Comment préparer des cornichons croustillants pour l'hiver dans des bocaux est simple et savoureux

Les concombres croustillants se dispersent instantanément d'une table de fête ou de tous les jours. Si auparavant vous ne pouviez pas obtenir un effet croustillant, vous deviendrez maintenant un véritable expert en la matière. Vous pouvez saler les concombres en litre et dans de grands pots.

Dans notre article, vous découvrirez quels concombres conviennent au marinage croustillant, ce que vous devez ajouter pour les rendre croustillants, ce que ces légumes ne vont pas avec, et bien plus encore.

Comment mariner correctement les concombres croustillants

Pour rendre les concombres croustillants, il vous faut choisissez les fruits eux-mêmes correctement et ajoutez certains ingrédients. Tout est en ordre.

Qu'est-ce qui détermine s'ils sont croustillants

Quelques règles de base pour choisir les fruits:

1. Choisissez des concombres marinés. Ils sont les plus sensibles à la marinade, le risque de détérioration est extrêmement faible.
2. Les concombres ne doivent pas mesurer plus de 13 cm.
3. Les légumes doivent être à la mi-saison. Les concombres envahis ne seront pas croustillants en raison de la douceur du fruit.
4. La peau doit être d'une couleur verte ou foncée riche mais saine. Les concombres jaunes et noircis ne conviennent pas au marinage croustillant.
5. Les concombres trop épais ne sont pas la meilleure option. Si toute la récolte s'est avérée comme ça, coupez-en une et regardez la taille des graines. Les fruits avec des graines trop grosses ne seront hélas pas croustillants.
6. Le trempage des concombres est un processus important. N'ignorez pas cette procédure. Idéalement, si vous parvenez à laisser les légumes verts dans l'eau froide pendant 7 à 8 heures, en changeant périodiquement l'eau. Si cela n'est pas possible, consacrez 3 heures au processus. Si vous n'êtes pas prêt à faire tremper les concombres pendant au moins ce minimum de temps, ne vous attendez pas à du croquant.

Quels ingrédients ajoutent du croquant

Les concombres croustillants font:

• feuilles de chêne;
• feuilles de raifort;
• racine de raifort;
• graines de moutarde en combinaison avec l'un des ingrédients ci-dessus.

Feuilles de chêne et feuilles de raifortsont généralement situés tout en haut ou en bas de la boîte. C'est génial si vous placez une partie sous les légumes et une partie au-dessus. Râper la racine de raifort ou la hacher finement. Vous pouvez l'ajouter n'importe où dans le conteneur.

Dans notre article vous trouver une recette avec de la vodka... L'alcool fort ajoute également du croquant aux concombres et, grâce à son effet antiseptique, prolonge leur durée de conservation.

Les meilleures recettes de concombres croustillants salés pour l'hiver en pots

Ci-dessous vous trouverez 7 des meilleures recettes de délicieux cornichons et concombres croquants... Ils sont considérés comme les meilleurs grâce à leurs ingrédients simples et à leurs résultats garantis.

Cuisson froide en pot de 3 litres

Ingrédients:

• 2,5 kg de concombres;
• racine de raifort;
• 4 feuilles de raifort;
• 1 cuillère à café moutarde en poudre;
• 5 gousses d'ail;
• 3 parapluies à l'aneth;
• 2 feuilles de chêne;
• grains de poivre noir au goût;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 litre d'eau.

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper les concombres pendant au moins 5 heures. C'est génial si vous les laissez dans un endroit frais pendant la nuit pour que l'eau ne chauffe pas inutilement.
2. Stérilisez les bocaux, trempez les couvercles en plastique dans de l'eau bouillante.
3. Rincez bien les concombres imbibés.
4. Placer le raifort et les feuilles de chêne au fond des bocaux.
5. Râper la racine de raifort sur une râpe fine et ajouter aux herbes.
6. Remplissez le pot de concombres.
7. Garnir de moutarde, de grains de poivre, d'ail et de parapluies à l'aneth.
8. Dissoudre tout le sel dans un plat profond avec de l'eau. Laissez-le pendant 3 heures.
9. Remplissez les pots avec la saumure obtenue, fermez les couvercles.
10. Déplacez-vous dans un endroit sombre.
11. Vérifiez le niveau de saumure tous les trois jours. S'il s'avère que les concombres n'en sont pas complètement recouverts, vous devez ajouter de l'eau bouillie froide.

