Comment faire cuire des courgettes en conserve pour l'hiver sans stérilisation: les meilleures recettes et recommandations pour l'essorage

S'il y a une grande récolte de courgettes dans le jardin, conservez-les pour l'hiver. Cela vous évitera d'avoir à manger des récoltes fraîches avec toute la famille à un rythme accéléré. Les préparations de légumes sont savoureuses, saines et compensent parfaitement le manque de légumes frais pendant la longue saison hivernale.

Dans cet article, nous avons rassemblé le meilleur original recettes de conserves de courgettes sans stérilisation. Ajoutez cette page à vos favoris pour ne pas vous perdre.

Courge en conserve sans stérilisation: une recette classique étape par étape

La recette la plus simple et la plus rapide, mais non moins délicieuse. Zucchini besoin de jeunes, de petite taille et avec une peau douce.

Ingrédients:

• 1,8 kg de courgettes;
• 12 gousses d'ail;
• 6 bourgeons d'oeillet;
• 1 bouquet d'aneth;
• 2 cuillères à café grains de poivre noir;
• 3 feuilles de laurier;
• 1,5 litre d'eau;
• 190 g de sucre;
• 70 g de sel;
• huile végétale;
• 190 ml de vinaigre 9%.

Préparation:

1. Lavez les courgettes et coupez-les en cercles de 0,5 cm d'épaisseur.
2. Mettez l'aneth, l'ail, les clous de girofle, le poivre et le laurier dans des bocaux préparés. Placez les tasses de courgettes fermement sur le dessus.
3. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 10 minutes.
4. Égouttez l'eau.
5. Préparez la saumure. Pour ce faire, mélangez l'eau, le sel, le sucre et le vinaigre dans une casserole. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
6. Remplissez les pots de saumure.
7. Versez de l'huile végétale sur le dessus pour couvrir tous les légumes.

Méthode de remplissage triple

La recette est conçue pour des bidons de 3 à 4 litres, selon la densité des légumes. Il est conseillé de sélectionner les courgettes d'une longueur telle qu'elles ne dépassent pas la hauteur de la boîte.

Ingrédients:

• 2,5 kg de jeunes courgettes;
• 8 gousses d'ail;
• 5 pois de piment de la Jamaïque;
• ½ gousse de piment;
• 1,5 litre d'eau;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 6 cuillères à soupe l. Sahara;
• 3-4 parapluies à l'aneth;
• 200 ml de vinaigre 9%.

Préparation:

1. Lavez les courgettes et enlevez les bords.
2. Couper dans le sens de la longueur en 4 morceaux.
3. Mettez l'ail, l'aneth, le piment de la Jamaïque et le piment fort coupé en rondelles dans des bocaux.
4. Placez les courgettes fermement sur le dessus.
5. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 10 minutes. Égouttez l'eau.
6. Répétez la procédure.
7. Faites bouillir 1,5 litre d'eau dans une casserole. Ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre. Cuire jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
8. Remplissez les pots de saumure.

Courgettes tranchées aux légumes émincés à la sauce tomate

Délicieux mélange de légumes. Vous pouvez le manger froid et chaud.

Ingrédients:

• 6,5 kg de courgettes;
• 1,3 kg de carottes;
• 130 g de mélange de panais, céleri et persil;
• 220 g d'oignons;
• 90 g de sel;
• 70 g de sucre;
• 2,7 kg de tomates;
• 500 ml d'huile végétale;
• 5 g de poivre noir moulu;
• 5 g de piment de la Jamaïque moulu;
• 20 g de feuilles d'aneth.

Préparation:

1. Laver les courgettes, les peler et les couper en cercles de 2 cm d'épaisseur.
2. Faire frire dans de l'huile végétale. Mettez un plat et laissez refroidir.
3. À ce moment, hachez finement les carottes, les oignons, le céleri, les panais et le persil. Frire. À la fin, ajoutez de l'aneth finement haché.
4. Mélanger les courgettes refroidies avec les légumes et mettre dans des bocaux.
5. Versez deux fois de l'eau bouillante, comme dans la recette précédente.
6. À ce moment, versez les tomates avec de l'eau chaude pendant 2-3 minutes, puis pelez-les.
7. Broyer dans un mélangeur ou hacher.
8. Ajouter le noir et le piment de la Jamaïque à la sauce tomate et chauffer le mélange dans une casserole.Ajoutez du sel et du sucre.
9. Porter la sauce à ébullition et verser sur les pots de légumes.

