Comment faire cuire le poivre Ratunda avec du miel pour l'hiver: recettes de conservation à la sauce tomate, à l'huile et aux marinades

Les poivrons ont acquis une popularité bien méritée en cuisine. Un grand nombre de plats délicieux en sont préparés. Les poivrons sont cuits au four, marinés, farcis, salés, ajoutés aux garnitures, aux salades et aux soupes.

Les fruits de la variété Ratunda avec une pulpe épaisse et un arôme à couper le souffle sont un réservoir de vitamines et de minéraux. Dans cet article, nous vous parlerons des caractéristiques de la variété, des propriétés utiles, des méthodes de préparation des flans pour l'hiver.

Caractéristiques et caractéristiques du poivre Ratunda

Ratunda est une variété de poivron doux originaire d'Amérique du Sud. Le climat le plus favorable pour sa culture est en Moldavie, en Ukraine et dans les pays d'Asie du Nord. Chez les gens ordinaires, ils sont appelés gogoshars ou koloboks. Dans la classification internationale, la variété est appelée tomate poivron. Les fruits ressemblent à de petites citrouilles.

La peau est dense, uniforme et lisse, rouge, jaune ou verte. Les poivrons ont une saveur délicate de miel avec un léger grain, une chair ferme et charnue. Son arôme prononcé lui permet d'être reconnu parmi de nombreuses autres variétés. Cela vaut la peine de regarder les gogoshars une fois sur une photo ou en nature, et vous ne les confondrez avec rien.

Caractéristiques de la variété:

• la période moyenne de maturation est de 120 à 130 jours;
• les graines germent à une température de l'air d'au moins 25 ° C;
• a besoin d'un sol fertile;
• les fruits non mûrs ont des taches vert foncé et, à mesure qu'ils mûrissent, ils acquièrent une teinte riche et uniforme;
• le poids moyen des fruits atteint 180 g;
• l'épaisseur de la pâte varie de 6 à 8 cm;
• les poivrons ont une saveur de miel;
• idéal pour la congélation et le séchage;
• stocké pendant une longue période et ne se détériore pas pendant le transport.

Le poivre Ratunda est sujet à la pollinisation croisée avec les poivrons amers. Par conséquent, il existe des gogoshars au goût épicé en vente. Lorsqu'elles sont cultivées, les deux premières cultures sont récoltées non mûres avec une teinte brune et envoyées pour mûrir dans un endroit chaud.

Propriétés utiles, utilisation en cuisine

Du point de vue de la valeur nutritionnelle, les fruits crus sont considérés comme les plus utiles, dans lesquels les micro et macroéléments, les vitamines sont préservés. Le traitement thermique tue environ 50% des composants.

La teneur en calories du poivre n'est que de 26 kcal pour 100 g, il est donc souvent inclus dans les régimes thérapeutiques pour perdre du poids, et les adeptes d'une bonne nutrition l'apprécient également. Il contient:

• vitamines: A, B1, B2, B6, B9, C et E;
• minéraux: calcium, magnésium, potassium, sodium, fer, phosphore;
• acides gras saturés: myristique, palmitique, stéarique;
• acides aminés: glycine, sérine, proline, tyrosine, acide aspartique, alanine.

Il est conseillé à Ratund de manger lorsque:

1. Immunité réduite. Le légume compense le manque de vitamine C, accélère l'absorption du fer et augmente l'hémoglobine.
2. Désordres digestifs. Les fruits contiennent une substance alcaloïde, la capsaïcine, qui stimule le tube digestif, normalise les selles, soulage les brûlures d'estomac et stabilise l'écoulement de la bile.
3. Hypertension artérielle... Les antioxydants oxygènent les cellules, fluidifient le sang et abaissent le taux de cholestérol et le risque de thrombose.
4. Stress... Les acides contenus dans les fruits calment le système nerveux et normalisent le sommeil.
5. Augmentation de la fatigue... Les vitamines et oligo-éléments aident à détendre et à améliorer la mémoire.
6. Faible paroi des vaisseaux. Le magnésium et le potassium, les vitamines C et B les renforcent, augmentent l'élasticité et réduisent la perméabilité.
7. Maladies articulaires... Le calcium dans la composition du fruit améliore l'état des patients souffrant d'arthrite, de bursite, d'ostéochondrose et d'ostéoporose.
8. Intoxication corporelle... Le poivre aide à nettoyer le sang des toxines et des cancérogènes, qui s'accumulent au fil des ans, et réduit le risque de développer un cancer.
9. Myopie... Les fruits frais améliorent l'état de la rétine, arrêtent la progression de la myopie.

