Concombres de marinade savoureux et simples avec du vinaigre pour l'hiver dans des pots

Les concombres marinés au vinaigre sont une préparation hivernale classique. Un pot de concombres dans le garde-manger ou dans la cave ne sera jamais superflu.

Il existe de nombreuses options pour ce blanc. Dans l'article, vous découvrirez pourquoi le vinaigre est nécessaire, quels fruits conviennent au marinage, comment bien les préparer et les conserver tout l'hiver. Nous vous dirons comment les concombres sont marinés pour l'hiver dans des pots de vinaigre et pas seulement.

Pourquoi ajouter du vinaigre à la marinade de concombre et ce qu'il fait

Le vinaigre dans les préparations d'hiver agit comme un antiseptique... Il tue les bactéries qui provoquent la fermentation et la détérioration. Nous vous conseillons de suivre exactement la recette - avec un excès de vinaigre, son goût sera fort.

Sélection et préparation des concombres

Considérer règles de base pour choisir et préparer les concombres pour le marinage:

1. Les concombres doivent être à la mi-saison, leur taille ne doit pas dépasser 13-15 cm.
2. La peau végétale ne doit pas être douce, sèche, jaune.
3. Le trempage dans l'eau froide est un must. La période de trempage est de 2 à 10 heures.
4. Les concombres trempés sont à nouveau lavés à l'eau froide, si nécessaire, utilisez une brosse.
5. Une petite portion du légume est coupée aux deux extrémités.

Une sélection de recettes de concombres marinés en pots avec du vinaigre pour l'hiver

Nous présentons à votre attention neuf des meilleures recettes de concombres marinés au vinaigre. Parmi eux, vous trouverez recettes avec des baies, du miel, du ketchup, sucré ou croquant... Cependant, nous ne révélerons pas tous les secrets à la fois. Lisez et mémorisez!

Recette classique

Les ménagères expérimentées connaissent probablement cette recette.

Ingrédients par bidon de 3 litres:

• 2 kg de concombres;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 4 cuillères à soupe l. sucre sans lame;
• 2 parapluies à l'aneth;
• 2 feuilles de laurier;
• 1 feuille de cassis;
• 70 ml de vinaigre de table;
• 2 litres d'eau;
• 2 gousses d'ail.

Comment mariner:

1. Trancher les gros concombres dans le sens de la longueur. Si les concombres sont petits, ne les coupez pas, mais faites une petite perforation avec un cure-dent. Coupez les queues de cheval des deux côtés.
2. Faites tremper les fruits dans de l'eau froide pendant au moins deux heures. Le temps de trempage maximal est de 10 heures. C'est pratique pour ceux qui cueillaient des légumes le soir et décidaient de les mariner le matin.
3. Stérilisez les bocaux propres.
4. Placez une gousse d'ail, des feuilles de cassis, des feuilles de laurier au fond d'un récipient propre et sec.
5. Ensuite, complétez le pot avec des concombres.
6. Mettez une autre gousse d'ail, des parapluies à l'aneth sur le dessus.
7. Mettez le feu à l'eau.
8. Versez de l'eau bouillante dans des bocaux. Couvrir, laisser reposer 35 minutes.
9. Remettez l'eau dans la casserole, portez à nouveau à ébullition.
10. Remplissez les bocaux d'eau bouillante. Laissez agir 7 minutes.
11. Videz à nouveau l'eau dans le pot.
12. Dès que l'eau bout, ajoutez du sel et du sucre. Bien mélanger.
13. Attendez une ébullition intense et versez le vinaigre.
14. Remuer rapidement et retirer du feu.
15. Remplissez les bocaux avec la marinade.
16. Fermez bien les bocaux. Les couvercles peuvent être bouillis.
17. Retourner et envelopper avec quelque chose de chaud pendant deux jours. Des vêtements d'extérieur, des serviettes épaisses ou une vieille couverture feront l'affaire.

Concombres croustillants en pots d'un litre

Pour l'approvisionnement, vous aurez besoin:

• 1 kg de concombres à peau épaisse et dense de couleur vert foncé;
• 2 feuilles de raifort;
• 1 petite racine de raifort;
• 4 gousses d'ail;
• un bouquet d'aneth;
• 6 feuilles de cassis;
• grains de poivre et piment de la Jamaïque au goût;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 8 Art. l. vinaigre (9%);
• bâton de clou de girofle (facultatif).