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Apéritif de courgettes épicées pour l'hiver avec de l'ail et des carottes

Les légumes préparés selon cette recette sont acidulés et légèrement croustillants. À partir du nombre d'ingrédients spécifié, 1,5 à 1,8 litre de la pièce sera obtenu.

Ingrédients:

• 1 kg de courgettes;
• 2 carottes moyennes;
• 12 gousses d'ail;
• 270 ml d'eau;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. sucre avec une lame;
• 0,5 cuillère à soupe huile végétale;
• 2 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre.

Préparation:

1. Lavez les courgettes, épluchez-les et coupez-les en gros cubes.
2. Râpez les carottes, hachez l'ail.
3. Placer les légumes dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Enfin, ajoutez l'ail en 3-4 minutes.
4. Mettez le ragoût dans un bocal et versez deux fois l'eau bouillante.
5. Pendant que les légumes infusent, mélanger l'eau, le sucre, le sel et le vinaigre dans une casserole. Ébullition.
6. Versez les courgettes avec la saumure.

Courgettes aux groseilles rouges

Les courgettes aux baies de cassis sont non seulement attrayantes et appétissantes, mais acquièrent également un goût aigre-doux. La recette est pour un litre.

Ingrédients:

• 3 jeunes courgettes;
• 150 g de groseilles rouges;
• 3 gousses d'ail;
• 2 feuilles de raifort;
• 4 parapluies à l'aneth;
• 1,5 cuillère à café sel;
• 1 cuillère à café Sahara;
• 2 bourgeons d'oeillet;
• 6 pois de piment de la Jamaïque;
• 2 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre.

Préparation:

1. Lavez les courgettes et coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur.
2. Mettez les feuilles de raifort dans le récipient préparé, mettez les courgettes avec de l'ail haché sur le dessus.
3. Versez deux fois l'eau bouillante.
4. Égouttez l'eau bouillante une dernière fois dans une casserole et ajoutez-y du sel, du sucre et toutes les épices. Ébullition. Versez le vinaigre et faites cuire jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
5. Versez les baies dans un bocal et versez sur la marinade.

Courgettes frites à la sauce tomate pour l'hiver

Le plat s'avère très épicé, avec un arôme et un goût riches.

Ingrédients:

• 270 g de courgettes;
• 370 g de tomates;
• 120 g de poivron doux;
• 40 g d'ail;
• 70 ml d'huile végétale;
• 30 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 10 g de paprika;
• 10 g de sel;
• 20 g de sucre;
• 5 g de mélange de poivre;
• 1 cuillère à soupe. l. mélange de légumes verts.

Préparation:

1. Lavez tous les légumes.
2. Hachez les tomates, l'ail et les poivrons en morceaux arbitraires. Broyez tout dans un mélangeur. Verser les herbes, le paprika, le mélange sel, sucre et poivre. Mélanger.
3. Coupez les courgettes en cubes.
4. Faites frire dans l'huile.
5. Cuire à la vapeur la sauce tomate sur le feu pendant 15 minutes. Versez le vinaigre. Ajouter les courgettes et laisser mijoter encore 5 minutes.
6. Disposez la collation dans les bocaux.
7. Rouler les couvercles bouillis.

Courgettes en conserve comme des champignons

Les légumes ressemblent vraiment à des champignons. Décollez la peau pour améliorer l'effet.

Ingrédients:

• 2 kg de courge fraîche à la peau douce;
• 125 g de vinaigre de cidre de pomme;
• 4 cuillères à soupe l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. de gros sel;
• 125 ml d'huile végétale;
• 5 gousses d'ail;
• 10 grains de poivre noir;
• 1 bouquet d'herbes fraîches.

Préparation:

1. Lavez les courgettes et coupez-les en petits cubes.
2. Écrasez les grains de poivre dans un mortier.
3. Rincer les verts et hacher finement.
4. Hachez l'ail.
5. Versez l'huile, le vinaigre, les herbes et l'ail dans un grand récipient. Ajouter les poivrons et les courgettes hachés. Mélanger.
6. Laisser agir 12 heures à une température ne dépassant pas 20 degrés.
7. Faire bouillir les couvercles et les pots de stockage.
8. Mettez les légumes et la marinade dans un bocal et roulez.

