Blanks originaux à faire soi-même: comment saler les poivrons pour l'hiver de manière entièrement rapide et savoureuse

Saler le poivre n'est pas plus difficile que de préparer d'autres légumes. De plus, vous ne pouvez même pas le couper, mais le cuire entier. Parmi les recettes de poivrons farcis, de marinage sec, de marinage rapide et froid, il existe une option qui plaira aux ménages et aux invités.

Dans l'article, nous vous révélerons les secrets de la salaison des poivrons pour l'hiver dans son ensemble.

Comment préparer les poivrons pour le salage à la maison

Le bon choix du produit et sa préparation sont la clé d'une préparation réussie pour l'hiver. Choisissez des fruits de maturité moyenne, en faisant attention à la peau des légumes. Il doit être lisse, lisse et brillant. Une peau ratatinée indique que le légume n'a pas reçu suffisamment d'humidité. Dans un bocal, un tel poivre n'aura pas seulement l'air laid, mais ne pourra pas non plus absorber tout l'arôme de la marinade.

Le fruit doit être ferme, sans signe de pourriture - zones noires, molles ou affaissées.

Nous vous recommandons d'utiliser des légumes de couleurs différentes pour le salage. Cela s'avère plus beau et plus savoureux.

L'article se concentrera sur le salage du légume entier. Mais si vous décidez de couper un fruit trop gros, retirez le septum. Les graines ne peuvent pas être enlevées, mais elles ajoutent de l'amertume.

Le pré-trempage des légumes n'est pas nécessaire.

Les meilleures recettes pour saler les poivrons entiers

Les recettes présentées permettront à chaque femme au foyer de trouver quelque chose de nouveau et d'intéressant pour elle-même.

Salage rapide de poivrons doux entiers

Ingrédients pour 3 litres:

• 2 kg de poivron doux;
• 2 oignons;
• 3 gousses d'ail;
• quelques brins d'aneth;
• 3 litres d'eau;
• 3 cuillères à soupe l. sel;
• 5 cuillères à soupe l. Sahara;
• 2 comprimés d'aspirine;
• 250 ml de vinaigre (9%).

Méthode de cuisson:

1. Rincer les poivrons petits ou moyens, sécher avec une serviette. Retirez les tiges.
2. Hachez l'oignon et l'ail.
3. Hachez finement les légumes verts.
4. Mettez tous les ingrédients dans le pot.
5. Hachez l'aspirine.
6. Ajoutez les comprimés écrasés.
7. Dissoudre le sucre, le sel dans l'eau, verser le vinaigre.
8. Versez la marinade froide sur les légumes.
9. Fermer avec des bouchons en nylon.
10. Mettez au réfrigérateur.

C'est l'option de salage la plus rapide. Vous ne pouvez pas stocker un tel blanc pendant plus de quatre mois. Après la date d'expiration, il perd son goût et son arôme. Nous vous recommandons de le servir avec des plats de viande, de poisson et de pommes de terre.

Marinage à sec - une façon de mariner les poivrons pour l'hiver

Pour saler de cette manière, vous aurez besoin de fûts en céramique de 5 ou 6 litres.

Ingrédients:

• 2-3 kg de légumes de taille moyenne;
• 2 pincées de sel pour chaque poivre.

Méthode de cuisson:

1. Rincez les légumes. Retirez la tige.
2. Découpez les cloisons très soigneusement et retirez les graines. Essayez de ne pas endommager les parois du légume.
3. Rincez l'intérieur du poivre sous l'eau courante. Cela éliminera toute graine restante.
4. Étalez les serviettes.
5. Placez les poivrons dessus pour que l'excès d'humidité s'écoule.
6. Une fois les légumes secs, ajoutez 2 généreuses pincées de sel à chaque poivron. Il est préférable d'essayer de verser du sel à la fois sur le fond et sur les murs.
7. Insérez un poivron dans l'autre pour obtenir 4 à 5 poivrons en un. Concentrez-vous sur la hauteur du fût.
8. Remplissez le récipient.
9. Placez la charge sur le dessus.
10. Pendant environ 12 heures (au moins, peut-être plus), les poivrons doivent être sous pression, ne les ouvrez pas.
11. Une fois le temps écoulé, les poivrons sont déplacés vers un endroit plus froid pour un stockage à long terme (par exemple, dans une cave).

