Les meilleures recettes de betteraves marinées pour l'hiver dans des bocaux: comment faire des blancs simples et savoureux

Les amateurs de légumes savent que leur goût peut être apprécié non seulement pendant la saison de maturation, mais tout au long de l'hiver. Ces cultures comprennent les betteraves. Saviez-vous qu'il existe des dizaines de façons de récolter les betteraves pour l'hiver?

Surtout pour vous, nous avons sélectionné les recettes les plus variées et délicieuses: sans vinaigre, sans stérilisation, avec d'autres légumes, avec des épices. Toutes les recettes sont faciles à préparer, mais nous pouvons vous assurer que vos invités exigeront de radier la recette après un délicieux dîner! N'oubliez pas de partager vos impressions dans les commentaires sous l'article.

Préparation des betteraves pour le marinage

Une bonne préparation garantira que le goût est préservé, avantages et les couleurs de la betterave. Il n'y a que quelques règles à suivre.

Légume-racine nettoyer des sommets et des impuretés. Mieux lavé à l'eau froide. Si les betteraves ont beaucoup de points noirs, il vaut mieux ne pas les utiliser pour le marinage. Il est permis de couper de petites taches, mais il est souhaitable que les betteraves soient fortes et saines.

Ne pelez pas la pelure avant la cuisson, les substances bénéfiques resteront donc dans le légume. Dès que l'eau bout, réduisez le feu. La cuisson prendra beaucoup de temps, mais le goût et la couleur ne vous décevront pas. Faites cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.

Important! Vous n'avez pas besoin de saler l'eau.

Ainsi les betteraves sont cuites. Nous le sortons de la casserole et le dirigeons immédiatement sous un jet d'eau froide. Une autre façon est de mettre de l'eau glacée dans un récipient et d'y mettre des légumes pendant quelques minutes. Ensuite, après les avoir retirées de l'eau, mettez les betteraves au réfrigérateur, elles devraient y refroidir complètement.

Pourquoi cela est fait:

• la couleur saturée est préservée;
• toutes les propriétés utiles sont conservées dans le légume;
• il n'y a pas de perte de goût;
• la peau se décolle facilement.

Meilleures recettes de betteraves marinées

Il existe différentes façons de mariner les betteraves. Des ménagères expérimentées, par essais et erreurs, trouvent la recette optimale. Aujourd'hui, nous vous présenterons les recettes les plus réussies - avec elles, les betteraves s'avèrent savoureuses, juteuses et le processus de cuisson est simplifié.

Pour les amateurs plus chauds - betteraves cornichons au raifort

De quoi as-tu besoin:

• 1,5 kg de betteraves;
• 300 g d'huile végétale;
• 500 g de raifort (racine);
• 100-150 g de sucre;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 300 g de vinaigre (6% est le meilleur);
• poivre moulu - à volonté et au goût.

Remarque! La recette nécessite un pré-trempage des légumes pendant une longue période (6-8 heures).

Méthode de cuisson:

1. Préparez des légumes frais et sains. Faites également attention au raifort. Il ne doit pas être vieux, flétri, mou.
2. Préparez des bocaux. Ils doivent être propres, secs et chauds.
3. Faites tremper les racines de raifort dans de l'eau froide pendant la nuit. Vous pouvez les laisser, partir au travail et commencer à cuisiner le soir.
4. Une fois le temps écoulé, rincez les racines, décollez la couche supérieure. Coupez le début et la fin.
5. Râper sur une râpe grossière.
6. Les betteraves doivent également être hachées. Une râpe moyenne fera l'affaire.
7. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf le vinaigre.
8. Chauffer à environ 70-75 ° C, puis verser le vinaigre, remuer. Peut être retiré du feu.
9. Transférez le mélange dans les bocaux.Vous n'avez pas besoin d'attendre qu'il refroidisse, posez la composition chaude.
10. Couvrir avec des couvercles.
11. Stérilisez pendant 30 minutes.
12. Fermez les couvertures, mettez dans un endroit sombre.

Betteraves marinées aux oignons

Ingrédients:

• 1 kg de betteraves;
• 200-250 g d'oignons;
• 1 litre d'eau;
• 50 g de sel;
• épices au goût et à l'envie: piment de la Jamaïque, grains de poivre

Méthode de cuisson:

1. Préparez les betteraves. Faire bouillir jusqu'à cuisson complète. Laisser refroidir correctement et couper en cubes.
2. Coupez les oignons en rondelles (grandes).
3. Si vous utilisez des épices, placez-les tout en bas du récipient.
4. Ensuite, alternez entre les betteraves et les oignons.
5. Mettez de l'eau sur le feu, ajoutez du sel à l'eau froide.
6. Une fois l'eau bouillie, retirer du feu et verser sur les légumes.
7. Couvrir avec un couvercle.
8. Stérilisez pendant au moins 40 minutes.
9. Refroidir les bocaux fermés dans un endroit sombre.