Important! N'utilisez pas de feuilles de cerise, de framboise et de cassis dans cette recette. Le salage étant effectué à froid, ces légumes verts peuvent provoquer le développement de bactéries et de moisissures dans le produit.

Recette chaude pour un pot d'un litre

Ingrédients:

• 0,5 kg de petits concombres;
• feuille de raifort;
• feuille de CHENE;
• feuille de cassis;
• grains de poivre au goût;
• 1 cuillère à café sel;
• 3 cuillères à café Sahara;
• 4 cuillères à café vinaigre (9%);
• 1 litre d'eau;
• 2 gousses d'ail.

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper les concombres pendant 2-3 heures. Puis rincez-les bien sous l'eau courante froide. Coupez les extrémités des deux côtés.
2. Stérilisez les banques.
3. Rincez les verts.
4. Hachez l'ail. Mieux vaut hacher finement.
5. Au fond du bocal, mettez une feuille de cassis, du raifort, du chêne, une partie d'ail haché.
6. Remplissez le pot de concombres. Essayez de le garder compact.
7. Mettez le reste d'ail haché sur le dessus et commencez à cuire la marinade.
8. Mettez l'eau sur le feu et ajoutez immédiatement le sel, le sucre et le poivre.
9. Remuez bien pour que les produits en vrac se dissolvent et ne se déposent pas au fond du récipient.
10. Lorsque l'eau bout, versez le vinaigre, remuez et retirez du feu.
11. Remplissez les bocaux avec la marinade obtenue.
12. Couvrir avec des couvercles.
13. Stérilisez dans les 10 minutes.
14. Roulez les canettes. Conserver le premier jour à l'envers et emballé.

Vous pouvez augmenter la quantité de sel à 3 c.Si vous voulez que les concombres aient un goût nettement salé.

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Concombres croustillants à la moutarde

Ingrédients par pot de litre:

• 0,5 kg de concombres;
• 2 cuillères à café moutarde sèche;
• 0,5 cuillère à café graines de moutarde;
• feuille de CHENE;
• racine de raifort;
• grains de poivre noir;
• 2 feuilles de cassis;
• 2 cuillères à café Sahara;
• 1,5 cuillère à café sel;
• 1 art complet. l. vinaigre (9%);
• 1 litre d'eau.

Comment saler:

1. Faites tremper les concombres pendant environ 4 heures. Si possible, renouveler l'eau après 2 heures.
2. Rincez bien les concombres et les herbes.
3. Placer les feuilles de cassis et de chêne, les grains de poivre au fond des bocaux stérilisés.
4. Hachez finement la racine de raifort. Vous pouvez utiliser une râpe.
5. Ajouter le raifort râpé et la moutarde sèche aux herbes.
6. Remplissez le pot de concombres.
7. Garnir de moutarde à l'ancienne.
8. Mettez le feu à l'eau.
9. Remplissez les bocaux d'eau bouillante. Laissez agir 7 minutes.
10. Vidangez l'eau, remettez à ébullition.
11. Pendant que l'eau bout, ajoutez du sel et du sucre dans les bocaux.
12. Versez le vinaigre dans l'eau bouillante. Retirer du feu immédiatement. Vous n'avez pas besoin de le faire cuire.
13. Versez la marinade obtenue sur les légumes.
14. Rouler les couvercles bouillis et les retourner immédiatement. Cela permettra au sel et au sucre d'être absorbés uniformément dans les légumes.

Conseil. Il est préférable de ne pas ajouter d'ail à cette recette. Deux types de moutarde donneront aux légumes une saveur épicée que l'ail peut maîtriser.

