Le riz le plus sain: quelle variété est préférable de manger

Le riz est une plante agricole précieuse; plus de la moitié de la population mondiale s'en nourrit. Dans les rayons des supermarchés et des magasins, les céréales sont représentées par un large assortiment de variétés qui diffèrent par leurs propriétés gustatives, nutritionnelles et utiles.

Quels sont les types de riz, quel riz est le plus utile, quel est l'effet bénéfique sur le corps, les contre-indications possibles et les effets secondaires - cela sera discuté dans l'article.

Quels sont les types de riz

Le genre Rice comprend 18 espèces, regroupées en 4 sections... Les espèces diffèrent par la forme du grain. Selon ce paramètre, la céréale est classée en grains ronds, moyens et longs. Les grains varient en couleur et en goût.

La technologie de traitement détermine la composition chimique du produit, propriétés diététiques et bénéfiques pour le corps. De nombreuses variétés de céréales sont absentes de l'espace post-soviétique, nous allons donc nous concentrer sur plusieurs des variétés les plus populaires et les plus abordables.

blanc

La variété la plus connue est le riz blanc. est-il idéal pour préparer les repas de tous les jours, mais en termes d'utilité, il a des indicateurs minimes... Pour donner un aspect propre et une forme lisse, les grains sont soumis à un broyage, qui les enlève de la coque nutritive de la cosse et du son, qui contient la plus grande partie des composés utiles pour le corps humain.

Référence. La substance principale de la composition est l'amidon, donc le produit a une teneur en calories considérable (350 kcal pour 100 g de céréales crues), un index glycémique élevé - jusqu'à 85 unités sous forme sèche et plus de 100 - sous forme cuite.

Certains fabricants afin d'augmenter l'attractivité le dernier type de céréale est utilisé pour polir le riz à l'aide d'un conglomérat de glucose et de talc. C'est un composé cancérigène qui augmente le risque de tumeurs cancéreuses et d'un trouble du système nerveux appelé béribéri. Cette maladie est causée par une carence en vitamine B1, qui se manifeste par des nausées, des paresthésies dans les jambes, un manque d'appétit, de la constipation et une diminution des performances physiques et intellectuelles.

Les aliments plus sains comprennent le gruau de riz blanc cuit à la vapeur... Sa valeur pour le corps est beaucoup plus élevée que celle du riz blanc traditionnel, obtenue grâce à la technologie de traitement des grains appliquée - la cuisson à la vapeur.

Sous l'influence de la vapeur chaude, presque tous les composants utiles passent dans le grain lui-même... Le résultat est un riz translucide d'apparence appétissante, qui est rapidement cuit, bien bouilli et conserve sa friabilité.

marron

La nourriture préférée des défenseurs des aliments sains est le riz brun ou brun. En raison de la préservation de la coquille pityrious, la variété a une teneur élevée substances utiles, micro et macroéléments, vitamines. Les grains ont une couleur sombre inhabituelle et une texture rugueuse. En raison de la forte concentration de fibres, il est rugueux et a un goût spécifique.

Cuisson plus longue que ses prédécesseurs, le processus de cuisson prend environ une demi-heure, mais tous les composés utiles et nutritifs pour le corps humain y sont préservés: Vitamines B, acides aminés, acide folique, zinc, fer, potassium, iode.

Le noir

Le vrai riz noir existe. Une variété rare - Nero, qui pousse exclusivement en Italie dans la vallée de la rivière Po.La couleur noire n'est caractéristique que de la coque de la céréale et s'explique par la forte concentration d'antioxydants dans la composition. Les grains sous la coquille sont légers. L'arôme rappelle le pain fraîchement sorti du four ou la noisette.

Il diffère des autres variétés par sa teneur élevée en protéines - plus de 8 g et matières grasses - 3 g (dans le riz blanc sec, la teneur en matières grasses est de 1 g). Le grain est mieux servi comme plat séparé ou utilisé comme l'un des ingrédients d'une salade. Les gruaux ne sont pas bon marché, environ 210 roubles. pour 350 g, donc tout le monde ne peut pas se le permettre comme aliment quotidien.

Sauvage

Riz sauvage noir ou africain - graines de la plante herbacée zizaniya, le riz n'a aucun rapport biologique avec le genre. Extérieurement, la céréale ressemble à de petites aiguilles sombres, a un arôme agréable et un goût spécifique. En raison de sa dureté naturelle, le riz doit être pré-trempé pendant plusieurs heures, puis bouilli seulement pendant 30 à 40 minutes.

