Une sélection des 20 façons les plus délicieuses de mariner les courgettes pour l'hiver dans des bocaux

Presque toutes les cuisines du monde ont des recettes sur la façon de saler les courgettes pour l'hiver dans des bocaux. Par origine Zucchini (aka courgettes à fruits longs) appartient aux citrouilles et est considérée comme sa variété. Le plus souvent, les courgettes sont préparées par des Italiens, mais sa patrie est l'Amérique centrale et le Mexique. Le légume est riche en vitamines et minéraux et est considéré comme une collation polyvalente, c'est pourquoi il est si souvent utilisé pour la conservation.

Courgettes marinées courgettes: les subtilités de la sélection et de la préparation

Avant de commencer mariner et saler les courgettes, ils doivent être choisis correctement. Les ménagères expérimentées utilisent non seulement de jeunes légumes, mais aussi des légumes envahis par la végétation. Mais la deuxième option nécessite une approche particulière.

Pour que la conservation réussisse, respectez les règles suivantes:

1. Il est préférable d'utiliser de jeunes courgettes pour préparer des collations. Leur longueur est de 10 à 15 cm, la peau est tendre et la chair est juteuse.
2. Si vous utilisez un légume envahi, il est préférable de peler et d'enlever le noyau fibreux avec des graines.
3. Les fruits qui ont perdu beaucoup d'humidité ne sont pas adaptés au marinage (ils ont l'air léthargiques). S'ils sont utilisés, ils seront mous, mais pas croustillants après conservation.
4. Le processus de stérilisation est presque toujours utilisé. Les boîtes et les couvercles y sont exposés.
5. Pour le décapage, utilisez une eau de qualité, sans sédiments ni turbidité, de préférence de dureté moyenne.
6. Il est recommandé d'utiliser des plats en verre ou en émail et des cuillères en bois pour mélanger.

Toutes les préparations à base de courgettes sont aromatiques et savoureuses. Ils peuvent être combinés avec de la viande, des pommes de terre et tout autre plat d'accompagnement, utilisé comme collation. Le légume n'a pas un goût prononcé, vous pouvez donc expérimenter avec des herbes et des épices. La courgette est faible en calories, ce qui signifie qu'elle convient à la nutrition diététique.

Comment faire rapidement et délicieusement des courgettes marinées pour l'hiver - les meilleures recettes

Les préparations hivernales juteuses et croustillantes sont utilisées à la fois comme collations indépendantes et comme ingrédient pour préparer divers plats, y compris des salades. Ils sont ajoutés aux omelettes et aux tartes pour la cuisson, au ragoût de viande et de légumes.

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Comment faire mariner les courgettes pour l'hiver avec du curry

La courgette est récemment devenue la personnification d'un mode de vie sain. Il est introduit dans leur alimentation par tous ceux qui surveillent la nutrition et la forme. Pour l'hiver, vous pouvez préparer le salage avec l'ajout d'épices au curry indien.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• courgettes - 2,5 kg;
• eau - 7 verres;
• vinaigre 6% - 1,5 tasse;
• sel - 1,5 cuillères à soupe;
• poudre de curry - 1 cuillère à soupe arrondie;
• oignons - 2 pièces;
• plusieurs feuilles de céleri;
• graines de moutarde (1 pour chaque boîte).

Lavez soigneusement les courgettes et coupez-les en quartiers. Pour préparer la saumure, du sel, du sucre, du vinaigre et du curry sont ajoutés à l'eau, puis portés à ébullition.

Attention! Si vous utilisez un légume trop mûr, assurez-vous d'enlever la peau.

Stérilisez les bocaux et mettez un quart d'oignon et quelques grains de moutarde sur le fond. Ensuite, étalez les courgettes, recouvrez de feuilles de céleri, versez la marinade chaude et pasteurisez pendant 10 à 15 minutes. Maintenant, les couvercles sont enroulés, les boîtes sont retournées et laissées refroidir.

