Quand récolter les poireaux et comment les conserver

Le poireau ou l'oignon perlé est une plante bisannuelle riche en vitamines et en nutriments, avec un goût plus doux que l'oignon ordinaire. Il peut être mangé cru, frit, mariné, cuit et bouilli.

Pour consommer ce légume toute l'année, il suffit de connaître les règles de son nettoyage et de son stockage. Après tout, le poireau récolté au bon moment dans les bonnes conditions conservera son goût et ses propriétés utiles jusqu'à la prochaine récolte.

Temps de nettoyage optimaux

Le moment de la récolte des oignons dépend principalement de la région de culture et des variétés.

Dans la voie du milieu la préparation de la plantation dans le sol commence en janvier. Les poireaux sont semés dans des boîtes, éclairés avec une lampe, ventilés et en février ils plongent. À la mi-avril, ils sont plantés en pleine terre. Avec cette approche, la récolte est récoltée en août-septembre.

Dans les régions du nord et du nord-ouest n'utilisez que des variétés précoces et des hybrides, par exemple Vesta, Columbus, Elephant tronc. Les semis sont plantés dans un endroit permanent de la mi à la fin mai. La récolte mûrit dans la deuxième ou troisième décade de septembre.

Dans les régions du sud les graines sont plantées directement dans le sol fin avril - début mai. Parfois, une serre non chauffée est utilisée pour résoudre le problème des précipitations excessives (dans un sol très humide, le bulbe peut pourrir). Début août, le poireau arrive à maturité.

En fonction du moment de la maturation, les variétés sont divisées en:

• de bonne heure;
• mi-saison;
• maturation tardive.

Dans les premiers stades, la période de maturation est de 90 à 130 jours. La récolte de ces variétés est récoltée en août-septembre. Le poireau précoce est idéal pour la consommation estivale. Les variétés précoces comprennent:

1. Malle d'éléphant. La patte de l'oignon est dense et charnue, atteignant 30 cm. Pour atteindre cet indicateur, l'oignon doit être tordu. Cette procédure est autrement appelée "blanchiment". Pour rendre la jambe blanche et juteuse, les feuilles sont tordues, en conséquence, la tige n'a pas le temps de virer au vert.
2. Colomb. Variété néerlandaise. La principale différence est qu'en raison d'une faible croissance, les tiges ne peuvent pas être tordues. Atteint une hauteur de 70 à 80 cm et la jambe mesure jusqu'à 20 cm et environ 6 cm de diamètre.
3. Vesta. Elevé par des spécialistes russes. Diffère par son goût doux et sucré. Elle pousse jusqu'à 1,5 m de hauteur, avec une tige jusqu'à 30 cm Cette variété est cultivée principalement par semis, en particulier dans les régions tempérées. La récolte est récoltée 120 jours après le semis.

Variétés de mi-saison:

1. Casimir. Contrairement à d'autres variétés, ses feuilles sont presque verticales. Ne tolère pas l'excès d'humidité et préfère la méthode de croissance des semis.
2. Gagnant. Cette variété est populaire dans les régions du nord car elle résiste au gel. Les feuilles sont vertes, avec une floraison bleuâtre, ce qui donne à la plante une teinte grise.
3. L'éléphant. Atteint 1,5 m et a une grande jambe de diamètre - 5-7 cm. Ce type d'oignon nécessite une torsion. La multiplication des semis est préférée. Prêt à être récolté 130 jours après le débarquement.

Les variétés à maturation tardive, comme celles à mi-maturation, sont résistantes au gel, mais dans les régions froides, par exemple dans l'Oural ou en Sibérie occidentale, elles n'ont pas le temps de mûrir. Après tout, un tel poireau a besoin de 180 à 200 jours. Variétés populaires:

1. Alligator. Sa particularité est son goût délicat et son léger arôme d'ail.
2. Karantansky. La maturation a lieu 200 jours après le semis, tandis que les poireaux atteignent 1 m de hauteur. Planté au début du printemps sous forme de semis.
3. Bandit. Un autre natif de Hollande avec des feuilles vert foncé et une légère teinte bleue.Dans la voie du milieu tolère bien l'hivernage.
4. Géant d'automne. Taille impressionnante: la jambe atteint une longueur de 40 à 50 cm et un diamètre de 8 à 9 cm. Elle est bien rangée.

