Sous quelle forme et comment congeler les betteraves pour l'hiver au congélateur: règles générales et conseils utiles

Les betteraves contiennent de nombreuses vitamines, acides aminés et minéraux. Il occupe l'une des premières places pour fournir au corps du magnésium, du sodium, du chlore, du phosphore et du calcium. Ses racines sont riches en iode. Par conséquent, les betteraves doivent être incluses dans le régime alimentaire, en particulier en hiver.

La congélation est l'un des moyens les plus efficaces de préparer les légumes pour l'hiver. Les légumes surgelés conservent plus de vitamines et de nutriments que ceux conservés dans les chambres froides et les caves. Mais pour que les aliments surgelés restent sains, vous devez prendre en compte certaines des nuances de la préparation. Considérez comment congeler les betteraves au congélateur pour l'hiver.

Est-il possible de congeler des betteraves pour l'hiver à la maison

Les betteraves sont récoltées pour une utilisation future de diverses manières. L'un d'eux gèle.

Les avantages de cette méthode:

1. Le processus de congélation prend moins de temps et d'efforts que préservation.
2. Il s'agit d'un produit semi-fini qui vous fera gagner du temps lors de la préparation des plats.
3. Presque tous les nutriments sont conservés dans les racines congelées.
4. Vous aurez confiance en la qualité du produit surgelé, contrairement aux mélanges commerciaux.

Subtilités du processus

Avant le début de la congélation, préparez le récipient. Il doit être propre et sec. Les récipients ou sacs jetables en plastique (spéciaux pour la congélation ou les emballages ordinaires) conviennent.

Étant donné que la plante-racine perd ses propriétés bénéfiques lors de congélations répétées, il est conseillé de la congeler en petites portions, nécessaires à la cuisson.

Les racines à congeler doivent être fraîches, mûres, de petite taille, avec une peau lisse et même bordeaux, sans dommages ni signes de pourriture. Les variétés précoces de betteraves à faible goût ne conviennent pas à la congélation.

référence... Ne cueillez pas de betteraves avec beaucoup de petites racines à la racine principale - c'est un signe qu'elles sont coriaces à l'intérieur.

Les sommets des tubercules sélectionnés sont coupés et soigneusement lavés à l'eau froide avec une brosse.

Récolter les betteraves pour l'hiver sous différentes formes

Les betteraves conviennent à la congélation à la fois crues et après traitement thermique (bouillies, cuites au four, cuites).

Le légume racine est congelé entier, en morceaux (cubes, lanières), râpé ou sous forme de purée. Cela dépend des plats que vous prévoyez de cuisiner à l'avenir. Pour les soupes et les collations coréennes, les betteraves sont râpées, pour les salades et les vinaigrettes, elles sont coupées en cubes ou en lanières, pour les aliments diététiques - en gros morceaux, pour les casseroles et les aliments pour bébés, elles sont hachées dans de la purée de pommes de terre.

Lors de la congélation d'une plante-racine entière, le principal inconvénient est qu'elle doit être complètement décongelée avant utilisation. Le produit broyé est ajouté à certains plats sans décongélation.

Le tubercule est congelé seul ou en mélange avec d'autres légumes.

Betteraves crues

Le moyen le plus rapide et le plus simple est de congeler les betteraves crues. Il est congelé entier, tranché ou râpé.

Sur une note! Les betteraves crues congelées perdent leur couleur pendant la cuisson.

Les betteraves lavées sont pelées, lavées à nouveau et séchées avec une serviette en papier.

Les légumes-racines pelés sont congelés entiers, après avoir été préalablement décomposés en emballages séparés, ou coupés ou râpés. Le légume-racine broyé est disposé en portions dans un récipient préparé et placé au congélateur.

Si vous ne voulez pas que le légume déchiqueté se transforme en morceau, vous devez le congeler en deux étapes. Tout d'abord, les morceaux sont disposés sur un plateau et placés au congélateur pendant 1 à 2 heures. Ensuite, les morceaux congelés sont disposés dans des sacs, de l'air en est pompé et remis dans le congélateur.

Les betteraves hachées crues peuvent être mélangées avec des carottes crues. Cet ensemble est utilisé pour faire du bortsch.

Betteraves bouillies

Les betteraves bouillies sont congelées entières ou hachées (hachées, râpées).