Comment faire mariner les courgettes pour l'hiver dans des pots de concombre

Pour préparer trois pots de conservation d'un demi-litre, vous aurez besoin des composants suivants:

1. Concombres - 500 g.
2. Courgettes - 500 g.
3. Parapluies à l'aneth - 3 pcs.
4. Feuilles de cerisier - 3 pcs.
5. Feuilles de cassis - 3 pcs.
6. Ail - 6 gousses moyennes.
7. Feuille de raifort - 1 pc.
8. Racine de raifort - 6 petits morceaux, pelés.
9. Poivre noir - 15 pois.
10. Poivrons rouges séchés - 3 pcs.
11. Vinaigre 6% - 60 g.

La marinade est composée de 600 ml d'eau, 42 g de gros sel et 24 g de sucre. Tous les composants sont soigneusement mélangés jusqu'à dissolution complète. Les légumes sont coupés en petits morceaux, puis des composants supplémentaires sont ajoutés au fond du pot stérilisé, un pot de courgettes et de concombres sont versés sur le dessus.

Conseil! Vous pouvez utiliser les bouchons à vis, vous n'avez pas besoin de les enrouler.

Ensuite, le vinaigre est d'abord versé dans le récipient, puis la marinade fraîchement bouillie et placez-les dans une casserole d'eau. Lorsque l'eau bout, laissez-la sur le feu pendant encore 10 minutes. Maintenant, les canettes sont enroulées, retournées et mises à refroidir.

La recette de la préparation "à Sergiev Posad"

Pour préparer des courgettes salées selon cette recette, vous aurez besoin de 1,5 kg de courgettes longues foncées. Les composants supplémentaires comprennent:

• carottes, poivrons, oignons - 300 g chacun;
• pâte de tomate - 250 g;
• huile végétale - 1 verre;
• sucre - 7 cuillères à soupe;
• sel - 7 cuillères à soupe;
• essence de vinaigre - 1 cuillère à dessert;
• eau - 0,5 l.

Les oignons, les carottes et les poivrons sont coupés en gros morceaux et placés dans une casserole avec de l'huile végétale. Les légumes sont cuits pendant 10 minutes. Les courgettes prélavées et pelées sont coupées en cubes et placées dans une casserole. On y ajoute des légumes cuits, du sel, du sucre, de la pâte de tomate diluée avec de l'eau. Tous les composants sont mélangés, mis au feu et bouillis pendant 35 minutes après ébullition. À la fin, versez du vinaigre, étalez la masse dans des bocaux et roulez.

Courgettes au miel

Une recette rapide sans stérilisation vous permettra de profiter pleinement du goût épicé des courgettes au miel. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• courgettes - 0,5 kg;
• miel - 2 cuillères à soupe;
• ail - 3 gousses;
• huile végétale - 100 ml;
• vinaigre - 2 cuillères à soupe;
• sel - 0,5 cuillère à café;
• persil, coriandre ou autres herbes au goût.

Les légumes sont lavés, coupés en fines tranches et laissés 30 minutes pour libérer le jus. La marinade est préparée simplement: les légumes verts sont lavés et finement hachés, mélangés avec de l'huile végétale et de l'ail râpé, du miel est ajouté et bien mélangé. Le jus des courgettes est égoutté, les légumes sont mélangés à la marinade, le vinaigre est ajouté et laissé pendant 2 heures.

Courgettes en conserve à la sauce tomate

Il existe une recette simple pour conserver les courgettes à la sauce tomate. Pour le préparer, vous devez prendre 1 kg de courgettes et 500 ml de pâte. Les légumes sont prélavés et coupés en morceaux de 5x5 cm, puis conservés dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, sortis, refroidis à l'eau froide, mis en pots.

À la fin, versez la sauce tomate chaude, couvrez les bocaux avec des couvercles et mettez à stériliser. Le processus prend environ 50 minutes, après quoi les conteneurs sont enroulés, retournés et laissés refroidir.

