Comment faire cuire des betteraves marinées pour l'hiver sans stérilisation: recettes intéressantes et instructions pour rouler les boîtes

Il est impossible d'imaginer du bortsch ou de la vinaigrette sans betteraves. Ce légume est ajouté aux préparations d'hiver - salades, caviar, collations. Les plats sont nutritifs et savoureux, ils sont beaux et appétissants dans des bocaux. Pour le piquant, le légume racine est mélangé avec des poivrons, des herbes, des épices et d'autres légumes.

Considérez les recettes betteraves marinées pour l'hiver sans stérilisation, et nous apprendrons les secrets de délicieuses préparations.

Quel type de betteraves peut être mariné

Convient pour mariner des cuillères à soupe sucrées variétés au goût agréable et à la pulpe juteuse: Bohême, Détroit, Mulâtre, Boyarynya. Les légumes doivent être fermes, avec une peau fine. Léthargique et aqueux ne conviennent pas.

Formation

Les légumes sont lavés à l'eau tiède. S'il y a des excroissances à la surface, elles sont soigneusement coupées avec un couteau. Les queues sont coupées, la peau est pelée. Pour sécher, les racines sont disposées sur une serviette propre et laissées pendant 20 à 30 minutes.

Comment mariner des betteraves en conserve sans stérilisation

La conservation des plantes-racines sans stérilisation prend peu de temps. Les bocaux et les couvercles sont lavés et essuyés avec une serviette propre. Le vinaigre de table, de pomme ou de raisin, l'acide citrique sont utilisés comme conservateur. Ces blancs sont stockés jusqu'à un an.

Avec raifort et ail

Les betteraves et le raifort sont une combinaison classique. L'apéritif est servi à la table de fête, il s'utilise avec des plats de viande et de poisson, du pain de seigle, des légumes. Il convient aux amateurs de goût épicé et piquant.

Liste d'ingrédients:

• 2 kg de betteraves;
• 200 g de racine de raifort;
• 90 g d'ail;
• 40 g de sucre;
• 20 g de sel;
• 10 ml de vinaigre à 70%.

Comment cuisiner:

1. Rincer les racines, ébullition jusqu'à ce que prêt. Laisser refroidir, peler et couper en petits cubes.
2. Peler la racine de raifort, couper en tranches. Incorporer les betteraves.
3. Passez la masse dans un hachoir à viande ou un mixeur.
4. Épluchez l'ail, passez au pressoir et mélangez avec les légumes.
5. Ajouter le sel et le sucre, remuer. Laisser reposer 20 minutes pour que les légumes libèrent le jus et dissolvent les épices.
6. Verser l'essence de vinaigre et mélanger, mettre dans des bocaux propres, fermer avec des couvercles.
7. Conserver dans un garde-manger.

Vinaigrette pour bortsch aux haricots

La vinaigrette est utilisée pour faire du bortsch toute l'année. Vous n'avez pas besoin d'éplucher les carottes et les betteraves à chaque fois, de faire tremper les haricots, de faire frire. Il suffit d'ajouter la vinaigrette au bouillon et la délicieuse soupe riche est prête.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 1 kg de betteraves;
• 1 kg de tomates;
• 500 g de haricots;
• 500 g de carottes;
• 80 g de sel;
• 120 g de sucre;
• 50 ml de vinaigre à 9%;
• 40 ml d'huile végétale.

Comment cuisiner:

1. Faire tremper les haricots toute la nuit, faire bouillir jusqu'à tendreté.
2. Rincer les tomates, les couper en tranches et les faire défiler dans un hachoir à viande. Mettez à feu doux pendant 10 minutes.
3. Épluchez et râpez les betteraves et les carottes. Envoyer à la masse de tomates.
4. Ajouter le beurre, le sucre et le sel et remuer.
5. Mettez les haricots bouillis dans la vinaigrette, mélangez et ajoutez le vinaigre.
6. Faire bouillir pendant 10 minutes.
7. Arrangez-vous dans les banques, enroulez-vous.

