Comment mariner le maïs pour l'hiver à la maison: choisissez correctement les épis et cuisinez selon les meilleures recettes
Même après traitement thermique, le maïs conserve presque tous les nutriments dans sa composition. C'est une variété de vitamines, de minéraux et d'huiles essentielles. En raison de cette propriété unique, elle est activement préservée dans le monde entier afin de garde tout le bien pendant une période plus longue. Et en raison de la faible teneur en calories de 120 kcal pour 100 g, les céréales sont également considérées comme un produit diététique.
Considérez comment mariner le maïs pour l'hiver en utilisant l'exemple de recettes simples et éprouvées.
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Comment choisir le maïs pour sa conservation
Pour la récolte d'hiver, il est préférable de choisir des épis de sucre jeunes ou moyennement mûrs variétés. Pour déterminer le degré de maturité des grains, vous devez passer votre ongle dessus. Si du lait est libéré, mais qu'il ne reste pas de pulpe sur l'ongle, alors blé prêt à manger.
Si, en plus du lait, un peu de pulpe se sépare, elle est idéale pour la conservation. L'absence de jus blanc indique que le maïs est trop mûr, ce qui signifie qu'il a partiellement perdu ses propriétés bénéfiques et son goût.
Conseil... Lorsque vous choisissez du maïs en épi au magasin, vous devez faire attention aux feuilles et aux stigmates (poils à la base). Ils ne devraient pas être fanés. La couleur des feuilles doit être vert clair et les poils doivent être vert laiteux.
Comment mariner le maïs pour l'hiver
Avant de procéder directement aux recettes, il est nécessaire d'effectuer un certain nombre de procédures préparatoires. Les bocaux dans lesquels il est prévu de conserver les aliments en conserve et les couvercles doivent être soigneusement lavés et stérilisés selon l'une des options suivantes:
- dans le four;
- pour un couple;
- dans l'eau bouillante;
- au micro-ondes.
Conseil... Pour la phase de pré-stérilisation, il est préférable de faire le plein de pinces spéciales afin de ne pas se brûler.
Le maïs nécessite également une préparation. Nous nettoyons les épis des feuilles et des fibres, puis avec un couteau tranchant, coupons les grains aussi près que possible de l'épi.
Si les céréales sont jeunes, vous ne pouvez pas couper les grains, mais couper l'épi lui-même en plusieurs parties. Certaines recettes utilisent de petites oreilles entières.
Maïs mariné au poivron
La pièce sera plus belle si, au lieu d'un poivron rouge, vous en prenez un demi-jaune et un vert. Vous aurez besoin d'un pot d'un litre.
Ingrédients
- 2 épis de maïs;
- 1 poivron rouge;
- 2 piments
- 1 tasse de vinaigre
- 160 g de sucre;
- 2 cuillères à soupe. l. graines de moutarde;
- 2 feuilles de laurier;
- 2 cuillères à café sel.
Préparation:
- Faites bouillir les oreilles dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
- Sortez et coupez en plusieurs morceaux.
- Faites bouillir les poivrons dans la même eau pendant 2 minutes.
- Mettre les légumes et les piments dans un bocal.
- Dans une casserole, mélanger le vinaigre, le sucre, les graines de moutarde, le sel et le laurier.
- Porter le mélange à ébullition et cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
- Versez la marinade sur les légumes.
- Retrousser.
Recette de grains de maïs en conserve d'acide citrique
Cette recette convient à ceux qui, pour une raison quelconque, n'utilisent pas de vinaigre, y compris les enfants.
Ingrédients:
- 4 épis de maïs;
- 2 cuillères à café sel;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 1 pincée d'acide citrique.
Préparation:
- Placer le maïs dans l'eau bouillante et cuire 5 minutes après avoir à nouveau bouilli.
- Ne vidangez pas l'eau de cuisson.
- Coupez les grains et rincez abondamment.
- Placez-les fermement dans le récipient préparé.
- Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 10 minutes.
- Ajoutez du sucre, du sel et de l'acide citrique au bouillon de maïs.
- Porter la solution à ébullition et cuire jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
- Remplacez l'eau du pot par la marinade.
- Retrousser.
Pièce sans stérilisation
La cuisson selon cette recette se caractérise par un ensemble minimal d'ingrédients et une simplicité. La méthode du triple remplissage est appliquée.
Ingrédients:
- 20 oreilles moyennes;
- 1 litre d'eau;
- 30 g de sucre;
- 15 g de sel;
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de table.
Préparation:
- Trempez les oreilles dans l'eau bouillante et laissez cuire 5 minutes.
