Comment congeler le maïs en épi à la maison: options de stockage et conseils de femmes au foyer expérimentées

Le maïs est une plante saisonnière, après la récolte, il peut être acheté principalement dans en conserve ou séché. Les ménagères expérimentées recommandent de le congeler en épi, car cette méthode conserve la plupart de ses qualités utiles. Les céréales congelées, comme les céréales fraîches, ont une teneur calorique d'environ 90 kcal pour 100 g. La plus grande partie de la composition est de l'eau - 70 à 75%. Les glucides représentent 20-23%, les protéines 3-3,5% et les graisses jusqu'à 1% en poids. Les fibres alimentaires représentent également environ 2% de la masse des grains.

En raison de la teneur en vitamines, macro et micro-éléments, l'utilisation de maïs congelé contribue à améliorer le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, des organes digestifs, des systèmes nerveux et endocrinien. Dans le cadre d'une alimentation variée, il améliore l'apparence, la santé de la peau et des cheveux, et stabilise les processus métaboliques. Considérez comment congeler le maïs en épi à la maison

Est-il possible de congeler le maïs en épi

Le maïs en épi congelé est une préparation simple pour l'hiver qui aidera à conserver le produit pendant longtemps. Après décongélation et ébullition, vous pourrez déguster des céréales délicieuses et juteuses, comme en été.

Le goût et les propriétés bénéfiques seront-ils perdus

La congélation du maïs en épi permet de préserver non seulement les propriétés bénéfiques, mais également le goût de la plante fraîche. Les céréales contiennent des vitamines B, du magnésium, du phosphore, de l'iode, du potassium et du calcium. L'utilisation du produit a un effet positif sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et du système immunitaire en général.

Dans les légumes, les fruits et les baies surgelés, les nutriments sont mieux préservés que dans leurs homologues en conserve. De plus, il est très tentant d'avoir l'occasion de se régaler de produits en hiver, comme s'ils venaient d'être retirés du jardin.

Préparation du maïs

Avant de congeler l'épi, vous devez préparer correctement:

• enlever les feuilles tégumentaires;
• éliminer les stigmates (poils bruns);
• coupez la pointe avec les graines non mûres de 2-3 cm;
• retirez toutes les zones endommagées avec un couteau tranchant.

Rincez chaque oreille sous l'eau courante, séchez avec une serviette ou laissez sécher à température ambiante.

Sélection correcte des épis

L'essentiel lors de la récolte du maïs est de choisir des spécimens de qualité. Les oreilles fraîches doivent être congelées. Si la récolte a été stockée pendant une longue période, le sucre contenu dans la céréale se transforme en une substance féculente, ce qui gâche le goût.

Choisissez des épis de maturité moyenne. Les variétés non mûres et trop mûres ne donneront pas le goût que les enfants et les adultes aiment tant. Les oreilles doivent être exemptes de dommages visibles, de taches brunes et de marques d'insectes.

Quelles variétés conviennent le mieux

Les variétés de sucre sont excellentes pour la congélation, la maturité doit être de la cire laiteuse. Lorsqu'une pression est appliquée sur le grain de maïs tendre jaune pâle, le jus blanc sucré émerge, le maïs est mûr.

Les avis des ménagères sur les qualités nutritionnelles du maïs après congélation sont contradictoires. Mais la raison de l'échec n'est pas toujours associée à une violation de la technologie d'approvisionnement. La plupart des variétés de maïs sucré ne sont pas conçues pour le stockage autre que la mise en conserve.

Seules 5 variétés sont capables de conserver le goût agréable des céréales après la congélation:

• Merkur;
• Nika 353;
• Zukerka;
• Chell;
• Amusement.

Nuances d'oreilles glaciales

Vous pouvez geler les oreilles de différentes manières. Mais dans tous les cas, il faut plus d'espace dans le congélateur que lors de la récolte des céréales. Cependant, le résultat en vaut la peine.

Brut

Lorsqu'ils sont congelés crus, les avantages sont:

• les substances utiles sont préservées autant que possible;
• vous pouvez faire bouillir des épis de maïs pendant la saison froide et vous en régaler directement de la tête.

Les inconvénients comprennent le fait que les épis doivent être entièrement cuits pendant 30 à 40 minutes après la décongélation.

Bouilli

Si vous gelez oreilles bouillies, le produit peut être consommé immédiatement après la décongélation. Une sorte de "durcissement" du maïs bouilli avant la congélation conservera toutes les propriétés utiles, le goût et l'apparence. Mais il faudra plus de temps pour préparer le produit.

Instructions pas à pas pour le traitement, l'emballage et la congélation

Le traitement à sec et durci différera. Chacune des méthodes a ses propres avantages et inconvénients, mais elle permet néanmoins de préserver les substances bénéfiques et l'arôme du légume.

Méthode sèche

Emballez les oreilles préparées dans des sacs de 2 à 4 pièces (en les retirant de l'air et en les fixant avec une fermeture à glissière) ou enveloppez chaque tête de chou séparément avec un film plastique. Placez les épis tels qu'ils sont dans le congélateur. En hiver, tout ce que vous avez à faire est de sortir le maïs du réfrigérateur, de le mettre dans de l'eau bouillante et de le cuire 20 à 30 minutes. Nous vous recommandons de mettre dans un sac autant d'oreilles que vous en utilisez à la fois. La recongélation n'est pas souhaitable.