Courgettes en conserve avec ketchup au chili

Il s'avère que le plat est moyennement épicé et même sucré. Pour cuisiner, il est préférable de choisir de jeunes courgettes. À partir de la quantité spécifiée, un pot de trois litres de blanc sera obtenu.

Ingrédients:

• 2,5 kg de courgettes;
• 5,5 cuillères à soupe l'eau;
• 135 g de sucre;
• 200 ml de vinaigre à 9%;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 5 cuillères à soupe l. ketchup au chili.

Préparation:

1. Lavez les courgettes et coupez-les en tranches.
2. Mettez dans un bocal.
3. Dans une casserole, mélanger l'eau, le sel, le sucre et le ketchup. Ébullition.
4. Verser le vinaigre, remuer et retirer du feu.
5. Versez la sauce sur les légumes.
6. Roulez le pot.

Courgettes coréennes

Dans cette recette, vous pouvez couper les courgettes en cercles minces ou les râper sur une râpe spéciale pour les carottes coréennes. La marinade épicée permet à la couture d'avoir une longue durée de conservation.

Ingrédients:

• 2 kg de courgettes;
• 500 g de carottes;
• 300 g d'oignons;
• 600 g de poivron doux;
• 100 g d'ail;
• 2,5 litres d'eau;
• 0,5 cuillère à soupe huile végétale;
• 50 ml de sauce soja;
• 20 g de graines de sésame;
• 1 cuillère à café poivre de Cayenne;
• 2 cuillères à café moutarde à l'ancienne;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à café sel;
• 50 ml de vinaigre.

Préparation:

1. Lavez et hachez les courgettes.
2. Lavez les poivrons doux et retirez les graines.
3. Râpez les carottes et les poivrons.
4. Coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez l'ail.
5. Mélangez tous les légumes dans un seul contenant.
6. Faites bouillir de l'eau dans une autre casserole. Versez d'abord les graines de sésame, puis la moutarde.
7. Après 1 minute, ajoutez le sucre et le sel.
8. Versez la sauce soja, l'huile et le vinaigre. Remuer et porter à ébullition.
9. Ajouter le poivre de Cayenne.
10. Versez la marinade sur les légumes.

référence... Le piment de Cayenne devient plus chaud lorsqu'il est bouilli. Par conséquent, 0,5 à 1 minute de cuisson suffit.

Règles de mise en conserve sans stérilisation

La première et la plus importante chose dans une telle mise en conserve est le choix des plats et des légumes. Tous les produits doivent être frais, exempts de tout dommage ou signe visible de maladie. Les bocaux et les couvercles doivent être soigneusement lavés avec du savon. Vous pouvez également ajouter du bicarbonate de soude à l'éponge.

Vous devez également utiliser des produits de conservation dans la préparation. Ceux-ci comprennent le vinaigre, le sucre, l'acide citrique, l'huile végétale et le sel.

Versez la saumure dans des bocaux ou disposez les légumes chauds.

Conseil... Pour éviter que la canette éclate, vous devez la tremper à l'envers dans de l'eau chaude. Mais faites-le progressivement.

La mise en conserve sans stérilisation permet non seulement d'économiser du temps et des efforts, mais évite également des problèmes tels que la rupture du fond de la boîte.

Conseils & Astuces

Et voici quelques conseils pour vous aider à conserver les pièces plus longtemps:

1. N'utilisez que des légumes frais.
2. Lavez soigneusement les couvercles et les bocaux avant d'y placer les légumes.
3. L'un des points les plus importants est de fermer correctement les banques. Pour la couture, il est préférable d'utiliser une machine spéciale afin de ne pas casser l'étanchéité. Il vaut également la peine de préparer une serviette ou une manique, car les canettes sont remplies à chaud.
4. Après le remplissage et le scellage, les boîtes doivent être retournées et recouvertes d'une couverture. Sous cette forme, laissez refroidir à température ambiante.
5. La stérilisation n'étant pas utilisée, il est conseillé de stocker les pièces dans un endroit frais.
6. N'exposez pas les cannettes sur le balcon en hiver, elles peuvent fuir ou éclater.

Conclusion

La conservation des courgettes est aussi simple que de récolter des concombres ou des tomates. La seule chose qui prend plus de temps est de couper les légumes. Mais à tout moment par une froide journée d'hiver, toute la famille appréciera des plats de légumes.