Important! Avant de servir, ces légumes doivent être trempés dans de l'eau froide pendant au moins 5 à 7 minutes. Cela éliminera l'excès de sel.

Poivron farci au chou: salage à froid pour l'hiver

Ingrédients:

• 2 kg de poivron doux;
• 3 kg de chou;
• 300 g de carottes;
• 200 g d'oignons;
• 2 litres d'eau;
• 3 cuillères à soupe l. sel;
• 1 cuillère à café cumin;
• grains de poivre au goût;
• 6 feuilles de laurier;
• 3 cuillères à soupe l. huile végétale;
• céleri;
• aneth.

Méthode de cuisson:

1. Lavez tous les légumes.
2. Coupez le capuchon du poivron. Ne le jetez pas.
3. Retirez les chicanes et les graines du poivre.
4. Hachez finement l'oignon.
5. Râpez les carottes sur une râpe moyenne. Combinez les carottes avec les oignons.
6. Hachez finement les légumes verts.
7. Hachez le chou.
8. Hachez finement l'oignon.
9. Mélanger le chou, l'oignon, les herbes et le sel dans un récipient séparé.
10. Faites frire les oignons et les carottes dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
11. Ajoutez les oignons et les carottes dans le récipient rempli.
12. Bien mélanger.
13. Blanchissez les poivrons pendant 4 minutes.
14. Transférer les poivrons de l'eau chaude à l'eau glacée pendant quelques minutes.
15. Farcir les poivrons avec la garniture préparée. Tassez légèrement. Le dessus peut être recouvert d'un "chapeau".
16. Placez les poivrons dans une casserole à fond large. Placez un cercle sur le dessus (une planche à découper fera l'affaire). Appuyez avec un objet lourd.
17. Laissez-le pendant 4 jours.
18. Transférer les poivrons dans des bocaux après 4 jours.
19. Mettez les feuilles de laurier, les grains de poivre au fond des bocaux.
20. Pour la marinade, dissoudre les graines de carvi, l'huile végétale, le sel dans l'eau. Faites bouillir la marinade.
21. Refroidissez la marinade.
22. Versez la marinade froide sur les légumes et tordez les bocaux.
23. Réfrigérez immédiatement.

Conseil. Vous pouvez combiner vous-même la garniture au poivre. Il est parfaitement acceptable de farcir les légumes uniquement avec du chou. Mais dans ce cas, nous vous conseillons d'ajouter 1 cuillère à soupe à la garniture. l. huile végétale.

Poivron salé farci aux légumes

Ingrédients:

• 2 carottes;
• 1 kg de poivre;
• une petite tête de chou;
• 150 ml de vinaigre (9%);
• 100 ml d'huile de tournesol;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 200 g de sucre.

Méthode de cuisson:

1. Lavez les légumes. Sec. Retirez les tiges. Coupez soigneusement les graines et les partitions du poivre.
2. Râpez les carottes sur une râpe fine.
3. Hachez finement le chou.
4. Mélangez le chou et les carottes dans un autre bol.
5. Farcir les poivrons avec le mélange préparé.
6. Placez-les sur le côté dans une casserole.
7. Dans un autre récipient, mélanger l'eau, le vinaigre, le sel, l'huile et le sucre. Remuez et faites bouillir.
8. Versez la marinade bouillante sur les légumes dans une casserole.
9. Retirez-le pendant deux jours sous l'oppression.
10. Stérilisez les boîtes après deux jours.
11. Mettez les poivrons dans les bocaux.
12. Verser avec de la saumure d'une casserole.
13. Couvrir avec des couvercles.
14. Stérilisez pendant 20 minutes.
15. Rouler les couvercles bouillis, retourner et envelopper.
16. Laisser refroidir pendant deux jours.

