Comment bien congeler les poireaux pour l'hiver et pouvez-vous le faire à la maison

Poireau est apparu dans les cuisines russes relativement récemment, mais a rapidement pris racine en raison de son caractère sans prétention et de son goût délicat. Ils sont beaucoup plus doux et plus sucrés que les oignons ordinaires. En outre, l'un des avantages du poireau est la qualité de conservation à long terme sans perte de qualités. Parlons d'une façon populaire de conserver les légumes - la congélation pour l'hiver à la maison.

Est-il possible de congeler les poireaux pour l'hiver

Comme la plupart des autres légumes, les poireaux sont bons pour gelées pour l'hiver. Il complétera parfaitement les soupes, ragoûts et autres plats. Dans de nombreuses recettes, une partie exclusivement blanche est utilisée, car elle est douce, tendre et même sucrée. Les plumes vertes sont considérées par beaucoup comme insipides, bien qu'elles conviennent également à la congélation.

Préparation du réfrigérateur et du congélateur avant la congélation

Les aliments surgelés peuvent être gardé jusqu'à 12 mois, par conséquent, lavez soigneusement le congélateur avant de le charger pour l'hiver. Pour ce faire, utilisez un savon à vaisselle ou une solution de bicarbonate de soude ordinaire. 0,25 l d'eau nécessite 1 cuillère à soupe. l. soda ou gel. L'eau savonneuse est soigneusement lavée.

Un appareil photo propre doit être essuyé et mis sous tension au plus tôt une demi-heure plus tard. Après 30 minutes supplémentaires, le congélateur est prêt à être chargé.

Important! Il ne faut pas oublier que les oignons ont une odeur très forte et spécifique. Il est transmis à d'autres produits dans le même compartiment. Par conséquent, les poireaux sont stockés dans des conteneurs avec des couvercles hermétiques ou dans des sacs en plastique.

La température la plus appropriée est de -18 ° C et moins. En cas de doute sur le fonctionnement du congélateur, il est conseillé de contacter le centre de service. Il vaut mieux anticiper le problème que de le détecter déjà à pleine charge.

Le premier mois après la congélation, les poireaux auront une odeur forte. Pour éviter que d'autres aliments ne soient imprégnés de cette odeur, le légume est stocké dans un emballage hermétique et, mieux encore, dans une boîte séparée du congélateur. Après un mois, l'odeur des oignons surgelés devient moins forte.

Préparation d'oignon

Pour la congélation pour l'hiver les tiges de toute épaisseur conviennent. Ils sont nettoyés des plumes abîmées et lentes, ils renouvellent la coupe à la base ou enlèvent les racines.

Les oignons sont bien lavés à l'eau courante. Une attention particulière est portée aux endroits entre les feuilles où la saleté et le sable s'accumulent. La plante est bien séchée avant d'être envoyée au congélateur.

Méthodes de congélation des poireaux

Les verts sont congelés hachés et entiers. Il est soigneusement lavé, séché, trié et mis au congélateur dans un sac ou un récipient avec un couvercle hermétique.

Il existe plusieurs règles et directives pour la congélation des poireaux.

Pour préserver la couleur verte, les nutriments et la saveur, les légumes verts sont brièvement blanchis dans de l'eau bouillante - au maximum une minute. Mais vous pouvez vous en passer. Après blanchiment, les poireaux sont séchés et conditionnés dans un récipient hermétique.

Décongelez exactement autant d'oignons que vous en utiliserez à la fois. Les portions restantes ne doivent pas être exposées à l'air chaud - l'oignon ne peut pas être recongelé, il se transformera en une bouillie inutile.

Important! Les poireaux contiennent de l'acide folique, ce qui est très bénéfique pour les femmes enceintes. Sa plus grande concentration est dans la partie blanche.

Dans son ensemble

Comment congeler des poireaux entiers? Après lavage et séchage, les tiges et les plumes sont d'abord placées au réfrigérateur sur une assiette recouverte de plastique ou d'un sac pendant environ deux heures.

Au bout de deux heures, les tiges sont prêtes à être emballées.L'excès d'air est libéré des sacs et bien attaché. Pour que chaque fois que vous n'ayez pas à ouvrir le sac pour quelques tiges, il est recommandé de congeler le poireau en portions.

En déchiqueté

Après la préparation initiale, les tiges sont coupées de la même manière que vous prévoyez d'utiliser pour la cuisson... Par exemple, pour un ragoût ou une soupe, coupez les oignons en cercles. Si la tige est trop épaisse, elle est généralement coupée en deux dans le sens de la longueur et coupée en demi-anneaux. Souvent, de nombreuses recettes ne nécessitent qu'une partie blanche et une partie supérieure verte.

Ensuite, le poireau est congelé sur une surface plane. Pour ce faire, utilisez un grand bol, un plateau, une plaque à pâtisserie, une planche à découper, etc. Certains congélateurs ont une boîte plate. La surface est recouverte d'un film plastique et des oignons hachés y sont étalés.

Les cercles sont étalés en une fine couche et recouverts d'un sac en plastique ou d'un film plastique. Cela réduira la propagation des odeurs. Sous cette forme, le poireau doit être au congélateur pendant environ quatre heures. Il est souhaitable que la température ne dépasse pas -18 ° C. Pendant ce temps, l'oignon gèle, après quoi il est versé dans un récipient ou un sac.

Important! Les oignons surgelés doivent être faciles à séparer de la poêle et être friables.

Après l'emballage, l'air est libéré autant que possible des sacs. Il est recommandé d'emballer une portion dans plusieurs sacs pour réduire la propagation des odeurs.

Durée de conservation des oignons surgelés

Les poireaux peuvent être conservés congelés pendant 12 mois. Plus la température est basse, mieux c'est. Mais il est recommandé d'utiliser les blancs dans les trois premiers mois, car l'oignon perd progressivement sa saveur, devient insipide et sec.

Important! Plus la plante était fraîche avant la congélation, plus elle peut être conservée longtemps sans perdre ses qualités.

Comment décongeler correctement les oignons

Souvent, ce produit est utilisé dans la préparation de plats chauds. Dans ce cas, les oignons ne sont pas décongelés, mais immédiatement jetés dans une casserole ou une poêle. Mais parfois, des verts décongelés sont nécessaires.

Le dégivrage s'effectue de plusieurs manières:

• à température ambiante;
• dans l'eau froide;
• dans le réfrigérateur;
• au micro-ondes en mode dégivrage.

L'utilisation de cette dernière méthode n'est pas recommandée, car le traitement thermique (quoique doux) enlève propriétés utiles n'importe quel légume.

La pièce décongelée est utilisée pour cuisine soupes, omelettes, garniture pour tarte, escalopes, casseroles, etc. Si l'oignon a été congelé sous forme de purée, haché au mélangeur, il fera une excellente tartinade pour les sandwichs.

Important! Après congélation, les poireaux perdent leur texture croquante et ne conviennent donc pas aux salades.

Conclusion

Les poireaux peuvent être conservés au congélateur toute l'année. L'essentiel est de le préparer correctement, de le conserver dans un récipient avec un couvercle hermétique et à une température de -18 ° C. Cette méthode de stockage vous permet de cuisiner des plats avec des poireaux tendres, qui ne diffèrent pratiquement pas des plats frais.