Comment conserver le maïs en épi pour l'hiver à la maison: les meilleures recettes de conservation et méthode de congélation

Avez-vous déjà pensé au moins une fois que le maïs en épi, qui est habituel pour la saison chaude, peut être préparé pour l'hiver à la maison? Ces légumes sont marinés, congelés, en conserve. Nous sommes pressés de partager des recettes intéressantes qui vous permettent de préserver à la fois le goût et les bienfaits.

Comment choisir le maïs pour sa conservation

Si la plupart des légumes (par exemple, aubergines, courgettes) sont mis en conserve à un jeune âge, alors le maïs doit être de maturité moyenne... Les jeunes oreilles sont plus adaptées à l'ébullition, mais pas à la conservation. Il est également préférable de ne pas utiliser trop mûr car ils peuvent se transformer en pulpe insipide.

La meilleure façon de le faire est. Appuyez légèrement sur les grains. Si le jus et la pulpe sont libérés, le maïs peut être conservé... Si seulement du jus ou de la pulpe apparaît, n'utilisez pas de tels fruits.

Faites attention à la couleur des poils... Ils devraient être légers. Les fruits avec des stigmates foncés ou desséchés ne conviennent pas à la conservation.

Préparation des ingrédients

Pour une conservation réussie, une préparation préliminaire compétente des ingrédients est requise... Le goût et l'apparence des blancs en dépendront. Ce qui doit être fait:

1. Examinez l'oreille. S'il y a trop d'endroits affectés par des insectes ou des vers, ne prenez pas un tel légume. S'il y a peu de taches, elles doivent être coupées.
2. Retirez tous les cheveux, les feuilles et la saleté.
3. Une fois le maïs cuit, faites bouillir l'eau.
4. Placez les oreilles dans de l'eau bouillante afin qu'elles soient toutes immergées dans l'eau. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes.
5. Éteignez le feu, couvrez le récipient avec un couvercle et laissez infuser pendant 10 minutes.
6. Retirez l'excès d'eau. Une passoire ordinaire fonctionne bien à ces fins.
7. Ne coupez pas les grains, car vous conserverez le maïs en épi.

Maïs en épi en conserve - Meilleures recettes

Nous présentons à votre attention les meilleures recettes de maïs en conserve en épi... Si vous suivez exactement la recette, les invités se souviendront longtemps de la friandise.

Jeunes épis au poivron

Ingrédients par bidon de 0,5 litre:

• épis de taille moyenne;
• 1 poivron doux;
• 2-3 gousses d'ail;
• feuille de laurier (facultatif);
• 2 cuillères à soupe. l. sel et sucre;
• grains de poivre noir au goût;
• 0,5 cuillère à café le vinaigre.

Méthode de cuisson:

1. Mettez du poivre noir, de l'ail, du laurier au fond du pot.
2. Mettez les oreilles préparées.
3. Couper le poivron en lanières et replier entre les épis.
4. Mettez 1 litre d'eau sur le feu.
5. Ajouter le sel et le sucre à l'eau bouillante. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.
6. Versez la marinade sur les légumes. Laisser agir 10 minutes.
7. Égouttez l'eau, faites bouillir à nouveau.
8. Versez les légumes.
9. Stérilisez les bocaux pendant 20 minutes.
10. Versez le vinaigre entier dessus.
11. Enroulez les couvertures.

Conseil. Si le poivron n'est pas assez sucré (essayez-le avant de le mettre dans le récipient), doublez la dose de sucre.

Maïs bulgare

Un pot d'un litre nécessitera:

• 5 épis moyens;
• 1 cuillère à soupe. l. sel et sucre;
• 3 cuillères à soupe l. vinaigre 9%.

Méthode de cuisson:

1. Placez le maïs préparé hermétiquement dans un récipient.
2. Garnir de sel et de sucre. Versez le vinaigre.
3. Ajoutez de l'eau froide dans les bocaux jusqu'au sommet.
4. Stérilisez les bocaux ouverts dans de l'eau bouillante. Peut être recouvert d'un couvercle.Le temps de stérilisation est de 15 minutes.
5. Fermez le couvercle, placez-le dans un endroit sombre.

Notez qu'il n'y a pas d'épices ni d'ail dans la recette. Mais 3 cuillères à soupe de vinaigre ajouteront une saveur particulière aux oreilles.

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Avec de l'acide citrique

Ingrédients pour 1 litre d'eau:

• 5 épis de taille moyenne;
• Feuille de laurier;
• 3 g d'acide citrique;
• piment de la Jamaïque;
• 1 cuillère à soupe. l. sel et sucre.

