Comment faire cuire des concombres marinés à la maison: les recettes les plus délicieuses et des conseils utiles

Les concombres marinés sont un apéritif populaire et un ingrédient indispensable de la cuisine traditionnelle russe. Il existe de nombreuses recettes pour ce blanc, et aujourd'hui, nous allons vous parler des plus simples et des plus populaires d'entre elles.

En plus d'eux, dans l'article, vous trouverez des conseils utiles, à la suite desquels vous pouvez éviter les erreurs lors du marinage et du curling des légumes pour l'hiver.

Les avantages et les inconvénients des concombres marinés

Un légume vert contient beaucoup de fibres, de calcium, de magnésium, de fer, de carotène et de phosphore. Il est riche en vitamines A, B, C, E, PP, H. Manger augmente l'immunité et élimine les toxines du corps. Il est utile pour les personnes en surpoids de manger des concombres. Avec leur faible teneur en calories, ils créent une sensation de satiété dans l'estomac.

Les légumes marinés sont presque aussi sains que les légumes frais et sont beaucoup plus sains que les légumes marinés et salés en raison de leur teneur en acide lactique. Elle participe aux processus métaboliques du corps. Les nutritionnistes recommandent de les manger pour les personnes qui souhaitent perdre du poids.

Nuire

Les concombres marinés augmentent l'environnement acide dans l'estomac. Par conséquent, il n'est pas recommandé de les utiliser pour la gastrite et l'ulcère gastrique et l'ulcère duodénal.

Attention! Une consommation excessive de légumes marinés peut entraîner des complications avec les maladies existantes des reins, du cœur et du tractus gastro-intestinal.

Les meilleures recettes de concombre mariné

Nous avons sélectionné plusieurs recettes pour faire de la choucroute délicieuse, aromatique et croquante. Ils fermentent sans utiliser de vinaigre - l'acide lactique, qui se forme naturellement pendant la fermentation, agit comme un conservateur.

Attention! Le nombre d'ingrédients dans toutes les recettes est basé sur une boîte de trois litres, sauf indication contraire.

Recette classique en pots

Auparavant, la collation était fermentée dans un fût de chêne puis stockée dans celui-ci. Dans un appartement, peu de gens ont une telle opportunité, alors maintenant, dans la plupart des cas, les légumes sont fermentés dans un bol en émail. Après cela, ils sont roulés dans des boîtes.

Ingrédients:

• concombres - 1,3 kg;
• sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• ail - 3 gousses;
• racine de raifort - 1 pc.;
• feuilles de raifort - 3 pcs.;
• feuilles de chêne - 3 pcs.;
• aneth - 3 parapluies;
• eau - 1,5 l.

Préparation:

1. Faites tremper les concombres dans l'eau froide pendant une demi-heure. Ensuite, rincez-les bien et coupez les queues.
2. Placez l'ail, les feuilles et la moitié de la racine de raifort hachée au fond du bocal. Déposer les légumes verticalement sur le dessus. Puis la dernière couche - les verts, les restes de raifort et les feuilles.
3. Préparez la saumure: mélangez l'eau avec le sel et laissez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
4. Versez la saumure préparée sur les légumes et laissez fermenter dans un endroit chaud. N'utilisez pas de couvercle.
5. Retirez la mousse après trois jours. Le sixième jour, versez la saumure dans une casserole en émail et faites chauffer. Porter à ébullition et remettre dans les bocaux.
6. Stérilisez les bocaux avec la pièce au four (10-15 minutes) et vissez. Une fois la collation complètement refroidie, mettez-la dans la cave ou au réfrigérateur.

Attention! Vous pouvez également fermenter dans des pots d'un litre. Pour ce faire, divisez le nombre d'ingrédients donné par trois.

Concombres "comme le baril"

En Russie, les concombres étaient fermentés en barriques ou en cuves. La collation était populaire auprès des nobles et des paysans. S'il n'y a pas de baril, les légumes peuvent être sel et en pots... Et la recette suivante vous aidera avec cela.

