Comment mariner de gros concombres pour l'hiver avec des cercles: les recettes les plus délicieuses et des conseils pour leur préparation

La récolte de gros concombres soulève souvent des questions: comment les saler, dans quels pots vont-ils entrer, ces fruits ne seront-ils pas insipides? Si vous pensez que les gros concombres sont sans espoir de récolter, vous vous trompez. De délicieuses salades d'hiver sont préparées à partir d'eux.

Salage classique, option avec moutarde et vodka, salades aux oignons, ail et carottes, Apéritif bulgare et autres cornichons nationaux pour l'hiver - juste une liste incomplète des recettes que nous avons préparées pour vous dans l'article. Vous trouverez également ici des conseils sur la sélection et la préparation des ingrédients.

Pour quels concombres cette méthode de salage convient-elle

Les tranches salées conviennent à tous les fruits sains. Il est souhaitable que ce soient des concombres marinés. Si les concombres sont petits et élastiques, ils peuvent être salés entiers. Mais trop gros, "épais" ou de forme irrégulière seront récoltés après la coupe. Comment mariner correctement les gros concombres pour l'hiver en rond, nous vous le dirons en détail ci-dessous.

Sélection et préparation des fruits

Tenez compte des éléments suivants lors du choix des fruits:

• le concombre ne doit pas être trop mou;
• la tige ne doit pas être sèche;
• la couleur du concombre peut être sombre ou claire, l'essentiel est qu'il n'y ait pas d'endroits brûlés par le soleil;
• si le concombre a commencé à pourrir, vous ne devriez pas l'utiliser dans les blancs.

La préparation générale des concombres pour la récolte comprend des étapes simples:

1. Rincer abondamment à l'eau froide. Les concombres ont souvent des taches difficiles à éliminer sur la peau, retirez-les avec une brosse douce. N'utilisez pas de couteau.
2. Coupez les queues de cheval des deux côtés.
3. Découpez en cercles. Retirez les graines si nécessaire.

Important! Ne pré-trempez pas les concombres à moins que la recette ne l'exige.

Les meilleures recettes de tranches ou de tranches de concombre salées pour l'hiver

Et maintenant à la partie amusante: les huit meilleures recettes de salage avec des ingrédients simples, faciles cuisine et un résultat ravissant. Nous sommes sûrs qu'ils ajouteront à votre livre de cuisine personnel.

Une recette de salage simple

Une recette dans laquelle il n'y a rien de superflu.

Ingrédients:

• 2 kg de concombres;
• 4 feuilles de cassis;
• 3 gousses d'ail;
• 4 cuillères à soupe l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. sel avec une lame;
• grains de poivre au goût;
• 100 ml de vinaigre (9%).

Comment saler:

1. Rincez bien les concombres, coupez les extrémités.
2. Coupez les concombres en gros morceaux. Coupez les graines si nécessaire.
3. Stérilisez les bocaux, les couvercles peuvent être conservés dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.
4. Rincez les feuilles de cassis sous l'eau courante froide et placez-les au fond d'un pot sec.
5. Ajoutez les gousses d'ail aux feuilles de cassis.
6. Remplissez un bocal de tranches de concombre.
7. Faites bouillir 1,5 litre d'eau.
8. Versez de l'eau bouillante sur les concombres et laissez reposer 20 minutes. Couvrir avec un couvercle.
9. Après 20 minutes, égouttez l'eau dans la casserole ou la casserole, ajoutez-y du sel, du sucre, du poivre.
10. Porter à ébullition et cuire 2 minutes.
11. Versez le vinaigre, remuer et retirer immédiatement du feu.
12. Versez la marinade dans la moitié du pot, après 10 secondes, remplissez complètement le pot. Couvrir avec un couvercle.
13. Stérilisez pendant 10 minutes.
14. Fermez les boîtes avec une clé de couture, retournez-les et enveloppez-les avec des vêtements chauds.
15. Placer dans la cave ou le garde-manger après 48 heures.

