Qu'est-ce que le maïs - est-ce un fruit, une céréale ou un légume: nous comprenons le problème et étudions la reine des champs plus en détail

Le maïs est une plante largement cultivée. En termes de consommation dans le monde, seuls le blé et le riz peuvent lui concurrencer. Les Mexicains sont les détenteurs du record de la consommation de maïs: un habitant de ce pays mange environ 100 kg par an. La culture habituelle soulève de nombreuses questions: le maïs est un fruit ou un légume, est-ce une légumineuse ou non, d'où il vient. Vous apprendrez tout dans notre article.

Qu'est-ce que le maïs

Le maïs est une plante herbacée au système racinaire développé, il peut atteindre jusqu'à 4 m de hauteur. Les scientifiques pensent que c'est l'une des plus anciennes usines de pain.

Fruits, légumes, céréales ou légumineuses?

Pour comprendre ce qu'est le maïs - un légume, un fruit, une céréale ou un haricot, vous devez comprendre en détail ce que signifient exactement tous ces concepts.

Légume est un terme culinaire désignant la partie comestible d'une plante. Il peut s'agir de feuilles de laitue, de tiges (céleri), de racines (betteraves) et de fleurs (chou-fleur). L'essentiel est que ces pièces ne contiennent pas de graines.

Un fruit est un fruit comestible. Sert à la formation, à la protection et à la distribution des graines qu'il contient.

Les céréales appartiennent à la classe des plantes monocotylédones qui présentent un certain nombre de caractéristiques:

• système racinaire fibreux;
• feuilles longues et étroites;
• petites fleurs peu visibles, rassemblées dans une oreille;
• charançon du fruit.

Les haricots (légumineuses) sont des plantes dicotylédones présentant des caractéristiques communes telles que:

• système racinaire pivot;
• symétrie bilatérale (non radiale) de la fleur;
• le fruit est un haricot (sec, généralement polyspermeux, avec deux valves qui s'ouvrent après maturation, les graines poussent sur ces valves).

Du point de vue de la consommation, le maïs peut être considéré comme un fruit, puisque ses fruits sont utilisés pour cela. Extérieurement, le maïs appartient à la famille des céréales.

Description biologique

Le maïs à sucre, d'une autre manière, le maïs (lat. Zea mays) est une plante herbacée annuelle cultivée, appartient au genre Maïs de la famille des céréales.

Le système racinaire est fibreux, bien développé, s'étendant sur 1 à 1,5 m de profondeur. Des racines aériennes se forment dans la partie inférieure de la tige, ce qui nourrit en plus la plante et l'empêche de se loger.

La tige est dressée, noueuse, jusqu'à 4 m de hauteur et 7 cm de diamètre La cavité interne est remplie d'un parenchyme de substance lâche. Les feuilles sont grandes, droites, peuvent atteindre 1 m de longueur, jusqu'à 10 cm de largeur La nervation est parallèle. Les bases des feuilles sont des tubes recouvrant la tige, les soi-disant gaines.

Les fleurs sont unisexuées, situées sur la même plante. Les femelles sont rassemblées en épi, entourées d'emballages comme des feuilles. Un bouquet de longs pistils émerge au sommet de l'enveloppe, vers lesquels le pollen est transporté par le vent des fleurs mâles en panicules au sommet de la tige. C'est ainsi que la fécondation se produit et les fruits se forment.

La forme du fruit (caryopse) est inhabituelle pour les céréales. Ils sont ronds ou cubiques. Ils sont disposés en rangées denses sur l'épi. Les tailles, la forme et la couleur peuvent varier selon les variétés.

Bref historique d'origine

En se basant sur des études de microparticules d'amidon de grain et de plantes fossiles, des scientifiques américains ont déterminé que le maïs (ou plutôt son ancêtre sauvage teosinte) était cultivé il y a environ 8 700 ans dans le sud du Mexique. Les épis de maïs anciens ne mesuraient pas plus de 3 à 4 cm de longueur.

Du 15ème siècle avant JC le maïs a commencé à se répandre dans toute la Mésoamérique. De nouvelles conditions de culture ont conduit à une augmentation du nombre de variétés aux XII-XI siècles av.

Les anciens Mayas cultivaient différentes variétés de maïs, différant par la taille de l'épi, le rendement et le temps de maturation. Le maïs pour les Indiens avait le statut de plante sacrée. Dans le système religieux aztèque, le dieu du maïs Centeotl était présent.