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper les concombres pendant quatre heures. Si possible, rafraîchissez l'eau après 2 heures ou ajoutez quelques glaçons.
2. Stérilisez les bocaux de la manière habituelle.
3. Mettez les feuilles de cassis, le raifort sur le fond.
4. Hachez l'ail et ajoutez-le au fond du récipient.
5. Râper la racine de raifort ou la hacher finement.
6. Hachez les légumes verts.
7. Ajouter la racine de raifort hachée dans le pot.
8. Disposez les concombres de manière compacte.
9. Garnir de piment de la Jamaïque ou d'herbes hachées.
10. Faire bouillir l'eau.
11. Versez de l'eau bouillante sur les légumes. Laissez infuser pendant 20 minutes.
12. Videz de nouveau l'eau, faites bouillir à nouveau.
13. Ajouter le sel, le sucre, les grains de poivre à l'eau bouillante. Remuer.
14. Dès que la marinade bout violemment, versez le vinaigre. Bien mélanger.
15. Remplissez les bocaux avec la marinade.
16. Couvrir, stériliser pendant 15 minutes.
17. Roulez les canettes.
18. Conserver la tête en bas dans un endroit sombre pendant les 40 premières heures.

Soyez prudent lors de la cueillette des concombres! Ils ne doivent pas avoir de teinte jaune, la peau doit être épaisse. Les feuilles et la racine de raifort sont des ingrédients nécessaires. Sans ces conditions, les concombres croustillants ne fonctionneront pas.

Prendre note:

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Recette de moutarde

La moutarde ajoutera du piquant à vos blancs.

Ingrédients:

• 3 kg de légumes;
• 1,5 cuillère à soupe l. graines de moutarde;
• 0,5 cuillère à café Moutarde en poudre;
• 3 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe l. Sahara;
• 150 ml d'huile végétale;
• 150 ml de vinaigre (9%);
• grains de poivre au goût.

Méthode de cuisson:

1. Coupez les concombres trempés en morceaux. Ceux-ci peuvent être des poussettes ou des lobules allongés.
2. Placez les concombres dans un plat profond.
3. Versez le sel, le sucre. Bien mélanger.
4. Hachez l'ail. Il est permis de couper sur une râpe. Ajouter au plat.
5. Ajouter la moutarde, la poudre et les graines. Bien mélanger à nouveau.
6. Ajoutez les grains de poivre et ajoutez de l'huile.
7. Ajoutez progressivement le vinaigre. Remuer. Laisser reposer 3 heures dans un endroit sombre. Évitez la lumière directe du soleil.
8. Versez la saumure formée dans les trois heures dans une casserole ou un autre plat.
9. Mettez les concombres avec les herbes, la moutarde et l'ail dans des bocaux propres et secs.
10. Versez la marinade sur les légumes. Couvrir avec des couvercles.
11. Envoyer pour stérilisation (13 minutes).
12. Rouler, retourner et envelopper.

Remarque! Si la marinade ne suffit pas pour verser les légumes entiers, ajoutez de l'eau bouillie à la même température que la marinade.

Concombres marinés au vinaigre "Lèche tes doigts"

Ingrédients:

• 0,5 kg de concombres;
• 2 parapluies à l'aneth;
• 4 gousses d'ail;
• 2 feuilles de raifort;
• 1 petite carotte;
• 2 feuilles de cassis;
• 1 feuille de laurier;
• grains de poivre au goût;
• 0,5 cuillère à café poivre noir moulu;
• 50 ml de vinaigre (9%);
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara.

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper les concombres pendant 2-3 heures.
2. Coupez les carottes en fines tranches.
3. Hachez l'ail.
4. Stérilisez les bocaux propres.
5. Mettez les feuilles de raifort, les raisins de Corinthe et les grains de poivre sur le fond.
6. Remplissez le pot de concombres en plaçant des assiettes de carottes entre les légumes.
7. Tout en haut, placez les parapluies à l'aneth et à l'ail.
8. Faire bouillir l'eau.
9. Versez de l'eau bouillante sur les légumes, couvrez avec un couvercle. Laisser refroidir 15 minutes.
10. Égoutter à nouveau, ajouter la feuille de laurier, faire bouillir.
11. Versez le sel, le sucre, le poivre moulu dans un bocal.
12. Dès que l'eau bout, versez du vinaigre dans le bocal et versez de l'eau bouillante sur tout.
13. Fermez les bocaux avec des couvercles.
14. Retourner et envelopper pendant 30 à 40 heures.