Concombres en tranches de style bulgare

Requis pour un pot d'un litre:

• 800 g de concombres;
• 1 petit oignon;
• grains de poivre au goût;
• 2 bourgeons d'oeillet;
• un petit bouquet de persil;
• 4 feuilles de laurier;
• 3 cuillères à soupe l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 100 ml de vinaigre (9%).

Méthode de cuisson:

1. Lavez les bocaux avec une solution de soude, stérilisez.
2. Versez de l'eau bouillante sur les couvercles.
3. Coupez l'oignon en rondelles.
4. Hachez le persil.
5. Rincer les concombres et les couper en tranches d'environ 2,5 cm d'épaisseur.
6. Au fond du pot préparé, placez deux feuilles de laurier, des herbes hachées, des clous de girofle et des pois.
7. Transférez les concombres dans le bocal de sorte que les rondelles d'oignon soient situées entre les fruits.
8. Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante dans des bocaux.
9. Après 10 minutes, vidangez l'eau, faites bouillir à nouveau.
10. Ajouter deux feuilles de laurier, le sel et le sucre à l'eau bouillante. Bien mélanger. Assurez-vous que les solides en vrac sont dissous.
11. Après quelques minutes, versez le vinaigre et retirez la marinade du feu.
12. Versez-le soigneusement dans le pot.
13. Envoyez les boîtes pour la stérilisation (10 minutes). Les bocaux doivent être recouverts de couvercles.
14. Après 10 minutes, roulez, retournez et enveloppez pendant 24 heures.

Remarque! L'ail et l'aneth seront superflus dans cette recette. Recette "En bulgare»Ne les suggère pas.

Recette de moutarde

Ingrédients:

• 1 kg de concombres;
• 2 cuillères à café Moutarde en poudre;
• 2 cuillères à café moutarde à l'ancienne;
• 1 oignon;
• 3 cuillères à soupe l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel sans toboggan;
• 90 ml de vinaigre (9%).

Méthode de cuisson:

1. Rincer les concombres, éliminer toute contamination. Coupez les deux extrémités.
2. Couper en grosses tranches.
3. Stérilisez les bocaux.
4. Coupez l'oignon en demi-rondelles. Placez-les au fond du pot.
5. Ajoutez également une cuillère à café de moutarde en poudre et de céréales au fond du récipient.
6. Remplissez le pot de concombres.
7. Versez une autre cuillère à café des deux types de moutarde sur le dessus.
8. Faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre. Remuez bien, après ébullition, faites cuire 2 minutes.
9. Versez le vinaigre dans les bocaux.
10. Retirer la marinade du feu et en remplir les contenants, couvrir avec des couvercles.
11. Stérilisez pendant 12 minutes.
12. Roulez les canettes, retournez-les et enveloppez-les dans des serviettes.
13. Après 48 à 50 heures, transférez les pièces dans un endroit frais et sombre.

Conseil. Les concombres sont très aromatiques et moyennement sucrés. C'est une collation idéale pour la viande séchée ou les brochettes. Ne soyez pas intimidé par la marinade trouble. Il en est ainsi à cause de la poudre de moutarde.

Cercles de concombre croustillants à la vodka

Obligatoire:

• 1,5 kg de concombres;
• 2 oignons moyens;
• 3 gousses d'ail;
• 2 feuilles de chêne;
• feuille de raifort;
• racine de raifort (petite);
• 50 ml de vodka;
• 70 ml de vinaigre (9%);
• 5 cuillères à soupe l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• pois.

À concombres s'est avéré croustillant, prenez des fruits de mi-saison avec une couleur saine.