Les légumes-racines lavés ne sont pas pelés, versés avec de l'eau et bouillis jusqu'à tendreté. Pour éviter qu'ils ne perdent leur couleur, l'ébullition dans la casserole doit être à peine perceptible. Aussi, pour préserver la couleur, un peu de vinaigre est ajouté à l'eau.

L'état de préparation est vérifié avec un couteau: il pénètre facilement dans la pulpe de la culture de racines finie... Versez les betteraves bouillies avec de l'eau froide et laissez refroidir. Puis décollez la peau. Les légumes-racines pelés sont conditionnés entiers et congelés. Soit il est haché avec un couteau, soit râpé, emballé en portions et mis au congélateur.

Pour éviter que les morceaux ne gèlent entre eux, ils sont congelés en deux étapes, comme les betteraves crues.

Betterave au four

Vous ne pouvez pas faire bouillir le légume dans l'eau, mais le cuire au four. Pour ce faire, il est lavé, enveloppé dans du papier d'aluminium et placé au four (180-200 ° C).

Les petits légumes sont cuits en 40 à 45 minutes. Ensuite, les betteraves sont refroidies, pelées et congelées de la même manière que les betteraves bouillies.

Purée de betteraves

Les betteraves sont congelées sous forme de purée pour l'hiver. Pour cela, les légumes-racines lavés mais non pelés sont bouillis ou cuits au four. Les betteraves finies sont pelées et hachées dans un mélangeur ou frottées à travers un tamis. La masse résultante est disposée dans des moules à glace et placée dans un congélateur.

Lorsque les cubes sont congelés, ils sont transférés dans un conteneur ou un sac et rangés pour un stockage permanent. La purée surgelée est utilisée pour faire des casseroles, des céréales et des aliments pour bébés.

Têtes de betteraves

Les feuilles de betterave sont utilisées pour les salades et les soupes. Pour la congélation, ils sont lavés et séchés, puis coupés en lanières. Ils sont placés dans des sacs ou des contenants, mais de manière lâche pour que tout ne se transforme pas en boule de glace, et placés au congélateur.

Quelle quantité conserver et comment décongeler les betteraves

Le produit congelé est conservé à une température de -18 ° C et moins. La durée de conservation est de 8 à 10 mois.

Décongeler les légumes-racines sur une étagère au réfrigérateur ou à température ambiante. Vous ne pouvez pas utiliser la décongélation rapide, car le produit perdra ses propriétés bénéfiques et le plat qui en résultera s'avérera fade et insipide.

Si vous ajoutez le légume racine à une soupe ou à une sauce, vous n'avez pas besoin de le décongeler. Mais il faut garder à l'esprit qu'il cuit plus vite que frais, il est donc préférable de l'ajouter en fin de cuisson ou de ragoût.

Conseils & Astuces

Lors de la congélation de betteraves, tenez compte de certaines des nuances:

1. Le jus de betterave tache fortement la surface de travail et les mains, il est donc conseillé d'utiliser des gants lors du traitement des racines. Si vous vous salissez, vous pouvez essuyer les taches de vos mains et de vos surfaces avec un mélange de jus de citron et de bicarbonate de soude. Essuyez ensuite la surface avec un chiffon doux imbibé d'eau savonneuse.
2. Pour rendre les betteraves bouillies plus faciles à nettoyer après ébullition, elles sont versées plusieurs fois avec de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.
3. Il est préférable de congeler le légume racine en petites portions. Ne recongelez pas.
4. Lors de la congélation d'un légume entier, il est conseillé d'utiliser la fonction «Congélation rapide», si disponible. Sinon, la température optimale pour la congélation est de -10 à -14 ° C.
5. Il faut geler variétés de table de betteraves.
6. Plus vite vous congelerez la récolte de betteraves récoltées, plus elle conservera de vitamines et de minéraux.
7. Indiquez sur le contenant contenant les légumes-racines surgelés quand et comment la récolte a été effectuée. Cela vous aidera à garder une trace de la date d'expiration du produit et à choisir le bon sac ou contenant.

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Conclusion

Les betteraves congelées sont un produit semi-fini pratique pour préparer divers plats. Il est récolté de plusieurs manières, chacune ayant ses avantages et ses inconvénients. Pour les soupes et les sauces, congelez les légumes racines crus hachés et pour les salades, les betteraves bouillies hachées.

Il est conseillé de congeler le produit par petites portions en utilisant la fonction "Congélation rapide". En respectant les règles simples de l'approvisionnement, vous vous fournissez un produit utile et de qualité pour tout l'hiver.