Comment cuisiner délicieusement des concombres marinés pour l'hiver dans du jus de tomate: les meilleures recettes

Le jus de tomate ajoutera de l'originalité et un goût piquant aux concombres marinés traditionnels. Il enveloppe doucement les légumes, leur donne une tendreté et une netteté particulières, qui seront appréciées par tous les membres de la famille. Dans l'article, vous trouverez les meilleures recettes de concombres au jus de tomate avec des photos et des recommandations pour conserver les blancs.

Recettes de concombre mariné au jus de tomate

Les repas du quotidien se diversifient facilement avec des préparations végétales: épicé ou sucré, avec ou sans stérilisation, en morceaux ou en entier.

Avec du vinaigre et des herbes

Ingrédients:

• 1 kg de concombres de taille moyenne à peau dense;
• 3,5 cuillères à soupe l. pâte de tomate;
• 7 gousses d'ail;
• 3 brins d'aneth et de persil;
• 2 parapluies à l'aneth;
• 3 feuilles de cassis;
• 2 feuilles de laurier;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• grains de poivre noir au goût;
• 150 ml de vinaigre de table 9%;
• 1 litre d'eau.

Comment mariner:

1. Faites tremper les concombres propres dans de l'eau froide pendant 3 à 5 heures. Coupez les queues de légumes de l'avant et de l'arrière, rincez abondamment.
2. Stérilisez les bocaux, faites bouillir les couvercles.
3. Hachez l'aneth et le persil, mais pas trop finement.
4. Au fond du récipient, mettez 1 feuille de laurier, des feuilles de cassis, des demi-gousses d'ail, des légumes verts et des grains de poivre.
5. Complétez le bocal avec des concombres, en plaçant les gousses d'ail restantes entre eux.
6. Placez le parapluie à l'aneth et les herbes restantes sur les concombres.
7. Faites bouillir de l'eau, versez-la dans des bocaux et fermez-les. Laisser agir 10 à 15 minutes.
8. Videz l'eau dans la casserole et répétez le processus.
9. Faites bouillir de l'eau nouvelle, ajoutez la pâte de tomate, le sel et le sucre. Porter à ébullition, en remuant constamment. Faites cuire 5 minutes.
10. Videz les canettes. Ajoutez du vinaigre dans les récipients, versez les légumes avec la marinade obtenue.
11. Fermez hermétiquement les boîtes, retournez-les. Il est conseillé de l'envelopper pendant 2 jours.

Si vous voulez des concombres croustillants, ajoutez quelques feuilles de raifort aux feuilles de cassis.

Prenez note des autres recettes:

Comment faire cuire l'aubergine marinée pour l'hiver

Comment faire cuire des betteraves marinées pour l'hiver sans stérilisation

Les meilleures recettes de radis marinés pour l'hiver

Recette avec de la pâte de tomate

Ingrédients:

• 2–2,5 kg de concombres;
• 200 g de pâte de tomate (épaisse);
• 250 g de sucre;
• 1,5 cuillère à soupe l. sel;
• parapluie à l'aneth;
• 180-200 ml de vinaigre à 9%;
• 2 gousses d'ail;
• 1,5 à 2 litres d'eau.

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper les concombres pendant au moins 5 heures. Changez régulièrement l'eau ou ajoutez des glaçons.
2. Rincez soigneusement les légumes, coupez-les à votre guise (en cercles ou en grosses tranches).
3. Stérilisez les banques. Mettez l'ail sur le fond, les concombres sur le dessus.
4. Mettez un parapluie d'aneth tout en haut. Dans la recette classique, une abondance de légumes verts n'est pas la bienvenue.
5. Mettez de l'eau sur le feu. Une fois qu'il bout, ajoutez la pâte de tomate, le sucre et le sel. Mélangez continuellement et soigneusement.
6. Après 5 minutes, versez le vinaigre. Remuer rapidement et retirer du feu.
7. Versez les légumes avec la marinade, fermez les bocaux.
8. Stérilisez pendant 15 minutes, enroulez les récipients avec des couvercles bouillis.
9. Pour le premier jour, conservez la tête en bas dans un endroit chaud, en évitant la lumière du soleil.

Concombres aigre-doux au jus de tomate

Ingrédients:

• 2 kg de concombres de couleur vert foncé ou vert clair (sauf pour les jaunes);
• 800 ml de jus de tomate;
• 2 poivrons moyens;
• 60 g de sucre;
• 30 g de sel;
• 1 cuillère à soupe. l. 9% de vinaigre;
• 5 gousses d'ail.

Méthode de cuisson:

1. Rincer soigneusement les concombres et les faire tremper dans de l'eau froide pendant 4 heures.
2. Utilisez le fruit entier, coupez-le en morceaux trop gros.
3. Broyez le poivron (vous pouvez utiliser un mixeur ou un hachoir à viande).
4. Hachez l'ail de la même manière, mélangez-le avec du poivre.
5. Stérilisez les banques. Remplissez-les de légumes en alternant les concombres avec un mélange de poivre et d'ail.
6. Faites bouillir le jus de tomate, ajoutez-y du sel et du sucre. Bien remuer. Faites cuire pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez du vinaigre à la toute fin et mélangez à nouveau.
7. Versez les légumes avec le mélange, fermez les bocaux.
8. Stérilisez pendant 15 à 17 minutes.
9. Fermer hermétiquement, retourner et envelopper pendant 40 heures.

Conseil! Si vous tranchez des légumes, faites-le avec tous les fruits. Ne faites pas mariner une partie des fruits entièrement, et d'autres en morceaux, sinon les légumes seront saturés de marinade de manière inégale.