Concombres croustillants épicés

Ingrédients par litre:

• 500 g de concombres;
• 1 piment fort;
• 0,5 cuillère à café poivre noir moulu;
• 0,5 cuillère à café poivron rouge moulu;
• 1 feuille de laurier;
• 5 gousses d'ail;
• feuille de CHENE;
• feuille de raifort;
• feuille de cassis;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre (9%)
• 1 litre d'eau.

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper les concombres dans de l'eau glacée pendant la nuit.
2. Hachez l'ail.
3. Hachez finement la feuille de chêne.
4. Hachez le piment.
5. Dans un autre bol, mélanger l'ail, le piment fort, la feuille de chêne hachée, le poivre moulu rouge et noir. Mélangez bien le tout.
6. Stérilisez les bocaux.
7. Placez une feuille de cassis, de laurier et de raifort au fond.
8. Remplissez le pot à moitié de concombres.
9. Superposez le mélange d'herbes, de poivre et d'ail obtenu.
10. Continuez à remplir le pot de concombres.
11. Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante sur les bocaux. Laissez-le pendant 15 minutes.
12. Faites bouillir à nouveau la même eau, mais avec l'ajout de sel et de sucre.
13. Versez le vinaigre dans l'eau bouillante et remuez.
14. Versez la marinade dans les bocaux.
15. Couvrir, stériliser pendant 10 minutes.
16. Retrousser. Retourner et envelopper.
17. Après deux jours, placez-le dans un lieu de stockage à long terme.

Conseil. Les concombres sont très épicés. Nous vous déconseillons de les servir avec des pommes de terre frites ou de les combiner avec des plats contenant des champignons. Cela provoquera une sensation de soif à long terme. Ces concombres sont idéaux pour la viande séchée ou les brochettes, ainsi que pour les spaghettis.

Recette de feuilles de chêne

Ingrédients:

• 500 à 700 g de concombres;
• 5 feuilles de chêne par pot de litre;
• 3 feuilles de cassis;
• grains de poivre au goût;
• 50 ml de vinaigre (9%);
• 1 gousse d'ail;
• 3 cuillères à café Sahara;
• 1 cuillère à café avec une lame de sel;
• 1 litre d'eau.

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper les concombres dans de l'eau froide pendant au moins 5 heures.
2. Stérilisez les bocaux et versez de l'eau bouillante sur les couvercles.
3. Placez 3 feuilles de chêne et toutes les feuilles de cassis sur le fond.
4. Remplissez le pot de concombres.
5. Mettez 2 autres feuilles de chêne et une gousse d'ail sur le dessus.
6. Versez le sel et le sucre à la fois.
7. Faites bouillir de l'eau avec l'ajout de grains de poivre noir.
8. Versez progressivement de l'eau bouillante dans des bocaux.
9. Couvrir avec des couvercles.
10. Stérilisez pendant 10 minutes.
11. Roulez, retournez et emballez.
12. Après une journée, vous pouvez le ranger.

Il y a un minimum d'ingrédients supplémentaires dans cette recette.... Si c'est la première fois que vous réalisez un tel blanc, nous vous conseillons de ne pas expérimenter. Pour la prochaine saison hivernale, vous comprendrez ce qui manque exactement à un tel salage. Pour les sucreries, il est préférable d'ajouter une cuillère à café de miel à la marinade plutôt que d'augmenter le taux de sucre. S'il y a peu de sel, réduisez la dose de sucre et laissez la quantité de sel inchangée.

Prendre note:

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Recette de vinaigre et vodka (chaud)

Ingrédients pour 3 litres:

• 2 kg de concombres;
• 1 piment fort;
• 50 g de vodka;
• 3 cuillères à soupe l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• grains de poivre noir;
• 5 feuilles de cerisier;
• racine de raifort;
• 4 gousses d'ail;
• 1 oignon;
• 50 ml de vinaigre.

