Secrets de concombres marinés à cuisson rapide

Presque tout le monde aime croquer les concombres marinés, mais peu de gens aiment les cuisiner. La raison principale est que soit la recette prend beaucoup de temps, soit les concombres doivent être autorisés à infuser pendant plusieurs jours, et les vacances sont au nez.

Nous avons rassemblé des moyens de préparation rapide et inhabituelle. Concombres en marinade au miel et sauce soja, cornichon à la moutarde sèche et cornichon dans un sac - vous trouverez ces recettes et d'autres recettes rapides dans notre matériel. Cuisinez, surprenez votre famille et gagnez du temps.

Caractéristiques de la cuisson des concombres marinés

Quelques astuces - et les concombres deviendront durs et croustillant:

1. Préparez des pots de 500 ml ou 1 litre pour la marinade. Ils sont plus faciles à farcir et à manger en hiver.
2. Stérilisez soigneusement les bocaux dans une bouilloire bouillante, un micro-ondes ou un four. Ainsi, les blancs ne seront pas ouverts.
3. Collectez à l'avance les épices de marinade: feuilles de raisin, chêne, cerises, groseilles, parapluies à l'aneth, racines de raifort. Il est préférable que les ingrédients soient récoltés dans votre jardin et que vous ayez confiance en leur respect de l'environnement. Des épiceries, du piment de la Jamaïque et des pois noirs, les graines de moutarde conviennent.
4. Tous les assaisonnements sont disposés au fond du pot, puis les concombres suivent.
5. Si vous décidez de faire un plat de concombre-tomate, mettez les épices - les tomates - les concombres en couches. Les tomates ajouteront une légère acidité à la marinade.
6. Le raifort et l'ail ajoutent du piquant aux concombres. Pour que l'ail soit avec modération, mettez 1 gousse sur 1 litre de marinade, sinon les concombres deviendront mous et ne croqueront pas.
7. rouge épices au poivre... Utilisez une petite gousse par pot de litre. Sinon ce sera très aigu!
8. Les oignons ajouteront également des épices, mais plus doux que le poivre. Utilisez un petit oignon par pot de litre. Si vous en mettez plus, les concombres seront visiblement de l'oignon, c'est insipide.

Les meilleurs concombres marinés sont cultivés dans leur propre potager, fraîchement cueillis. Et les plus croquants sont ceux cultivés en plein champ. S'il n'y a pas de potager, achetez au marché fermier, mais pas au magasin.

Allusion. Les meilleures variétés de salage pour l'hiver sont traditionnelles: Nezhinsky, Rodnichok, Zozulya, Zhuravlenok, Khrustyuschiy. Les hôtesses avancées choisissent Sissy, Era, Nosovsky, Stage.

Pour la marinade au vinaigre, les concombres ne dépassant pas 8 cm de long et les cornichons de Brownie F1, Othello F1, Phillipok F1, Lilliput F1, Children's F1 et Angel conviennent.

Variétés modernes et hybrides adaptés au décapage: Semcross F1, Karnak F1, Zakuson F1, allemand, Gypsy F1, Ira F1, Mamen's pet F1, cornichon parisien, Courage F1, Barrel pickling F1.

Les concombres tels que Pasalimo F1, Octopus F1, Ekol F1, Bettina F1, Dolomite F1 conviennent pour le décapage en baril et en verre.

L'assistant le plus fidèle dans le choix des concombres est l'œil vif de la maîtresse. Lors de l'achat et du tri, étudiez:

1. La taille. Choisissez des concombres de 8 à 10 cm de long. Les cornichons sont idéaux pour le marinage au vinaigre.
2. Couleur concombre - vert clair. Jeter les jaunâtres à la fois - ils ont une peau épaisse et de grosses graines dures.
3. La peau doit être douce de sorte que la saumure y pénètre plus rapidement. Appuyez sur le concombre avec votre ongle: si la peau est facilement pressée, le fruit convient.
4. Boutons. Doit être présent sur tous les cornichons. Regardez les pointes des épines - elles devraient être noires.
   

   Important! Ces paramètres des concombres permettent à la marinade de pénétrer lentement à l'intérieur, l'élasticité augmente et ils croquent remarquablement.

Préparation au décapage

Les banques sont soigneusement lavées et stérilisées, la saleté est lavée avec un chiffon. Vérifiez l'intégrité des concombres (ils doivent être exempts de fissures et de bosses) et mettez-les dans de l'eau fraîche pendant 5 à 6 heures. Si l'eau devient chaude, changez-la pour qu'elle refroidisse. Les fruits fraîchement cueillis nécessitent 3 heures de trempage.

Recettes de cornichons rapides

Les cornichons rapides à manger prennent maintenant 10 à 20 minutes pour cuire et manger encore plus vite.

Aux herbes, ail et vinaigre

Après la cuisson, ils peuvent être mis sur la table immédiatement. Selon cette recette, on obtient des concombres moyennement salés, croustillants et épicés.

