Comment cuisiner délicieusement des tomates vertes salées pour l'hiver: une sélection des meilleures recettes

Les tomates vertes γ contiennent un grand nombre de propriétés bénéfiques qui ont un effet positif sur le fonctionnement des systèmes digestif, nerveux et cardiovasculaire. La patrie du légume est l'Amérique du Sud, aujourd'hui les tomates vertes sont répandues dans le monde entier.

Des collations délicieuses et saines pour l'hiver sont préparées à partir des fruits, qui semblent toujours appropriés sur n'importe quelle table. Examinons de plus près les recettes les plus populaires de tomates vertes salées et découvrons les secrets de leur préparation.

Quelles tomates vertes choisir pour le marinage

Pour le marinage, choisissez des fruits sans rayures ni bosses, tous les légumes doivent être entiers. Il est préférable d'utiliser des tomates de même taille afin que le processus de salage de tous les légumes se déroule uniformément. Avant le salage, les fruits sont inspectés pour détecter les dommages externes, soigneusement lavés à l'eau courante et essuyés avec une serviette propre.

Les experts culinaires conseillent de prêter attention aux variétés suivantes:

• Boîte de malachite;
• Kiwi;
• Pomme verte;
• Émeraude.

Les meilleures recettes de tomates vertes

Les tomates vertes ont une texture croquante agréable qui se marie bien avec une variété de plats. L'apéritif est servi avec des plats d'accompagnement et de la viande ou placé sur la table comme plat indépendant. La plupart des recettes de cuisine nécessitent un minimum de temps et d'efforts - même un chef inexpérimenté pourra préparer une collation saine et juteuse.

Recette de marinage à froid

Le salage à froid a lieu dans une casserole, un seau ou un tonneau. Une casserole ou un seau est l'option la plus abordable, tandis qu'un tonneau en bois naturel insuffle au plat un arôme boisé piquant.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 1,5 kg tomates vertes;
• 1 litre d'eau;
• 200 g de sucre;
• 60 g de sel;
• 100 ml de vinaigre 9%;
• 50 g de persil;
• 2 feuilles de laurier;
• 4 clous de girofle Ail.

Technologie de cuisson:

1. Rincez les tomates, hachez l'ail et les herbes.
2. Placez tous les ingrédients dans un récipient profond.
3. Mélanger l'eau avec le vinaigre, le sucre et le sel et porter à ébullition. Versez les tomates avec la saumure obtenue.
4. Couvrir et laisser dans un endroit sombre et frais pendant 4 à 5 jours. Après l'expiration du délai, le produit est prêt à être utilisé.

Tomates vertes à l'ail - une recette gourmande épicée

Le salage épicé aide le fruit à conserver son élasticité et sa composition en vitamines pendant longtemps. Les épices et les herbes sont utilisées en fonction de vos préférences personnelles.

Liste d'ingrédients:

• 1 kg de fruits verts;
• 2 têtes d'ail;
• 8 dosettes piment;
• 10 g de clous de girofle;
• 30 g de sucre;
• 50 g de sel;
• 8 petits pois poivre noir.

Comment cuisiner:

1. Placer les gousses d'ail pelées au fond d'une casserole propre.
2. Rincez les tomates, faites dans chacune une petite perforation avec un cure-dent dans la zone de la tige. Placez les tomates sur l'ail.
3. Ajoutez des herbes hachées et des épices sur le dessus.
4. Dissoudre le sucre et le sel dans de l'eau bouillie froide. Versez dans une casserole.
5. Couvrir et laisser reposer 2-3 jours.

De délicieuses tomates vertes farcies pour l'hiver

Une manière originale de saler, qui agrémentera toute table de fête. Pour préparer des tomates vertes farcies, vous aurez besoin de:

• 1,2 kg de tomates;
• 1 litre d'eau;
• 1 grosse tête d'ail;
• un bouquet de persil;
• un bouquet d'aneth;
• 50 g de sel;
• 80 g de sucre;
• 40 ml de vinaigre 9%.

Comment cuisiner?

1. Rincez toutes les tomates sous l'eau courante froide, faites une incision profonde dans chaque légume.
2. Épluchez l'ail, passez au presse ou hachez finement.
3. Rincez soigneusement les verts, hachez-les finement. Incorporer l'ail et laisser reposer 5 à 10 minutes pour faire tremper les ingrédients dans le jus.
4. Farcir chaque tomate avec des herbes et de l'ail, mettre dans une casserole profonde.
5. Préparez une saumure à partir d'eau, de sucre, de sel et de vinaigre. Versez les légumes avec le liquide bouillant.
6. Couvrir et laisser reposer 2 jours.