Certaines variétés à maturation tardive sont laissées à l'hiver dans le jardin. Avec cette méthode, l'essentiel est de pousser la tige de la tige plus haut et de l'isoler avec des branches d'épinette et de la tourbe. Ensuite, le légume supportera facilement l'hiver doux sous une épaisse couche de neige et la récolte peut être récoltée en mai-juin.

L'heure de la récolte sera dictée par le calendrier lunaire. Les corps célestes affectent tous les êtres vivants, y compris les plantes. Certains jours où la lune se rapproche à la terre, l'humidité est mieux attirée par les racines des plantes. Cette période est considérée comme la plus appropriée pour la récolte.

Jours propices pour la récolte en 2020 selon le calendrier lunaire:

• Août: pleine lune le 3 août, lune décroissante du 4 au 18 août;
• Septembre: pleine lune le 2 septembre, lune décroissante du 3 au 16 septembre;
• Octobre: pleine lune le 3 octobre, lune décroissante du 3 au 15 octobre.

Suivant les conseils du calendrier, vous devez récolter en début de mois. La lune est dans la phase décroissante, et c'est une condition favorable pour le séchage et stockage des récoltes. Il est conseillé de récolter à la pleine lune. Pendant cette période, tous les processus biologiques dans la partie terrestre des plantes ralentissent. Par conséquent, les oignons récoltés pendant la période de pleine lune ont une forte concentration de vitamines et de nutriments.

Signes que la récolte est prête pour la récolte

Connaissant la date exacte de plantation et la saison de croissance, vous pouvez calculer le temps de maturation de la culture.

Cependant, un poireau mûr peut également être identifié par des signes extérieurs:

• plume sèche gisant sur le sol;
• cou sec qui ne libère pas d'humidité lorsqu'il est pressé;
• bulbe dense et écaillé sec.

Ces signes indiquent qu'il est temps de récolter le légume. De plus, un poireau mature a un cou fin et jaunâtre. Les plumes couchées jaunissent également. Cependant, si la saison était pluvieuse, cette fonction ne s'affichera pas.

Comment collecter les oignons du jardin pour le stockage

Les oignons ne sont récoltés que par temps ensoleillé. Si les pluies s'éternisent et que le moment de la récolte est venu, pliez les plumes un peu vers le sol - elles arrêteront de s'alimenter et commenceront à sécher plus rapidement.

Vous ne devez pas couper les plumes de poireau - c'est sa principale valeur. De plus, cette méthode n'accélérera pas la maturation de l'oignon, mais infectera la plante. Les bactéries et les micro-organismes peuvent provoquer la pourriture lorsque la plume est coupée.

Important. Pour protéger l'oignon contre les dommages, ne le ramassez pas avec une pelle.

Il est facile d'extraire le légume du sol meuble avec vos mains. En terrain dense, armez-vous d'une fourche.

Ne prolongez pas la récolte trop longtemps. Ne comptez pas plus de 10 jours pour cela. Les plantes récoltées en dernier seront plus humides, provoquant la pourriture de l'ensemble du lot.

Les tiges sont soigneusement nettoyées du sol. Ne frappez pas l'arc sur le sol ou tout autre objet - les têtes endommagées sont sujettes à la pourriture. Mieux vaut enlever le surplus de terre à la main.

Après la récolte, les oignons sont séchés - cela prendra environ deux semaines. Pour ce faire, il est laissé dans le lit de jardin, uniformément étalé sur du polyéthylène, préalablement recouvert d'un chiffon. Cela aidera à protéger votre culture des ravageurs.

Attention. S'il est sur le point de pleuvoir, déplacez l'arc à l'intérieur. Cela augmentera la durée séchage pendant environ une semaine.

Avant de stocker le poireau, il est soigneusement examiné et trié. Les bulbes pourris et endommagés sont jetés afin de ne pas gâcher tout le lot.

Fonctionnalités de stockage

Vous pouvez conserver les oignons de différentes manières.

Conservation et salage

Récolter les poireaux pour l'hiver en Marinade n'est pas différent de la cuisson d'autres légumes. Le vin et le vinaigre de table, le jus de citron et le sucre agissent comme conservateurs.