Comment cuisiner:

1. Rincer les concombres, enlever la saleté avec une brosse, ne pas utiliser de couteau.
2. Coupez les légumes en tranches.
3. Coupez l'oignon en demi-rondelles.
4. Hacher la racine de raifort et l'ail, mélanger.
5. Placer les feuilles de chêne, les feuilles de raifort et la racine de raifort hachée avec de l'ail au fond d'un récipient stérilisé.
6. Remplissez le pot à moitié de légumes.
7. Ensuite, étalez l'oignon entier.
8. Remplissez le pot de concombres.
9. Faire bouillir l'eau. Versez de l'eau bouillante dans des bocaux.
10. Après 20 minutes, vidangez l'eau, faites bouillir à nouveau.
11. Versez à nouveau de l'eau bouillante sur les légumes et laissez refroidir 15 minutes.
12. Égouttez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et les pois. Ébullition.
13. Lorsque la marinade bout, versez la vodka et le vinaigre dans le bocal.
14. Retirez immédiatement la marinade du feu, remplissez-en les bocaux.
15. Bouchez immédiatement les bocaux, retournez le fond et recouvrez d'un matériau épais. Tenez-vous à l'écart du soleil.
16. Remettez-le en cave après 48 heures.

Important! Les concombres sont obtenus tranchant, avec de l'alcool dans la composition, par conséquent, un tel plat est interdit aux femmes enceintes, pendant l'alimentation et aux jeunes enfants.

Cercles dans leur jus

Ingrédients:

• 3 kg de concombres;
• 4 gousses d'ail;
• 130 ml de vinaigre (9%);
• 120 g de sucre;
• 3 brins d'aneth;
• 50 g de sel;
• grains de poivre noir au goût.

Comment cuisiner:

1. Faites tremper les légumes dans l'eau froide pendant 2 heures. Après la première heure, il est conseillé de remplacer l'eau ou d'ajouter de la glace.
2. Rincez soigneusement les fruits, coupez-les en cercles.
3. Transférer les concombres dans un bol ou une casserole en émail.
4. Hachez l'aneth, ajoutez-le aux concombres.
5. Hachez finement l'ail et ajoutez-le à la casserole.
6. Ajouter le sel, le sucre, le poivre et le vinaigre.
7. Remuer.
8. Couvrir et laisser reposer 3 heures. Pendant ce temps, le jus se démarquera.
9. Lavez les bocaux, rincez bien, stérilisez.
10. Faites bouillir les couvercles pendant quelques minutes.
11. Après 3 heures, transférez les légumes dans des bocaux, remplissez de votre propre jus.
12. Couvrez les bocaux avec des couvercles.
13. Stérilisez pendant 20 minutes.
14. Seal, retournez pendant deux jours.

Remarque! S'il n'y a pas assez de jus, laissez les concombres dans la casserole pendant encore une heure. Si dans ce cas il n'y a pas assez de jus, ajoutez de l'eau bouillante.

Salade de concombre pour l'hiver

Obligatoire:

• 3 kg de concombres;
• 120 ml d'huile végétale;
• 120 g de sucre;
• 2 gousses d'ail;
• 50 g de sel;
• 150 ml de vinaigre (9%);
• un bouquet de persil;
• 1 cuillère à café poivre noir moulu.

Méthode de cuisson:

1. Rincer les concombres à l'eau froide, éliminer toute saleté avec une brosse.
2. Couper en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
3. Hachez le persil, ne hachez pas les tiges.
4. Hachez finement l'ail avec un couteau.
5. Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
6. Ajouter le sel, le sucre, les pois, l'huile de tournesol, le vinaigre. Mélangez tout.
7. Placez un couvercle dessus (une grande planche à découper fera l'affaire).
8. Laisser agir 6 heures.
9. Après 5,5 heures, commencez à préparer les canettes. Rincer avec une solution de soude, rincer et stériliser.
10. Égouttez la marinade dans un récipient séparé.
11. Étalez la salade sur les bocaux avec une cuillère.
12. Versez la marinade dessus, couvrez le pot avec un couvercle.
13. Stérilisez pendant 25 minutes.
14. Revissez les couvercles, retournez la boîte et n'oubliez pas de l'envelopper.
15. Après deux jours, transférez la salade préparée dans le garde-manger ou la cave.