Recette de tomate pour l'hiver en géorgien

Il ne faut que 50 à 60 minutes de temps libre pour préparer une collation appétissante. Les légumes sont croustillants et savoureux.

Liste d'ingrédients:

• 2 kg de tomates vertes;
• 1 poivron;
• 1 bouquet de légumes verts;
• 0,5 paquet Basilique;
• 1 tête d'ail;
• 1 piment fort;
• 1 bouquet de coriandre;
• 2 litres d'eau;
• 70 g de sel;
• 50 g de sucre;
• 30 ml de vinaigre 9%.

Technologie de cuisson:

1. Rincez tous les légumes et herbes.
2. Divisez la tomate en deux parties sans la couper jusqu'au bout.
3. Hachez finement les herbes et l'ail, faites de même avec les piments doux et les piments forts. Mélangez le tout soigneusement.
4. Farcissez la tomate avec la garniture obtenue.
5. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre. Ébullition.
6. Étiqueter les légumes dans un bocal propre, verser sur la marinade.
7. Placer dans une casserole d'eau bouillante et stériliser pendant 25 minutes.
8. Enroulez le couvercle, enroulez-le dans une couverture et retournez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Tomates vertes pour l'hiver "lèche tes doigts"

La célèbre recette se transmet de génération en génération, les tomates vertes sont si délicieuses. Pour cuisiner, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• 500 g de tomates vertes;
• 1 carotte;
• 1 poivron doux;
• 1 oignon moyen;
• 3 gousses d'ail;
• 50 ml d'huile végétale;
• 30 ml de vinaigre;
• 30 g de sel.

Comment cuisiner:

1. Lavez tous les légumes, épluchez les oignons et les carottes. Poivrer pour enlever la tige et les graines.
2. Couper la tomate en 4 morceaux, placer dans une assiette creuse.
3. Râper les carottes et les poivrons ou les couper en fines tranches. Coupez l'oignon en demi-rondelles, mélangez tous les légumes.
4. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter les herbes au goût. Placer dans un chaudron profond, ajouter l'huile et le vinaigre, bien mélanger.
5. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
6. Mettez dans des bocaux stériles et fermez le couvercle.

Tomates marinées vertes "sèches" farcies aux épices

Les tomates vertes de marinage «à sec» contiennent des vitamines du groupe B nécessaires à l'homme, elles ont un effet positif sur la vision et soulagent le stress.

Liste d'ingrédients:

• 2 kg de tomates;
• 4 gousses d'ail;
• 2 parapluies à l'aneth;
• 2 feuilles de raifort;
• 3 feuilles de chou;
• 40 g de sucre;
• 20 g de sel.

Comment cuisiner:

1. Rincez les tomates, percez avec un cure-dent.
2. Blanchissez les feuilles de chou pendant 5 minutes.
3. Mettre les feuilles de raifort, les tomates et les épices dans un seau. Posez les feuilles de chou dessus.
4. Installez l'oppression et partez pour une journée.

Important! Le blanchiment vous permet de vous débarrasser des microbes et bactéries dangereux à la surface des feuilles. De plus, le blanchiment préserve l'éclat et la couleur du produit, son goût. Les feuilles de chou ne se cassent pas pendant la cuisson.

Recette de tomates vertes au vinaigre et à l'huile

L'apéritif est conservé jusqu'au printemps, surtout si vous suivez toutes les règles. Le meilleur espace de rangement est un garde-manger ou un sous-sol.

Liste d'ingrédients:

• 800 g de tomates;
• 1 carotte;
• 40 g de sel;
• 1 litre d'eau;
• 40 ml d'huile végétale;
• 20 ml de vinaigre 9%.

Technologie de cuisson:

1. Rincez les tomates, placez-les dans un bol profond. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe moyenne, ajoutez-les aux tomates.
2. Préparez la saumure: ajoutez du sel, de l'huile et du vinaigre à l'eau. Bien mélanger et verser sur les légumes.
3. Organisez l'oppression et partez pendant 3 jours.
4. Disposer dans des bocaux et réfrigérer.

Tomates vertes salées chaudes

La méthode à chaud augmente la durée de conservation de la collation, certains pots peuvent être conservés jusqu'à deux ans. Pour saler les légumes chauds, vous aurez besoin de:

• 2 kg de tomates;
• 2,5 litres d'eau;
• 80 g de sel;
• 30 g de sucre;
• piment au goût;
• 3 feuilles de laurier.

