Comment faire cuire les poivrons tsitsak marinés pour l'hiver: recettes simples et recommandations pour la préparation et le stockage

"Tsitsak" en traduction de la langue géorgienne signifie "poivre". Extérieurement, il ressemble beaucoup au célèbre piment, mais le goût est plus doux et plus sucré. Sa gravité varie de 1,5 à 3,5 mille sur l'échelle de Scoville. Tsitsak est le plus répandu en Géorgie et en Arménie, où il est cultivé en plein champ, puis fermenté ou salé.

Dans notre article, vous trouverez des recettes simples et délicieuses pour mariner les poivrons.

Caractéristiques de la récolte du poivre tsitsak

Les fruits frais au goût amer sont choisis pour la mise en conserve.... Il ne devrait y avoir aucun dommage pour eux. Les poivrons verts et rouges peuvent être utilisés. Et leur combinaison sera particulièrement intéressante à la banque.

Pour le marinage dans son ensemble, utilisez de petits poivrons jusqu'à 5-8 cm de long... Si les fruits sont gros, ils sont coupés en anneaux.

référence... Même si l'apparence de la collation n'est pas importante pour vous, il est préférable de laisser les fruits avec des parties endommagées coupées pour la friture. Sur les grains de poivre, des particules pathogènes invisibles à l'œil peuvent rester.

Avant la cuisson, les tsitsak sont lavés et étalés pendant 1 à 2 jours dans un endroit ouvert et ensoleillésécher. Pour que la marinade imbibe toute la chair, faites une petite incision à l'extrémité de chaque poivron.

Conseil... Si le poivron est très chaud, vous devez le faire tremper toute la nuit dans de l'eau froide ou le brûler avec de l'eau bouillante.

Les recettes les plus délicieuses et simples de poivrons tsitsak marinés pour l'hiver

Il existe de nombreuses recettes de collations chaudes dans les cuisines arménienne et géorgienne. Y compris le poivre tsitsak... Ce sont les recettes nationales qui révèlent le plus fidèlement la richesse du goût de cette plante.

Poivre Tsitsak mariné pour l'hiver: une recette simple

Cette recette contient un petit nombre d'ingrédients.... Conçu pour un pot de 100 ml. Ce volume est idéal pour un dîner en famille.

Ingrédients:

• 100 g de cosses;
• 3 pois de piment de la Jamaïque;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 50 ml de vinaigre.

Préparation:

1. Placez les dosettes fermement dans un bocal propre. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 10 minutes.
2. Égouttez l'eau dans une casserole.
3. Ajoutez du sel, du sucre et du poivre. Porter le liquide à ébullition et cuire 5 minutes. Versez le vinaigre avant de retirer du feu.
4. Versez la marinade chaude sur les poivrons.
5. Roulez le pot.

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Tsitsak mariné amer

Il plaira aux connaisseurs de la cuisine épicée du Caucase. L'apéritif accompagne bien la viande... A partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, environ 2,5 litres du produit fini sont obtenus.

Ingrédients:

• 3,5 kg de poivre;
• 1 cosse de piment;
• 15-20 gousses d'ail;
• 0,5 l d'huile végétale;
• 0,5 l d'eau;
• 100 ml de vinaigre;
• 100 g de sucre;
• 4 cuillères à soupe l. sel.

Préparation:

1. Coupez les queues des gousses.
2. Faites bouillir le poivre pendant 5 minutes à feu vif.
3. Laisser refroidir et décoller.
4. Coupez le fruit en 2 morceaux longitudinaux et retirez les graines restantes.
5. Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre, le sel, le vinaigre et l'huile. Ébullition.
6. Ajouter le piment et le tsitsak. Faites cuire 2-3 minutes. Retirez les fruits avec une cuillère à trous.
7. Mettez l'ail haché dans des bocaux préparés.
8. Posez les poivrons dessus et versez la marinade dessus.
9. Placer les bocaux dans une grande casserole d'eau bouillante et stériliser pendant 40 minutes.
10. Enroulez après la stérilisation.

Récolte en arménien

La recette est facile à préparer. Vous aurez besoin de bidons de 5 à 6 litres et d'herbes fraîches.

