Comment faire cuire des piments forts marinés pour l'hiver sans stérilisation: les recettes les plus simples et les plus délicieuses

Les piments Capsicum sont originaires d'Amérique du Sud. Il est apparu en Russie au 17ème siècle. Les conditions climatiques ne nous permettent pas de cultiver des piments forts, il n'y a donc pas de plats russes avec eux. En règle générale, on le trouve dans les recettes de la cuisine orientale, caucasienne et mexicaine. Les blancs de piments forts sont un ajout savoureux et sain à n'importe quel plat: des sushis aux boulettes.

Caractéristiques de conservation sans stérilisation

Lors de la conservation des légumes et des fruits pour l'hiver, les micro-organismes qui peuvent gâcher les aliments sont détruits par stérilisation. Les bocaux sont stérilisés au four à 120 ° C pendant 10 minutes ou à la vapeur dans une casserole avec de l'eau et un support pour bocaux.

En plus de la stérilisation des plats, pour un meilleur stockage, les pièces sont chauffées dans des bocaux à des températures supérieures à 100 ° C. Pour ce faire, mettez un chiffon dans une casserole, mettez des bocaux avec un blanc dessus, remplissez-le d'eau tiède jusqu'aux «épaules» des bocaux et portez à ébullition à feu vif. Le temps d'ébullition dépend de la taille des bidons: de 10 minutes pour un demi-litre à 30 minutes pour trois litres.

Pour gagner du temps, la stérilisation peut être supprimée. Comment alors décaper le poivre pour protéger la pièce contre les dommages? Pour ce faire, utilisez du gros sel, du vinaigre et de l'eau bouillante:

1. Le sel empêche non seulement la croissance de bactéries dangereuses, mais ajoute également de la saveur aux aliments.
2. L'environnement acide empêche les bactéries de se propager et empêche les devoirs de se gâter.Par conséquent, le vinaigre est utilisé dans les recettes sans stérilisation.
3. L'eau bouillante détruit les bactéries dangereuses, les champignons et les microbes, de sorte que les légumes dans des pots sont versés avec de la marinade bouillante et recouverts de couvercles, ou après un certain temps, la marinade est versée dans une casserole et bouillie à nouveau. Cette procédure est répétée une à trois fois.

Les meilleures recettes pour mariner les piments forts pour l'hiver

En suivant les recettes présentées, ajoutez des épices et des herbes au goût lors de la cuisson.

Attention! Nettoyer poivre épicé il est préférable de porter des gants en caoutchouc fins pour éviter les brûlures aux mains.

Au vinaigre - recette avec acidité

Pour cette recette rapide, prenez trois cannettes de litre, quatre de 0,75 litre chacune ou six de 0,5 litre chacune.

Ingrédients:

• poivre amer - un pot de trois litres;
• gros sel - 3 c. cuillères;
• sucre - 9 c. cuillères;
• feuille de laurier - 6-8 pièces;
• 70% de vinaigre - 1 demi-cuillère à café dans un bocal d'un litre de poivre.

Préparation:

1. Les légumes sont lavés, la tige est coupée, les graines sont laissées. Couper en longueur de 2-3 cm et empiler verticalement dans des bocaux.
2. Versez une marinade bouillie de 3 litres d'eau, de sucre et de sel, couvrez les bocaux avec des couvercles.
3. Après 5 minutes, la marinade est versée des boîtes dans la casserole, la feuille de laurier est ajoutée et bouillie à nouveau pendant 2-3 minutes.
4. Le vinaigre et la marinade bouillis une seconde fois sont ajoutés aux pots.
5. Les banques sont enroulées et placées à l'envers, recouvertes d'une couverture, jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

Piment épicé

Ingrédients:

• piment Chili - 10 morceaux.;
• aneth et coriandre - 3 branches chacune;
• menthe - 1 brin;
• Ail - 1 tête;
• vinaigre de raisin - 100 ml;
• épices: coriandre - 2 cuillères à café, poivre noir - 6 pois, piment de la Jamaïque - 3 pois, clous de girofle - 2 pièces;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• sel - 2 c. à thé;
• sucre - 1 cuillère à café;
• eau - 300 ml.

