Cépage blanc "Pinot grigio"

Le cépage Pinot grigio ou plus correctement Pinot grigio est traduit de l'italien par «cône gris». La grappe de raisin ressemble à une pomme de pin, et son poids dépasse rarement 150 g. C'est un cépage technique ou vin commun utilisé pour produire des vins blancs avec un léger arôme floral et une légère acidité. Une caractéristique distinctive de la variété est une peau rose ou violette avec une pulpe absolument incolore.

Description et histoire d'origine du cépage Pinot Grigio

Le cépage Pinot Grigio est une mutation du cépage blanc Pinot Noir. Les raisins sont inclus dans le groupe de variétés Pinot. Les premières mentions de sa ramification sont apparues au XIIIe siècle. On sait que l'empereur Charles IV lui-même appréciait le vin de ce cépage.

La patrie du Pinot est la Bourgogne, de des baies faites le vin traditionnel de Pinot Gris. Cependant, les Italiens ont appris à obtenir un vin léger, aromatique et rafraîchissant à partir de raisins qui surpassent le pinot gris en goût.

Dans les temps anciens, le Pinot grigio s'appelait Fromenteau. La variété est cultivée en France, Allemagne, USA, Hongrie. En Suisse, la variété s'appelle Pinot Gris. Sur le territoire de la Russie moderne, le raisin est cultivé depuis 1970, après des tests.

A la fin du XXe siècle, un vrai succès est venu au Pinot Grigio. Les vignerons ont appris à contrôler la fermentation et ont constaté que les baies conviennent non seulement à la fabrication de vin bon marché, mais aussi à une boisson revigorante aux notes de miel.

Pinot Grigio, comme tous les représentants du groupe de cultivars Pinot, est pointilleux sur les conditions de croissance et n'a pas une productivité élevée. Il pousse et se porte mieux dans les régions tempérées. Pour obtenir des baies au goût excellent, une différence significative des températures de l'air de jour et de nuit est importante.

Le goût du vin dépend du climat et du type de sol, c'est pourquoi les normes de contrôle de qualité n'ont pas encore été établies. Le goût de la boisson est très différent selon la région, il n'y a donc pas de normes générales.

Les raisins Pinot Grigio, avant que les grappes ne commencent à mûrir et que les baies acquièrent une couleur rose ou violette, ne sont pratiquement pas différents du parent Pinot Noir. En termes d'autres indicateurs, les variétés sont identiques: petites baies densément localisées, une grappe conique, ressemblant à un cône.

Le pinot grigio appartient aux variétés blanches, malgré la couleur sombre de la peau, la chair est blanche.

Intéressant. Traduit de l'italien, grigio signifie "bosse grise". En effet, la grappe de raisin a la forme d'une pomme de pin.

Caractéristiques de la variété

Les buissons sont grands, puissants, très ramifiés... La couronne avec les premières feuilles sur les pousses est densément pubescente, peinte le long du bord dans une couleur rouge vin. Les pousses annuelles sont brun clair avec des nœuds sombres et des entre-nœuds raccourcis.

Le limbe est de taille moyenne, arrondi, à trois et cinq lobes, avec une section faible, 15 cm de long et 12-14 cm de large.

Les fleurs sont bisexuées, n'ont pas besoin de pollinisateurs.

Les grappes sont de taille moyenne, pinéale ou cylindro-conique, denses. Poids de la brosse - 80-150 g.

Du moment où les bourgeons apparaissent jusqu'à la pleine maturation, 140 à 150 jours s'écoulent.

Le clone Nero a subi une mutation, de sorte que la couleur de la peau est devenue moins pigmentée. La peau est fine mais résistante aux dommages.

Les baies sont roses ou violettes, avec un revêtement cireux gris, et la chair est claire, presque transparente. La forme est ronde ou légèrement ovale. Chaque baie contient 1 à 3 graines.

Arôme aux notes de poire, pomme, citron vert, citron et nectarine blanche, miel et épices de fleurs.

Le goût est équilibré. Acidité jus moyenne ou élevée, teneur en sucre 20%.

Durabilité

Le Pinot Grigio se caractérise par une résistance élevée au gel. Les buissons tolèrent des gelées allant jusqu'à -20 ° C, et même s'ils souffrent du gel, ils se rétablissent rapidement.

Variétés similaires

Il existe plusieurs variétés liées au Pinot Grigio: Meunier, Blanc, Fran, Nero, Noir.

Pinot meunier (Pinot Meunier ou Riesling Noir) est l'un des cépages les plus appréciés pour l'élaboration de vins à l'arôme riche et raffiné. Traduit du français "meunier" signifie "meunier". La culture est cultivée en France. J'utilise les produits pour la production de vins effervescents et de champagne.