Le riz sauvage contient de nombreux composés protéiques, leur part dans la matière sèche atteint 16%, mais il n'y a pratiquement pas de graisses saturées et de cholestérol. Surpasse le riz sauvage de ses prédécesseurs en termes de concentration d'acide folique, sa teneur est 5 fois supérieure à celle du riz brun. Mais le sodium a été trouvé 2 fois moins que dans les céréales blanches ordinaires.

Pour référence. La récolte du zizania se fait sur l'eau, c'est pourquoi cette plante est aussi appelée "riz à l'eau". En Europe et en Amérique, un tel produit est considéré comme un mets délicat; la technologie d'assemblage complexe le rend plus cher que les autres types de céréales.

rouge

Le riz rouge est bon pour votre alimentation habituelle et dans le cadre d'un aliment thérapeutique ou diététique. Jusqu'à récemment, il était impossible d'acheter des céréales partout, mais maintenant ils ont commencé à les cultiver dans certaines régions de Russie, en particulier dans le Kouban.

Les grains ne sont pas polis, ce qui signifie qu'ils conservent la composition chimique, étant une source naturelle de sels minéraux, de vitamines des groupes B, E, H.La coque de son restante vous permet de conserver la forme des grains pendant le traitement thermique et leur donne un agréable arôme de noisette.

La couleur rouge du riz est fournie par la teneur en procyanidines... Ce sont de puissants antioxydants (20 fois plus puissants que la vitamine C et 50 fois plus puissants que la vitamine E). Leurs avantages pour le corps résident dans la capacité à réduire le taux de cholestérol nocif, à prévenir l'apparition de cancers du tube digestif et des organes internes. Ces substances contribuent à la perte de poids et préviennent le développement du diabète de type 2.

Autres

Autres variétés saines de riz - Basmati et jasmin... Basmati est célèbre pour son arôme délicat, son goût noble et sa forme de grain spécifique. La composition des céréales contient une grande quantité d'une substance rare - l'amylase. C'est une enzyme digestive qui régule les fonctions du pancréas, avec son dysfonctionnement soulage les nausées, la perte d'appétit, les flatulences.

Référence. Il est recommandé d'utiliser Basmati comme aliment médical pour l'insuffisance pancréatique, la fibrose kystique, l'hépatite aiguë et chronique, la toxicose pendant la grossesse.

Jasmin - le meilleur riz pour les Asiatiques du Sud-Est... Il est apprécié pour son excellent goût, son agréable arôme laiteux avec des notes de jasmin. La céréale est exempte de gluten et de gluten, elle est donc totalement sans danger pour les personnes souffrant d'entéropathie au gluten.

Composition, oligo-éléments et calories

Le meilleur produit en termes de disponibilité, de prix et de propriétés utiles Riz brun brun, ou céréales blanches cuites à la vapeur.

Le riz brun sec non poli contient des calories 367 kcal, 7,5 g de protéines, 3,2 g de matières grasses, 72,7 g de glucides. Le riz cuit perd 2/3 de la teneur en calories, puis une portion contient:

• calories - 123 kcal;
• protéines - 2,7 g;
• graisses - 1 g;
• glucides - 24 g.

Riz est riche en glucides et pauvre en protéines et en composés gras... Le complexe glucidique comprend l'amidon, les dextrines et les sucres. Les céréales contiennent jusqu'à 70 g d'eau, de fibres de pectine, de cendres, d'acides aminés. Présent dans la composition d'un complexe de vitamines B, bétaïne, vitamines K et E, acide nicotinique, sels minéraux (zinc, calcium, potassium, sodium, phosphore, cuivre, sélénium, manganèse, fer).

Les bienfaits du riz pour le corps

Riz a un large éventail d'activités thérapeutiques... Avec son aide, vous pouvez améliorer la santé en cas de maladies du cœur, des vaisseaux sanguins, du foie, des reins, du système nerveux, améliorer le fonctionnement du tube digestif et du métabolisme, activer la combustion des amas graisseux et améliorer le corps dans son ensemble.

Minceur

Cuit le riz a une faible teneur en calories, mais conserve presque complètement ses qualités utiles inhérentes... Le riz bouilli est nutritif, rapidement et sature longtemps le corps d'une petite portion. Les glucides sont absorbés par le corps en quelques heures, remplissant le corps d'énergie, sans se transformer en réserves de graisse.