- Séparez le maïs des épis.
- Conservez-les hermétiquement dans des bocaux propres.
- Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 15 minutes.
- Égouttez l'eau dans une casserole et portez à ébullition.
- Versez à nouveau les bocaux, pendant 10 minutes seulement.
- À ce moment, préparez la marinade. Pour ce faire, mélangez l'eau, le sel et le sucre dans une casserole.
- Amenez la solution à ébullition.
- Verser le vinaigre, remuer et retirer du feu.
- Remplacez l'eau des bocaux par la marinade préparée.
- Retrousser.
Recette de vinaigre
En option, vous pouvez mettre un comprimé d'aspirine dans le pot. Cela augmentera la durée de conservation de la pièce.
Ingrédients:
- 10 oreilles;
- le vinaigre;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 5 cuillères à soupe l. Sahara.
Préparation:
- Placez les épis de maïs dans une grande casserole. Ajoutez 4 cuillères à soupe. l. sucre et couvrir d'eau.
- Cuire 25 minutes à ébullition.
- Après la cuisson, placez immédiatement dans l'eau froide.
- Après quelques minutes, coupez les grains et remplissez-en les pots préparés.
- Répartir uniformément le sel et le sucre restant sur les bocaux.
- Placez les bocaux dans une casserole d'eau bouillante pour la stérilisation.
- Cuire à feu moyen pendant 45 à 50 minutes.
- À la fin de la stérilisation, versez du vinaigre - 1 cuillère à soupe par pot d'un demi-litre.
- Cuire encore 2 minutes et retirer du feu.
- Ajoutez de l'aspirine avant de rouler.
Mise en conserve de maïs en épi
Cette recette diffère non seulement en apparence, mais également en termes de mise en conserve. Ni vinaigre ni acide citrique ne sont utilisés ici. Seulement de l'eau, du sel et du sucre.
Ingrédients:
- 8 jeunes oreilles;
- 1 litre d'eau;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- sucre au goût.
Préparation:
- Pelez les oreilles et placez-les dans une casserole d'eau bouillante.
- Faites cuire pendant 15 minutes.
- Après la cuisson, versez de l'eau froide.
- Dans une autre casserole, mélanger l'eau, le sel et le sucre.
- Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
- Solution fraîche et maïs.
- Placez les oreilles verticalement dans le pot.
- Versez avec de la saumure.
- Stérilisez le pot pendant 2 heures dans de l'eau bouillante.
- Rouler et refroidir.
Recette de légumes
Cet assortiment de légumes est excellent comme collation froide et comme complément à un ragoût chaud avec de la viande ou du poisson.
Ingrédients:
- 5 épis de maïs;
- 1 courgette;
- 1 grosse carotte;
- 1 poivron doux;
- 25 ml de vinaigre;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 1,5 cuillère à soupe l. Sahara.
Préparation:
- Faites bouillir le maïs pendant 15 minutes.
- À ce moment, lavez le reste des légumes et épluchez-les et, si nécessaire, des graines.
- Coupez la courgette, les poivrons et les carottes en dés.
- Coupez les grains du maïs bouilli et rincez.
- Mélangez tous les légumes dans un bol.
- Disposez les pots assortis.
- Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 5 minutes.
- Égouttez l'eau dans une casserole.
- Ajoutez-y du sucre et du sel. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.
- À la fin, versez le vinaigre.
- Versez la marinade sur les légumes.
- Stérilisez les bocaux pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau bouillante.
- Retrousser.
Maïs en conserve dans une mijoteuse
Cette recette sera utile à ceux qui n'ont pas du tout de réchaud conventionnel, car le récipient sera également stérilisé à l'aide d'un multicuiseur.
Ingrédients:
- 4 épis de maïs;
- 1 pincée d'acide citrique;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 2 cuillères à café sel.
Préparation:
- Placez les oreilles propres dans le bol multicuiseur.
- Remplir d'eau.
- Réglez le programme de cuisson. Faites cuire 20 minutes.
- Après la fin du programme, placez les oreilles sous l'eau froide.
- Ne versez pas le bouillon de maïs.
- En mode «vapeur», stérilisez les boîtes lavées pendant 5 minutes en les tenant avec des pinces au-dessus d'un récipient rempli d'eau.
- Séparez les grains des épis refroidis et rincez abondamment.
- Disposez les grains dans des bocaux.
- Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 10 minutes.
- Égouttez l'eau.
- Répétez la procédure.
- Ajoutez du sel, du sucre et de l'acide citrique à l'eau de maïs.
- Sur le programme «ébullition», faites cuire 5 minutes.