Important! Les haricots sont trempés pendant la nuit afin qu'ils absorbent l'humidité, gonflent et deviennent mous. Ils utilisent des haricots différents: rouges et blancs, grands et petits.

Pour les amateurs plus chauds - betteraves au raifort

Une recette facile à préparer ne nécessite aucune compétence culinaire particulière. Même une hôtesse novice peut faire un tel vide.

Liste d'ingrédients:

• 1 kg de betteraves:
• 800 g de raifort;
• 1 piment rouge
• 25 g de sel;
• 20 g de sucre;
• 10 ml d'essence de vinaigre.

Technologie de cuisson:

1. Coupez les betteraves, le piment et le raifort en morceaux, hachez-les ou mixez-les.
2. Ajouter le sel et le sucre à la masse, bien mélanger, ajouter l'essence de vinaigre.
3. Disposez la pièce à usiner dans des banques, enroulez-la.
4. Conserver au réfrigérateur ou au sous-sol.

Une recette simple aux noix

La recette originale décorera n'importe quel festin. Grâce aux noix, la collation devient plus utile: il contient plus de fer, de calcium, de fibres alimentaires.

Liste des ingrédients pour la cuisine:

• 500 g de betteraves;
• 300 g de noix;
• 3 gousses d'ail;
• 30 g de cumin;
• une pincée de poivre noir;
• 50 g de sucre;
• 30 g de sel;
• 50 ml de vinaigre de vin;
• 6 bâtons de clous de girofle.

Comment cuisiner:

1. Faites bouillir le légume racine, laissez refroidir. Peler, couper en tranches et placer dans un bocal.
2. Préparez la marinade: ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre de vin et des clous de girofle à l'eau. Porter à ébullition, refroidir.
3. Versez la marinade dans le pot.
4. Écraser les noix, mélanger avec les betteraves avant de servir. Ajoutez du cumin ou du poivre noir pour la saveur.

Au poivron

Betteraves marinées au poivron excellent stocké tout l'hiver... Elle a l'air très appétissante. Les poivrons ajoutent de la douceur et de la jutosité.

De quoi as-tu besoin:

• 1,5 kg de betteraves;
• 1 kg de poivron doux;
• 1 kg d'oignons;
• 200 g de concentré de tomate;
• 120 g de sucre;
• 30 g de sel;
• 100 ml de vinaigre 9%;
• 200 ml d'huile végétale.

Comment préparer:

1. Rincer les légumes-racines, les peler, les couper en fines lanières. Hachez le poivron, coupez l'oignon en demi-rondelles.
2. Remuez les ingrédients, ajoutez le vinaigre, le sel et le sucre et laissez mijoter pendant une demi-heure.
3. Ajouter la pâte de tomate et laisser mijoter.
4. Ajouter le vinaigre et l'huile végétale, mélanger et disposer dans des bocaux.
5. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Intéressant! Au goût, ajoutez les clous de girofle, la cannelle, la muscade, le cumin, le basilic au plat. L'apéritif se marie bien avec les plats de volaille et les légumes grillés.

Ossète à la maison

Les betteraves ossètes sont ajoutées aux salades et aux soupes. Les plats acquièrent un goût brillant avec une légère épice.

Liste d'ingrédients:

• 1 kg de betteraves;
• 400 g de raifort;
• 1 tête d'ail;
• 50 g de sucre;
• 40 g de sel;
• 1 litre d'eau;
• 30 ml de vinaigre à 70%.

Comment cuisiner:

1. Rincer les betteraves, les faire bouillir et les couper en lanières.
2. Peler et broyer la racine de raifort.
3. Hachez finement l'ail et mélangez avec les légumes.
4. Préparez la marinade: mélangez l'eau, le sel, le sucre et le vinaigre.
5. Mettez les légumes dans des bocaux et versez la marinade.
6. Rouler et conserver au réfrigérateur.

Caviar appétissant pour l'hiver

Le caviar est utilisé pour faire des sandwichs, ajouté à la betterave et au bortsch.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 1,5 kg de betteraves;
• 700 g de carottes;
• 2 oignons;
• 50 g de sucre;
• 40 g de sel;
• 40 ml de vinaigre à 9%;
• 70 ml d'huile végétale.