Ces betteraves marinées pour l'hiver dans des bocaux se distinguent par le manque de douceur dans le goût.

Betteraves aux poivrons et tomates pour l'hiver: une délicieuse recette

Ingrédients:

• 3 kg de betteraves;
• 1 kg de tomates;
• 500 g de poivre;
• 3 têtes d'ail;
• 150 g) sucre;
• 1 oignon;
• 50 g de sel;
• tous les verts au goût;
• 200 ml de vinaigre;
• 500 ml d'huile.

Méthode de cuisson:

1. Faites cuire les betteraves. Râper refroidi sur une râpe grossière.
2. Rincez soigneusement le reste des légumes.
3. Hachez finement les tomates.
4. Hachez le poivron.
5. Placez une casserole et une poêle sur le feu. Faites revenir les oignons dans une poêle, dans une casserole, mélangez l'ail haché, les tomates, les poivrons, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre, l'huile.
6. Porter à ébullition.
7. Ajouter les betteraves râpées 5 minutes après le début de l'ébullition.
8. Ajouter les herbes hachées une minute avant la cuisson.
9. Transférer la pièce chaude dans des bocaux stérilisés.

Conseil... Les meilleures herbes à utiliser sont le persil. C'est dans cette recette qu'elle donnera la saveur désirée. Utilisez des tomates petites et jeunes.

Betteraves marinées râpées - une recette pour la récolte pour l'hiver

Ingrédients:

• 1 kg de betteraves;
• 1 litre d'eau;
• piment de la Jamaïque;
• Feuille de laurier;
• 50 g de sucre;
• 50 g de sel.

Comment cuisiner:

1. Préparez soigneusement les betteraves. Inspectez les dommages. Faire bouillir, refroidir au réfrigérateur, peler.
2. Râpez les betteraves sur une râpe grossière à moyenne.
3. Stérilisez les bocaux vides, faites bouillir les couvercles.
4. Placez le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier au fond du bocal.
5. Placez les betteraves râpées dans un récipient.
6. Commencez à cuire la marinade.
7. Ajouter le sel et le sucre à l'eau bouillante, remuer longuement et bien.
8. Après trois minutes, retirez du feu, versez les légumes.
9. Versez du vinaigre dessus.
10. Fermez les couvercles, retournez les canettes, laissez refroidir dans un endroit sombre.

Cet apéritif est parfait avec les pâtes, les pommes de terre frites. Faites griller le pain des deux côtés dans de l'huile végétale et vos invités mangeront toutes les betteraves sans aucun ajout.

Instructions étape par étape: comment préparer les betteraves pour la vinaigrette dans des bocaux pour l'hiver

Si vous êtes une hôtesse très prudente, vous utiliserez sûrement cette recette. Il n'y a pas toujours beaucoup de temps pour les rafraîchissements avant l'arrivée des invités. Si vous faites mariner les betteraves à l'avance pour l'hiver, la préparation de la vinaigrette prendra un minimum de temps.

Ingrédients:

• 2 kg de betteraves;
• 1 litre d'eau;
• 60 g de sel;
• 60 g de sucre;
• 2 cuillères à café le vinaigre;
• poivres;
• cannelle et piment de la Jamaïque - facultatif.

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir le légume racine, refroidir, peler.
2. Couper en cubes.
3. Mettez le poivre et les épices que vous voulez au fond du pot. L'essentiel est de ne pas en faire trop.
4. Placez le légume haché dessus.
5. Mettez le feu à l'eau.
6. Ajouter le sel et le sucre à l'eau bouillante. Remuer.
7. Remplissez les bocaux. Laissez agir 10 minutes.
8. Videz l'eau. Faites bouillir à nouveau.
9. Répétez la procédure une fois de plus.
10. Lorsque vous versez des légumes pour la dernière fois, ajoutez du vinaigre dans le pot immédiatement après avoir fait bouillir l'eau.
11. Fermez les banques.
12. Dégustez des salades à cuisson rapide dans le froid de l'hiver.

