Avec des verts

La recette classique du marinage aux herbes est un véritable réservoir de vitamines et de minéraux si nécessaires à l'organisme pendant la saison froide.

Liste des ingrédients pour la cuisine:

• 3 kg de tomates vertes;
• 1 bouquet de persil;
• 1 paquet aneth;
• 5 feuilles de cerisier;
• 1 tête d'ail;
• 10 feuilles de laurier;
• 10 g de graines de coriandre;
• basilic au goût;
• 2 litres d'eau;
• 80 g de sel.

Comment cuisiner:

1. Rincer les légumes et piquer avec un cure-dent au niveau de la tige.
2. Mettez les feuilles de cerisier, l'aneth, le persil, l'ail, le laurier et les graines de coriandre au fond du seau. Des feuilles de raifort et du basilic sont ajoutés au goût.
3. Mettez les tomates sur les épices et les herbes.
4. Dissoudre le sel dans l'eau froide et verser dans un seau. Arrangez l'oppression et laissez reposer 3 semaines à température ambiante.
5. Conservez ensuite dans un endroit frais.

Règles de conservation des tomates salées

Des ménagères expérimentées partagent leurs recommandations pour le bon stockage des tomates vertes salées:

1. La température de stockage optimale est de +1 à + 6 ° C.
2. Conservez la collation au réfrigérateur ou dans la cave.
3. Il est préférable de couvrir le seau avec un couvercle en plastique.
4. Il ne sera pas superflu de vérifier le seau pour des fuites, il ne devrait y avoir ni éclats ni fissures.
5. Si pendant le stockage la saumure devient trouble, de la moisissure et une odeur apparaissent, il est préférable de jeter la collation.

Petits secrets

Pour rendre les blancs savoureux et sains, de petits fruits de même taille sont sélectionnés pour la cuisson. La surface des légumes doit être plate et lisse, sans défauts. Si les légumes sont gros, ils sont coupés en plusieurs morceaux. La préférence est donnée aux tomates fermes et fermes, elles donnent les cornichons les plus croquants.

En outre, les chefs utilisent prêter attention aux nuances suivantes:

• laver soigneusement le seau, la cuisine et la vaisselle avant la cuisson;
• de nombreuses recettes utilisent des feuilles de cassis et de cerisier, qui donnent au plat un arôme agréable;
• les légumes verts doivent être frais et bien lavés;
• pour préparer la saumure, utilisez de l'eau propre provenant d'un filtre ou d'une bouteille.

Conclusion

Les tomates vertes marinées sont une collation d'hiver polyvalente. Les ménagères l'utilisent comme un ajout au menu principal ou comme plat indépendant. Pour cuisiner, sélectionnez des fruits, des herbes, des épices et des épices uniformes et beaux au goût.

Les amateurs de produits inhabituels préfèrent cuisiner des tomates vertes à la géorgienne, les experts culinaires expérimentés préfèrent les plats avec des dessus et des herbes. La collation d'hiver contient beaucoup de vitamines utiles, qui pendant la saison fraîche soutiennent l'immunité et protègent contre le rhume. Conservez les légumes salés sur le balcon ou au réfrigérateur.