Comment cuisiner:

1. Rincer les légumes, les éplucher et les passer au robot culinaire.
2. Cuire 1 heure en remuant de temps en temps.
3. Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre et l'huile. Remuer et laisser reposer 5 minutes.
4. Arrangez-vous dans les banques et roulez.

En coréen

Une collation coréenne épicée est facile à préparer. Il est servi sur la table en complément du riz, du poulet et des accompagnements de légumes. La coriandre et le paprika donnent au plat un goût inhabituel et un arôme brillant.

Liste d'ingrédients:

• 1,5 kg de betteraves;
• 200 ml de vinaigre à 9%;
• 100 ml d'huile végétale;
• 1 tête d'ail;
• 30 g de paprika doux;
• 20 g de piment fort;
• 5 grains de poivre noir;
• 30 g de coriandre;
• 40 g de sucre;
• 30 g de sel.

Comment cuisiner:

1. Râper les légumes et mélanger avec de l'ail haché.
2. Versez l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les épices.
3. Remuez tous les ingrédients, ajoutez le vinaigre, le sucre et le sel.
4. Répartir le caviar dans des bocaux propres et rouler.
5. Garder réfrigéré.

Entier mariné

Cette collation est utilisée toute l'année. Il est ajouté aux salades, accompagnements, soupes, plats principaux, servis entiers sur la table. Les légumes marinés conservent leur saveur juteuse et leurs bienfaits pour la santé.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 1 kg de betteraves;
• 500 l d'eau;
• 100 ml de vinaigre 9%;
• 25 g de sucre;
• 20 g de sel;
• 5 grains de poivre noir;
• 5 pois de girofle;
• 2 feuilles de laurier.

Technologie de cuisson:

1. Rincer les fruits, peler, cuire jusqu'à tendreté. Frais et sec.
2. Répartissez dans des bocaux propres.
3. Préparez la marinade: ajoutez les épices et les herbes à l'eau, remuez, mettez le feu et portez à ébullition.
4. Versez la marinade bouillante dans des bocaux et couvrez avec des couvercles.
5. Retournez les bocaux jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
6. Conserver dans un endroit frais et sombre.

En conserve avec de la cannelle

Une délicieuse collation à la cannelle est une recette traditionnelle de la cuisine orientale. L'épice ajoute une touche sucrée au plat. Les betteraves en conserve à la cannelle sont combinées avec des légumes bouillis.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 1 kg de betteraves;
• 1,5 litre d'eau;
• 40 g de sel;
• 70 g de sucre;
• 20 g de cannelle moulue;
• 5 grains de poivre noir;
• 5 pois de girofle;
• 50 ml de vinaigre.

Cuisson étape par étape:

1. Rincez, épluchez et coupez les fruits en cubes.
2. Préparez la marinade en mélangeant l'eau, le sel, le sucre, les épices et le vinaigre. Ajouter les clous de girofle et la cannelle au goût.
3. Porter la marinade à ébullition, verser dans des bocaux, fermer les couvercles et retourner jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Caractéristiques de couture sans stérilisation

Lors de la couture sans stérilisation, utilisez du vinaigre ou de l'essence de vinaigre. Un conservateur plus doux est le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre de vin ou le vinaigre de raisin. Il est important d'observer la recette exacte, car avec un manque de conservateur, les pièces se détérioreront rapidement et avec un excès, elles deviendront aigres. Pour la torsion, des boîtes uniformes et entières sont choisies, sans éclats ni fissures. Les récipients et les couvercles sont lavés avec de l'eau et de la soude et essuyés.

Conclusion

La mise en conserve des betteraves pour l'hiver est un moyen pratique de transformer les cultures et de faire le plein de préparations savoureuses et saines. Pour la cuisson, prenez même des légumes-racines de même taille et lavez-les à l'eau claire. Les banques et les couvercles sont contrôlés à l'avance: ils doivent être intacts, sans copeaux.

Les légumes marinés sont utilisés comme plat indépendant ou comme complément aux soupes, salades et autres plats.