Conseil... Pour un goût plus piquant, vous pouvez ajouter des haricots moutarde.

Recette de betteraves marinées entières

Les légumes-racines doivent être de taille petite à moyenne. Vous n'avez pas besoin de couper un gros légume en deux pour tenir dans le pot.Faites attention avant un récipient de taille appropriée. Et la recette de marinade elle-même est très simple.

Ingrédients:

• 1-1,5 kg de betteraves;
• 100 g de sucre;
• 50 ml de vinaigre;
• une grosse pincée de sel;
• poivre noir;
• 1 litre d'eau;
• œillet.

Méthode de cuisson:

1. Faites bouillir les betteraves.
2. Laisser refroidir à l'eau froide, puis réfrigérer.
3. Nettoyer.
4. Stérilisez les bocaux, faites bouillir les couvercles.
5. Placez le légume dans un bocal.
6. Commencez à cuire la marinade. Mettez le feu à l'eau.
7. Ajouter le poivre, le sel, le sucre, les clous de girofle à l'eau froide.
8. Porter à ébullition. Faites cuire 10 minutes.
9. Ajoutez du vinaigre après 10 minutes. Porter à ébullition.
10. Cuire au maximum une minute.
11. Remplissez les bocaux.
12. Roulez, terminez.

Le refroidissement complet des canettes ne doit pas avoir lieu avant 48 heures. Par conséquent, ne descendez pas les berges dans la cave pendant les deux premiers jours.

Betterave en géorgien

La recette est simple et ne nécessite pas de stérilisation, ce qui captive les hôtesses.

Ingrédients:

• 3-4 betteraves moyennes;
• 100 ml de vinaigre (9%);
• 0,5 l d'eau;
• 1-2 gros oignons;
• 100 g de sucre;
• 100 g de sel;
• clous de girofle;
• poivre.

Méthode de cuisson:

1. Coupez (de préférence en tranches) le légume cuit. Laisser refroidir et nettoyer au préalable.
2. Hachez l'oignon en grosses rondelles.
3. Mettez une partie des oignons au fond du récipient, puis une partie des betteraves.
4. Alternez les couches jusqu'au sommet de la boîte.
5. Faites bouillir l'eau. Ajoutez du sel, du sucre et toutes les épices à la fois. Porter à ébullition.
6. Faites cuire pendant 7 minutes.
7. Ajoutez du vinaigre.
8. Versez la marinade chaude sur les légumes précuits.
9. Roulez les canettes et placez-les dans un endroit sombre, enveloppées dans une couverture, pendant deux jours.

Betteraves marinées, en conserve avec des clous de girofle

Les amateurs d'épices apprécieront certainement cette recette.

Ingrédients:

• 3-4 légumes-racines moyens;
• poivres;
• clous de girofle;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• une grosse pincée de sel;
• 1 litre d'eau;
• un petit verre de vinaigre.

Méthode de cuisson:

1. Faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient cuites, refroidir et peler.
2. Coupez en tranches.
3. Placer soigneusement dans un bocal en laissant 2 cm sur le dessus.
4. Mettez de l'eau à ébullition, dans laquelle ajoutez immédiatement le sel, le sucre, les clous de girofle et le poivre.
5. Faire bouillir pendant 5 minutes.
6. Versez tout le vinaigre. Faire bouillir pendant 10 à 15 secondes.
7. Versez les légumes avec la marinade chaude.
8. Enroulez les couvercles, ne les mettez pas directement dans le réfrigérateur. Vous devez attendre que les pots refroidissent naturellement.

Ingrédients pour la recette de récolte des betteraves pour l'hiver dans des boîtes de bortsch sans vinaigre

Il est très pratique de cuire le bortsch lorsque les ingrédients sont prêts à l'avance. Pas besoin de se soucier de travailler avec une râpe, de précuire les légumes. Je voulais une soupe délicieuse - faites-la cuire rapidement et avec plaisir.

Faites attention à l'absence de morsure dans la composition.

Ingrédients:

• 1-1,5 kg de betteraves;
• 0,5 kg de poivre bulgare;
• 1 kg de tomate;
• 2 carottes;
• 200 ml d'huile végétale;
• poivre noir moulu;
• Feuille de laurier;
• clous de girofle;
• 2 gros oignons.