Préparation:

1. Les légumes sont lavés, percés au niveau de la tige et bouillis dans l'eau sous un couvercle pendant 3 minutes.
2. Ajouter le sel, le sucre, les épices, l'ail finement haché et les herbes, porter à ébullition et ajouter le vinaigre.
3. Après 3 minutes, éteignez le feu et insistez pendant 15 minutes.
4. Transférez la pièce dans un bocal sous le couvercle et, après refroidissement, mettez-la au réfrigérateur.

hongrois

Ingrédients pour 2,5 l de pièce:

• piment fort - 1 kg;
• jus fraîchement pressé de mûr tomate - 2,5 l;
• sel - 1 cuillère à soupe une cuillère avec une lame;
• sucre - 3 c. cuillères remplies;
• poivre noir moulu - 1/4 c. à thé;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• huile végétale inodore - 1,5 tasse;
• ail, pressé dans une presse - 1 c. une cuillère avec une lame;
• vinaigre 9% - 1 c. la cuillère.

Préparation:

1. Les légumes sont pelés des tiges.
2. Le jus de tomate avec de la pulpe est mélangé avec du sel, du sucre, du beurre et des épices et bouilli pendant 20 minutes.
3. Ajouter le vinaigre et l'ail et cuire encore 3 minutes.
4. Les légumes sont placés dans des bocaux propres et secs et versés avec une marinade de jus de tomate bouillante.
5. Les bocaux sont fermés avec des couvercles et laissés à l'envers sous une couverture pour refroidir. La pièce est conservée au réfrigérateur.

Avec de l'huile et du vinaigre

Ingrédients:

• piment fort - 1,5 kg;
• persil - 1 bouquet;
• huile végétale - 2 tasses;
• sucre - 2 c. cuillères;
• sel - 1 cuillère à soupe une cuillère sans lame;
• essence de vinaigre - 0,5 c.
• houblon-suneli - 3 c.

Préparation:

1. Les légumes sont lavés, les tiges avec les graines et les cloisons sont enlevées.
2. Mettez les légumes, le sel, le sucre dans une grande poêle avec de l'huile végétale et laissez mijoter à feu moyen en remuant constamment.
3. Lorsque le poivre est tendre, ajoutez le persil, les épices et le vinaigre et laissez mijoter encore 15 minutes.
4. La pièce est disposée dans des bocaux propres et secs lorsqu'elle est chaude, recouverte de couvercles et laissée à température ambiante jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Conserver au réfrigérateur.

Avec du miel

Ingrédients:

• piment fort - 5 kg;
• ail - 2 gousses par pot;
• miel de tilleul - 1 verre;
• huile végétale - 1,5 tasse;
• sel - 1 cuillère à soupe la cuillère;
• vinaigre 6% - 1 l;
• eau - 0,5 l;
• cannelle en poudre, inflorescences de clou de girofle, pois de piment de la Jamaïque, feuille de laurier au goût.

Préparation:

1. Le poivre est lavé, la tige et la tige sont coupées, les graines sont enlevées et coupées en anneaux.
2. Une marinade est faite d'eau, de sel, de miel, de vinaigre et d'épices.
3. Après avoir fait bouillir la marinade, ajoutez les poivrons hachés dans la poêle et faites cuire 7 minutes à feu moyen.
4. Mettez-le dans des bocaux propres et secs, ajoutez l'ail, versez la marinade.
5. Les couvercles sont versés avec de l'eau bouillante, les canettes sont enroulées et placées à l'envers, recouvertes d'une couverture, pendant une journée.

Important! Avant l'immersion dans la marinade, il est recommandé de faire bouillir le poivre pendant 2-3 minutes dans l'eau.

Piment amer en conserve "Lèche tes doigts"

Les ingrédients pour un litre peuvent:

• poivre épicé;
• ail - 1-2 gousses;
• piment de la Jamaïque - 3 pois;
• sucre - 2 c. cuillères;
• sel - 1 cuillère à soupe une cuillère sans lame;
• 9% de vinaigre - 50 g;
• eau - 1 l.