Ingrédients:

• concombres - 2 kg;
• sel - 3 c. l.;
• eau - 1,3 l;
• grains de poivre noir - 8-10 pcs.;
• ail - 4 gousses;
• parapluies à l'aneth - 2 pièces;
• feuille de raifort - 1-2 pcs.;
• feuilles de cassis - 4-5 pcs.;
• feuilles de cerisier - 5 pièces;
• acide citronné - une pincée.

Préparation:

1. Mettez les herbes préparées au fond du pot. Ajouter les grains de poivre noir et l'ail, coupés en tranches.
2. Placez les légumes fermement dans le pot. Mettez les gros fruits vers le bas, les petits concombres vers le haut.
3. Versez 150-200 ml d'eau totale dans un autre bol. Versez le sel sans lame. Chauffer un peu et remuer jusqu'à dissolution complète. Versez le reste de l'eau froide.
4. Versez le contenu du pot avec une solution saline et laissez à température ambiante pendant 3 jours.
5. Le troisième jour, retirez la mousse résultante.
6. Pendant 5 à 6 jours, versez la saumure dans une casserole en émail et portez à ébullition. Faites bouillir pendant quelques minutes. Retirez la mousse obtenue avec une cuillère à fente.
7. Versez la saumure chaude sur le contenu du bocal et fermez bien le couvercle. Retourner et laisser refroidir. Un tel blanc est parfaitement stocké dans l'appartement.

D'une manière froide

Cette technologie de préparation d'une collation ne nécessite pas de faire bouillir la saumure, ni de désinfecter soigneusement les boîtes puis de les rouler. La plupart des femmes au foyer apprécieront cette recette.

Ingrédients:

• concombres - 3 kg;
• sel - 3 c. l.;
• grains de poivre rouge ou noir - au goût;
• ail - 4 gousses;
• feuilles de raifort - 2-3 pièces;
• feuilles de cassis ou de cerisier - 5-7 pièces;
• aneth - 3-4 parapluies;
• eau chaude - 1 verre;
• eau filtrée - au besoin.

Préparation:

1. Rincez soigneusement les concombres, coupez les queues et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Ainsi, ils absorberont suffisamment d'humidité et n'absorberont pas l'eau de la boîte, réduisant ainsi son volume.
2. Disposez les fruits verticalement, en alternant avec des herbes et épices.
3. Préparez la saumure. Pour ce faire, versez du sel dans un verre d'eau tiède et remuez jusqu'à dissolution complète. Versez les concombres dans un bocal avec la saumure préparée.
4. Ensuite, versez de l'eau propre dans les bocaux du haut vers le haut. Pour que la couche d'eau recouvre les pointes de la couche supérieure de concombres. Cela empêchera le fruit de pourrir et de moisir.
5. Laisser fermenter les légumes en saumure à température ambiante pendant 3-4 jours. Fermez ensuite les bocaux avec un couvercle en plastique et conservez-les dans un endroit froid pour un stockage permanent. Après 30 à 45 jours, les concombres sont complètement fermentés et prêts à manger.

Important! Conservez les collations froides en conserve dans un endroit froid tout au long de l'hiver, de préférence au réfrigérateur.

Voie chaude

Selon cette recette, les légumes marinés sont obtenus non seulement beaux et denses en apparence, mais aussi juteux et croustillant.

Ingrédients:

• concombres - 2 kg;
• sel gemme - 3 c. l.;
• grains de poivre noir - 20 pièces;
• feuille de laurier - 6-8 pièces;
• feuilles de cassis - 4 pcs.;
• feuilles de cerisier - 4 pièces;
• racine de raifort - 1 pc.;
• feuilles de raifort - 2 pièces;
• aneth - 6-7 inflorescences;
• ail - 1 tête;
• eau - 2 l.