Sans stérilisation

Ingrédients:

• 1 kg de concombres;
• 3 gousses d'ail;
• 3-4 feuilles de cassis;
• 2 feuilles de cerisier;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 2,5 cuillères à soupe l. Sahara;
• parapluie à l'aneth;
• grains de poivre noir au goût;
• 80 ml de vinaigre (9%);
• 1 comprimé d'aspirine par pot de litre.

Comment mariner:

1. N'oubliez pas de faire tremper les concombres dans de l'eau froide et coupez les extrémités des deux côtés.
2. Rincez les bocaux avec du soda.
3. Hachez finement l'ail. L'écrasement de l'ail n'est pas recommandé.
4. Placez les feuilles vertes et l'ail au fond des bocaux stérilisés.
5. Remplissez le pot de concombres.
6. Placez le parapluie à l'aneth sur le dessus.
7. Versez de l'eau bouillante sur les légumes et laissez reposer 20 minutes.
8. Videz l'eau. Faites bouillir à nouveau.
9. Verser sur les légumes, laisser reposer 10 minutes.
10. Mettez la même eau sur le feu pour la troisième fois avec l'ajout de sel, sucre, grains de poivre. S'il y a beaucoup moins d'eau, ajoutez bouillie.
11. Pendant que l'eau bout, écrasez un comprimé d'aspirine.
12. Versez l'aspirine dans le bocal avant de faire bouillir.
13. Dissoudre le vinaigre dans l'eau bouillante et verser la marinade sur les légumes.
14. Roulez immédiatement les canettes. Retournez-les et emballez-les pendant trois jours.

Important! Pourquoi garder les canettes emballées si longtemps? Ce besoin est dû au manque de stérilisation. Les bocaux refroidiront lentement, ce qui remplacera le processus de stérilisation du produit fini. L'aspirine prolongera la fraîcheur des blancs.

Recette aux baies de cassis

Parfois, non seulement les feuilles d'une plante de baies particulière sont ajoutées au plat, mais aussi les baies elles-mêmes.

Ingrédients:

• 1 kg de concombres;
• 1 tasse de groseilles noires ou rouges mûres
• 1,5 cuillère à soupe l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café graines de moutarde;
• un bouquet d'aneth;
• 70 ml de vinaigre (9%). Apple convient également dans la même quantité:
• 1 litre d'eau;
• grains de poivre au goût.

Méthode de cuisson:

1. Préparez vos concombres.
2. Rincez soigneusement les baies.
3. Mettez l'ail, les grains de poivre, une partie de moutarde au fond du pot stérilisé.
4. Commencez à remplir le pot de légumes. Versez les raisins de Corinthe entre les deux, ne pressez pas les baies.
5. Placez l'aneth et la deuxième moutarde sur le dessus.
6. Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante sur les bocaux.
7. Couvrir, laisser infuser 10 minutes.
8. Videz l'eau, répétez la procédure.
9. Faites bouillir la même eau une troisième fois. Ajoutez le sel et le sucre immédiatement.
10. Dès que l'eau bout, versez le vinaigre, remuez.
11. Retirer du feu, remplir les bocaux de marinade.
12. Fermez les canettes, retournez-les. Gardez enveloppé pendant les deux premiers jours.

Conseil. Il est recommandé de faire plusieurs pots avec différents types de raisins de Corinthe, mais vous ne devez pas mélanger les baies dans un seul pot.

Concombres marinés au vinaigre et ketchup au chili

Ingrédients:

• 3 kg de concombres;
• 1,5 paquet de ketchup au chili (environ 300 ml);
• 75 ml de vinaigre (9%);
• grains de poivre au goût;
• 2 parapluies à l'aneth;
• 4 feuilles de laurier;
• 2 litres d'eau;
• 2 gousses d'ail.
• 2,5 cuillères à soupe l. sel;
• 3,5 cuillères à soupe l. Sahara;
• 1 piment.

Méthode de cuisson:

1. Coupez les concombres trempés de la manière habituelle.
2. Hachez finement le piment fort en laissant les graines.
3. Hachez l'ail.
4. Dans un plat profond, mélanger les concombres, les piments forts, l'ail et le ketchup. Bien mélanger.
5. Stérilisez les bocaux.
6. Déposer les grains de poivre, les feuilles de laurier et l'aneth au fond du récipient.
7. Ensuite, remplissez le pot d'un mélange de légumes dans du ketchup.
8. Placez le parapluie à l'aneth sur le dessus.
9. Faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre.
10. Versez le vinaigre dans l'eau bouillante et remplissez immédiatement les bocaux de marinade.
11. Couvrir avec un couvercle.
12. Stérilisez pendant 15 minutes.
13. Roulez les canettes et retournez-les pendant une journée.