Pinot blanc Est une ancienne mutation de Pinot Gris ou Pinot Grigio. Les buissons sont hauts ou de taille moyenne. Les vignobles sont situés en Italie, en Australie, en France, en Allemagne et aux États-Unis. Les raisins mûrissent tôt et se caractérisent par un rendement stable. Les matières premières sont utilisées pour la production de vins blancs coûteux.

Pinot franc - une variété de maturation précoce, caractérisée par une résistance à la sécheresse, recommandée pour la culture sur sol calcaire et coteaux secs et vallonnés. Lorsqu'elle est cultivée sur un terrain plat, la chute des fleurs et des ovaires, on observe le gel de la vigne. Les baies sont bleu foncé, presque violettes, la chair est transparente, incolore.

Pinot noir traduit du français signifie "cône noir". La variété est apparue en Bourgogne, plus tard, elle a commencé à être cultivée presque partout, cependant, les meilleurs indicateurs sont observés lorsqu'elle est cultivée dans des régions à climat tempéré. Les matières premières sont utilisées pour la production de vins blancs effervescents.

Pinot nero - un clone de Pinot noir. La variété est cultivée en Suisse en tant que variété distincte. A des caractéristiques similaires au pinot noir. Parfum culpabilité - fruité, floral, boisé.

Vin de Pinot Grigio

Le Pinot Grigio est un cépage technique utilisé pour l'élaboration de trois styles de vins blancs:

1. Style fruité et sec. Le vin a un goût fruité riche avec des notes de citron, de pomme et de pêche. Il s'agit d'une version moyenne du Pinot Grigio et du Pinot Gris, avec une acidité minimale. Les vignobles sont cultivés en Italie, au Chili, en Australie et en Nouvelle-Zélande.
2. Fruité, sucré... C'est un pur Pinot Gris aux arômes de miel, de caramel et d'agrumes. Il est produit en France.
3. Minéral, sec... Le vin est produit dans le nord de l'Italie, en Roumanie, en Autriche et en Hongrie. Les raisins cultivés dans les Alpes se distinguent par une forte teneur en acide, ils contiennent donc 10 à 12% d'alcool et ont un goût et un arôme reconnaissables. Il est servi avec des légumes et des fruits de mer.

Le vin français moderne Pinot gris a une riche palette de saveurs. Le Pinot Grigio italien est léger, floral avec une légère acidité, l'arôme du pain blanc y apparaît grâce à la levure, qui mange tout le sucre possible, libère le maximum d'alcool possible et précipite. C'est lui qui donne un ton noble de levure qui déclenche le fruité.

Il existe également un vin rosé Pinot Grigio. Il est obtenu par infusion longue durée sur pulpe de raisin. Le pigment sombre de la peau rend la chair rose. La boisson finie prend une couleur légèrement fraise. Le vin est produit dans la région du Frioul au nord-est de l'Italie appelée Ramato. L'arôme contient des notes de cerises, de framboises, de canneberges séchées et de cuir.

Le Pinot Grigio blanc est servi frais à +7 ° C en apéritif, sur volaille, poisson, légumes. La boisson est légère, rafraîchissante et désaltère bien par une chaude journée d'été.

Référence. Le vin italien est vieilli dans de vieux fûts de chêne ou d'acier afin que le goût ne soit pas acidulé.

Planter des semis

Pour planter des plants de Pinot Grigio, choisissez des zones ensoleillées et ouvertes, sans ombrage ni courants d'air, de préférence du côté sud-ouest ou sud.

Le type de sol joue un rôle important.Les raisins se développent mieux sur des sols calcaires et humifères. 3 mois avant la plantation, des fosses ou tranchées séparées de 0,5 m de profondeur sont préparées.Le fond est recouvert de briques ou de gravier cassés, de la terre mélangée à de l'humus, 5 kg de cendres et 0,5 kg d'azophoska sont versés sur le dessus, puis une couche de sol propre.

La plantation est effectuée immédiatement après l'achat des plants pour éviter que les racines ne se dessèchent. Les plantules sont trempées dans de l'eau propre à température ambiante pendant 24 heures, puis les racines sont raccourcies et les pousses sont coupées en 3-4 boutons. Les racines sont plongées dans une purée d'argile et de fumier dans un rapport de 2: 1 et plantées dans des cavités préparées tous les 80 cm. L'espacement des rangs doit être de 1 m. Les plants sont complètement recouverts de terre et compactent la surface.