Concombres épicés en tranches à la sauce tomate

Ingrédients:

• 2 kg de concombres;
• 2 kg de tomates mûres;
• 0,5 kg de poivron;
• 1 piment fort;
• 0,5 cuillère à café poivron rouge moulu;
• 120 ml d'huile végétale (ne remplace pas l'huile d'olive);
• 7 gousses d'ail;
• 250 g de sucre;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 80 à 90 ml de vinaigre à 9%.

Méthode de cuisson:

1. Rincez soigneusement tous les légumes, coupez les tiges.
2. Faites tremper les concombres pendant 3-4 heures dans de l'eau froide, coupez-les en gros morceaux.
3. Passer l'ail, les poivrons chauds et les poivrons, les tomates dans un hachoir à viande. Vous devriez obtenir une masse homogène.
4. Stérilisez les banques.
5. Mettez le mélange de légumes sur le feu, portez à ébullition.
6. Versez le sel, le sucre, le poivre moulu dans la composition bouillante, ajoutez de l'huile.
7. Cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez des concombres à la masse résultante.
8. Remuez bien et assurez-vous que tous les légumes sont imbibés de la composition végétale.
9. Après 5 minutes, versez le vinaigre, mélangez.
10. Transférez le mélange chaud dans des bocaux stérilisés, fermez-les.
11. Stériliser pendant 15 minutes, rouler, retourner et envelopper pendant 48 heures.

À votre discrétion, vous pouvez couper la peau des concombres, mais ne prenez que de jeunes fruits pour cela afin d'éviter l'état de purée.

Concombres marinés d'une autre manière:

Recettes pour la cuisson des concombres marinés dans l'huile

Délicieux concombres marinés au vinaigre de raisin

Salade de concombre à la sauce tomate sans stérilisation

Ingrédients:

• 4 kg de concombres;
• 2 kg de tomates;
• 2-3 gros poivrons (de préférence rouges);
• 2 gousses d'ail;
• 170 ml d'huile végétale;
• 60 ml de vinaigre à 6%;
• 3 cuillères à soupe l. sel;
• 7 cuillères à soupe l. Sahara.

Méthode de cuisson:

1. Rincez et séchez bien tous les légumes. Faites tremper les concombres pendant au moins 3 heures.
2. Faites défiler les poivrons et les tomates dans un hachoir à viande.
3. Versez de l'huile végétale dans le mélange et mettez le feu.
4. Coupez les concombres en petits quartiers. Hachez finement l'ail.
5. Dès que les légumes bouillent, ajoutez le sel, le sucre, l'ail haché.
6. Portez à nouveau à ébullition. Ajoutez les concombres.
7. Remuer pendant longtemps.
8. Faire bouillir après avoir bouilli pendant 10 minutes.
9. 1 minute jusqu'au moment de verser le vinaigre.
10. Remuer et retirer du feu.
11. Remplissez des bocaux propres et secs de salade de légumes. Fermez hermétiquement.
12. Retournez les contenants, enveloppez-les pendant 30 heures, placez-les dans un stockage permanent.

Conseil! Ce plat est servi avec des boulettes, des brochettes, des pommes de terre et des spaghettis.

Concombres marinés à la tomate sans vinaigre aux épices parfumées

Ingrédients:

• 2 kg de concombres;
• 1 litre de jus de tomate;
• 8 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à café graines de moutarde;
• 1 bouquet de persil;
• cumin au goût;
• piment de la Jamaïque poivre noir et petits pois au goût.

Comment mariner:

1. Faites tremper les concombres propres pendant 7 à 8 heures. Mieux vaut le laisser toute la nuit.
2. Hachez l'ail, stérilisez les bocaux.
3. Mettez le jus de tomate sur le feu. Quand il bout, ajoutez du sel, du sucre, de la moutarde, du piment de la Jamaïque et des pois, du cumin.
4. Faites cuire 10 minutes.
5. En même temps, mettez de l'eau sur le feu.
6. Trempez les concombres dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis placez-les dans de l'eau glacée. Utilisez une passoire pour plus de commodité.
7. Mettez le persil et l'ail au fond des bocaux stérilisés, les concombres par-dessus.
8. Versez le tout avec le jus de tomate et la marinade d'épices.
9. Fermez les boîtes, stérilisez pendant 15 minutes. Rouler, retourner et emballer pendant 48 heures.

Remarque! Pour conserver les légumes sans vinaigre plus longtemps, ajoutez un comprimé d'aspirine écrasé ou 1 c. acide citrique.

Conseils & Astuces

Voilà quelque conseils pour la cuisson des concombres dans du jus de tomate:

1. Les légumes sont pré-trempés pendant 3 à 8 heures. L'eau est périodiquement changée ou de la glace y est ajoutée.
2. Si les concombres sont de tailles différentes, coupez-les en morceaux égaux.
3. Les fruits rouges sont utilisés dans les recettes avec des poivrons.
4. N'ajoutez pas de feuilles de chêne et de céleri à un seul blanc: les produits ne se combinent pas bien.
5. Le jus de tomate, fermé il y a plus de 2 ans, n'est pas utilisé pour la récolte - il y a un risque de gâcher la récolte.
6. Les concombres à grosses graines et secs, à la peau jaunie par endroits, ne conviennent pas au marinage.
7. Les 30 premières heures après la préparation, les pots sont stockés à l'envers, emballés pendant quelques jours.
8. Ne pas exposer au soleil à aucun stade de la préparation et du stockage.

Conclusion

Les concombres marinés au jus de tomate pour l'hiver sont un excellent apéritif qui trouvera sa place sur la table quotidienne et festive. Lors des pique-niques, le plat disparaîtra en quelques minutes avec de la viande frite au feu.

N'oubliez pas de pré-tremper les légumes et de les éplucher soigneusement. Même un peu de saleté peut endommager les pièces. Les concombres dureront plus longtemps lorsqu'ils seront stérilisés.