Recette:

1. Mettez toutes les épices au fond du pot. Ajouter une gousse d'ail si désiré.
2. Placez les épis dans le récipient en faisant attention de ne pas les casser. Mieux vaut couper en petits morceaux.
3. Ajouter le sucre, le sel, l'acide citrique.
4. Remplissez les bocaux d'eau froide. Couvrir avec des couvercles.
5. Stérilisez dans les 15 minutes.
6. Fermez les bocaux avec des couvercles. Une fois refroidis, vous pouvez les ranger.

Remarque! Calcul de l'acide citrique: 3 g pour 1 litre d'eau.

Maïs doux en conserve sans stérilisation

Ingrédients:

• maïs en épi;
• Feuille de laurier;
• 1 litre d'eau;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe l. Sahara;
• 3 cuillères à soupe l. le vinaigre;
• épices au goût: haricots moutarde, herbes, grains de poivre.

Méthode de cuisson:

1. Peler soigneusement le maïs, cuire à l'eau bouillante pendant au moins 30 minutes.
2. Laisser refroidir et sécher le légume, mettre dans des bocaux. Si vous utilisez des épices, placez-les au fond.
3. Faire bouillir l'eau. Dès qu'il bout, remplissez-en les bocaux. Laissez agir 7 minutes.
4. Égouttez l'eau. Faire bouillir à nouveau et verser sur les bocaux. Laissez agir 7 minutes. Répétez cette procédure au moins trois fois.
5. Utilisez de l'eau fraîche pour l'ébullition finale. Ajouter le sucre et le sel au liquide bouillant.
6. Versez de l'eau bouillante sur les légumes, versez du vinaigre dessus.
7. Fermez les banques. Refroidissez-le. Ranger pour le stockage.

Important! Il vaut mieux ne pas ajouter d'ail à une telle recette. Il peut absorber le sucre et le maïs ne sortira pas sucré.

Faire mariner le maïs pour l'hiver avec des légumes

Ingrédients:

• 4 à 5 épis de légumes de taille moyenne;
• 0,5 kg de jeunes courgettes;
• 1 carotte;
• 1 poivron (doux ou amer - selon votre goût);
• aneth, persil, cumin ou basilic (facultatif);
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme

Méthode de cuisson:

1. Pendant que le maïs bout, hachez les légumes (de préférence en gros cubes). Il est plus pratique à la fois pour la récolte et pour la consommation.
2. Placez les légumes verts hachés au fond du bocal.
3. Hachez grossièrement les épis. Placer dans un pot en alternant les couches de légumes.
4. Lorsque le contenu est prêt, commencez à cuire la marinade.
5. Ajouter le sel et le sucre à l'eau bouillante. Faites cuire pendant deux minutes. Ajoutez le vinaigre entier à la toute fin et versez sur les bocaux.
6. Stérilisez les bocaux couverts de couvercles pendant au moins une demi-heure.

Conseil. En complément, vous pouvez utiliser des tomates cerises. Ils doivent être coupés en deux et placés entre les légumes.

Avec du vinaigre

Ingrédients pour 0,5 l:

• 4-5 épis de petite taille;
• 2 cuillères à soupe. l. le vinaigre;
• poivres;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• Feuille de laurier.

Méthode de cuisson:

1. Préparez soigneusement le maïs.
2. Attendez qu'il refroidisse et sèche.
3. Placez les grains de poivre et les feuilles de laurier au fond du récipient.
4. Repliez les oreilles ensemble.
5. Préparez la marinade: faites bouillir de l'eau, ajoutez toute la portion de sel et de sucre, mélangez bien. Faites cuire 2-3 minutes.
6. Ajouter le vinaigre dans le pot, verser immédiatement la marinade bouillante dessus.
7. Couvrir le pot avec un couvercle et stériliser pendant 40 minutes.
8. Rouler, cool.

Maïs en conserve comme au magasin

Souvent, nous nous gâtons en achetant du maïs, pas pour la salade, mais juste pour le plaisir. Le même, pas moins savoureux, il est tout à fait possible de le cuisiner soi-même à la maison. Le processus de préparation des ingrédients est identique à la préparation du maïs en épi.... Au stade final, vous ne devez couper les grains que soigneusement, en faisant attention de ne pas les endommager.

Conseil. Utilisez un couteau avec une lame fine et tranchante.

Ingrédients:

• 1 kg de grains de maïs;
• 5-6 st. l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1,5 litre d'eau.

Méthode de cuisson:

1. Préparez votre maïs.
2. Faire bouillir le maïs, non en épi, mais en grains.Le temps total est de 1 heure. Assurez-vous de retirer la mousse.
3. Stérilisez d'abord les bocaux.
4. Placez le maïs cuit dans un récipient en laissant environ 4 cm d'espace libre sur le dessus.
5. Préparez la marinade: faites bouillir l'eau, ajoutez le sel et le sucre. Cuire trois minutes en remuant constamment.
6. Couvrir avec un couvercle, envoyer pasteuriser pendant une heure.
7. Fermez les couvertures, mettez dans un endroit sombre.