Ingrédients:

• 6 kg de poivre;
• 2 bouquets d'aneth frais;
• 10 litres d'eau;
• 2 cuillères à soupe. gros sel gemme.

Préparation:

1. Placez le poivron et les herbes hachées dans une grande casserole.
2. Pour la saumure, dissoudre le sel dans de l'eau froide et verser le liquide sur les légumes.
3. Couvrir d'un plat inversé de diamètre approprié. Mettez un peu d'oppression par-dessus.
4. Laisser à température ambiante pendant 3-7 jours. Le nombre de jours dépend de la température ambiante. Indicateur prêt - jaunissement du fruit.
5. Maintenant, le tsitsak doit être extrait de la saumure et mis dans des bocaux.
6. Stérilisez les bocaux dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
7. Retrousser.

Tsitsak mariné aux herbes géorgiennes

Apéritif original épicé. Ce poivre est utilisé comme plat indépendant, servi avec de la viande ou ajouté aux soupes..

Ingrédients:

• 2,5 kg de poivre;
• 5 pièces. feuille de laurier;
• 160 g d'ail;
• 250 ml d'huile végétale;
• 500 ml de vinaigre de table;
• 2 bouquets de persil et de céleri;
• 3,5 cuillères à soupe l. sel;
• 3 cuillères à soupe l. Sahara;
• 2 cuillères à café un mélange d'épices géorgiennes (le houblon-suneli ou le sel de Svan conviennent).

Préparation:

1. Faites bouillir de l'eau avec du sucre, du sel et de l'huile végétale dans une casserole.
2. Ajouter les feuilles de laurier et le vinaigre. Ébullition.
3. Trempez les gousses de tsitsaka dans une solution bouillante. Cuire environ 7 minutes en remuant de temps en temps.
4. Mettez le poivron sur une passoire pour faire le verre liquide.
5. Portez à nouveau la saumure à ébullition et ajoutez-y des herbes, des épices et de l'ail.
6. Cuire 1 à 2 minutes.
7. À ce moment, transférez les poivrons dans un récipient de stockage sous pression. Versez la marinade dessus et placez la charge dessus.
8. Laissez au réfrigérateur pendant une journée.
9. Disposez les gousses dans des bocaux avec la saumure.

Recette spéciale arménienne à l'ail

Ingrédients:

• 2 kg de poivre;
• 10 gousses d'ail;
• 1 feuille de laurier;
• 20 Art. l. sel;
• 1 cuillère à café graines de coriandre;
• 5 litres d'eau;
• 2 feuilles de cassis.

Préparation:

1. Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Versez-y toutes les épices, herbes et poivrons. Mélangez le tout, mettez sous oppression et laissez infuser pendant 3 jours.
2. Passé ce délai, transférez les grains de poivre dans des bocaux propres.
3. Porter la saumure à ébullition et verser sur les légumes.
4. Remontez les banques.

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Faire mariner les poivrons tsitsak frits pour l'hiver

Une légère touche de fruit s'harmonise parfaitement avec la marinade aigre-douce... Vous pouvez réchauffer l'apéritif avant de servir.

Ingrédients:

• 15 dosettes;
• 80 ml de vinaigre de table;
• 15 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 2-3 st. l. sucre ou miel;
• de l'huile végétale pour la friture.

Préparation:

1. Faites frire le poivron dans une poêle dans un peu d'huile jusqu'à formation d'une croûte. S'il y a un gril, il est préférable de le faire avec.
2. Transférer les fruits dans un bol ou une casserole. Ajouter l'ail, le sel, le sucre ou le miel, le vinaigre à l'huile de friture. Bien mélanger le tout et porter à ébullition.
3. Versez la marinade sur les poivrons. S'il ne suffit pas de couvrir complètement le fruit, diluez la marinade avec de l'eau bouillante.
4. Partez pour une journée.
5. Disposer le poivron dans des bocaux, rouler.

Recette de miel

On pense que un tel blanc est conservé au réfrigérateur pendant une longue période, même sans couture... Le nombre de dosettes sera nécessaire pour tenir dans un pot de 500 à 750 ml.