Au 15ème siècle, Colomb a apporté du maïs en Europe. Les Russes ont appris l'existence du maïs pendant les guerres russo-turques sur la Crimée.

Étymologie

Le mot latin Zea a des racines grecques. C'était le nom de l'une des variétés de blé les plus répandues au Bronze-Moyen Âge en Europe. Dans la plupart des langues européennes, la plante a conservé son nom indien, le maïs. Il a des racines communes avec le mot mahiz, qui signifie maïs dans la langue taïno.

En russe, le nom de maïs est utilisé. L'origine de ce mot est associée à l'existence dans certaines langues slaves de mots similaires avec le sens de «bouclé». Selon une autre version, le maïs est un dérivé du cucuruz roumain, qui signifie "cône d'épinette". On pense également que le mot russe maïs est lié au kokoros turc (tige de maïs).

Types

Toute la variété de variétés de maïs est divisée en 9 groupes botaniques, qui diffèrent par la structure de l'épi et la forme du grain.

1. Siliceux (Zea mays imdurata) est l'une des variétés les plus populaires. Les plantes se distinguent par un petit nombre de feuilles, une tige haute et puissante, des épis massifs. Les grains sont ronds, froissés, blancs ou jaunes, d'amidon dur 70-80. Ce maïs est utilisé pour la production de céréales. Des flocons et des bâtonnets en sont fabriqués.
2. En forme de dent (Zea mays indentata). Ce groupe comprend des variétés à maturation tardive et à haut rendement. Les plantes ont des feuilles basses, ont une tige solide, de grandes oreilles. Les grains sont gros, allongés, avec une indentation caractéristique, donnant au fruit l'aspect d'une dent. Le maïs denté est utilisé comme matière première pour les céréales, la farine, l'alcool et comme plante fourragère.
3. Semi-denté (Zea mays semidentata) est élevé par croisement entre des variétés de silex et d'odontoïdes. Parfois trouvé sous le nom de semi-siliceux. Les plantes ne sont pas touffues, cultivées pour l'ensilage et le grain.
4. Éclatement (Zea mays everta). Les plantes de ce groupe sont touffues, avec un grand nombre de feuilles. Au cours du processus de maturation, plusieurs petites épis se forment avec de petits grains brillants et uniformes. Il existe deux sous-groupes de maïs éclaté: le riz et l'orge perlé. Leurs noms indiquent la similitude du goût des grains avec les céréales correspondantes. Les grains éclatent lorsqu'ils sont chauffés et sont utilisés pour faire du pop-corn.
5. Sucre (Zea mays saccharata). Les variétés de maïs sucré sont assez courantes. Les plantes sont touffues, forment plusieurs épis avec des grains contenant une grande quantité de sucres et un minimum d'amidon. Principalement utilisé dans la production industrielle Maïs en conserve.
6. Féculent (Zea mays amylacée). Le plus ancien groupe de variétés. Les plantes buissonnantes avec une grande quantité de feuillage ne sont cultivées qu'en Amérique du Sud et dans le sud de l'Amérique du Nord. Les céréales contiennent plus de 80% d'amidon. L'amidon, la mélasse, la farine et l'alcool sont obtenus à partir de ces variétés.
7. Sucre féculent (Zea mays amyleosaccharata). Les grains sont composés d'une substance farineuse. Les plantes de ce groupe ne présentent aucun intérêt agricole.
8. Cireux (Zea mays ceratina). Le groupe cireux est le plus répandu en Chine. Le grain se compose d'un tissu à deux couches: une partie extérieure, dure, semblable à de la cire et une couche médiane farineuse.
9. Vaporeux (Zea mays tunicata). Les plantes du groupe n'ont pas une grande variété de variétés. Le goût du grain est faible. Ils sont cultivés à cause de la masse verte qui sert à nourrir le bétail.

Cultivation

Le maïs est largement cultivé dans toutes les régions du monde propices à l'agriculture. La plante aime la lumière et est thermophile, bien qu'elle résiste assez bien au gel.

Pour la culture à la campagne, on choisit des zones sèches et ouvertes avec un sol meuble et bien fertilisé.Il est préférable de cultiver du maïs à partir de graines dans des climats chauds. Les graines sont plantées fin avril et début mai. Dans les régions du nord, il est recommandé d'utiliser la méthode des semis. L'atterrissage avec cette méthode est effectué début juin.

