Qu'est-ce que les courgettes courgettes: nous nous familiarisons avec la vue, cultivons sur notre site et l'utilisons pour de délicieux plats

Si il y a vingt ans, peu de Russes pouvaient répondre clairement à la question de savoir ce qu'est une courgette, maintenant un légume italien s'est stabilisé dans les recettes nos plats principaux et salades. Les soupes et les desserts sont préparés avec, consommés frais et surgelés. Pourquoi sommes-nous si friands de courgettes courgettes?

Dans cet article, vous apprendrez ce que sont les courgettes du point de vue de la biologie, quelles sont les propriétés bénéfiques d'un légume et comment cuisiner des plats savoureux et sains à partir de courgettes.

Qu'est-ce que la courgette

Le mot italien affectueux "courgette", qui signifie citrouille, induira en erreur n'importe qui, surtout lorsqu'il est appliqué sur un légume vert foncé allongé et oblong. Eh bien, cela ne correspond en aucun cas à la citrouille!

Cependant, du point de vue de la botanique, ce nom est tout à fait correct, car la courgette n'est rien de plus qu'une variété de citrouille commune.

La courgette est une sorte de courgette: est-ce vraiment le cas?

L'histoire est silencieuse quand exactement les courgettes sont nées, mais cela s'est produit grâce aux Italiens, qui, plus tôt que les autres Européens (au 18ème siècle), appréciaient le goût des courgettes. Ils aimaient tellement l'ajouter à différents plats qu'ils ont transféré leurs expériences sur le lit de jardin, croisant une courgette et une citrouille kruknek, en forme de poire allongée. La racine, les tiges, les feuilles et les fleurs de cette citrouille sont identiques à celles de la courge.

Le légume obtenu à la suite de la sélection a été nommé courgette. Bien que sa «mère» soit une citrouille, il appartient à la variété des courges. Par conséquent, le légume est appelé ainsi: «courgette».

Description de courgettes

Comme les courgettes, les courgettes sont une plante annuelle de la famille des citrouilles. Il est sain, a un goût agréable discret et se marie bien avec d'autres ingrédients. Cependant, il y a sans aucun doute des différences entre «papa» et «fils».

À distinguer les courgettes des courgettes, vous devez savoir quelle est la différence.

Signes externes

La forme du légume ressemble à une courgette, mais la courgette est plus petite: les plus gros spécimens atteignent à peine 25 cm La couleur des courgettes est vert foncé, elles sont également noires, certaines sous-espèces ont un motif sur la peau en forme de rayures ou de taches. La peau elle-même est plus douce que celle d'une courge, les graines de la pulpe sont presque invisibles.

La photo montre différents types de courgettes.

Dans le jardin, les buissons de courgettes ne s'étalent pas sur le sol et les feuilles vert foncé sculptées s'étendent vers le haut. Les fleurs sont grandes, contrairement à la courge, et ont une couleur jaune riche et brillante. Les fruits mûrissent tôt: la récolte des courgettes mûres apparaît en juin.

Caractéristiques gustatives

Le goût de la courgette est plus prononcé que celui de la courgette et a un arrière-goût sucré. Afin de ne pas perdre le goût et l'arôme, il est recommandé de ne pas mettre ces légumes en conserve, mais de les congeler. Mieux encore - mange-les crus, Dans le même temps, vous n'avez pas besoin d'enlever la peau, elle est délicate et savoureuse, contient des fibres.

Fonctionnalités bénéfiques

Les courgettes contiennent une grande quantité de vitamines, mais le record parmi eux appartient à la vitamine C, qui est de 17,9 mg pour 100 g du produit, ce qui représente 30% de la valeur quotidienne. Parmi les minéraux, le manganèse fournit 8% des besoins quotidiens de l'organisme, ce qui est important pour la formation d'un corps en croissance et pour soulager la tension nerveuse.

100 g contiennent également:

• calcium - 16 mg;
• zinc - 0,32 mg;
• sélénium - 0,2 mcg;
• magnésium - 18 mg;
• fer - 0,37 mg.

La fibre contenue dans la peau a un effet bénéfique sur le péristaltisme du tractus gastro-intestinal. La teneur en calories du légume est de 17 kcal, ce qui le place devant la courgette avec ses 24 kcal.

Il est conseillé d'inclure la courgette dans le menu de divers régimes et jours de jeûne en raison de sa faible teneur en calories et de son manque de cholestérol. Si vous êtes déterminé à garder votre corps en bonne santé, incluez les courgettes dans votre alimentation!

Attention! La courgette n'est pas recommandée aux personnes souffrant de maladies rénales, au cours desquelles les processus d'excrétion du potassium sont perturbés.

