7 recettes les plus délicieuses pour les cornichons en conserve

Les cornichons se dispersent rapidement de n'importe quelle table. Si vous ne les avez pas encore mis en conserve vous-même, nous vous recommandons de les essayer au cours de la prochaine saison estivale. Dans notre article, vous apprendrez comment fermer les cornichons dans des bocaux d'un litre pour l'hiver, quoi de mieux pour les combiner et quoi ne pas ajouter, et quelle est la différence entre eux et la mise en conserve de gros concombres.

Lisez et mémorisez, ou mieux enregistrez et partagez avec vos amis!

Caractéristiques de la mise en conserve des cornichons

Les cornichons sont les mêmes concombres, mais petits. Mais leur processus de mise en conserve est différent:

1. Il n'est pas recommandé de couper les fruits et de couper les queues des deux côtés, comme pour les gros concombres.
2. Certaines recettes nécessitent un pré-trempage (croustillant ou hongrois). Si les gros concombres sont trempés pendant 3 à 10 heures, le maximum pour les cornichons est de 3 heures.
3. Lors du rinçage des cornichons, n'utilisez pas de brosse, car cela peut endommager la peau délicate d'un petit légume.
4. Pour le stockage à long terme de gros concombres, utilisez du vinaigre, du vinaigre de cidre de pomme, de l'acide citrique ou de l'aspirine. Dans le cas des cornichons, il est préférable de s'en tenir uniquement au vinaigre ordinaire.

Les meilleures recettes pour l'hiver en pots d'un litre

Présentez à votre attention recettes pour les plus délicieux cornichons en conserve... Ils raviront tous les gourmets: épicés et sucrés, avec des oignons et du raifort, avec de l'ail et des herbes, classiques et hongrois.

La recette classique du vinaigre

Ce qui est nécessaire et combien:

• 1 kg de cornichons;
• 4 gousses d'ail;
• 170 ml de vinaigre (6%);
• 1 gros oignon;
• 1 piment fort;
• 1 cuillère à soupe. l. sel sans toboggan.

Méthode de cuisson:

1. Rincez les légumes et séchez-les sur une serviette.
2. Coupez le poivron en petites tranches, l'ail en tranches et l'oignon en rondelles.
3. Stérilisez un récipient de 1 litre.
4. Placez une partie de l'oignon, de l'ail et du poivre sur le fond.
5. Remplissez le pot de cornichons en laissant un peu d'espace sur le dessus.
6. Placez-y l'oignon restant, l'ail et le poivre.
7. Dissoudre le sel dans l'eau et faire bouillir.
8. Si le produit en vrac ne se dissout pas (cela se produit avec du gros sel), remuez constamment et intensément.
9. Versez le vinaigre dans l'eau bouillante.
10. Retirer du feu, placer la casserole sur une planche à découper ou toute autre surface non endommagée par la chaleur.
11. Une fois que la marinade a atteint la température ambiante, versez-la dans le bocal.
12. Couvrez maintenant le récipient et stérilisez pendant encore 10 minutes.
13. Après la stérilisation, il reste à travailler avec une clé à sertir, évitant d'endommager le fil de la boîte.

Il s'agit d'une recette classique avec un minimum d'ingrédients. Nous ne recommandons pas de le compliquer en ajoutant diverses herbes et épices.... Le classique convient à toutes les tables.

Prendre note:

Délicieux concombres marinés pour l'hiver au jus de tomate

Les cornichons croustillants sont simples et savoureux

6 des plus délicieuses recettes de cornichons dans une casserole

Cornichons croustillants comme dans un magasin

Ingrédients:

• 1 kg de cornichons;
• 1 racine de raifort;
• 1 feuille de raifort;
• 2 feuilles de chêne;
• 3 cuillères à soupe l. vinaigre (9%);
• 4,5 cuillères à soupe l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 gousses d'ail;
• 2 feuilles de laurier pour la marinade;
• grains de poivre au goût pour la marinade.

Méthode de cuisson:

1. Rincez les bocaux avec une solution de soude, séchez et stérilisez. Il est pratique de stériliser des pots d'un litre au-dessus d'une bouilloire.
2. Trempé pendant trois heures dans de l'eau glacée, rincer les cornichons à l'eau courante froide, les déposer sur une serviette et les sécher.
3. Placez les feuilles de chêne et une feuille de raifort au fond du bocal.
4. Il est préférable de hacher finement la racine de raifort et de ne pas la râper.
5. Remplissez le pot de cornichons jusqu'à la moitié.
6. Placez la racine de raifort hachée sur le dessus.
7. Ensuite, remplissez le pot jusqu'en haut avec des cornichons.
8. Placez les gousses d'ail entières sur le dessus.
9. Utilisez la méthode du triple versement: faites bouillir de l'eau et versez-la dans des bocaux. Après 10 minutes, vidangez l'eau, faites bouillir à nouveau, remplissez les bocaux d'eau bouillante pendant sept minutes.
10. Faites bouillir de l'eau pour la dernière (troisième) fois. Ajouter immédiatement les feuilles de laurier, les grains de poivre, le sel et le sucre. Remuez de temps en temps.
11. Versez le vinaigre dans l'eau bouillante.
12. Remplissez soigneusement et progressivement les pots avec la marinade bouillante. Ne remplissez pas brusquement - le pot peut éclater.
13. Revissez les couvercles, retournez les récipients et laissez refroidir pendant deux jours.