Concombres tranchés "comme le tonneau"

Ingrédients:

• 3 kg de concombres;
• 2 feuilles de raifort;
• 5 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe l. sel;
• feuille de cassis;
• parapluie à l'aneth.

Comment cuisiner:

1. Rincez bien les concombres, coupez les queues.
2. Coupez les gousses d'ail en grosses tranches.
3. Rincez les feuilles vertes à l'eau froide.
4. Lavez les bocaux avec du soda ou de l'eau savonneuse. Rincer abondamment à l'eau froide.
5. Coupez les concombres en tranches.
6. Placer les feuilles de raifort et de cassis au fond du pot. Ajoutez-y des assiettes à l'ail.
7. Remplissez le pot de concombres.
8. Placez un parapluie à l'aneth sur le dessus.
9. Ajoutez du sel.
10. Remplissez les bidons d'eau froide filtrée.
11. Faites bouillir les couvercles.
12. Fermez les bocaux avec des couvercles bouillis, sans attendre le refroidissement.
13. Transférer immédiatement dans un endroit frais.

Important! Ces concombres doivent être conservés dans une pièce fraîche, sinon les concombres «en tonneau» se détérioreront dans quelques semaines. Lorsqu'ils sont stockés correctement, vous en profiterez jusqu'à la prochaine saison de récolte.

Salade de collation

Ingrédients:

• 4 kg de concombres;
• 200 ml d'huile végétale;
• 200 g de sucre;
• 2 cuillères à soupe. l. sel avec une lame;
• 200 ml de vinaigre (9%);
• 7 gousses d'ail.

Méthode de cuisson:

1. Rincer les concombres à l'eau froide, couper les "nez".
2. Découpez en cercles.
3. Hachez finement l'ail avec un couteau ou passez au presse.
4. Mélangez tous les ingrédients dans un bol en émail: ajoutez immédiatement les concombres hachés, l'ail. Ajouter le sel et le sucre, mélanger. Versez l'huile, remuez à nouveau. Versez le vinaigre, remuez.
5. Laisser couvert pendant 3 heures.
6. Stérilisez les bocaux. Faites bouillir les couvercles ou versez-les sur de l'eau bouillante.
7. Transférer la salade dans des bocaux en versant sur le jus de marinade accumulé.
8. Couvrir de bocaux et stériliser pendant 25 minutes.
9. Cap et retournez.
10. Il n'est pas nécessaire d'emballer les bocaux; mettez-les dans un lieu de stockage à long terme en une journée.

Important! Lors de la stérilisation du produit fini, l'eau dans la casserole doit atteindre «l'épaule» du pot.

Trucs et astuces de ménagères expérimentées

Pour obtenir un résultat garanti, découvrez les conseils de ménagères expérimentées:

1. Le trempage des concombres n'est pas nécessaire car les fruits sont coupés. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez verser de l'eau froide sur les fruits pendant 1,5 heure, sans les laisser toute la nuit.
2. Essayez de ne pas en faire trop avec des épices.Ajoutez la moutarde et le poivre, ils fonctionnent mieux avec des légumes hachés. Évitez la coriandre, le céleri.
3. Évitez l'exposition au soleil pendant toute la période de stockage. Ceci est particulièrement important les deux premiers jours.
4. N'ajoutez pas de sel aux queues de cheval, elles peuvent ajouter de l'amertume à l'ensemble du plat.
5. Arrêtez le choix sur le vinaigre de table 9%, n'utilisez pas d'acide citrique, sauf si la recette l'exige.

Résumons

Saler de gros concombres pour l'hiver est non seulement possible, mais également nécessaire. Rincez bien le légume, enlevez toute saleté et coupez-le en cercles ou en tranches. Mélanger les légumes avec les carottes, la moutarde, le persil, les oignons, l'ail et l'aneth. Conserver dans un endroit frais à l'abri de la lumière directe du soleil.