Essayez de ne pas regarder souvent sous pression. L'excès d'air stimule la croissance des bactéries, ce qui peut endommager la pièce.

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Comment faire cuire les poivrons marinés dans l'huile pour l'hiver.

Comment faire cuire le poivre tsitsak mariné pour l'hiver.

Poivre entier salé dans un tonneau

Ingrédients:

• 10 litres d'eau;
• 2 tasses de sel
• 5 kg de légumes (verts ou jaunes).

Méthode de cuisson:

1. Rincez bien le poivron et percez chaque légume au niveau de la tige.
2. Dissoudre le sel dans l'eau. Bien mélanger.
3. Placez les poivrons dans le tonneau.
4. Versez la marinade.
5. Couvrir d'une fine serviette ou d'une serviette en coton.
6. Placez la charge sur le dessus.
7. Surveillez périodiquement l'état de la serviette. Dès que de la moisissure se forme en dessous, il doit être nettoyé.
8. Les légumes seront prêts après 15 jours.

Important! Un tonneau en bois est le meilleur pour le décapage. Le plus inapproprié est la vaisselle en émail. Les poivrons rouges ne conviennent pas au marinage en barrique.

Recette de pâte d'oignon et de tomate

Ingrédients:

• 2 kg de poivre;
• 4 oignons;
• 4 cuillères à soupe l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 500 g de concentré de tomate;
• 0,5 l d'eau;
• 100 ml de vinaigre (9%);
• 200 ml d'huile végétale.

Méthode de cuisson:

1. Rincez les légumes.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en grosses rondelles.
3. Retirez les tiges des poivrons.
4. Dans une casserole profonde, mélanger la pâte de tomate et tout le sel et le sucre. Bien mélanger et mettre le feu.
5. Versez immédiatement de l'eau et remuez à nouveau.
6. Une fois que le mélange bout, ajoutez l'huile végétale.
7. Ajouter les oignons et les poivrons hachés au mélange.
8. Remuer. Faites cuire pendant 25 minutes.
9. En toute fin de cuisson, versez toute la portion de vinaigre.
10. Remuez bien, éteignez le feu.
11. Stérilisez les bocaux. Vous pouvez le faire pendant que les poivrons bouillent dans de la pâte de tomate.
12. Répartissez le mélange chaud sur les bocaux. Si le poivron est gros, placez d'abord les poivrons dans les bocaux, puis versez sur la pâte de tomate.
13. Fermez les bocaux, retournez et laissez dans un endroit sombre pendant deux jours.

Remarque! Cette recette suppose des poivrons hachés, mais les petits poivrons peuvent être cuits entiers dans de la pâte de tomate. Par conséquent, il est préférable de ne pas utiliser de gros fruits.

Poivrons très salés en polonais

Ingrédients:

• 2,8-3 kg de poivre fin;
• 250 g de sel;
• 5 litres d'eau;
• 200 ml d'huile végétale;
• 1 cuillère à soupe. l. acide citrique.

Méthode de cuisson:

1. Stérilisez les bocaux.
2. Rincez bien le poivre, retirez les tiges.
3. Remplissez les bocaux de légumes jusqu'au sommet.
4. Mettez le feu à l'eau.
5. Ajouter le sel, l'acide citrique et l'huile avant de faire bouillir. Remuer continuellement.
6. Faire bouillir pendant 1 minute.
7. Versez la marinade sur les bocaux.
8. Serrez les blancs avec des couvercles bouillis.
9. Conservez le premier jour à l'envers dans un endroit sombre. N'oubliez pas de vous envelopper avec une serviette.

Conseil. Si vous voulez obtenir non seulement des poivrons salés, mais aussi des poivrons aromatiques, ajoutez 3 feuilles de laurier à la saumure. Mais il vaut mieux refuser les feuilles de cassis et les feuilles de framboise dans cette recette.