- Versez la marinade sur les pots de maïs.
- Retrousser.
Avec l'ajout d'épices
Pour les amateurs d'épices et de piquant léger dans les préparations d'hiver.
Ingrédients:
- 8 oreilles;
- 1 litre d'eau;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 6 pois de poivre noir;
- 2 feuilles de laurier;
- 12 Art. l. le vinaigre.
Préparation:
- Faites bouillir le maïs pendant 15 minutes.
- Mettez dans un bocal.
- Dans une casserole, mélanger tous les autres ingrédients sauf le vinaigre.
- Porter à ébullition et cuire 5 minutes.
- Versez le vinaigre, portez à ébullition et retirez immédiatement du feu.
- Versez la marinade sur le maïs.
- Stérilisez le pot d'oreilles pendant 1 heure.
Grains de maïs aigre-doux
Un goût intéressant se révélera si les proportions données sont strictement respectées. Le sucre et le sel sont pris dans la même quantité. La présence de vinaigre dans la pièce est requise.
Ingrédients:
- 1 kg de grains de maïs;
- 1 litre d'eau;
- 50 g de sel;
- 50 g de sucre;
- 2 cuillères à soupe. l. le vinaigre.
Préparation:
- Versez les grains dans l'eau bouillante et laissez cuire 8 minutes.
- À ce moment, préparez la saumure. Pour ce faire, mélangez l'eau, le sel et le sucre dans une autre casserole. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. À la fin, versez le vinaigre.
- Mettez le maïs dans un bocal.
- Versez avec de la saumure.
- Stérilisez dans l'eau bouillante pendant 1 heure.
- Retrousser.
Maïs en conserve de type magasin
La recette est conçue pour un pot d'un demi-litre.
Ingrédients:
- 380 g de grains de maïs;
- 1 cuillère à soupe. l. le vinaigre;
- 2 cuillères à café Sahara;
- 1 cuillère à café sel.
Préparation:
- Versez les grains dans l'eau bouillante et faites cuire 15-20 minutes à feu moyen.
- Égouttez l'eau, refroidissez les grains.
- Placez le maïs dans le pot. Garnir de sel, de sucre et de vinaigre.
- Versez de l'eau bouillante jusqu'au cou.
- Placez le pot dans une casserole d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
- Après cela, roulez le pot.
Conseils & Astuces
Si vous n'avez pas encore d'expérience dans la récolte du maïs, utilisez les conseils de ménagères expérimentées.
Quelques astuces faciliteront la cuisson et rendront les marinades plus savoureuses:
- Pour faciliter la séparation des grains de l'épi, une forte baisse de température est créée: d'abord, le maïs est plongé dans de l'eau chaude, puis immédiatement arrosé d'eau froide.
- Ce processus est grandement facilité par un dispositif spécial - une charrue à maïs. Si vous travaillez souvent avec du maïs, assurez-vous d'acheter cet outil utile.
- De la mousse est générée pendant l'ébullition du maïs. À mesure qu'il se forme, il doit être supprimé.
- N'ajoutez pas de sel pendant la cuisson des céréales. Cela rendra les grains durs.
- Le vinaigre est meilleur pour préserver la fraîcheur du produit s'il n'est pas bouilli, mais ajouté à la fin de la préparation de la marinade.
- Le plus approprié est 9% de vinaigre.
- Lors de la stérilisation de boîtes déjà remplies, il est conseillé de placer une serviette en coton ou un cercle en bois sur le fond de la casserole. Cela empêchera le fond de s'écailler.
- Utilisez du gros sel pour réduire le risque d'explosion des boîtes.
- Après le roulage, il est conseillé de retourner les canettes et de les recouvrir d'une couverture ou d'un manteau de fourrure jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. Seulement alors rangé pour le stockage.
- Conservez-les dans votre cave ou réfrigérateur. Ils dureront donc jusqu'à deux ans.
- Lorsqu'il est stocké dans une zone résidentielle, la durée de conservation est réduite à 6 mois.
- Le processus de marinage se terminera dans 1-2 semaines après le sertissage. Jusqu'à ce moment, il n'est pas recommandé d'ouvrir les boîtes et de manger du maïs.
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Conclusion
Faire de délicieux maïs en conserve à la maison n'est pas plus difficile que de préparer d'autres légumes courants. Il est important de choisir les bonnes épis pour que les grains ne soient pas trop mûrs. Sinon, vous pouvez obtenir une collation insipide et dure. Si vous le souhaitez, vos épices ou légumes préférés sont ajoutés à n'importe quelle recette.