Préparation:

1. Les légumes sont lavés, la tige et la tige sont coupées, les graines sont enlevées et placées verticalement dans des bocaux.
2. Versez de l'eau bouillante dessus.
3. Après 15 minutes, l'eau des boîtes est versée dans la casserole, du sel, du sucre, du piment de la Jamaïque, des gousses d'ail sont ajoutés et bouillis à nouveau pendant 5 à 7 minutes.
4. Le vinaigre est ajouté à la marinade et versé dans des bocaux avec des légumes.
5. Les couvercles sont versés avec de l'eau bouillante, les boîtes sont enroulées et placées à l'envers, recouvertes d'une couverture, jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

En arménien

Ingrédients:

• poivre - 1 kg;
• huile végétale - 1 verre;
• vinaigre - 2 c. cuillères;
• sucre - 4 c. cuillères;
• sel - 1 cuillère à soupe une cuillère sans lame;
• ail - 2-3 gousses;
• verts au goût.

Préparation:

1. Les légumes sont lavés, percés d'un bâton en bois pour qu'ils ne craquent pas lors de la friture.
2. L'huile est chauffée dans une poêle et les poivrons sont frits des deux côtés jusqu'à formation d'une croûte.
3. Les gousses de poivre sont transférées dans un autre plat, le sucre, le sel, le vinaigre, l'ail finement haché et les herbes sont ajoutés au beurre et bien mélangés.
4. Les légumes sont versés avec ce mélange et ont insisté pendant une journée.
5. Placé dans des bocaux sous les couvercles et conservé au réfrigérateur.

En géorgien

Ingrédients:

• piment fort - 2,5 kg;
• persil, céleri - 1 bouquet chacun;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• ail - 150 g;
• huile végétale - 250 ml;
• sel - 3-4 cuillères à soupe. cuillères;
• sucre - 3 c. cuillères;
• vinaigre de table - 500 ml;
• eau - 500 ml.

Préparation:

1. Les légumes sont lavés et coupés à la base pour tremper dans la marinade.
2. L'eau est mélangée avec du sel, du sucre, du vinaigre, de l'huile et des feuilles de laurier et portée à ébullition.
3. Dans cette marinade, les cosses de poivre sont bouillies pendant 7 à 8 minutes en petites portions, en les retournant et en ne leur permettant pas de flotter.
4. Après la cuisson, les poivrons sont disposés dans un récipient séparé, la marinade est refroidie et de l'ail et des herbes finement hachés sont ajoutés.
5. La marinade est à nouveau portée à ébullition, versée dans du poivre et pressée avec oppression.
6. Après refroidissement, la pièce est placée au réfrigérateur pendant une journée, après quoi elle est transférée dans des bocaux sous les couvercles et remise au réfrigérateur pour être stockée.

En coréen

Selon cette recette, vous pouvez faire mariner les légumes en deux jours.

Ingrédients:

• piment fort - 1 kg;
• ail - une demi-tête;
• poivron noir et rouge moulu - 1 c.
• graines de coriandre - 1 c.
• sel et sucre - 0,5 cuillère à soupe chacun cuillères;
• eau - 400 ml;
• 6% de vinaigre - 70 ml.

Préparation:

1. Le poivre est lavé, coupé à la base et placé dans des bocaux propres et secs.
2. L'eau est mélangée avec du sel, du sucre, du vinaigre, des épices, de l'ail et portée à ébullition.
3. Versez les légumes avec la marinade et couvrez avec des couvercles.
4. Après refroidissement, les bocaux sont placés au réfrigérateur. Après 2-3 jours, une collation salée épicée est prête.

Conclusion

La cuisson des piments forts marinés pour l'hiver est possible sans stérilisation. Comment donc décaper pour conserver les pièces? Pour ce faire, utilisez des poivrons bouillis, cuits ou frits, du sel, du vinaigre et de l'eau bouillante. Ces ingrédients aident à préserver les vitamines et le goût du produit pendant plusieurs mois.