En raison de son goût délicieux, le poivre est largement utilisé en cuisine. Les fruits sont utilisés pour la conservation, la préparation de collations salées, les ragoûts, les salades chaudes et froides, la farce.

Pendant le traitement thermique, la chair épaisse ne se désagrège pas et conserve sa forme, et presque personne ne peut résister au poivre cuit au feu. Le Ratunda mariné se marie bien avec les plats de viande et la purée de pulpe est considérée comme un excellent ajout aux pâtes.

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Recettes d'hiver

Les blancs pour l'hiver de Ratunda ne sont pas très différents de ceux dans lesquels les poivrons sont utilisés. Les recettes les plus populaires qui nécessitent une conservation. Ainsi, il est possible de conserver le produit pendant une longue période.

Pour conserver les micro-éléments utiles, les poivrons sont congelés. En même temps, il ne perd pas son goût, ne fluage après la décongélation. Les fruits sont coupés dans n'importe quelle forme, séchés et emballés dans des sacs de congélation. Ils préparent également Ratunda pour la farce. Pour ce faire, retirez la tige avec les graines et mettez les poivrons dans des sacs.

Les fruits charnus conviennent pour faire du lecho, de l'adjika, des salades avec l'ajout de carottes, d'aubergines, de tomates, d'oignons et d'ail. Des cornichons sucrés inhabituels avec des épices et des épices soulignent la riche saveur du poivre.

Poivron au jus de tomate

Pour préparer le blanc, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• poivre - 6 kg;
• jus de tomate - 4 l;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• huile de tournesol raffinée - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe;
• sel - 4 c. l.;
• grains de poivre et feuilles de laurier au goût.

Coupez les poivrons en deux, épluchez les graines. Mélangez les ingrédients pour faire le sirop dans un bol en émail et portez à ébullition. Trempez le poivron dans le liquide et laissez cuire 5 minutes. Transférer les fruits dans des bocaux pré-stérilisés, remplir de sirop et rouler avec une clé. Retournez les canettes et emballez-les.

Poivron dans une marinade à l'huile de miel

La marinade avec l'ajout de miel ajoutera du piquant au poivre. L'apéritif est consommé immédiatement après la préparation ou enroulé dans des bocaux pour l'hiver.

Pour préparer le poivre dans l'huile, vous aurez besoin des produits suivants:

• poivre - 1 kg;
• miel - 5 c. l.;
• eau - 100 ml;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• huile végétale - 100 ml;
• sucre - 1 cuillère à soupe, l .;
• sel - 1 cuillère à café;
• pois noirs ou piment de la Jamaïque.

Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la marinade et laisser mijoter pendant cinq minutes. Couper les poivrons en quartiers et cuire jusqu'à ce qu'ils brunissent, environ 7 à 9 minutes.

Disposez les fruits dans des bocaux et fermez avec des bouchons à vis. Une clé de couture et des bouchons spéciaux peuvent être utilisés. Retournez les boîtes de conserve, enveloppez-les d'une couverture.

Conseil... Utilisez des grains de poivre de différentes couleurs. Cela ajoutera de la saveur à votre collation.

Honey Ratunda dans une marinade épicée

La marinade additionnée de piment et d'épices plaira aux amateurs d'épices.

Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• poivre - 1 kg;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel - 2 déc. l.;
• eau - 1,5 cuillère à soupe;
• pâte de tomate - 3 déc. l.;
• huile raffinée - 1,5 déc. l.;
• vinaigre 9% - 2 déc. l.

Épices pour la marinade:

• feuille de laurier - 3-4 feuilles;
• ail - 2 gousses;
• grains de poivre noir - 12-15 pcs.;
• graines de coriandre - 1 c.
• cumin - 1 cuillère à café;
• haricots moutarde - 4 c.
• une demi-cosse de piment;
• racine de raifort séchée de petite taille.

Peler la tige et les graines des gogoshars, les couper en quartiers et les éponger avec une serviette en papier. Mélanger l'eau, l'huile, le sel, la pâte de tomate, le sucre et le vinaigre pour la marinade.Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, et porter à ébullition. Trempez le poivron dans le liquide et laissez mijoter 15 minutes.

Versez quelques épices dans des bocaux, transférez dans Ratunda et recouvrez de marinade. Fermez les bocaux avec des couvercles, retournez-les et emballez.

Piment Ratunda au miel pour l'hiver

La douceur agréable de la marinade et le goût prononcé de Ratunda dans cette recette ne laisseront personne indifférent.

