Comment bien conserver les poireaux après la récolte

Poireau sont appréciés en cuisine et en médecine traditionnelle pour leur goût légèrement épicé et leur riche composition chimique. Il contient des vitamines B, du carotène, du potassium, du calcium, du phosphore, du magnésium. Il ne perd pas ses qualités bénéfiques pendant longtemps et, pendant le stockage, la quantité d'acide ascorbique dans la partie blanche augmente de plus de 1,5 fois. Comment préparer et conserver les poireaux, cet article vous le dira.

Comment conserver le poireau après la récolte

Les légumes sont récoltés en août, mais à cette époque, ils mûrissent complètement et sont utilisés soit pour la nourriture, soit pour une courte durée. espace de rangement.

Pour conserver le poireau jusqu'en mai, il est récolté avant les premières gelées sévères: en octobre-novembre. C'est alors que l'oignon mûrit complètement et devient résistant à divers dommages.

règles

Recommandations de base pour conserver les poireaux tout au long de la saison:

1. Immédiatement après avoir creusé, le légume est séché dans une pièce bien ventilée.
2. Retirez les feuilles endommagées, sèches et jaunes.
3. Débarrassez-vous des plantes cassées, pourries et endommagées.
4. Si, lors du séchage des oignons, des signes de maladie apparaissent, ces spécimens sont immédiatement prélevés afin de ne pas infecter le reste.
5. Sous forme non transformée, le légume est stocké uniquement en position verticale, après avoir été préalablement coupé des deux côtés. Les tiges sont enlevées aux 2/3, les racines - de moitié.

Conditions optimales

Espaces de rangement adaptés aux poireaux: réfrigérateur, cave ou sous-sol, balcon, cellier. La température et l'humidité doivent être constantes (+ 0… + 4 ° C, 40-50%) et la pièce elle-même doit être bien ventilée et sèche.

Important! Le magasin est ventilé au moins 2 fois par mois. Cela empêche la stagnation de l'air, élimine les odeurs désagréables et détruit les germes.

Sélection et préparation des oignons pour le stockage à long terme

Le légume tolère des températures froides jusqu'à -7 ° C, mais il vaut mieux récolter avant le premier gel. Seuls les spécimens sains qui n'ont pas été exposés aux maladies et aux attaques de ravageurs peuvent être stockés.

Le papier parchemin épais garde les plumes d'oignon fraîches. Le journal ne convient pas à cet effet, car le produit absorbera l'encre d'impression.

Les nuances de stockage de qualité inférieure

Les poireaux non standard sont conservés uniquement congelés, séchés ou marinés. Dans les conditions ambiantes, un tel oignon sèche à l'état non transformé et devient impropre à la consommation après 2 jours.

Fonctionnalités de stockage:

• la partie inférieure du légume est coupée de 1,5 à 2 cm;
• une petite quantité de la récolte est conservée au réfrigérateur, compartiment pour herbes et légumes, 1 à 1,5 semaines;
• pour conserver la jutosité du produit, saupoudrez-le de gros sel;
• le poireau est bien conservé dans un récipient en verre scellé avec l'ajout d'huile de tournesol ou d'eau salée;
• les légumes présentant des signes de flétrissement et de détérioration sont jetés.

Les oignons sont conservés à une température non inférieure à -5 ° C. À des valeurs inférieures, il gèle, perd son élasticité et son goût.

Important! Lors de la préparation des légumes, toutes les impuretés sont éliminées sans eau, car l'excès d'humidité réduit la durée de conservation du produit.

Méthodes de stockage fraîches

Les oignons sont conservés dans un endroit frais (réfrigérateur, sous-sol, sur le balcon), en fonction de l'utilisation du légume.

Au réfrigérateur

Les femmes au foyer choisissent souvent cette option pour conserver les oignons à la maison. La plus grande attention est portée à la préparation des plantes:

1. Des spécimens entiers sont sélectionnés à partir de la culture entière sans dommage.
2. Nettoyez-les soigneusement des débris et de la saleté.
3. Retirez les feuilles mortes et jaunes, les parties noircies des bulbes.
4. Laissez sécher les légumes.
5. Disposez dans des sacs en plastique avec de petits trous.
6. Gardez le blanc dans la section des légumes verts et des légumes.

Sur le balcon

Pour conserver les poireaux, le balcon doit être fermé et modérément isolé afin que la température ne descende pas en dessous de 0 ° C:

1. Le sable est versé dans des caisses en bois de 3 à 5 cm.
2. Disposez les légumes en une seule couche.
3. Couvrir de papier sulfurisé ou autre papier épais sur le dessus.
4. Ils sont isolés avec une couverture légère ou un chiffon pour protéger la récolte de fortes gelées inattendues.