Nous ne recommandons pas de servir un tel salage avec des pommes de terre frites, car une telle combinaison de produits provoquera une soif insatiable tout au long de la journée. Les plats de viande sèche sont les meilleurs.

Poivron mariné du Caucase à l'huile

De quoi as-tu besoin:

• 1 kg de poivron;
• 1 gousse de piment;
• 150 ml d'huile végétale;
• litère d'eau;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 5 cuillères à soupe l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre (70%);
• 5-6 gousses d'ail;
• grains de poivre au goût;
• piment de la Jamaïque au goût.

Ingrédients:

1. Rincez les poivrons.
2. Faites une ponction cure-dent dans chaque légume dans la zone de la tige.
3. Rincez bien la cosse de piment.
4. Stérilisez les banques. Faites bouillir les couvercles juste avant de les visser.
5. Remplissez une casserole d'eau et ajoutez les légumes.
6. Ébullition.
7. Hachez les piments forts en fines assiettes et placez-les tout au fond du bocal.
8. Hachez l'ail de la manière habituelle et ajoutez-le au piment au fond du récipient.
9. 5-7 minutes après avoir fait bouillir les légumes, transférez-les dans un bocal.
10. Faites bouillir de l'eau avec du sel, du sucre et de l'huile.
11. Remuez bien la marinade.
12. Dès que l'eau bout, ajoutez le vinaigre et remuez à nouveau.
13. Cuire 1 minute et retirer du feu.
14. Versez la marinade bouillante sur les légumes.
15. Tordez les boîtes.
16. Placez la tête en bas sur le sol.
17. Enveloppez-vous avec une couverture ou de vieilles vestes chaudes.
18. Pendant les deux premiers jours, les pièces doivent refroidir lentement naturellement.

Trucs et astuces de cuisine

Saler les poivrons est une question simple, mais les ménagères novices peuvent avoir de nombreuses questions. Dans ce cas, des conseils pour faire des poivrons aromatiques sont utiles:

1. Lors du salage et du marinage de poivrons entiers, n'oubliez pas de percer avec un cure-dent. Il est préférable de les faire dans la zone de la tige d'environ 1 cm de profondeur afin d'éviter d'endommager l'apparence et de craqueler le fruit.
2. Si vous utilisez le légume entier dans les préparations, puis choisissez des fruits petits et mûrs.
3. Les poivrons verts se marient mieux avec les poivrons jaunes.
4. N'en faites pas trop avec du poivre... Si vous utilisez à la fois du bulgare et des gousses, il est préférable de refuser le piment de la Jamaïque et les grains de poivre. Un tel mélange n'est autorisé que dans une recette caucasienne.
5. Toute recette avec peu ou pas de vinaigre peut être ajoutée avec un comprimé d'aspirine écrasé (1 comprimé par litre d'eau). Cela prolongera la durée de conservation. Mais pour les légumes marinés, cette approche ne convient pas.
6. Vous pouvez ajouter de l'huile végétale à n'importe quelle recette. Cela ajoutera de la fraîcheur. Il est particulièrement bon d'ajouter un tel ingrédient aux recettes avec du chou: le poivre farci au chou se révélera inhabituellement juteux.
7. Le poivre se marie bien avec le céleri... N'hésitez pas à ajouter un tel ingrédient à n'importe quelle recette, mais dans ce cas, abandonnez le persil. Le persil est bon avec l'aneth; il n'y a pas besoin d'excès de légumes verts.

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Résumons

Le poivre entier cuit est un produit savoureux et sain qui peut être préparé rapidement et facilement. Le salage en pot est un excellent moyen de préserver les cultures. L'essentiel est de ne pas choisir des fruits trop gros et trop mûrs. Une piqûre de cure-dent gardera le légume intact.

Mélanger le poivron avec le céleri, le chou, l'oignon et l'ail. Farcir les légumes, assaisonner avec de l'huile - expérimenter. Servir avec de la viande ou comme plat séparé.