Pour préparer un blanc pour l'hiver, vous aurez besoin de:

• poivre - 1 kg;
• eau - 200 ml;
• huile de tournesol raffinée - 80 ml;
• vinaigre 9% - 80 ml;
• sucre - 80 g;
• miel - 1 cuillère à soupe. l;
• sel - ½ cuillère à soupe. l.;
• ail - 5 gousses;
• pois de piment de la Jamaïque - 5 pcs.;
• laurier - 2-3 feuilles.

Poivrez les graines et coupez-les en lanières. Mélanger les ingrédients de la marinade dans une casserole profonde et porter à ébullition, à la fin ajouter l'ail passé au pressoir.

Mettez les poivrons dans la marinade et faites cuire 10 minutes. Au début, il semblera qu'il n'y a pas assez de liquide, mais pendant la cuisson, les fruits laisseront échapper du jus. Disposez dans des bocaux stériles, fermez les couvercles de la manière qui vous convient, tournez le cou vers le bas et enveloppez-les.

Comment rouler pour l'hiver

En plus des marinades salées, une recette classique éprouvée est utilisée pour tordre Ratunda. La particularité de ce flan est qu'il faut un minimum de temps pour le préparer.

Préparez à l'avance les aliments suivants:

• poivre - 5 kg;
• sel - 5 c. l.;
• sucre - 1 kg;
• laurier - 2-3 pièces;
• huile végétale raffinée - 100 ml;
• vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe;
• pois de senteur - 8-10 pcs.

Selon cette recette, les gogoshars sont entièrement fermés. Il suffit de les nettoyer de la tige et des graines. Vous aurez besoin d'une grande casserole pour préparer la marinade. Versez-y 5 litres d'eau propre, ajoutez du sel, du sucre et remuez jusqu'à dissolution complète. Versez l'huile végétale, portez à ébullition, puis ajoutez les épices. Ajoutez du vinaigre à la fin.

Collez chaque grain de poivre avec un cure-dent ou une fourchette et plongez-le dans le liquide bouillonnant. Cuire à feu doux jusqu'à cinq minutes. Sortez le poivron, mettez dans des bocaux, remplissez de liquide. Enroulez les couvercles de la manière qui vous convient.

Pour ceux pour qui les collations avec addition de vinaigre sont contre-indiquées, une voie alternative - la fermentation... Les produits sont soumis à un processus de fermentation, grâce auquel ils conservent leurs précieuses propriétés. Pour vous faire plaisir avec les friandises en hiver, essayez la recette suivante pour saler les gogoshars.

Préparez ces composants:

• poivre - 3 kg;
• sel - 30 g;
• pois de la Jamaïque - 4 pcs.;
• ail - 3-4 dents;
• graines d'aneth - 1 cuillère à soupe. l.;
• feuilles de cerisier, de cassis ou de vigne.

Lavez les poivrons, épluchez les graines. Ajoutez des épices à l'eau, vous n'avez pas besoin de faire bouillir. Placez les poivrons dans des bocaux ou des tonneaux. Tassez fermement et remplissez de remplissage. Mettez l'oppression par-dessus et laissez-le au chaud pendant 10 jours. Puis transférez dans un endroit frais.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Pour que le poivre ne perde pas son excellent goût, les ménagères expérimentées conseillent de le couper juste avant de servir. Sinon, les fruits «s'épuiseront» rapidement et perdront leurs propriétés bénéfiques.

Pour adoucir les peaux rugueuses, ce que tout le monde n'aime pas, les poivrons sont trempés dans de l'eau tiède additionnée de bicarbonate de soude pendant deux heures.

Si vous rencontrez des fruits amers, peu importe! Ils peuvent être utilisés pour préparer des adjika épicées ou d'autres sauces pour la viande. Ratunda est plus adapté à la farce et au filage que les autres variétés de poivre, car il cuit plus rapidement sans perdre sa forme.

Si vous voulez rouler des poivrons entiers, piquez-les à plusieurs endroits avec une fourchette. Ainsi, la peau ne se fissure pas pendant le traitement thermique.

Conclusion

La variété de poivre Ratunda est dotée de caractéristiques qui la rendent populaire auprès des jardiniers et des chefs. Les poivrons charnus et juteux au goût vif séduiront les amateurs de légumes.

En raison du fait que pendant le traitement thermique, les fruits ne perdent pas leur forme, diverses collations sont préparées à partir d'eux et farcies. La composition riche en minéraux et en vitamines compensera le manque d'éléments utiles en hiver et donnera un peu d'été.