Préparation:

1. Stérilisez les bocaux et préparez tous les ingrédients. Faites tremper les légumes pendant plusieurs heures dans de l'eau froide, lavez les feuilles, épluchez l'ail.
2. Mettez quelques feuilles de raifort, groseilles, cerises et feuilles de laurier dans un bocal propre et sec. Ajoutez 2-3 grains de poivre noir, quelques gousses d'ail, 2-3 parapluies à l'aneth et un morceau de racine de raifort. Remplissez le pot à moitié de concombres. Puis ajoutez à nouveau les herbes, les épices et les légumes. Saupoudrer de tout l'assaisonnement sur le dessus, couvrir de feuilles et ajouter du sel.
3. Versez tous les ingrédients dans un bocal avec de l'eau froide purifiée ou bouillie.
4. Faites chauffer la collation pendant trois jours. Ensuite, vérifiez: si de la mousse apparaît dans le pot avec la pièce et que la saumure devient trouble, le processus de fermentation est terminé. Après cela, attendez 6 à 8 heures jusqu'à ce que la mousse se dissipe et égouttez la saumure.
5. Filtrez ensuite la saumure obtenue et versez-la dans une casserole. Remuer et faire bouillir à feu moyen pendant 2-3 minutes.
6. Versez de la saumure chaude sur les légumes marinés. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.Ensuite, répétez la procédure: égouttez la saumure, faites bouillir à nouveau et remettez-la dans le bocal.
7. Fermer le bocal avec le couvercle, retourner et laisser refroidir.
8. Mettez la collation refroidie dans un endroit frais.

Concombres marinés pour l'hiver sans stérilisation

Ingrédients:

• concombres - 1,5 kg;
• feuilles de cerisier - 20 pièces;
• sel - 3 c. l.;
• ail - 5 gousses;
• feuilles de chêne ou de raifort - 4-6 pièces;
• aneth - 5-6 inflorescences;
• eau - 2 l.

Méthode de cuisson:

1. Versez de l'eau froide sur les fruits et laissez reposer 3-4 heures ou toute la nuit. Puis égouttez l'eau et rincez-les bien.
2. Préparez la saumure.
3. Coupez l'ail pelé en grosses tranches.
4. Mettez les feuilles lavées de parapluies de raifort, de chêne, de cerises et d'aneth dans un récipient. Mettez les fruits dessus et recouvrez de saumure. Réglez l'oppression sur le dessus et laissez fermenter à température ambiante. Cela prendra de trois à sept jours, selon la température ambiante.
5. Placez ensuite les concombres aigres dans un bol. Versez la saumure filtrée dans une casserole, placez-la sur le feu et portez à ébullition. Refroidissez le liquide.
6. Transférez la collation dans un bocal ou un autre récipient dans lequel vous les conserverez. Remplissez de saumure refroidie.
7. Couvrir les concombres marinés avec un couvercle en plastique et les placer au réfrigérateur.

Concombres marinés dans des bocaux avec un couvercle en fer

De nombreuses femmes au foyer enroulent des flans pour l'hiver sous la couverture de fer.

Ingrédients:

• concombres - 4 kg;
• sel - 6 c. l.;
• eau - 3 l;
• aneth - inflorescence;
• ail - 2 têtes;
• fenouil;
• feuilles de cassis et de raifort - 4 pcs.

Préparation:

1. Rincez soigneusement les concombres, les queues peuvent être enlevées ou vous pouvez partir.
2. Remplissez les fruits d'eau froide pendant 4 heures. Puis rincez à nouveau.
3. Placer les concombres dans une casserole en émail (bol ou seau), saupoudrer de gousses d'ail pelées. Disposez les feuilles de cassis et de raifort sur le dessus.
4. Préparez la saumure: versez du sel avec de l'eau, remuez et laissez jusqu'à dissolution complète.
5. Remplissez les concombres avec la saumure préparée. Placez la pièce sous la presse. Dans un endroit chaud, les concombres sont fermentés pendant cinq jours.
6. Disposez les concombres marinés dans des bocaux stérilisés. Filtrer la saumure, porter à ébullition et verser sur les légumes. Après 10 minutes, égouttez la saumure et portez à nouveau à ébullition. Remplissez ensuite les concombres et roulez-les sous les couvercles en fer.
7. Retournez les boîtes, les couvercles et enveloppez-les dans une couverture. Laisser dans un endroit chaud toute la nuit.

Sous nylon

Pour préparer des concombres marinés croustillants dans des bocaux, préparez un bocal de trois litres et un couvercle en nylon à double boutonnage.

Ingrédients:

• concombres frais - 2 kg;
• sel - 2-3 cuillères à soupe. l.;
• feuilles de chêne - 5-7 pcs.;
• feuilles de cerisier –10-15 pcs.;
• feuilles de cassis - 5-6 pièces;
• ail - 2 têtes;
• aneth - 5-6 inflorescences;
• feuilles de raifort - 2-3 pièces;
• racine de raifort - 1 pc;
• eau purifiée - 1,5-2 litres.