Les meilleures variétés de courgettes courgettes

En tant que culture légumière précieuse, la courgette est constamment améliorée. Nos éleveurs travaillent également sur la stabilité de ses propriétés bénéfiques: rendement, résistance au froid, maturité précoce, goût doux et faible teneur en calories.

Meilleurs hybrides

Il existe de nombreuses variétés de courgettes sur le marché des semences. Parmi les domestiques, les plus populaires sont:

• un hybride avec le doux nom de Tsukesh, il convient aux zones d'élevage à risque, sans prétention en entretien. Il a un goût prononcé et est recommandé pour les salades et la mise en conserve;
• fruits d'un autre hybride - Zèbres - excellente décoration de melon! Ils se distinguent par leurs couleurs inhabituelles: rayures vert foncé sur fond vert clair;
• Néphrite - une variété avec une immunité accrue aux maladies fongiques. Également résistant à l'humidité et adapté aux régions avec de courts étés froids et des pluies précoces;
• grade Skvorushka il se distingue par une productivité élevée et sans prétention, il est bien et longtemps stocké.

Parmi les hybrides étrangers, il convient de mentionner:

• Diamante - une variété remarquable par ses caractéristiques de semis et sa productivité, élevée par des éleveurs allemands. C'est une courgette mûre tôt, elle porte ses fruits quarante jours après la plantation dans le sol;
• courgettes noires - Vainqueur de l'American Breeders 'Competition de 1957, pas une variété hybride. Il est nommé ainsi en raison de sa couleur vert foncé, qui semble noire de loin. Ils disent de lui - «asseyez-vous et éloignez-vous», il est si tôt mûr et sans prétention;
• Ronda - courgettes de mi-saison, caractérisées par un rendement élevé et une fructification à long terme. Le fruit est rond, légèrement citrouille, mais vert grisâtre.

Caractéristiques croissantes

Contrairement aux courgettes sans prétention, les courgettes nécessitent une attention accrue. Ils aiment les sols fertiles, la chaleur et l'humidité et ne supportent pas le froid.

Comment planter et cultiver

Pour obtenir une bonne récolte, il est nécessaire de fournir aux plantes des conditions de croissance favorables et un désherbage régulier. La plante n'aime pas les sols acides et il est utile d'ajouter des cendres au sol pour réduire l'acidité. En automne, vous devez également penser aux engrais organiques, mais ne vous laissez pas emporter par eux - un excès d'engrais dans le sol affectera négativement le rendement.

Les graines sont plantées en premier pour les semis. Pour transférer les germes en pleine terre, il est nécessaire d'attendre un temps stable, car les courgettes ont peur du gel et mourront à la première baisse de température.

Il est préférable de tenir les semis dans une serre ou à la maison près de la fenêtre et de commencer à planter avec l'apparition du soleil chaud. Les plants ont besoin de soins, qui consistent en un arrosage et un désherbage réguliers. Lors de l'arrosage, ne laissez pas l'eau pénétrer sur les feuilles. Fertilisez deux fois - lorsque les feuilles apparaissent et après quinze jours. Avec cette approche, la première récolte peut être récoltée en juin.

Collecte et stockage

Lorsqu'un jeune ovaire apparaît sur le buisson, vous devez attendre une semaine et commencer à récolter des fruits. Le rendement de la plante est élevé, vous pouvez récolter des courgettes deux fois par semaine: 15-20 morceaux d'un buisson à la fois.

Les courgettes de 10 à 15 cm de long avec une peau douce et délicate sont bonnes à manger. Ces fruits peuvent être consommés crus: ils sont saturés d'oligo-éléments et de vitamines. Les jeunes spécimens sont tout à fait capables de remplacer les concombres. Pour le traitement thermique - mijotage, friture et cuisson au four - les fruits jusqu'à 20 cm conviennent.En automne, les plus gros fruits sont récoltés.

toutefois enregistrer toute la récolte frais ne fonctionnera pas - c'est un produit périssable.

Pour ton information! Les courgettes sont au réfrigérateur pendant une semaine. La meilleure façon de conserver ce délicieux légume est de le congeler. Une fois congelé, les qualités bénéfiques du produit ne sont pas perdues. Une autre façon est la récolte d'hiver. Ce sont des apéritifs, des salades et de la purée de pommes de terre au caviar. Les originaux font même de la confiture et font jus de pulpe.

Applications de cuisson

Nous sommes arrivés à la section la plus délicieuse - des recettes avec des descriptions. Bien sûr, notre homme est capable de cuisiner de nombreux plats différents à partir de ce légume convivial. Mais curieux de savoir comment les choses se passent avec la préparation de courgettes dans son pays natal - en Italie?