Subtilités de soins

Les trois premières années après la plantation, les raisins nécessitent des soins particuliers:

1. Les douilles de ventilateur sont taillées et formées en 4 manchons pour augmenter la productivité.
2. La taille de la fin du printemps et de l'automne est effectuée simultanément avec une rétention de neige efficace due au bourgeonnement précoce.
3. En cultivant sur la technologie de la couverture viticole, qui se pratique dans les régions à climat froid, la protection hivernale est conservée jusqu'à l'apparition d'une chaleur stable.
4. Le sol autour des buissons est régulièrement ameubli et les mauvaises herbes qui drainent le sol sont éliminées.
5. Au printemps, ils effectuent la procédure de décollement et de katarovka - taille des racines minces et remblayage d'un tronc nu.
6. Pendant la période de développement actif, le vignoble est régulièrement arrosé. Consommation d'eau par 1 buisson - 10 litres. À l'avenir, l'installation d'un système d'irrigation goutte à goutte aidera à contrôler l'apport d'humidité.
7. Les longues pousses sont coupées et attachées à des piquets en bois.
8. La matière organique et les minéraux sont appliqués trois fois par saison: avant et après la floraison, après l'apparition des ovaires. Pour le pansement des racines, les compositions suivantes sont utilisées: 90 g d'urée, 60 g de superphosphate, 30 g de sulfate de potassium. Le terrain autour des buissons est paillé avec du compost ou de l'humus (20-30 l / 1 m²).
9. À l'âge de quatre ans, les buissons sont régulièrement coupés, donnant un éventail, un cordon ou une forme standard. Pinot Grigio élevé par boutures... Cette méthode est toujours considérée comme la méthode la plus efficace et la plus rentable.

Lutte contre les maladies et les ravageurs

Le pinot grigio ne peut pas se vanter d'une forte immunité et, selon la zone de culture, est sujet à diverses maladies. Ils résultent de l'impact négatif de l'environnement extérieur et du non-respect des règles de soins:

• des excroissances et un affaissement apparaissent sur les racines à la suite d'une infection par le phylloxéra du raisin;
• excroissances sur la tige - premier symptôme d'infection par un cancer bactérien;
• les raisins sont souvent affectés par l'acacia scutellum, les cochenilles, les coussins de raisin, les acariens des feuilles de vigne;
• la chlorose (sommets jaunes des feuilles et leur disparition ultérieure) est un danger particulier pour le Pinot;
• retard de croissance des pousses, feuilles bouclées avec une floraison gris-blanc, mourant des inflorescences, fissuration des baies - signes d'oïdium;
• l'infestation par des taches noires est indiquée par des taches noires oblongues sur les entre-nœuds inférieurs avec une fissure au milieu en été, couleur blanc-gris de l'écorce avec un grand nombre de points sombres;
• feuillage terne, de nombreuses piqûres noires indiquent l'apparition d'un tétranyque;
• la décoloration des feuilles de type mosaïque est caractéristique d'une carence en bore;
• un éclaircissement des feuilles sur les bords et entre les nervures indique un manque de magnésium;
• la couleur violette du limbe indique une carence en potassium;
• les feuilles tordues dans un tube sont le résultat de dommages causés par un charançon tubulaire.

Pour lutter contre les infections fongiques et bactériennes, du soufre ou des préparations contenant du soufre colloïdal sont utilisés. Après les buissons à fleurs processus «Bayleton», «Topsin M», «Rubigan», «Horus», «Fast».

Pour la destruction des ravageurs, des insecticides sont utilisés: "Fastak", "Actellik", "Zolon", "Fufanon", "Fury", "Kinmiks", "Danalim", "Apolo".

Les produits biologiques ne sont pas moins efficaces et sans danger pour l'homme: «Lepidocid», «Bitoxibacillin».

Intéressant. En 1863, le filoxera, un insecte qui se nourrit de racines de raisin, a été accidentellement amené du continent nord-américain en Europe. Cela devint un véritable désastre pour les vignerons, le ravageur causa d'énormes dégâts aux vignobles.

Récolte et stockage

Pour créer un style unique de vin de Pinot grigio, les raisins sont récoltés à la main avant l'arrivée de la maturité technique, lorsque les baies contiennent plus d'acide. La qualité technique n'est pas stockée pendant une longue période, mais immédiatement après la récolte en septembre, elle est autorisée à être transformée.

Avantages et inconvénients

Les avantages de la variété:

• goût et arôme agréables et équilibrés;
• la possibilité de transformation pour le vin;
• apparence attractive.

Désavantages:

• sensibilité aux infections fongiques et bactériennes, aux attaques d'insectes;
• faible productivité et maintien de la qualité;
• rigueur au sol et aux soins;
• les buissons ont besoin à l'abri pour l'hiver.

Conclusion

Le cépage Pinot Grigio est un cépage technique de longue date utilisé pour l'élaboration du vin blanc. Il se distingue par une faible productivité, mais il tolère des gelées jusqu'à -20 ° C et donne les meilleurs résultats lorsqu'il est cultivé dans des climats tempérés.

Une caractéristique distinctive des baies - pulpe juteuse, presque incolore et peau violette ou rose. Le succès de la culture d'une variété dépend du respect des règles de la technologie agricole. Les buissons ont besoin de taille, d'humidité modérée, de fertilisation avec de la matière organique et des minéraux, un abri pour l'hiver et la prévention des maladies fongiques et bactériennes.