Préparation:

1. Préparez la saumure. Préparez vos ingrédients. Il n'est pas nécessaire de stériliser le pot - l'essentiel est qu'il soit propre et sec.
2. Disposer les légumes en alternant avec les épices et les feuilles. Garnir de feuilles de raifort, d'aneth et de remplir de saumure froide.
3. Fermez le pot avec un capuchon en nylon propre.

Conseil... Pour éviter que la pièce ne moisisse, il n'est pas nécessaire d'ajouter de la moutarde à la saumure - il suffit de lubrifier le couvercle de l'intérieur avec.

Dans un tonneau

Les concombres les plus délicieux sont marinés dans un tonneau. Si possible, assurez-vous d'essayer la recette suivante. Dans celui-ci, tous les ingrédients sont donnés en grammes en raison des grands volumes.

Ingrédients:

• concombres - 50 kg;
• sel - 550 à 600 g;
• feuilles de raifort - 300 g;
• feuilles de cassis - 300 g;
• racine de raifort - 200 g;
• ail - 250 g;
• poivre amer - 5 gousses;
• estragon - 200 g;
• aneth - 300 g;
• eau filtrée - 10 litres.

Préparation:

1. Préparez la saumure le soir: chauffez l'eau à 20-25 ° C, versez le sel et remuez. S'il s'avère que ce n'est pas clair, passez à travers une étamine.
2. Plongez les fruits dans de l'eau froide et laissez reposer 3-4 heures.
3. Frottez bien l'intérieur du canon. Cela empêchera la formation de moisissure pendant la fermentation. Rincer et sécher les feuilles de groseille et de raifort.
4. Mettez les feuilles préparées au fond du tonneau et commencez à disposer les légumes en alternant avec les herbes. Placez les fruits fermement et à la verticale. Cela les rendra plus denses et plus beaux.
5. Versez la solution saline, couvrez avec un couvercle en bois et mettez l'oppression (placez un pot d'eau ou un autre poids sur un couvercle ou une assiette inversé).
6. Après 3 jours, une fermentation intense commencera. À ce stade, retirez la mousse du haut et ajoutez la saumure restante.
7. Placez le baril de collation dans un endroit sombre et froid.

Si le régime de température de stockage en barrique est respecté, les légumes seront stockés tout au long de l'hiver et ne perdront pas leur goût.

Pourquoi les concombres marinés deviennent mous

Il se trouve que j'ai cuisiné selon une recette, mais l'apéritif n'a toujours pas fonctionné. Si, après avoir ouvert un pot de concombres, vous constatez qu'ils sont devenus mous, ne vous précipitez pas pour vous en vouloir. Il y a de nombreuses raisons à cela.

Le plus souvent, les facteurs suivants sont à blâmer:

1. L'étanchéité a été rompue et de l'air est entré dans le conteneur, et avec eux - des micro-organismes étrangers.
2. Les bocaux, les couvercles ou les ingrédients eux-mêmes n'ont pas été soigneusement lavés avant d'être roulés.
3. Grand volume de conteneur.
4. La technologie de préparation de la saumure a été violée, c'est-à-dire qu'elle ne contient pas assez de sel. Et plus le fruit est gros, plus la solution saline est concentrée.
5. Ratio incorrect de cornichon et de concombre dans le récipient. Cela se produit lorsque les fruits ne sont pas suffisamment empilés.
6. Des fruits inappropriés ont été utilisés pour la récolte.
7. Conditions de stockage violées. À température ambiante, en particulier avec des radiateurs en fonctionnement, la pièce à usiner se détériorera en un mois.