Plats originaux de courgettes

Fleurs de courgettes en pâte

Les Italiens sont des gens imaginatifs. Ils aiment non seulement la "citrouille", ils l'aiment TRÈS beaucoup, par conséquent, non seulement le fruit lui-même, mais aussi ses fleurs sont utilisés pour la cuisine. Cet apéritif surprendra vos invités.

Pour cuisiner, nous avons besoin de:

• fleurs de courgettes - 8-12 pcs.;
• oeuf - 1 pc.;
• farine - un demi-verre;
• yaourt ou crème sure - un demi-verre;
• sel et sucre (au goût), soda (sur la pointe d'un couteau);
• huile végétale pour la friture;
• tomate - 1 pc., verts - au goût;
• paprika - 1-2 pièces

Nous préparons la pâte: battez l'œuf, ajoutez du yogourt ou de la crème sure, de la farine. Bien mélanger en ajoutant du sel, du sucre, du soda.

En tenant la fleur de courgette par la tige, plongez-la dans la pâte et immédiatement dans l'huile déjà chauffée - pour la friture. Faites frire des deux côtés.

Décorez le plat fini avec des herbes et des tranches de tomates en fines tranches. Savoureux, sain et inhabituel!

Soupe purée des Pouilles

Pour préparer la soupe à la purée des Pouilles, nous avons besoin de:

• courgettes - 0,5 kg;
• pommes de terre - 2 pcs. taille moyenne;
• échalotes, mais vous pouvez en utiliser n'importe laquelle dans la maison - 2 têtes;
• beurre - 20 g;
• ail - 1 gousse;
• citron vert - 2 pièces;
• poudre de curry - 0,5 c. à thé;
• lait - 500 ml;
• crème (épaisse) - 100 ml;
• sel, poivre au goût;
• assaisonnement: coriandre, curcuma, menthe séchée - ½ c. chacun. Brins de thym.

Épluchez l'oignon, hachez-le finement. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter l'ail haché et les pommes de terre pelées et coupées en dés. Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes, puis ajouter les courgettes hachées - l'épluchage est facultatif. Au bout de 3 minutes, retirer du feu et transférer dans une casserole.

Retirer le zeste de la lime et presser le jus de la pulpe. Versez la moitié du lait, la moitié du jus de citron vert dans une casserole, ajoutez le curry et portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez. Cuire 10 à 12 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir légèrement. À l'aide d'un batteur, battre la masse en purée, ajouter le reste du lait et porter à ébullition. Assaisonner de sel, poivre, ajouter le zeste et le reste du jus. Ajouter la coriandre, la menthe et l'assaisonnement au curcuma.

Fouettez la crème séparément.

Au moment de servir, décorez une assiette de purée des Pouilles avec une cuillerée de crème fouettée et des feuilles de thym.

Muffins aux courgettes

Pour cuisiner, nous avons besoin de:

• petites courgettes - 2 pièces;
• oeuf - 2 pcs.;
• farine - 2 cuillères à soupe;
• kéfir ou yogourt faible en gras - 1 cuillère à soupe;
• sucre - un demi-verre;
• huile végétale - 5 cuillères à soupe. l.;
• poudre de cacao - un demi-verre;
• café instantané - 1 cuillère à café;
• noix - 2 cuillères à soupe l.;
• levure chimique - 2 c.
• cannelle - 1 cuillère à café;
• clous de girofle moulus et piment de la Jamaïque - mélange - 0,5 c.
• pépites de chocolat.

Préparez un grand bol pour pétrir la pâte. Conduisez dans les œufs, mélangez-les avec du kéfir / yogourt et de l'huile végétale. Versez la farine, le cacao en poudre, le café, ajoutez le sucre et la levure. Ajoutez ensuite les courgettes râpées et les noix hachées moyennes.

Remplissez les moules à muffins avec la masse préparée de ¾. Vous devez cuire dans un four bien chauffé à une température de 200 degrés. Après 25 minutes, sortez les muffins finis et saupoudrez-les de pépites de chocolat.

Courgettes à nouveau

Beaucoup de gens disent pourquoi cet «étranger» devrait accorder tant d'attention: après tout, nous avons une moelle végétale, un légume précieux à tous égards.

C'est peut-être le cas, mais ce n'est pas sans raison que les courgettes ont pris racine dans notre pays. Sa maturité précoce et sa productivité attirent les jardiniers.La faible teneur en calories du "italien" (17 kcal) bat les records de courgettes et est appréciée par tous les adeptes d'un mode de vie sain. Il y a aussi des victoires en cuisine: la courgette ne nécessite pas de pelage de la peau, elle se mange crue, de nombreux plats délicieux, originaux et sains sont préparés, même des pâtisseries sucrées.