Dans une cave ou sous-sol

Il est important de choisir le bon contenant ici. La meilleure option est une boîte en bois de 1 × 1 m, qui est pré-séchée. Le sable décontaminé protège les légumes des changements d'humidité et de température:

1. Le fond du récipient est recouvert de sable de 5 à 7 cm.
2. Le poireau est placé en une seule couche.
3. Pour vous protéger de la saleté et de la poussière, recouvrez le tout de parchemin.
4. Ils ont mis la pièce au sous-sol.

Seules les plantes fraîches de la même variété sont conservées dans la boîte.

Autres méthodes

Pour prolonger la durée de conservation des poireaux, les ménagères les congèlent, cornichon ou séché.

Décapage

Un léger traitement thermique élimine l'amertume du légume, mais préserve le goût et les vitamines.

Ingrédients pour une recette classique:

• poireau - 5 pièces;
• sucre - 50 g;
• sel gemme - 15 g;
• vinaigre 6% - 3 c. l.;
• eau - 0,5 l;
• feuille de laurier - 3-4 pièces;
• huile végétale - 50 ml;
• grains de poivre noir - 5-6 pcs.

Procédure:

1. L'oignon est nettoyé de la saleté, la partie verte et les racines sont coupées.
2. Chaque plante est coupée en 2-3 morceaux.
3. Placer verticalement dans des bocaux en verre propres.
4. Faites bouillir de l'eau, ajoutez le sucre, le sel, les feuilles de laurier et le poivre. Laisser bouillir 5 minutes, puis verser le vinaigre.
5. Gardez le feu encore 3 minutes, versez les légumes avec la marinade chaude.
6. De l'huile végétale est ajoutée à chaque pot, fermée avec des bouchons à vis et retournée.
7. Lorsque la pièce a refroidi, elle est placée au sous-sol, au réfrigérateur ou sur le balcon.

Gelé

Le poireau sous cette forme ne perd pas son goût et sa densité. Les légumes sont préalablement nettoyés de la saleté et séchés. Déchiqueté de n'importe quelle manière pratique, placé dans un sac ou des contenants en plastique et envoyé au congélateur.

Conseil! Oignon Geler et entier, préalablement enveloppé dans du papier sulfurisé.

Séchage

La récolte fraîchement récoltée est séchée à l'air libre:

1. Retirez les parties de la plante mourantes ou endommagées.
2. Les légumes sont finement hachés.
3. Étaler sur du papier sulfurisé en une fine couche.
4. Sécher dans un endroit ventilé ou dans une pièce sombre et chaude.

Dans un séchoir électrique ou un four, le poireau sera prêt en 1-2 heures à une température ne dépassant pas + 100 ... + 120 ° C.

Termes et conditions de stockage

Dans sa forme naturelle, les oignons restent frais pendant 3-4 semaines, lors de l'utilisation de moyens auxiliaires (sciure de bois, sable, papier) - 2-4 mois.

Dans des conditions intérieures, la plante ne se détériore pas jusqu'à 2 semaines.

Conditions optimales:

• manque de lumière directe du soleil, chaleur;
• humidité de l'air entre 40 et 50%;
• un endroit espace de rangement sec et frais (température - + 2 ... + 6 ° C);
• apport régulier d'air frais.

Les oignons sont conservés congelés pendant un an. La décongélation et la recongélation du produit ne doivent pas être autorisées, sinon le goût et la consistance seront perturbés.

Les poireaux marinés ou en conserve sont consommés toute l'année. La structure, le goût et l'arôme de la pièce ne se détériorent pas.

Les oignons séchés se conservent jusqu'à 1 an dans un récipient en verre ou en plastique fermé à température ambiante.

Conseils

Même dans les conditions de stockage les plus adaptées, les poireaux se dessèchent pendant toute la saison. Par conséquent, seuls de gros spécimens sains de même taille sont laissés pour l'hiver. Les moyens et les petits sont congelés ou séchés.

Les mottes de terre des racines sont enlevées à la main. Ne secouez pas l'oignon, sinon la tige sera endommagée, ce qui rendra la plante impropre à un stockage à long terme.

La pièce dans laquelle la récolte est conservée est régulièrement ventilée. Des trous de ventilation sont pratiqués dans les sacs.

Conclusion

Le poireau améliore l'appétit, élimine l'excès de liquide du corps, renforce le système immunitaire et est utile pour la lithiase urinaire et la goutte. Il est consommé mariné, cuit au four et frais. Dans des conditions optimales, la récolte sera conservée jusqu'à la prochaine saison. L'essentiel est de préparer un endroit frais et sec et d'éliminer les plantes malades ou endommagées à temps.