Comment préparer de délicieux concombres marinés avec du vinaigre de raisin

Le marinage est l'une des meilleures façons de préparer les légumes pour l'hiver. Les concombres marinés sont particulièrement appréciés. Le nombre de recettes est incroyable. Les épices, les herbes, les herbes fraîches et séchées, les piments ajoutent variété et saveur.

Dans cet article, nous avons rassemblé quelques recettes avec des recommandations pour faire des cornichons avec du vinaigre de raisin.

Caractéristiques des concombres marinés avec du vinaigre de raisin

Le vinaigre de raisin naturel est un produit de fermentation du vin de raisin, qui est vieilli à cet effet en fûts de chêne. Là, il acquiert un goût et un arôme exquis.

Il existe trois types de produits:

• le rouge a un goût et un arôme riches;
• le blanc a un goût doux et un arôme délicat;
• Le balsamique se caractérise par un agréable goût aigre-doux avec des notes fruitées.

Le produit est largement utilisé en cuisine. Il est ajouté aux marinades pour habiller les légumes et la viande.

référence... Le vinaigre de raisin blanc est utilisé pour conserver les tomates, les concombres, les courgettes et les aubergines, tandis que le rouge convient mieux à la viande.

Les concombres marinés acquièrent un goût spécial, restent croustillant et adoucir. De plus, ce produit est beaucoup plus sain que le vinaigre de table 9%.

Recettes vierges

Si vous n'avez pas essayé d'ajouter à cornichon pour concombres en conserve vinaigre de vin, assurez-vous de le faire. Nous avons préparé plusieurs recettes pour les rebondissements hivernaux avec l'ajout d'herbes et d'épices.

Concombres marinés au vinaigre de vin blanc et épices

Ingrédients:

• petits concombres - 2 kg;
• ail - 8 gousses;
• aneth vert;
• vinaigre de vin blanc - 60 ml;
• sel - 60 g;
• sucre - 60 g;
• eau - 1 l;
• anis étoilé, clou de girofle, noir et piment de la Jamaïque - au goût.

Faites tremper les concombres dans l'eau pendant deux heures, puis retirez les pointes et placez-les dans des bocaux. Placez les gousses d'ail et les épices sur le dessus.

Faites cuire la marinade à base d'eau, de sel et de sucre. Après ébullition, versez le liquide chaud dans des bocaux.

Préparez une casserole d'eau pour stériliser les pièces. Versez une cuillère à soupe de vinaigre dans chaque récipient et couvrez avec des couvercles. Pour les bidons d'un litre, 10 minutes suffisent. Essayez de ne pas surexposer pour garder les concombres fermes.

Avec de la vodka

Ingrédients:

• concombres - 3 kg;
• sel gemme - 80 g;
• vodka - 80 ml;
• vinaigre de raisin - 70 ml;
• eau - 2,5 litres.

Tassez bien les concombres préparés dans de petits contenants. Préparez de la saumure chaude et versez sur les concombres. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre et de vodka dans chaque pot. Fermer hermétiquement avec des bouchons à vis. Il n'est pas nécessaire de pasteuriser - la vodka est un excellent conservateur.

Aux raisins

Ingrédients:

• concombres - 1 kg;
• raisins blancs - 300 g;
• piment rouge - 1 gousse;
• feuilles de vigne;
• ail - 5 gousses;
• sel - 25 g;
• sucre - 25 g;
• vinaigre de vin - 60 ml.

Préparez les légumes, rincez les feuilles de vigne et hachez-les grossièrement. Placez les légumes verts dans des contenants propres. Répartissez les concombres en alternant avec les raisins et le piment. Mettez les gousses d'ail dessus et versez de l'eau bouillante dans les bocaux. Après sept minutes, égouttez l'eau dans une casserole et faites bouillir à nouveau.

Égoutter et cuire la marinade avec du sel, du sucre et du vinaigre de vin. Laisser bouillir et verser sur les concombres. Pasteuriser pendant 10 à 15 minutes et rouler.