Important! Les concombres croquants proviennent de feuilles de raifort et de chêne. Ces ingrédients sont obligatoires dans la recette. Ajoutez du persil ou de l'aneth comme vous le souhaitez pour une odeur et un goût aromatiques.

Aucune recette de cannelle de stérilisation

Ingrédients:

• 800-1000 g de cornichons;
• 1 cuillère à café cannelle en poudre;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 2,5 cuillères à soupe l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre (9%);
• grains de poivre au goût;
• 1 piment fort;
• 2 gousses d'ail;
• feuille de vigne facultative.

Méthode de cuisson:

1. Préparez des bocaux propres.
2. Hachez le poivron et l'ail. Mélanger dans un autre bol. Si vous utilisez des feuilles de vigne, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les au mélange d'ail et de poivre. N'oubliez pas de retirer les graines du poivre.
3. Au fond du récipient, mettez une partie des grains de poivre (l'autre ira dans la marinade), ainsi que le mélange haché de légumes et d'herbes.
4. Remplissez le pot de légumes.
5. Mettez le feu à l'eau. Versez de l'eau bouillante dans des bocaux et laissez refroidir 15 minutes.
6. Faites bouillir la même eau, mais avec l'ajout de sel, de sucre, de grains de poivre.
7. Versez la cannelle dans l'eau bouillante, remuez et laissez cuire 1 à 2 minutes.
8. Ajoutez du vinaigre dans les bocaux et versez immédiatement la marinade chaude.
9. Fermez, vérifiez que rien ne fuit ou ne goutte nulle part. Le couvercle doit être plat.

Remarque! La recette n'implique pas de stériliser le produit fini. Si le temps le permet, versez de l'eau bouillante sur les couvercles. Peut-être que toute la première eau bouillante n'ira pas dans le bocal et ne l'utilisera pas pour brûler les couvercles.

Cornichons marinés à la feuille de chêne

Obligatoire:

• 800 g de cornichons;
• 4 feuilles de chêne;
• 2 gousses d'ail;
• 1 parapluie à l'aneth;
• 1 brin d'aneth et de persil;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1,5 cuillère à soupe l. sucre avec une lame;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre (9%);
• feuille de laurier dans une marinade.

Méthode de cuisson:

1. Rincer les cornichons, les feuilles de chêne, l'aneth et le persil.
2. Hachez finement l'aneth et le persil pendant que les cornichons sèchent sur une serviette.
3. Stérilisez les bocaux d'un litre.
4. Placez l'ail et les feuilles de chêne sur le fond.
5. Remplissez le pot de concombres.
6. Garnir d'un mélange d'herbes et d'un parapluie à l'aneth.
7. Ajoutez du sel, du sucre et du laurier à l'eau. Ébullition.
8. Versez le vinaigre dans l'eau bouillante et retirez-le du feu.
9. Versez soigneusement la marinade dans les bocaux. Tout d'abord, remplissez le pot à moitié, après 5-7 secondes, continuez à verser de l'eau bouillante.
10. Stérilisez les bocaux couverts pendant 12 minutes.
11. Revissez les couvercles et retournez les boîtes pendant 24 heures.

Informations utiles. Les feuilles de chêne donnent aux concombres un croquant et les gardent fermes et fermes.

Recette d'oignon et de raifort

Ingrédients:

• 700 grammes de cornichons;
• 2 oignons moyens;
• racine de raifort;
• feuille de raifort;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. sucre avec une lame;
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale;
• 1 parapluie à l'aneth;
• Feuille de laurier;
• grains de poivre noir.

Méthode de cuisson:

1. Lavez et séchez les légumes et les herbes.
2. Stérilisez les bocaux.
3. Coupez les oignons en rondelles.
4. Râper la racine de raifort sur une râpe moyenne ou hacher finement.
5. Mettez les grains de poivre et le raifort râpé au fond du bocal.
6. Remplissez le pot de concombres, placez les rondelles d'oignon entre les légumes.
7. Placez le parapluie à l'aneth et la feuille de raifort dessus.
8. Versez de l'eau bouillante dans des bocaux et laissez reposer 15 minutes.
9. Faites bouillir la même eau avec l'ajout de feuilles de laurier, de sel et de sucre.
10. Versez de l'huile végétale dans les bocaux.
11. Versez le vinaigre dans l'eau bouillante, mélangez bien et retirez la casserole du feu.
12. Versez lentement la marinade dans les bocaux.
13. Fermez les boîtes à l'aide de la clé de sertissage.
14. Retournez-les et enveloppez-les dans un matériau chaud et serré pendant 48 heures.