Tout au long de la saison de croissance, en particulier lorsque les épis sont mûrs, les plantes doivent être arrosées à temps et abondamment. Pour obtenir des épis pleins pendant la période de floraison, il est recommandé d'effectuer 2-3 pollinisations en secouant les panicules florales.

La récolte est récoltée un mois après la floraison, le grain atteint une maturité laiteuse pendant cette période.

Avantage

Le maïs est utilisé dans de nombreux domaines de l'activité humaine. Le maïs est largement utilisé dans l'alimentation, comme médicament en médecine traditionnelle. Les technologies modernes permettent d'en tirer des tissus et du plastique.

Aliments

Le maïs est une source de glucides. Les fruits contiennent environ 15% de protéines, selon la variété. C'est une source de vitamines B, C, D, E, K, d'acide folique.

Les grains de maïs contiennent des minéraux: magnésium, potassium, calcium, fer, zinc, sélénium. Les oreilles sont riches en caroténoïdes. 100 g de céréales contiennent la moitié de la quantité quotidienne requise de fibres alimentaires. Les aliments à base de maïs et de maïs gagnent en popularité en raison du manque de gluten, l'un des allergènes les plus puissants.

Médical

Dans la médecine traditionnelle, le maïs est à l'honneur. Pratiquement toutes les parties de la plante sont utilisées à des fins médicinales.

Les teintures de stigmates sont utilisées pour améliorer le fonctionnement de la vésicule biliaire dans la cholécystite, l'hépatite et d'autres maladies du foie, ainsi que comme diurétique et réducteur de sucre.

L'huile de maïs est une source d'acides gras oméga-3 bénéfiques. L'utilisation d'une telle huile dans les aliments réduit le niveau de «mauvais» cholestérol et prévient l'apparition de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux.

Environnement

En raison de sa large distribution et de sa composition chimique, le maïs est utilisé comme matière première renouvelable pour la production de plastiques verts.

La fermentation des sucres de maïs produit du polylactide (PLA), un matériau polymère biodégradable et biocompatible. Il est utilisé dans les emballages alimentaires et dans la production de sutures et broches chirurgicales.

Les fils de polylactide sont utilisés dans la fabrication de tissus. Les tissus contenant ce polymère sont bien teints, combinent les avantages des fibres synthétiques et naturelles. En même temps, ils ne nuisent pas à l'environnement, car ils sont biodégradables.

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Effet sur le corps

En raison de sa teneur élevée en vitamines, minéraux et acides aminés, le maïs a un effet bénéfique sur tous les organes humains.

Consommation de maïs:

• améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal;
• nettoie le corps des toxines et des toxines;
• abaisse le taux de cholestérol;
• affecte favorablement le travail du cerveau;
• aide à perdre du poids;
• sans danger pour les diabétiques et les personnes allergiques.

Les personnes présentant une coagulation sanguine accrue, sujettes à la thrombose et à la thrombophlébite, doivent se méfier du maïs. Vous ne devez pas manger de maïs lors d'une exacerbation de l'ulcère gastro-intestinal.

Règles de sélection et d'utilisation

Le maïs est mis en vente à la fin de l'été. Vous devez choisir les épis enveloppés de feuilles vertes. Les cheveux doivent être frais et brillants, les grains jaune clair ont meilleur goût. Pas de taches brunes ou de moisissure sur l'épi.

Le maïs laitier peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 semaines au maximum, tandis que les épis de maïs bouilli enveloppés dans un film plastique peuvent être conservés au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Les oreilles bouillies et congelées dureront jusqu'à 3 mois au congélateur.

Les bâtonnets et les flocons de maïs sont mieux choisis sans additifs et utilisés avec des produits laitiers faibles en gras.Ces aliments ne sont vraiment bénéfiques que s'ils sont réellement fabriqués à partir de céréales.

Conclusion

Le maïs ou le maïs peut être appelé un fruit, mais la plante est biologiquement liée à la famille des céréales.

La culture du maïs a commencé au Mexique il y a environ 9 000 ans. Il existe maintenant de nombreuses variétés de cette céréale, qui sont divisées en 9 groupes: siliceuses, dentées, semi-dentées, sucrées, féculentes, féculentes, éclatantes, cireuses, pelliculeuses.

Le maïs est un produit alimentaire sain et nutritif contenant des vitamines, des oligo-éléments, des acides aminés irremplaçables. Le grain est largement utilisé en médecine. Il s'agit d'une matière première prometteuse pour la production de matériaux polymères biodégradables.