Recettes simples et délicieuses pour faire de la choucroute au vinaigre

La choucroute est un produit hypocalorique riche en vitamines, minéraux et fibres alimentaires. Dans le processus de fermentation du légume, le nombre de micro-organismes bénéfiques augmente, ce qui normalise le fonctionnement du système digestif. Le vinaigre est ajouté au plat comme agent de conservation, il augmente la durée de conservation de la pièce.

Choisir et préparer le chou

C'est la première et la plus importante étape de la préparation d'un plat.

Tenez compte des conseils de chefs expérimentés:

1. Seules les variétés tardives ou de mi-saison conviennent, vous ne devez donc pas acheter de chou en été ou au début de l'automne pour le marinage. Il est préférable de prendre des têtes de chou coupées après le premier gel.
2. Pour l'auto-culture, les variétés et hybrides suivants conviennent: Belorusskaya 455, Slava, Moscou tardif, Gift, Countess F1, Stone head, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Plus les têtes de chou sont grosses, mieux c'est. Le poids d'un doit être de 1 kg et plus.
4. Il est conseillé de prendre les fourches dans vos mains et de bien les serrer. S'il est ferme, ne rétrécit pas, ne perd pas sa forme, c'est une variété tardive. Si un doux, rétrécissement - tôt.
5. Toutes les feuilles sauf le dessus doivent être blanches. Les taches sombres, les stries et les dommages indiquent la présence de ravageurs et la détérioration.
6. Si possible, essayez un légume: un chou approprié est sucré, sans amertume et juteux.

Ils commencent immédiatement à préparer des collations afin que les têtes de chou ne se fanent pas et ne perdent pas leurs avantages. Les feuilles supérieures sont enlevées, le chou est soigneusement lavé.

Important! Lorsque le légume est coupé, la souche est enlevée: des nitrates dangereux s'y accumulent.

Les avantages et les inconvénients du produit

La choucroute est une source de nombreuses vitamines, macro et micro-éléments:

• la vitamine C aide à faire face aux rhumes;
• la vitamine K renforce le tissu osseux, les reins;
• Les vitamines B améliorent le fonctionnement du système nerveux et de la mémoire;
• les fibres et les bactéries lactiques normalisent le tractus gastro-intestinal;
• le sodium et le potassium maintiennent l'équilibre hydro-acide-base.

La choucroute sera nocive si vous la mangez à jeun: le produit augmente l'acidité de l'estomac, ce qui contribue au développement de diverses maladies gastro-intestinales.

Il n'est pas recommandé de manger le plat le soir: risque élevé de flatulences, de brûlures d'estomac, de nausées.

L'utilisation de collations est contre-indiquée dans:

• hypertension: sel dans la composition augmente la pression;
• exacerbation des maladies gastro-intestinales: le chou augmente l'acidité, ce qui ne fera que nuire;
• exacerbation de la maladie rénale;
• ballonnements: en tant que produit de fermentation, le légume n'y contribue que.

Comment fermenter

La choucroute additionnée de vinaigre se distingue par sa facilité et sa rapidité de préparation, elle plaira aux amateurs d'un goût plus vif et aigre.

Ingrédients pour une recette classique:

• 1 grosse tête de chou (environ 2 kg);
• 2 carottes moyennes;
• 8 Art. l. 9% de vinaigre;
• 1 litre d'eau froide;
• 2 cuillères à soupe. l. sel de table;
• 4 cuillères à soupe l. Sahara.

Préparation:

1. Retirez les feuilles supérieures de la tête de chou (y compris celles endommagées), lavez le légume. Hacher à la main ou au robot culinaire.
2. Râpez grossièrement les carottes.
3. Remuez les légumes et mettez-les dans un récipient préparé: il est préférable d'utiliser du verre ou de la faïence.
4. Préparez la marinade: versez de l'eau dans une petite casserole, ajoutez du sel et du sucre, mettez le feu et portez à ébullition. Puis retirer du feu, verser le vinaigre et bien mélanger.
5. Versez le chou avec la marinade chaude et mettez dans un endroit chaud pendant une journée. Ensuite, mettez au réfrigérateur. Il y a un meilleur produit réfrigéré.