Ingrédients:

• poivre tsitsak;
• 1 cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme;
• 1 cuillère à soupe. l. sel gemme;
• 2 cuillères à soupe. l. mon chéri.

Préparation:

1. Placez les gousses fermement dans un bocal.
2. Dans une autre casserole, mélanger tous les autres ingrédients et porter à ébullition.
3. Versez la marinade sur les poivrons.
4. Les banques peuvent être stérilisées et enroulées - alors les blancs dureront plus longtemps. Mais cette quantité de vinaigre constitue un excellent conservateur en soi.

Recette à l'huile

Vous pouvez plier les poivrons dans un tamis avant de servir.de sorte que le verre d'huile en excès.

Ingrédients:

• 2 kg de poivre;
• 250 ml de vinaigre de vin;
• 300 ml d'huile végétale;
• 200 g d'ail;
• 2 bouquets de coriandre et de céleri;
• 1 cuillère à soupe. l. sel.

Préparation:

1. Versez les poivrons avec de l'eau froide pendant deux jours.Changez l'eau 2 à 4 fois par jour.
2. Jetez les fruits dans une passoire pour égoutter le liquide.
3. Dans une casserole, mélanger l'huile, le vinaigre et le sel. Ébullition.
4. Mettez le tsitsak dans le mélange et faites cuire pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps.
5. Mettez les légumes dans un bol.
6. Ajouter les herbes finement hachées dans une casserole et laisser mijoter 5 minutes.
7. Ajouter les légumes verts et l'ail haché aux poivrons. Mélanger.
8. Disposer les poivrons dans les bocaux et verser sur le liquide de cuisson.
9. Stérilisez 15 minutes dans de l'eau bouillante.
10. Retrousser.

Termes et conditions de stockage

Conditions de stockage du poivre géorgien pas différent des autres légumes marinés.

Règles importantes:

1. Ne pas garder à proximité de radiateurs ou dans des endroits avec des températures extrêmes. La cuisine, par exemple, ne convient absolument pas à cela.
2. Il est conseillé de conserver les pots au réfrigérateur. Surtout s'ils ne sont pas enroulés.
3. N'exposez pas les joints sur le balcon à des températures inférieures à zéro. De cela, ils fuiront.
4. Vérifiez périodiquement les pots pour déceler la turbidité de la saumure ou l'apparition de taches sur le fruit. Vous ne pouvez pas manger de tels blancs.

Les temps de stockage varient en fonction de la méthode de préparation... D'une manière ou d'une autre, tous les blancs donnés dans l'article resteront certainement frais jusqu'à l'hiver. La durée de conservation augmente avec l'ajout de grandes quantités de sel, de vinaigre ou après la stérilisation de boîtes déjà remplies.

Aussi il est important de faire bouillir les bocaux et les couvercles avant de commencer la cuisson.

Conseils & Astuces

Quelques conseils utiles pour faciliter la cuisson et rendre le plat plus délicieux:

1. En l'absence de fruits frais pour le marinage, il est permis d'utiliser des fruits secs.
2. Vous devriez choisir du miel naturel. Sinon, il peut "bouillir" et ruiner tout le plat.
3. Les graines rendent le cornichon piquant et amer. Si vous souhaitez réduire cet effet, retirez les graines immédiatement après avoir lavé les poivrons.
4. Dans la cuisine traditionnelle du Caucase, les poivrons sont généralement séchés au soleil pendant 2-3 jours avant le marinage.
5. Si vous travaillez avec beaucoup de poivre, protégez vos mains et la muqueuse nasopharyngée. Des gants en silicone ordinaires et un respirateur fonctionneront.

Conclusion

Il est facile de faire mariner le poivre tsitsak. L'essentiel est de trouver des fruits de haute qualité, non affectés et de suivre strictement les instructions. La conservation des collations dépend de la quantité de sel, de vinaigre et de sucre. Si vous suivez toutes les règles de préparation, en hiver, vous pouvez ouvrir une préparation épicée à tout moment et traiter vos proches avec du poivre sain et savoureux.