Le grain contient une grande quantité de fibres végétales, qui améliore le péristaltisme intestinal, active le métabolisme, améliore la digestion. Ses bienfaits minceur réside dans la capacité d'accélérer la dégradation des graisses, d'augmenter l'endurance et les performances, ce qui entraîne une stimulation de l'activité physique et une combustion supplémentaire de calories.

Le riz nettoie le foie, les reins, le sang, élimine les toxines nocives et les toxines du corps, l'excès de liquide, réduisant ainsi les poches.

Pour le nettoyage

L'amidon des céréales de riz agit comme un sorbant: lie les substances toxiques et les élimine du corps, protège la surface de la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal des influences mécaniques et chimiques agressives. Le grain nettoie bien les voies biliaires, fournit un nettoyage actif du foie, dissout les sels et aide au traitement de la lithiase urinaire.

L'avantage évident du riz est qu'il élimine l'excès de liquide du corps., en raison de laquelle les poches disparaissent. Ses capacités diurétiques sont utilisées pour réduire l'hypertension artérielle, traiter et prévenir l'insuffisance cardiaque, l'athérosclérose.

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Pour enceinte

Le riz est particulièrement utile pour les femmes enceintes en raison de la présence d'acide folique dans la composition... Il s'agit de la vitamine B9, sans laquelle la croissance et le développement normaux des organes et des tissus de l'embryon, y compris son cerveau, sont impossibles. Dans une large mesure, la substance affecte l'appétit, l'humeur et l'état du système nerveux. Avec une carence en acide folique, le risque de décollement placentaire, de fausse couche et de retard de croissance fœtale augmente.

Une autre raison pour laquelle les femmes enceintes ont besoin de riz, - sa capacité à nettoyer les intestins des toxines et des toxines, à éliminer l'excès d'eau des tissus, ce qui fait disparaître l'œdème, qui inquiète presque toutes les femmes enceintes.

Le riz est une source de composants utiles et nutritionnels, qui satisfait partiellement les besoins de l'organisme en fer, calcium, potassium, magnésium, phosphore, zinc, qui sont importants pour le déroulement normal de la grossesse, a un effet positif sur la santé de la mère et de l'enfant à naître.

Pour référence. La vitamine B9 pendant l'allaitement est responsable de la production de lait, prévient la dépression post-partum, les états d'apathie, la faiblesse.

Pour les enfants

Le riz est une source naturelle de calcium, qui crée des conditions favorables à la croissance et au développement normaux du corps de l'enfant, participe à la construction du tissu osseux, à la minéralisation des dents.

La présence d'acide gamma-aminobutyrique est tout aussi importante pour un organisme en croissance... Cette substance biogène stimule les processus de l'activité cérébrale, régule la production d'hormone de croissance et améliore le métabolisme dans les tissus cérébraux. Il existe de nombreux composés protéiques dans le riz qui sont importants pour le fonctionnement de tout le système cellulaire, en maintenant le tonus de la structure musculaire.

Pour les problèmes du tractus gastro-intestinal

Le riz brun a un effet positif sur les organes du système digestif... Les céréales bouillies sont prescrites comme aliment thérapeutique pour les maladies gastro-intestinales de nature ulcéreuse et érosive. Il réduit bien le niveau d'acidité, enveloppe les muqueuses endommagées, protège contre l'action agressive des substances irritantes et accélère le processus de guérison des défauts ulcéreux.

La céréale sera utile avec diarrhée... En raison de la forte concentration d'amidon, il contribue à la formation de matières fécales de consistance normale. De plus, il prévient la déshydratation du corps, les processus de fermentation dans le tube digestif, réduit les manifestations de flatulences, soulage la sensation de ballonnement.

Autre

Lorsqu'il est consommé correctement et régulièrement, le riz brun aide le système vasculaire. réduire le taux de cholestérol, ce qui constitue une bonne prévention de l'athérosclérose. Le gruau aide à normaliser et à contrôler la glycémie, ce qui aide à prévenir les rechutes et les complications du diabète. Le grain a un effet bénéfique sur le travail du muscle cardiaque, augmente l'élasticité et la résistance des parois vasculaires et réduit leur perméabilité.