Méthode de cuisson:

1. Hachez l'oignon et le poivron.
2. Faites frire à feu doux.
3. Râper les betteraves pelées cuites sur une râpe moyenne.
4. Hachez les tomates.
5. Râpez les carottes sur une râpe fine.
6. Mélangez les oignons, les carottes, les betteraves et les tomates.
7. Mettez le feu à mijoter.
8. Après 20 minutes, ajoutez l'oignon et le poivron.
9. Remuez bien, ajoutez le sel et les épices. Laisser mijoter 10 minutes.
10. Transférer la vinaigrette chaude dans des bocaux stérilisés, rouler et envelopper pendant une journée. Conservez le premier jour à l'envers.

Betteraves marinées aux clous de girofle

Ingrédients:

• 1,5 kg de betteraves;
• bourgeons d'oeillet (2-3 pièces);
• 60 ml de vinaigre;
• 40 g de sucre;
• 40 g de sel;
• Feuille de laurier;
• poivres;
• 1 litre d'eau.

Comment cuisiner:

1. Préparez les betteraves.
2. Stérilisez les bocaux.
3. Coupez les betteraves en cubes et placez-les dans un bocal.
4. Mettez le feu à l'eau.
5. Versez de l'eau bouillante sur les légumes. Laissez agir 10 minutes. Videz l'eau dans la casserole.
6. Ajoutez le sel, le sucre et toutes les épices. Faire bouillir pendant 5 minutes.
7. Versez le vinaigre dans la marinade.
8. Serrez immédiatement les couvercles, retournez les boîtes et enveloppez-les dans une veste ou une couverture chaude.

Important! N'oubliez pas de faire bouillir les couvercles.

Comment filer pour l'hiver

Les betteraves sont parfaitement stockées tout au long de l'hiver, sans perdre leur goût et leurs propriétés utiles.Les ménagères connaissent deux méthodes de récolte: avec stérilisation et sans stérilisation. N'oubliez pas que les pots doivent être stérilisés dans les deux cas avant d'être remplis de légumes. Une bouilloire bouillante, une casserole d'eau bouillante ou un four fonctionnent bien pour cela. Mais après la pose des légumes, la stérilisation des boîtes remplies n'est pas toujours nécessaire.

Avec stérilisation

Alors, vous avez stérilisé les boîtes, bouilli les couvercles. Et après? Ensuite, choisissez la recette que vous aimez, ajoutez des légumes, ajoutez des herbes, des épices. Mettez de l'eau avec du sucre et du sel sur le feu. Une fois l'eau bouillante, ajoutez le vinaigre et versez sur les légumes. Maintenant, couvrez les bocaux avec des couvercles et envoyez-les stériliser. Les pots avec un fond large et plat fonctionnent bien à cet effet.

Le processus de stérilisation est long, au moins 40 minutes. Mais les ébauches ainsi réalisées sont stockées beaucoup plus longtemps et permettent d'utiliser un minimum de vinaigre.

Sans stérilisation

Si vous ne voulez pas compliquer le processus, vous pouvez tordre les boîtes sans stérilisation. N'oubliez pas que la préparation initiale des boîtes et des couvercles est toujours nécessaire.

Comment mariner les légumes et qu'est-ce qui remplace la stérilisation? Beaucoup de vinaigre et triple versement.

Le triple ombrage suppose ce qui suit:

1. Faire bouillir l'eau.
2. Versez de l'eau bouillante sur les légumes. Laissez agir 10 minutes.
3. Remettez l'eau dans la casserole, portez à nouveau à ébullition.
4. Versez de l'eau bouillante sur les légumes, laissez reposer encore 10 minutes.
5. Égouttez, faites bouillir.
6. Ajouter le sel, le sucre, les épices à l'eau bouillante.
7. Faire bouillir pendant 7 minutes.
8. Ajoutez du vinaigre à la toute fin.
9. Versez sur les légumes.
10. Maintenant, les banques peuvent être enroulées.

Il n'y a pas de gain de temps en tant que tel, car il faut attendre le temps entre les remplissages.

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Résumons

Les betteraves sont un légume sain et savoureux qui peut être facilement mariné pour l'hiver. Les betteraves se marient bien avec les poivrons, les tomates, les clous de girofle et les oignons. Les légumes peuvent être conservés sous différentes formes: entiers, râpés, coupés en cubes ou en tranches. Vous pouvez préparer une vinaigrette pour le bortsch ou une base pour une vinaigrette. Cela économise beaucoup de temps de cuisson si les invités sont déjà sur le pas de la porte.

Les betteraves sont marinées pour l'hiver par stérilisation ou triple versement. Dans les deux cas, le légume reste juteux, savoureux et ne perd pas ses propriétés bénéfiques.