Comment cuisiner:

1. Stérilisez les banques. Rincez les tomates et placez-les dans un récipient. Ajoutez ensuite le piment ou une autre épice au goût.
2. Versez de l'eau bouillante dans chaque pot pendant 30 minutes, puis remettez-la dans la casserole. Répétez la procédure.
3. Pour la troisième fois, ajoutez du sel et du sucre à l'eau bouillante, ajoutez les feuilles de laurier. La marinade est versée sur les tomates, bouchée avec des couvercles et retournée jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Recette de choucroute

Les légumes marinés conservent toutes les vitamines et micro-éléments utiles pendant le processus de fermentation. L'apéritif accompagne bien les plats de viande et de poisson.

De quoi as-tu besoin:

• 3 kg de tomates;
• 100 g de persil;
• 2 têtes d'ail;
• 100 g de feuille de cerisier;
• 40 grammes piments;
• 3 litres d'eau;
• 50 g de sel.

Méthode de cuisson:

1. Rincer les tomates et les herbes, préparer les bocaux.
2. Mettez le persil et les feuilles de cerisier dans chaque récipient au fond. Garnir de piments forts et de gousses d'ail. Ensuite, déposez les tomates en une couche dense.
3. Ajoutez du sel à l'eau, portez à ébullition. Versez dans un bocal, couvrez sans serrer et placez au frais pendant 3 semaines.

Recette de jus de tomate

Le jus obtenu lors du salage est utilisé dans la préparation du bortsch ou du kharcho. Pour le salage original, les ingrédients suivants sont nécessaires:

• 2 kg de tomates vertes;
• 1 litre de jus de tomate (ou de pâte de tomate diluée);
• 40 g de sel;
• 40 g de sucre;
• 2 poivrons verts;
• 2 têtes d'ail;
• 100 ml de vinaigre 9%.

Comment cuisiner?

1. Rincer les tomates, coupées en 4 morceaux. Placer dans une casserole profonde et verser sur le jus de tomate.
2. Hachez le piment et l'ail.
3. Placez les tomates sur le feu et portez à ébullition. Ajouter le vinaigre, l'ail, les herbes, le sucre et le sel. Laisser mijoter 15 minutes.
4. Stérilisez les bocaux, placez-y une collation prête à l'emploi.
5. Rouler avec des couvercles propres et tourner jusqu'à refroidissement.

Quoi de mieux pour saler

La plupart des ménagères préfèrent saler les tomates dans des bocaux. C'est la méthode de salage la plus courante et la plus traditionnelle; il vous suffit de préparer des bocaux propres sans copeaux ni fissures. Les banques sont compactes, faciles à conserver au réfrigérateur ou à emporter lors de votre prochaine visite. Avant le salage, il est important de bien rincer les récipients, choisissez un couvercle adapté pour chaque pot. Les quincailleries d'aujourd'hui regorgent de boîtes colorées qui orneront les étagères de tout garde-manger.

Les seaux et pots en émail ou en plastique conviennent également au salage. Il est recommandé d'utiliser la vaisselle sans frites, sinon la durée de conservation sera considérablement réduite. Dans des pots et des seaux, en règle générale, des collations sont préparées pour une grande famille ou un festin festif.

Certains cuisiniers préfèrent cuire les tomates salées dans des tonneaux ou des pots en bois. Les produits à base de chêne ou de pin sont particulièrement appréciés, car ils confèrent aux produits leur arôme boisé unique.

Conseils & Astuces

Comment saler et mariner correctement les tomates vertes? Des recommandations simples de nos grands-mères et femmes au foyer expérimentées vous aideront à répondre à ces questions:

1. Pour que les tomates soient uniformément saturées de saumure, percez-les avec un cure-dent ou une fourchette près de la tige.
2. Lavez soigneusement tous les plats et ingrédients avant la cuisson.
3. Pour préparer la marinade, utilisez de l'eau filtrée propre.
4. Au lieu du sel de mer, il est recommandé d'ajouter du gros sel aux plats.
5. Vérifiez à l'avance les bocaux, tonneaux ou casseroles pour déceler tout dommage.
6. Les tomates vertes se marient bien avec les poivrons, les carottes et les oignons.

Conclusion

Tout le monde peut fermenter et mariner les tomates vertes - l'essentiel est de respecter la recette et de suivre les recommandations de cuisson. Les fruits uniformes et lisses sont sélectionnés pour le salage.Les tomates vertes ont une texture croustillante qui se fond avec d'autres légumes, épices et herbes au goût.

Par exemple, dans de nombreuses recettes, en plus du sucre et du sel traditionnels, du basilic, du piment et des feuilles de laurier sont utilisés. Les préparations salées sont un excellent ajout aux pommes de terre bouillies et frites, aux brochettes, aux soupes et aux accompagnements.