Composition:

• concombre - 1 kg;
• ail - 5 gousses;
• coriandre moulue - 1 cuillère à café;
• sucre et sel - 1 cuillère à soupe chacun l.;
• vinaigre 9% - 4 c. l.;
• huile de tournesol - 4 c. l.

Coupez les fruits en quatre dans le sens de la longueur, puis coupez chacun en deux pour former des morceaux triangulaires. Râper l'ail sur une râpe fine et ajouter aux concombres avec le sel, le sucre, le vinaigre, la coriandre et l'huile de tournesol. Servir à table.

Allusion. Si vous laissez le plat ainsi préparé au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures, les concombres marineront davantage, deviendront plus savoureux, mais plus doux.

Cornichons rapides dans un sac

Cette recette nécessite un fruit de 10 cm de long avec une peau fine. Faites-le le soir - ils seront prêts le matin, et si le matin, vous pourrez dîner avec des concombres.

Composition:

• concombres - 1 kg;
• sel - 1 cuillère à soupe l.;
• sucre - 1 cuillère à café;
• ail - 3 grosses gousses;
• aneth - 1 bouquet.

Lavez les concombres, coupez les extrémités. Hachez l'aneth ou mettez-le entier. Coupez l'ail en tranches. Mettez les concombres, le sel, le sucre, l'ail dans le sac. Fermez l'emballage, secouez pour répartir le sucre et le sel, mettez au froid pendant 6 heures. Les concombres donneront de l'humidité, «respireront» dans le sac et marineront.

Référence. Pour un goût piquant, ajoutez l'un des ingrédients suivants: piment de la Jamaïque, coriandre aux petits pois, feuilles d'estragon, coriandre, feuilles de cerisier, groseilles, raifort, épicé poivre haché finement.

Comment mariner rapidement les concombres avec de la moutarde - salage à sec

Délicieux avec des jeunes pommes de terre bouillies et saupoudrées d'herbes avec du beurre.

Composition:

• concombres - 1 kg;
• sel - 1 cuillère à soupe l.;
• ail - 2-3 gousses;
• persil ou aneth, pousses vertes;
• poivre noir moulu ou mélange de poivrons;
• moutarde sèche ou coriandre moulue - 2-3 c.

Coupez les extrémités des concombres lavés, coupez-les en cercles de 1,5 à 2 cm.Dans le sac, mélangez le sel, l'ail haché, les herbes, ajoutez les épices restantes. Mettez les concombres là-bas, nouez, secouez pour répartir le mélange. Obtenez-le en 40 à 60 minutes.

Pour le stockage dans des bocaux pour l'hiver

Recettes instantanées de concombres marinés pour l'hiver. Préparez en 30 minutes.

En marinade au miel

Le goût inhabituel de ces concombres ravira même les gourmets exigeants.

Composition par bidon de 1 l:

• concombres - combien rentrera dans un pot;
• épices: parapluie à l'aneth, feuilles de cerisier, raifort et raisins (ou groseilles) - au goût;
• piment de la Jamaïque - 5 pièces;
• moutarde blanche, coriandre, clous de girofle - 0,5 c.
• ail - 2 gousses;
• eau - 0,55 l;
• sucre - 100 g;
• sel - 1 cuillère à soupe l.;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• miel - 1 cuillère à soupe. l.

Lavez les fruits et coupez les pointes. Coupez l'ail en cubes. Lavez le pot et le couvercle, versez avec de l'eau bouillante, séchez. Mettez les feuilles vertes, les grains de poivre, l'ail, les graines de moutarde, la coriandre et les clous de girofle sur le fond. Placez les concombres fermement.

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel, le miel et mettez le feu. Lorsque l'eau bout, ajoutez le vinaigre à la marinade. Éteignez lors de l'ébullition. Versez la marinade dans un bocal rempli vers le haut, couvrez avec un couvercle, laissez reposer 20 minutes.

Stérilisez comme suit: placez une serviette au fond de la casserole, versez de l'eau bouillante, mettez un pot (l'eau doit atteindre le milieu) et mettez le feu. Après ébullition, laissez reposer 10 minutes. Ensuite, sortez le pot de l'eau, retirez le couvercle, essuyez le pot. Enroulez le couvercle ou scellez, retournez le pot, couvrez avec une couverture. Sortez-le quand il est cool.

Avec sauce soja

Les concombres sont épicés, aigres-doux, pas très croustillants, mais ils vont avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Composition:

• concombres - 1 kg;
• huile de tournesol - 100 ml;
• sauce de soja - 70 ml;
• ail - 1 tête;
• piment moulu - 1 cuillère à café;
• vinaigre - 100 ml;
• gingembre râpé - 1 c.
• sel - 15 gr.