L'algorithme est le suivant:

1. Prenez 5-6 tiges (seulement la partie blanche), 1 c. sel, 1 cuillère à soupe. l. sucre, 2 c. jus de citron, 1 c. l. 9% de vinaigre, 5-6 pois de piment de la Jamaïque et 2-3 feuilles de laurier.
2. La jambe est coupée en anneaux de 0,5 cm d'épaisseur, placés dans un bocal.
3. 0,5 l d'eau est porté à ébullition, du sel, du sucre, du vinaigre, du poivre, du jus de citron et du laurier sont versés.
4. Après avoir laissé bouillir la marinade pendant 5 minutes, versez l'oignon et fermez le bocal.

Vous pouvez également mariner des oignons. Pour ce faire, il est soigneusement mélangé avec du sel (1 c. L de sel pour 200 g de poireau coupé en rondelles) et bien placé dans des bocaux stérilisés. Il est conseillé de prendre des petits pots avec des bouchons à vis. Il vaut mieux ne pas stocker les conteneurs ouverts, mais utiliser le contenu immédiatement.

Stockage dans une cave ou sous-sol

Cette méthode implique plusieurs recommandations:

1. Coupez les racines.
2. Raccourcissez les sommets d'un tiers.
3. Placez les oignons verticalement dans des récipients secs et bien ventilés. Des bouteilles en plastique vides avec un dessus court feront l'affaire. Pour la ventilation dans les bouteilles, plusieurs trous sont pratiqués au niveau de la partie blanche de la tige.

L'humidité de l'air dans la pièce ne doit pas dépasser 65%. Un hygromètre est utilisé pour le contrôle.

Rangement dans les lits

Une partie de la récolte est laissée dans les lits à consommer au début du printemps. Avant la vague de froid, fin octobre, le poireau est à nouveau recroquevillé, recouvert de feuilles mortes ou de branches d'épinette, et quand il neige, les plantes sont saupoudrées dessus. Au printemps, après la décongélation, retirez la quantité requise.

Référence. Le poireau étant une plante âgée de deux ans, plusieurs arbustes peuvent être laissés dans le jardin pour leur propre matériel de plantation. N'oubliez pas que les hybrides ne sont pas adaptés à cette opération.

Congélation et conservation au réfrigérateur

Depuis à Geler le poireau ne perd pas de vitamines et de structure, il peut être conservé au congélateur. Pour ce faire, retirez les feuilles vertes, lavez et séchez votre pied. Coupez-le en anneaux et placez-le dans un sac en plastique ou un plateau.

Important. Vous pouvez conserver les oignons perlés juste au réfrigérateur sans les congeler. Le produit conservera ses propriétés bénéfiques pendant six mois. Le contenant ou le sac d'oignons doit avoir des ouvertures de ventilation.

Séchage

Avec cette méthode, la tige est coupée en anneaux d'une épaisseur de 1 à 2 cm et placée dans le séchoir pendant 5 heures. Température de l'air - pas plus de + 40 ° C, sinon les vitamines ne seront pas conservées. Vous pouvez conserver le produit séché dans des bocaux en verre sous un couvercle.

Si vous n'avez pas de sèche-linge, vous pouvez utiliser un four. À une température de 40 à 50 ° C, les tiges coupées en anneaux sont séchées pendant 2-3 heures.

Dans le sable

Les tiges se conservent bien lorsqu'elles sont placées verticalement dans un récipient de sable. Dans ce cas, il vaut mieux recuire le sable. Cela sauvera l'oignon des parasites.

Sur le balcon

Lorsqu'il est stocké sur le balcon, le contenant est enveloppé dans une couverture ou un matériau isolant thermique (laine minérale) afin d'éviter un gel complet lors de fortes gelées.

Conclusion

Poireau en croissance à la maison ne nécessite pas d'investissement sérieux ni de travail acharné. Il suffit de choisir une variété qui convient aux conditions climatiques, d'acheter des graines, de la terre et un récipient pour les semis.

Le respect des règles de nettoyage et de stockage aidera à avoir des plats aromatiques avec des oignons perlés sur la table tout l'hiver. Et la capacité des poireaux à conserver les vitamines longtemps après la récolte en fait un produit indispensable pendant la saison froide.