En raison de son action diurétique, le riz résiste au développement de l'hypertension, réduit le risque d'insuffisance cardiaque, d'infarctus du myocarde. L'action se manifeste par l'élimination de l'excès de liquide du corps, une diminution de la résistance vasculaire périphérique et une diminution de la charge sur le cœur.

Le riz brun bouilli profitera au système nerveux... Étant donné que les céréales contiennent de nombreuses vitamines B, micro et macro-éléments, la consommation de céréales stimule les processus cognitifs, améliore la mémoire et la concentration et a un effet positif sur l'activité cérébrale. Ce type de riz agit comme un sédatif, soulage l'insomnie, réduit les effets du stress, soulage l'irritabilité.

Important. Les qualités absorbantes de la bouillie de riz le rendent utile pour les personnes atteintes de maladies du système musculo-squelettique - ostéochondrose, arthrite, arthrose, goutte. Le riz normalise les processus métaboliques perturbés, améliore la circulation sanguine, régule l'échange de purines. Les acides aminés contenus dans la composition dissolvent bien les dépôts de cristaux de sels d'acide urique, ce qui sert à prévenir la formation de ganglions goutteux.

Dommage et contre-indications à la consommation de riz

Des dommages à la santé peuvent être causés par la consommation de riz non peléavec une durée de conservation supérieure à 12 mois. Le son contenant de l'huile de riz peut devenir rance et provoquer une intoxication alimentaire.

Manger de grandes portions de riz sans contrôle augmente le risque de constipation... L'ingestion fréquente de céréales affecte négativement la concentration de potassium et de fer dans le corps, ce qui peut affecter négativement le fonctionnement du système cardiovasculaire.

Chez les personnes souffrant d'intolérance individuelle riz avec son utilisation, il existe une forte probabilité d'allergies sous forme d'éruptions cutanées, de desquamation de la peau, de démangeaisons, de gonflement.

Avant d'utiliser le riz à des fins médicinales, vous devez faire attention à la présence de contre-indications possiblesqui inclut:

• hypersensibilité à un ou plusieurs composants de la composition;
• une prédisposition à la constipation;
• la formation de gros calculs dans les départements du système urinaire;
• maladies du cœur et des vaisseaux sanguins au stade aigu;
• basse pression.

Recettes de médecine traditionnelle à base de riz

Les grains de céréales ont un effet absorbant et nettoie bien les articulations, élimine les sels, aide à faire face aux douleurs musculaires.Un tel nettoyage est bénéfique pour différents organes et systèmes.

Recette pour nettoyer les joints:

1. Rincez bien 3 kg de riz jusqu'à eau claire, versez 10 litres d'eau purifiée.
2. Pendant une semaine, rincez soigneusement les grains tous les jours (10 à 15 minutes), puis remplissez-les d'eau claire.
3. Le dernier jour, égouttez l'eau, rincez et séchez les grains, mettez-les dans un sac en papier.

Ensuite, pendant un mois, vous devez faire cuire du porridge tous les matins. à partir de 1 cuillère à soupe. l. céréales, faire bouillir pendant 25 minutes. Rien n'est ajouté à la bouillie. Après le petit-déjeuner, vous ne pouvez ni manger ni boire pendant 4 heures supplémentaires.

Le bouillon de riz aide à combattre les maladies respiratoires supérieures - amygdalite, pneumonie, ARVI, ARI. Pour le traitement, une décoction à base de riz, de menthe et d'oignons est utilisée:

1. Le riz est lavé à l'eau claire, versé avec de l'eau dans un rapport de 1: 7.
2. Lorsque l'eau bout, ajoutez de la menthe fraîche et des oignons hachés grossièrement.
3. Le bouillon est cuit sous un couvercle à feu doux pendant 20-30 minutes.
4. Laisser refroidir, filtrer à travers un tamis, presser les produits.

Prendre 3 fois par jour 100 ml chacun.

Conclusion

Compte tenu des propriétés bénéfiques, du goût, de la disponibilité, de la politique de prix, le riz brun (brun) non poli est en tête du classement du riz, suivi des céréales blanches cuites à la vapeur. Les deux variétés se caractérisent par une teneur élevée en vitamines, nutriments et précieux pour le corps humain, micro et macro-éléments, qui sont presque complètement préservés même après la cuisson.

D'autres variétés de riz (noir, rouge, basmati, jasmin) ont également un effet bénéfique sur le corps, mais ils sont plus chers, donc tout le monde ne peut pas se permettre de les manger tout le temps.