Lavez les concombres, coupez les extrémités des deux côtés, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Saler, réserver 20 minutes. Pendant ce temps, du jus se forme, égouttez-le. Disposez les tranches dans des pots stérilisés de 0,5 litre.

Pour la marinade, écraser l'ail dans une presse et mélanger avec le reste des ingrédients.

Stérilisez comme suit: posez une serviette au fond de la casserole, versez de l'eau bouillante, placez les bocaux (l'eau doit atteindre le milieu) et mettez le feu. Après ébullition, stérilisez les bidons d'un demi-litre pendant 20 minutes, les bidons d'un litre - 30 minutes. Ensuite, sortez les boîtes, retirez les couvercles, essuyez les boîtes et roulez-les.

Aux poivrons et oignons

La recette est recommandée comme collation, les légumes sont croustillants et savoureux.

Composition:

• concombres - 1 kg;
• poivron - 2 pcs. taille moyenne;
• ail - 2 gousses;
• aneth - 2-3 branches;
• pois de piment de la Jamaïque - 2 pois;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• clous de girofle - 2-3 pièces;
• 9% de vinaigre, sel et sucre - 2 cuillères à soupe chacun l.

Lavez les concombres et coupez les bords. Lavez le poivron, retirez les graines, coupez-le en tranches. Épluchez l'ail, coupez-le en tranches. Mettez la feuille de laurier, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, les tranches d'ail, puis le poivre dans un bocal propre arrosé d'eau bouillante. Tassez bien les concombres. Ajoutez de l'aneth sur le dessus. Remplissez le bocal d'eau bouillante, couvrez et laissez reposer 10 à 15 minutes.

Égouttez le liquide dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre, portez à ébullition. Versez le vinaigre et remplissez le pot de marinade. Sceller avec un couvercle, retourner, laisser à température ambiante jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Concombres épicés au raifort et groseilles

Grâce au raifort contenant des tanins, on obtient des concombres sucrés et croquants.

Composition:

• concombres - 1 kg;
• Ail;
• carotte;
• feuilles de raifort, cassis, feuille de laurier;
• aneth;
• poivron rouge amer - 1 gousse.

Pour 1 litre de marinade:

• le vinaigre- 200 ml.;
• sel - 1 cuillère à soupe l.;
• sucre - 200 g

Lavez tout à fond. Hachez les oignons et les carottes arbitrairement. Hachez grossièrement l'ail ou mettez-le entier. Hachez grossièrement les feuilles de raifort. Rincer les bocaux, verser dessus avec de l'eau bouillante. Mettez tous les ingrédients ci-dessus au fond des bocaux, ajoutez du poivre amer. Posez les concombres aussi étroitement que possible.

Versez les légumes cuits avec de l'eau bouillante, sans toucher les parois du bocal, fermez les couvercles. Enveloppez les bocaux, laissez reposer 15 minutes. Versez de l'eau dans une casserole, fermez les bocaux avec des couvercles et enveloppez-les bien. Faire bouillir de l'eau et verser dans des bocaux, laisser emballer à nouveau pendant 15 minutes. Videz à nouveau l'eau et enveloppez les bocaux.

Mesurez la quantité de liquide obtenu, ajoutez les ingrédients de la marinade. Porter à ébullition, verser dans des bocaux, rouler les couvercles. Retournez les canettes, emballez-les et laissez refroidir complètement.

Comment conserver correctement les concombres marinés

Les plats préparés avec des recettes instantanées ne peuvent pas être conservés. Ils l'ont fait - puis l'ont mangé. Pour un maximum de deux jours. Si vous en stockez plus, les concombres ramolliront et perdront leur croquant.

Les pièces roulées en boîtes sont stockées dans un endroit frais à une température ne dépassant pas + 4 ° C. Cela peut être un réfrigérateur, un sous-sol ou une cave. Il n'est pas recommandé de mettre des berges sous le lit pour l'hiver.

Précautions

Les concombres sont considérés comme un produit diététique en raison de leur forte teneur en eau (jusqu'à 95%) et de leur faible teneur en calories (15 kcal). Par conséquent, il y a une opinion selon laquelle si vous mangez beaucoup de concombres marinés, il n'y aura pas de gros problèmes pour le corps. Mais ce n’est pas le cas.

Important! Les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal ne peuvent pas manger beaucoup de concombres marinés en raison de la présence d'assaisonnements, d'épices et de vinaigre dans la marinade.

Si la marinade dans un bocal ouvert est trouble, de la moisissure y flotte, il y a une forte odeur de pourriture - de tels concombres ne doivent pas être mangés. Les règles de stérilisation, de préparation de légumes et d'épices ou les conditions de stockage ont été violées.

Conclusion

Des légumes correctement sélectionnés et préparés apporteront de la joie et seront toujours à table. Cuisinez et gagnez du temps. Laissez nos recettes éprouvées devenir des aides fidèles dans la préparation de l'arrivée des invités ou d'un dîner en famille.