Variantes de recettes

Il existe de nombreuses recettes différentes, avec et sans vinaigre, avec l'ajout de baies, de fruits et d'autres légumes. Voici quelques options courantes et simples.

Chou salé instantané

Le nom de la recette parle de lui-même: un tel apéritif sera prêt très rapidement et il aura un goût épicé grâce à l'ail, la feuille de laurier, le poivre et le vinaigre.

Ingrédients:

• 1 kg de chou;
• 1 carotte pesant 100 g;
• 3 gousses d'ail;
• 600 ml d'eau chaude;
• 1-2 feuilles de laurier;
• 100 g de sucre;
• 30 g de sel;
• 125 ml de vinaigre 6%;
• grains de poivre - facultatif.

Préparation:

1. Hachez la tête de chou, râpez les carottes et l'ail. Mélangez tout, mettez dans une casserole avec la capacité de mettre l'oppression.
2. Mettez la feuille de laurier, le sel et le sucre dans une assiette creuse, versez de l'eau bouillante dessus, mélangez bien, ajoutez le vinaigre. Mélangez tout à nouveau.
3. Versez les légumes préparés avec de la saumure, mélangez et mettez l'oppression de l'assiette et chargez par-dessus (une grande bouteille d'eau fera l'affaire). Mettez dans un endroit chaud pendant 2 heures.
4. Retirez l'oppression, mettez le récipient avec un couvercle au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

Avec carottes et sucre

L'ajout de carottes donne au plat une légère douceur, une belle couleur et sature en plus de vitamines. Le sucre favorise une meilleure fermentation.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de chou (sans tige);
• 200 g de carottes (1-2 pièces);
• 100-150 g de sucre (selon la douceur désirée);
• 1 litre d'eau bouillie glacée;
• 2 cuillères à soupe. l. sel.

Comment cuisiner:

1. Couper les fourchettes, râper les carottes, mettre dans un bol, saler et remuer.
2. Préparez un récipient pour le marinage, mettez-y les légumes sans les tasser.
3. Versez de l'eau sur les aliments pour qu'ils soient 5 cm plus haut.
4. Placez la pièce dans un endroit sombre à température ambiante pendant 2-3 jours.
5. Percer le chou avec un bâton ou une fourchette plusieurs fois par jour pour libérer des gaz.
6. Après 2-3 jours, égouttez le jus, ajoutez-y du sucre, remuez jusqu'à dissolution complète et remplissez la collation avec de la saumure.
7. Mettez au réfrigérateur ou au sous-sol pendant 8 à 10 heures. Ensuite, servez.

Avec du beurre

L'ajout d'huile végétale (tournesol, olive, maïs) donnera à la collation une saveur particulière et améliorera l'absorption de la provitamine A.

Ingrédients:

• 1 kg de chou haché;
• 100 g de carottes;
• 2-3 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe. l. miel ou 4-5 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 500 ml d'eau;
• 20 g de sel;
• 50 ml d'huile végétale;
• 50 ml de vinaigre 9%.

Préparation:

1. Mettez les légumes hachés dans un bol profond, mélangez.
2. Versez de l'eau dans une petite casserole, ajoutez du sel, mettez le feu. À ébullition, ajoutez de l'huile et faites bouillir pendant 1 minute, éteignez le feu. Ajoutez du vinaigre, du miel ou du sucre. Mélangez le tout soigneusement.
3. Versez les légumes avec la marinade chaude, mélangez doucement, couvrez et laissez reposer 2 à 3 heures à température ambiante.

Réfrigérez l'apéritif avant de servir.