Au thym et racine de raifort

Ingrédients:

• concombres - 1,5 kg;
• vinaigre de vin - 50 ml;
• ail - 5 gousses;
• 1 petite racine de raifort;
• thym séché et aneth au goût;
• piment fort - 1 pc.;
• sel - 30 g.

Épluchez la racine de raifort, coupez-la en petits morceaux et placez-la dans des bocaux. Posez les concombres préparés, l'aneth, le thym, les gousses d'ail et le piment fort.

Préparez la saumure avec du sel et du vinaigre de vin, laissez bouillir et versez dans des bocaux. Pasteuriser pas plus de 10 minutes pour garder les légumes fermes.

Aux épices

Ingrédients:

• cornichons - 2,5 kg;
• grains de poivre noir, coriandre, clous de girofle - au goût;
• eau - 3,5 l;
• vinaigre de raisin - 40 ml;
• sel - 30 g;
• sucre - 60 g;
• huile végétale.

Mettez les concombres préparés hermétiquement dans un récipient, ajoutez les épices. Versez deux fois l'eau bouillante, puis versez la marinade chaude avec du sel, du sucre et du vinaigre. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans chaque pot et fermez bien.

Tranches de concombre

Ingrédients:

• concombres - 1 kg;
• eau propre - 1 litre;
• vinaigre de vin - 80 ml;
• graines d'aneth - 1 cuillère à soupe. l.;
• ail - 3 dents;
• sucre - 40 g;
• sel - 30 g;
• pois noirs et piment de la Jamaïque - 1 cuillère à café chacun.

Les concombres à gros fruits conviennent à cette recette. Lavez les fruits et coupez-les en cercles de 0,5 mm. Mettre dans un bol et ajouter l'aneth, les épices et l'ail écrasé. Remuer et laisser infuser.

Pendant ce temps, faites cuire la marinade dans de l'eau distillée avec du sel, du sucre et du vinaigre. Faire bouillir pendant 3 minutes et éteindre.

Mettez les concombres dans un récipient et couvrez de marinade. Placer au bain-marie et pasteuriser pendant 10 minutes. Fermez ensuite les couvercles hermétiques.

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Si vous suivez les règles de préparation des concombres marinés, les préparations seront conservées pendant toute la période hivernale et les légumes resteront croustillants:

1. Pour un marinage entier, choisissez des concombres petits, vert clair et fermes. Une peau épaisse n'est pas un inconvénient, mais un avantage. Ces concombres restent croustillants et ne ramollissent pas, contrairement aux concombres à peau fine.
2. Coupez toujours les extrémités pour que les fruits soient uniformément salés et absorbent l'arôme du vinaigre de raisin.
3. Si vous avez des concombres à gros fruits, utilisez-les pour faire des salades marinées. Retirez la peau et coupez-la en cercles.
4. Essayez de choisir des concombres avec des surfaces grumeleuses et des épines sombres. Les banques avec de tels fruits explosent beaucoup moins souvent.
5. Vous n'avez pas besoin de faire tremper les légumes verts fraîchement cueillis. Cette procédure est obligatoire pour les fruits flasques. Selon les conditions, les légumes sont trempés dans de l'eau glacée pendant 2 à 4 heures.
6. Les récipients en verre doivent être lavés avec du bicarbonate de soude et stérilisés à la vapeur, au four ou au micro-ondes. Mettez les couvercles sur le récipient tout en faisant bouillir la pièce dans un bain-marie.
7. Les torsades pasteurisées peuvent être stockées dans le garde-manger. Les banques sans ébullition supplémentaire sont préférables à la cave.

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Conclusion

En ajoutant du vinaigre à la marinade, les concombres ont un goût plus prononcé que les concombres salés. Le vinaigre de raisin naturel est un substitut sain au vinaigre de table habituel à neuf pour cent. Les concombres conservent leur structure dense, acquièrent un arôme délicat et un goût piquant.