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper les concombres pendant 3 à 8 heures.
2. Coupez l'oignon en demi-rondelles.
3. Hachez l'ail, la racine de raifort, le piment et mélangez.
4. Stérilisez les bocaux.
5. Placez les feuilles de cerisier et le mélange de légumes obtenu sur le fond.
6. Placez les concombres dans un bocal en les alternant avec des demi-rondelles d'oignon.
7. Faire bouillir l'eau.
8. Remplissez les bocaux d'eau bouillante, laissez reposer 15 minutes.
9. Videz l'eau dans le pot, répétez la procédure.
10. Faites bouillir de l'eau une troisième fois. Ajouter le sel et le sucre, mélanger.
11. Portez à nouveau à ébullition.
12. Versez la vodka dans des bocaux et ajoutez du vinaigre à la marinade.
13. Retirer du feu immédiatement et verser la marinade dans des bocaux.
14. Rouler, retourner. Enveloppez-vous avec une couverture chaude pendant deux jours.

Recette avec du vinaigre et de la vodka (option deux)

Ingrédients:

• 2 kg de concombres;
• 3 feuilles de cerisier;
• 2 feuilles de cassis:
• feuille de CHENE;
• feuille de raifort;
• Feuille de laurier:
• 1 brin d'aneth;
• 1 brin de persil;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 3 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre (9%);
• 50 ml + 25 ml de vodka.

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper les concombres pendant 4 heures.
2. Placez les feuilles de chêne, de raifort, de cassis et de laurier au fond de bocaux propres.
3. Hachez l'ail.
4. Hachez finement le persil et l'aneth et mélangez avec l'ail.
5. Placez les concombres dans le pot.
6. Garnir du mélange d'herbes et d'ail.
7. Dissoudre le sel dans l'eau froide. Laissez infuser pendant 2 heures.
8. Remplissez les pots avec la saumure obtenue, en laissant de la place pour la vodka.
9. Versez la vodka.
10. Fermez les bocaux avec des bouchons en nylon.
11. Conserver dans un endroit sombre et frais pendant 3 jours.
12. Après 3 jours, versez la saumure des pots dans une casserole et faites bouillir.
13. Versez le vinaigre dans la marinade bouillante.
14. Ajoutez encore 25 ml de vodka dans les pots.
15. Versez la marinade au vinaigre.
16. Rouler les couvercles bouillis.
17. Tournez la tête en bas pendant une journée.

Remarque! Après 3 jours de salage à froid, un film se forme dans le pot. C'est une réaction normale.Il peut être soigneusement retiré avec une cuillère, mais pendant le processus d'ébullition, il se dissoudra toujours et n'affectera en rien le goût des pièces.

Conseils & Astuces

En conclusion, nous recommandons se familiariser avec les conseils généraux pour préparer des légumes croustillants en pots pour l'hiver:

• utilisez de petites variétés marinées;
• assurez-vous de faire tremper les concombres pendant au moins trois heures;
• les concombres à boutons sont plus croustillants que les légumes lisses;
• ajoutez des feuilles de chêne, du raifort ou de la racine de raifort pour un croquant;
• saler les concombres croustillants sans ajouter de tomates, vous pouvez les combiner avec des poivrons ou du chou;
• les graines de moutarde à elles seules ne donneront pas un effet croquant, elles ne peuvent que renforcer le croquant des concombres correctement salés;
• ne mettez pas les bocaux dans la cave immédiatement, laissez-les refroidir pendant au moins 24 heures;
• le temps de refroidissement naturel idéal est de 40 à 50 heures.

Résumons

Les cornichons croustillants pour l'hiver dans des bocaux sont un plat préféré de beaucoup. Il n'est pas du tout difficile de le préparer, il n'y a pas d'ingrédients exotiques dans la recette. L'essentiel est de choisir les bons concombres. Ne prenez pas trop de temps, épais ou trop mûr. Assurez-vous d'ajouter des feuilles de chêne ou de raifort - sans ces ingrédients, les légumes ne croqueront pas. Vous pouvez améliorer l'effet en ajoutant de la racine de raifort ou des graines de moutarde. Un morceau de raifort donnera aux concombres un goût et un arôme acidulés.

Nous vous conseillons de ne pas modifier la recette, sinon cela peut conduire à des résultats imprévisibles. Variez les niveaux acceptables de sel et de sucre selon vos préférences.

Crunch à votre santé!