Référence! Lors du marinage, le chou n'est pas froissé pour qu'il soit croustillant.

Au vinaigre de cidre de pomme

Le vinaigre de cidre de pomme a un arôme spécial et une composition naturelle, avec le chou, il restaure la microflore intestinale.

Pour le salage, vous aurez besoin de:

• 1 litre d'eau;
• 700 g de chou;
• 150 g de carottes;
• 1 cuillère à café Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe l. vinaigre de cidre de pomme 6%.

Préparation:

1. Versez le sel et le sucre dans l'eau bouillante, mélangez. Retirer du feu, laisser refroidir.
2. Coupez les fourchettes et les carottes de manière pratique, mettez-les dans un bol profond, mélangez et versez avec de la saumure refroidie.
3. Ajouter le vinaigre de cidre de pomme, mélanger doucement et mettre dans un récipient de fermentation.
4. Couvrir et placer dans un endroit frais pendant 20 à 24 heures.

Aux betteraves

Une belle couleur rose et une douceur agréable ajouteront un légume racine à la préparation et compléteront également le plat avec des fibres et des vitamines.

Ingrédients:

• 3 kg de chou;
• 1 kg de betteraves;
• 300 g de carottes;
• 3 cuillères à soupe l. sel.

Préparation:

1. Coupez la tête de chou en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Râpez grossièrement les carottes et les betteraves.
2. Transférer les légumes dans un bol profond et assaisonner de sel.
3. Pétrissez avec vos mains jusqu'à ce qu'il sorte jus et les légumes n'en seront pas couverts.
4. Couvrez la pièce avec une plaque, mettez l'oppression.
5. Retirez le récipient dans un endroit chaud pendant 4 à 5 heures, puis au réfrigérateur pendant 3 jours.

Fonctionnalités de stockage

L'endroit idéal pour conserver la choucroute est une cave ou une cave, car la température est ici la plus appropriée: 0… + 4 ° C. À l'intérieur, le produit restera jusqu'à l'été prochain.

Si un tel stockage n'est pas disponible, un réfrigérateur fera l'affaire. Cependant, vous ne pourrez pas économiser beaucoup de chou, il y sera conservé pendant 1 à 1,5 mois, car la température dans le réfrigérateur est de + 5… + 6 ° C.

Conseil! S'il existe une fonction de réglage de la température, réglez la température sur + 4 ° C.

Sur un balcon vitré, il est important que la température ne descende pas en dessous de 0 ° C. Une fois congelés, les conteneurs contenant du chou sont isolés avec des vêtements chauds et placés sur une palette. Dans ces conditions, les pièces sont laissées pour tout l'hiver et le printemps.

À température ambiante, la collation fermentera, commencera à aigre et se détériorera rapidement. Par conséquent, cette méthode de stockage ne convient pas.

Légumes au besoin Geler jusqu'à 8 mois. A consommer immédiatement après décongélation.

Le récipient recommandé pour le marinage et le stockage du chou est le verre. Une option plus appropriée est un tonneau en bois, mais cela nécessitera beaucoup d'espace libre. Certaines femmes au foyer utilisent des récipients en plastique avec des couvercles, des seaux en émail ou des pots sans copeaux.

Conseils

Les ménagères expérimentées recommandent:

1. N'en faites pas trop avec le chou à température ambiante, sinon il fermentera et perdra le goût désiré.
2. N'ajoutez pas de sel iodé à la collation: il inhibe la fermentation.
3. Respectez les proportions de la recette et n'utilisez que des instructions vérifiées afin de ne pas gâcher les aliments.
4. Gardez les légumes sous saumure pendant la cuisson.

Conclusion

Cette sélection de délicieuses recettes rapides vous aidera à préparer une collation hivernale populaire. Ils expérimentent les ingrédients et leur quantité pour obtenir un plat spécial. La choucroute se marie bien avec la viande et les pommes de terre, convient aux soupes, aux salades.