Conseil. Si le goût n'est pas assez épicé ou si vous voulez l'adoucir, ajoutez 0,5 cuillère à café la prochaine fois. haricots moutarde.

Cornichons à la sauce tomate

Ingrédients:

• 800 g de concombres;
• 4 cuillères à soupe jus de tomate;
• 3 cuillères à soupe l. sucre avec une lame;
• 1 cuillère à soupe. l. sel sans toboggan;
• 1 gousse d'ail;
• Feuille de laurier;
• persil;
• 70 ml de vinaigre (9%);
• grains de poivre et dans un pot et dans une marinade.

Méthode de cuisson:

1. Stérilisez les bocaux.
2. Placez les gousses d'ail, la feuille de laurier et quelques grains de poivre sur le fond.
3. Remplissez le pot de concombres.
4. Garnir de persil haché.
5. Mélanger le jus de tomate, le sel, le sucre, les grains de poivre et le vinaigre dans une casserole.
6. Placez sur le poêle à chaleur maximale. Vous ne pouvez pas être distrait, remuez constamment.
7. Après ébullition, faites cuire encore 2-3 minutes.
8. Versez le mélange chaud obtenu dans les bocaux.
9. Stérilisez pendant 15 minutes. Couvrez les bocaux avec des couvercles.
10. Revissez les couvercles et placez les canettes dans un endroit sombre pendant deux jours.

Remarque! La densité du jus est différente pour tout le monde, donc si le mélange obtenu ne suffit pas, versez de l'eau bouillie à température ambiante.

Cornichons épicés hongrois

Ingrédients:

• 700 g de cornichons;
• 1 gousse de piment;
• 1 petit poivron;
• racine de raifort;
• 1 petit oignon;
• 0,5 cuillère à café poivron rouge moulu;
• 1 cuillère à café poivre noir moulu;
• 4 gousses d'ail;
• feuilles de vigne;
• feuilles de cassis;
• feuille de raifort;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre (9%);
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe l. Sahara;
• poivres.

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper les cornichons dans de l'eau glacée pendant trois heures.
2. Rincez les légumes et les herbes.
3. Hachez finement l'oignon, le piment fort et la racine de raifort. Mélangez tout cela, saupoudrez de poivre moulu (rouge et noir).
4. Coupez le poivron en tranches.
5. Placer les feuilles de raisin, de cassis et de raifort au fond du pot stérilisé.
6. Mettez les gousses d'ail ici.
7. Disposez en couches: cornichons, mélange de poivrons, raifort, oignons, puis poivron. Répétez 2-3 fois.
8. Versez le sel et le sucre dans le pot sur le dessus.
9. Faites bouillir de l'eau et des grains de poivre.
10. Au moment de l'ébullition, versez le vinaigre et remuez.
11. Remplissez les bocaux de marinade bouillante.
12. Cap et retournez. Conserver dans un endroit sombre et chaud pour le premier jour.

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Conseils sur le sujet

Pour que vous n'ayez aucun doute nous vous recommandons de vous familiariser avec des conseils utiles qui facilitent le processus de récolte d'hiver:

1. Si vous voulez obtenir des cornichons épicés, mettez les gousses d'ail sans les hacher.
2. Le chêne et le raifort rendent les cornichons croustillants.
3. Ne combinez pas les cornichons avec le céleri et le basilic.
4. Si vous voulez utiliser de la moutarde, optez pour du grain, pas en poudre.
5. Le parapluie à l'aneth rehaussera n'importe quelle recette.
6. Le sel devrait traditionnellement être deux fois moins que le sucre.
7. Si vous voulez des concombres sucrés, n'y ajoutez pas de miel. Mieux vaut augmenter le taux de sucre.
8. Évitez le piment de la Jamaïque au profit du poivre et des pois moulus.

Résumons

Nous l'avons donc compris! La mise en conserve des cornichons est un plaisir: une recette simple, un minimum d'ingrédients et la possibilité de récolter sans stérilisation. N'oubliez pas les différences dans la préparation des cornichons pour la mise en conserve: un trempage long est inutile (1 à 3 heures suffisent), il ne devrait y avoir ni coupures ni crevaisons dans les légumes.

Les cornichons sont combinés avec des oignons, du raifort, de l'aneth, du persil, de la cannelle, du chêne et des feuilles de vigne. Servez cette collation avec n'importe quoi, des boulettes faites maison aux steaks de viande gastronomiques.