Vous pouvez modifier vous-même la quantité de sel et de sucre, selon vos préférences.... Un goût piquant sera obtenu s'il y a plus de sucre que de sel.

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Concombres sucrés au vinaigre

Ingrédients:

• 1 kg de concombres;
• 1 cuillère à café mon chéri;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 4 cuillères à soupe l. Sahara;
• grains de poivre au goût;
• 1,5 litre d'eau;
• 75 ml de vinaigre (9%);
• 1 gousse d'ail

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper les concombres pendant 4 heures.
2. Stérilisez les bocaux. Faites bouillir les couvercles.
3. Mettez l'ail et les grains de poivre hachés au fond du pot.
4. Remplissez le récipient de légumes.
5. Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante dans des bocaux.
6. Laisser reposer 10 minutes, recouvert d'un couvercle.
7. Égouttez l'eau, ajoutez le sel, le sucre, ajoutez le miel.
8. Ébullition.
9. Versez le vinaigre dans la marinade bouillante.
10. Mélangez et remplissez immédiatement les bocaux avec la marinade.
11. Couvrir avec un couvercle.
12. Stérilisez pendant 10 minutes.
13. Roulez les canettes, retournez-les, emballez-les pendant une journée.

Important! Le miel est un allergène puissant.Si votre ménage est allergique à ce produit, éliminez-le de la recette en augmentant la quantité de sucre à 5 c. l.

Assorti de tomates

Ingrédients:

• 0,5 kg de concombres;
• 0,5 kg de petites tomates;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 2,5 cuillères à soupe l. Sahara;
• un brin d'aneth;
• un brin de persil;
• grains de poivre noir au goût;
• 0,25 cuillère à café poivre noir moulu;
• 1 litre d'eau;
• 80 ml de vinaigre (9%);
• 2 gousses d'ail.

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper les concombres. Il est conseillé de prendre de petits concombres.
2. Dans chaque tomate, percez la tige avec un cure-dent.
3. Placez les herbes et l'ail au fond du pot stérilisé.
4. Ensuite, remplissez le pot de légumes, en alternant les concombres et les tomates. Ne pressez pas les tomates, il vaut mieux mettre un peu moins de légumes dans le pot pour que les fruits perdent leur apparence.
5. Faites bouillir de l'eau et remplissez les bocaux d'eau bouillante.
6. Après 10 minutes, égouttez l'eau dans une casserole, répétez la procédure.
7. Pour la troisième fois, faites bouillir de l'eau avec du sel, du sucre, des grains de poivre et du poivre moulu.
8. Versez le vinaigre dans l'eau bouillante, remuez pendant 20-30 secondes.
9. Versez progressivement la marinade.
10. Fermez bien les bocaux.
11. Retournez-le, emballez-le et après deux jours, mettez-le dans un lieu de stockage à long terme.

Termes et conditions de stockage

Il est recommandé de stocker les pièces dans un endroit frais et sombre.... Vérifiez périodiquement le couvercle de la boîte. S'il est gonflé, cela signifie que les légumes ont commencé à se détériorer. Faites également attention à la marinade. S'il devient trouble, c'est le premier signe d'altération des légumes. Malheureusement, la marinade devient souvent trouble au cours des 10 premiers jours.

Important! Si vous avez ajouté du miel ou de la moutarde en poudre, la marinade ne sera pas claire.

Sous réserve des conditions de conservation, les concombres resteront facilement avec vous jusqu'au début de la nouvelle saison estivale.... Il arrive que les légumes ne soient pas consommés avant l'été, auquel cas ils peuvent être conservés davantage, mais le goût commencera à se perdre.

Résumons

Vous savez maintenant qu'il est facile de mariner les concombres pour l'hiver. Un plat savoureux est la garantie de concombres non moins savoureux. L'essentiel est de choisir les bons fruits et de suivre exactement la recette.

Les concombres se marient bien avec les piments forts, les tomates, les raisins de Corinthe, le raifort, le ketchup, la moutarde. Expérimentez dans votre cuisine, surprenez vos invités et partagez vos recettes!