Remarque! Les épices sont superflues ici. Ce maïs est consommé pur ou ajouté à une salade.

Autoclave

Un autoclave est un récipient scellé qui facilite le processus de stérilisation. Nous partageons ainsi une recette pour récolter le maïs pour l'hiver.

Ingrédients:

1. 5-6 oreilles moyennes;
2. 2 cuillères à soupe. l. sel;
3. 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
4. 2 cuillères à soupe. l. le vinaigre;
5. verts à volonté;
6. ail si désiré.

Méthode de cuisson:

1. Préparez le maïs de la manière habituelle: épluchez et faites bouillir.
2. Mettez les herbes et l'ail au fond des bocaux.
3. Placez les légumes dessus.
4. Faire bouillir l'eau.
5. Avant que l'eau bout, versez le sel et le sucre dans le pot, versez le vinaigre.
6. Versez immédiatement de l'eau bouillante. Fermez les banques.
7. Placez les bocaux dans l'autoclave pendant 50 minutes.

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Conseils utiles avant la cuisson

Les femmes au foyer expérimentées partagent les conseils suivants:

• le processus d'ébullition du maïs pendant la préparation doit durer au moins 30 minutes;
• il vaut mieux couper le maïs en épi en travers et non en long;
• mieux rincer le maïs à l'eau froide;
• lors de la préparation du maïs, plongez le légume dans de l'eau déjà bouillante - de cette façon, le goût sera mieux préservé.

Comment diversifier le goût

Le maïs mariné et en conserve se marie bien avec les aliments suivants:

• haricots moutarde;
• tomates cerises;
• basilic;
• Carvi;
• persil;
• poivres;
• Roquette.

Toutes ces épices peuvent être ajoutées en toute sécurité à un pot de maïs.

Comment conserver le maïs en conserve

Un légume en conserve fermé n'est absolument pas capricieux... Il peut être stocké pendant trois ans, en maintenant la température de stockage à +25 degrés et l'humidité relative ne dépassant pas 75%.

Si vous avez ouvert une boîte de maïs, mais que vous savez que vous ne mangerez pas en une seule fois, nous vous conseillons de ne pas égoutter la marinade. Le maïs finira rapidement et deviendra dur sans liquide.comme du caoutchouc. Le couvercle doit se fermer hermétiquement. Sous cette forme, le maïs restera encore 2-3 jours, mais pas plus. Ensuite, vous devez le jeter. Mieux vaut faire une salade avec les restes de maïs.

Ingrédients:

• blé;
• poulet fumé;
• des haricots;
• craquelins;
• sel;
• Mayonnaise;
• pimenter.

Méthode de cuisson:

1. Épluchez le maïs en épi.
2. Coupez la viande en cubes.
3. Mélangez tous les ingrédients sauf les biscottes.
4. Assaisonner selon l'envie. La mayonnaise fonctionne mieux.
5. Ajouter les craquelins avant de servir.

Comment conserver sa fraîcheur en congelant

Le maïs en épi peut non seulement être mariné, mais également congelé. Comment préparer?

La congélation blanchie est reconnue comme la meilleure méthode.:

1. Rincez soigneusement le maïs.
2. Enlevez les poils, les tissus, les feuilles.
3. Coupez toutes les zones endommagées.
4. Mettez le feu à l'eau.
5. Trempez les oreilles dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
6. Sec, frais.
7. Emballez dans des sacs en plastique. Mettez au congélateur.

La deuxième façon est beaucoup plus simple, consiste uniquement à nettoyer les épis. Le maïs n'est pas soumis à un traitement thermique, mais est immédiatement emballé dans des sacs.

Remarque! C'est la méthode de blanchiment qui maximise les propriétés bénéfiques du légume.

Le maïs congelé ne doit pas être conservé plus de six mois.comme n'importe quel légume surgelé. Après cela, il commence à absorber toutes les odeurs, devient insipide et perd ses qualités utiles et gustatives.

Résumons

Le maïs en épi est tout à fait adapté à la récolte pour l'hiver. Même une hôtesse novice peut facilement faire face à cela, l'essentiel est une préparation préliminaire compétente. Le légume doit être propre, sec et exempt de poils, de tissus et de feuilles.

La plupart des recettes de mise en conserve et de marinage utilisent une stérilisation à long terme. Veuillez noter que les épices et herbes sont mises en quantité minimale. Le maïs mariné en épi peut être conservé jusqu'à trois ans, mais il est préférable de manger du maïs congelé avant le début de la nouvelle saison estivale.