Conseils

Pour rendre les concombres fermes et croustillants, suivez les règles de mise en conserve. Il y en a peu et ils sont assez simples:

1. Les concombres correctement sélectionnés représentent la moitié de la bataille. Les fruits récoltés de la seconde quinzaine de juillet à la fin de la première décade d'août seront idéaux pour la récolte. De bonne heure variétés et les légumes de serre ne conviennent pas à ces fins - il est préférable de les laisser pour les salades. La taille du fruit à mettre en conserve est petite à moyenne avec une petite chambre à graines. La pulpe est obligatoire - dense, élastique, avec une teneur en sucre d'au moins 2%. La variété Rodnichok est idéale.
2. Si possible, sélectionnez les fruits récoltés pendant la journée pour la mise en conserve.
3. Rincez le récipient pour la conservation aussi soigneusement que le fruit lui-même.
4. Il vaut mieux prendre du gros sel de pierre. Les concombres ne seront pas assez fermes avec les fruits de mer ou iodés. Rapport sel / eau: 2 c. l. sel pour 1 litre d'eau (pour les gros concombres - 2,5 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau).
5. Prenez de l'eau purifiée et bouillie pour la saumure. Le robinet est dur et gâte le goût de la choucroute.
6. Vous pouvez mettre en toute sécurité plus d'épices que ce qui est indiqué dans la recette (à l'exception de l'aneth) - cela ajoutera du piquant à l'apéritif. Les feuilles de raifort, de cerise et de cassis rendent les concombres plus élastiques. L'ail a des propriétés bactéricides et inhibe le développement de la microflore nocive. Préparez les épices juste avant de les conserver. Lorsqu'elles se fanent, les herbes perdent beaucoup de propriétés et d'arômes utiles.
7. Assurez-vous que les couvercles s'emboîtent parfaitement autour du col du pot - une étanchéité totale est nécessaire si vous voulez que la collation ne se gâte pas pendant longtemps.
8. La température de stockage optimale pour la conservation est de 0 à +3 ° C. Dans de telles conditions, les rebondissements dureront certainement au moins six mois.

Est-il possible de fermenter des concombres envahis

Ne vous précipitez pas pour jeter les gros concombres trop mûrs et déjà jaunis. Oui, ils ne conviennent pas pour une collation classique, mais ils constituent un excellent blanc pour faire des cornichons. Vous pouvez trouver sa recette ci-dessous.

Les ménagères expérimentées fermentent de gros fruits pour la préparation ultérieure de collations de concombre dans leur propre jus. Pour ce faire, ils sont coupés en tranches ou en amadou sur une râpe grossière. Ensuite, ils sont posés en couches, en alternance avec des fruits entiers de taille moyenne et saupoudrés d'épices, de sel et de sucre. Un peu de vinaigre est ajouté à la fin pour prolonger la durée de conservation.La pièce est mise sous presse pendant deux jours. Conservez la collation dans une cave ou un autre endroit frais.

Cornichons marinés pour cornichons

• concombres - 1 kg;
• aneth (verts et parapluies) - 50 g;
• estragon - 30 g;
• feuille de cassis - 30 g;
• feuille de cerisier - 30 g;
• sel - 70 g;
• eau - 1 l.

Préparation:

1. Hachez les fruits soigneusement lavés à la fourchette. Placez les concombres dans un plat de fermentation, en alternant les couches d'herbes et d'épices.
2. Dissoudre le sel dans l'eau, faire bouillir et verser la pièce avec cette solution saline bouillante.
3. Presser les légumes à température ambiante pendant deux semaines.
4. Retirez les fruits fermentés de la saumure, retirez la peau et les graines.
5. Coupez les concombres en cubes ou en lanières et placez-les dans une casserole avec de la saumure filtrée. Porter à ébullition et laisser mijoter dix minutes.
6. Rouler la pièce chaude dans des bocaux stériles.

Conclusion

Vous savez maintenant comment fermenter les concombres pour l'hiver. Le plus important est d'utiliser des fruits de qualité et le reste des ingrédients. Le processus de fermentation se déroule naturellement sans ajout de vinaigre et de stérilisation, ce qui simplifie grandement la préparation de la collation. Tout ne prendra pas plus de 20 à 30 minutes.

Les concombres marinés croustillants sont délicieux seuls, se marient bien avec les plats principaux et font également partie intégrante de la vinaigrette, des cornichons et de la salade Olivier. Sous réserve de la recette et des conditions de conservation, une collation fermée à l'automne ne se détériorera pas avant l'été. Mais très probablement, ils le mangeront beaucoup plus tôt!