Méthode de durcissement

La méthode de blanchiment est appelée une sorte de durcissement du produit. La séquence d'actions pour cette méthode est la suivante:

1. Préparez deux pots - eau bouillante et eau froide (des glaçons peuvent être ajoutés).
2. Mettez les oreilles préparées dans l'eau chaude pendant 5 minutes. Pendant la cuisson, toutes les têtes de chou doivent être complètement immergées dans l'eau. Ils peuvent être retournés si nécessaire.
3. Transférer ensuite dans une casserole d'eau froide pendant 3 minutes.
4. Répétez la procédure 3 à 5 fois.
5. Étalez les oreilles sur une serviette fine et non pelucheuse et attendez qu'elles sèchent bien.
6. Ensuite, enveloppez chaque fruit séparément avec un film plastique et placez-le au congélateur.

Périodes de stockage

Le taux de congélation du maïs en épi dépend du réfrigérateur. En moyenne, il gèle en 2-3 heures. Si vous mettez plusieurs épis de maïs dans un sac, vous pouvez les mettre dans un plat et les placer dans une chambre pendant une journée, puis les emballer. Dans ce cas, vous n'aurez pas un gros morceau congelé.

Les légumes surgelés ont généralement une durée de conservation d'un an, mais le maïs est une exception et doit être conservé au congélateur pendant 6 à 8 mois au maximum, qu'il soit blanchi ou non.

Conseil! Ne tardez pas à manger du maïs en épi. Il est conseillé de manger des bouillons avant l'arrivée de la prochaine récolte: plus les céréales sont stockées longtemps, moins le goût et l'arôme des grains sont prononcés et plus leur structure est dure

Conditions optimales

Les grains absorbent facilement les arômes étrangers. Étant donné que le congélateur ne stocke pas toujours uniquement des légumes, mais également de la viande ou du poisson, vous devez isoler l'épi de l'accès à l'air, en essayant d'obtenir une étanchéité maximale de l'emballage.

Comment décongeler des épis de maïs

Il est préférable de décongeler le maïs en le plaçant au réfrigérateur. Le processus se déroulera donc progressivement, mais le régime de température correct restera, ce qui ne permettra pas aux bactéries de se développer. Vous pouvez décongeler les oreilles au micro-ondes, mais pour ce faire, vous devez les envelopper avec une serviette afin que les grains ne se dessèchent pas, mais restent doux et juteux.

Il est recommandé de décongeler partiellement le maïs en épi, qui n'a pas été préalablement blanchi, puis de l'envoyer cuire dans une casserole.Ce n'est pas une bonne idée de réchauffer des aliments surgelés en les laissant simplement à température ambiante, car des bactéries peuvent s'y développer.

Attention! Le maïs congelé ne doit pas être immergé dans l'eau chaude, car il fondra pendant la cuisson. Cela rendra les haricots insipides.

Application supplémentaire

Après décongélation, les épis crus sont bouillis dans de l'eau bouillante pendant 20 à 30 minutes. Le maïs pré-blanchi doit être conservé dans l'eau bouillante pendant plusieurs minutes.

Le maïs décongelé peut non seulement être bouilli, mais également cuit au four. Pour ce faire, mélangez le beurre (20 g pour 1 oreille) avec des herbes et des épices (au goût). Les têtes de chou sont enrobées de la marinade obtenue, enveloppées dans du papier d'aluminium et envoyées pendant 40 minutes dans un four préchauffé à + 180 ° C.

Le maïs se marie bien avec de nombreux aliments, il peut donc être ajouté à presque toutes les friandises. Les salades et les collations aux grains délicats décoreront toujours la table de fête et le repas quotidien.

Conseils & Astuces

Pour profiter de la consommation de maïs surgelé, suivez ces conseils simples:

1. Les variétés tardives récoltées au stade de la maturité du lait restent fraîches plus longtemps. La peau des grains n'est pas si rugueuse, mais suffisamment résistante pour ne pas éclater pendant le traitement.
2. Ne laissez pas les céréales au réfrigérateur sans sac ou contenant. Sans emballage, la durée de conservation des oreilles sera réduite d'un tiers.
3. Le maïs congelé est cuit beaucoup plus rapidement que le maïs frais.
4. Assurer l'étanchéité complète de l'emballage, sinon le grain absorbera certainement les odeurs étrangères pendant le stockage.
5. Ne faites pas cuire les épis congelés. Si vous les mettez directement dans l'eau bouillante, la peau des grains deviendra trop dure. Attendez qu'ils soient complètement décongelés.
6. Les têtes de chou décongelées peuvent non seulement être bouillies, mais également cuites au four.

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Conclusion

La saisonnalité de la maturation du maïs ne permet pas de se régaler de délicieuses céréales toute l'année. La conservation ne préserve pas tous les nutriments et vitamines du produit. Congeler les oreilles est un excellent moyen de préserver complètement la saveur et la salubrité. Cette méthode nécessite de jeunes épis de sucre mûrs.

Vous pouvez choisir l'une des deux méthodes de cryopréparation: la méthode à sec et le durcissement (blanchiment). Sécher moins laborieux, mais après décongélation, les épis devront être bouillis. Après durcissement, conserver dans l'eau bouillante pendant seulement quelques minutes.

Une fois que vous avez décongelé les épis de maïs du congélateur au réfrigérateur ou au micro-ondes, il vous suffit de les cuire. Le maïs bouilli après congélation aura le même goût et l'arôme que celui fraîchement cueilli dans le jardin.