Cuisson des courgettes bulgares avec du poivre

Si vous aimez la conservation épicée, vous pouvez saler les courgettes à la bulgare. Les ingrédients suivants sont nécessaires:

1. Jeunes courgettes - 1,5 kg.
2. Ail - 4 gousses.
3. Poivre amer ¼ partie.
4. Aneth avec des parapluies - 2-4 branches.
5. Feuilles de cassis - 4 pcs.
6. Eau - 1 l.
7. Gros sel - 1,5 cuillères à soupe.
8. Sucre - 125 g.
9. Vinaigre 9% - un demi-verre.
10. Noir et piment de la Jamaïque - 5 pois chacun.
11. Feuille de laurier - 4 pcs.

Les courgettes sont lavées et coupées en cercles de 1,5 cm, de l'eau est versée dans une casserole, portée à ébullition, du sel, du sucre, des feuilles de laurier et des pois sont ajoutés. Faire bouillir pendant 5 minutes et verser le vinaigre. Les bocaux et les couvercles sont stérilisés, l'aneth, les feuilles de cassis, le piment et l'ail sont placés au fond. Répartir les courgettes en morceaux dans la marinade et cuire 10 minutes. Ensuite, les légumes sont placés dans des bocaux, versés avec de la marinade bouillante et roulés.

Faire mariner les courgettes avec du chou

Pour préparer les courgettes selon cette recette pour des pots de 5 litres, vous devez prendre:

• courgettes de toute taille - 2 kg;
• chou blanc - 1 pc;
• ail - 1 tête;
• aneth - 1 bouquet;
• grains de poivre et piment de la Jamaïque si désiré.

Coupez les courgettes en tranches, hachez grossièrement le chou. Les verts et les épices sont placés au fond du pot, puis un peu de chou. Dans chaque récipient, mettez 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de sucre et d'huile végétale et 3 cuillères à soupe de vinaigre. Tous sont versés avec de l'eau bouillante, placés dans une casserole et stérilisés pendant 10 à 15 minutes, après quoi les couvercles sont enroulés.

Courgettes en sauce à l'ail avec du beurre - apéritif juteux et aromatique

De nombreuses femmes au foyer préfèrent saler les courgettes avec du beurre et de l'ail. Cette recette fait un délicieux apéritif. Il est facile à préparer et nécessite un minimum d'ingrédients:

• jeunes courgettes - 3 kg;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 1,5 cuillère à soupe;
• vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe;
• ail râpé - 200 g.

Les légumes sont coupés en dés, salés et bien mélangés. Ils doivent donc rester debout pendant 2 heures. Frottez l'ail sur une râpe fine, ajoutez-le à l'huile végétale et au sucre. La masse est portée à ébullition et du vinaigre est ajouté. Le jus est égoutté des courgettes, disposé dans des bocaux, versé avec la marinade et mis à stériliser dans une casserole pendant 20 minutes. Après cela, les couvercles sont enroulés, les conteneurs sont retournés et autorisés à refroidir.

Mise en conserve de courgettes avec sauce torchin - une délicieuse collation pour toutes les occasions

Avec la sauce Torchin, les courgettes acquièrent un goût raffiné. Vous pouvez prendre n'importe quel ketchup selon vos préférences. Ingrédients requis:

1. Courgettes - 2 kg.
2. Carottes - 350 g.
3. Eau - 1,2-1,5 litres.
4. Sauce - 1 paquet.
5. Vinaigre 1 tasse.
6. Sel - 30 g.
7. Sucre - 25 g.
8. Feuilles d'aneth et parapluies, ail, grains de poivre, feuilles de cassis, cerises, laurier.

Les courgettes sont coupées en gros morceaux et les carottes sont coupées en tranches. Une ciboulette, des feuilles de cassis, des grains de poivre sont placés au fond d'un pot propre. Disposez ensuite quelques rondelles de carottes et de courgettes. Vous devez maintenant faire bouillir de l'eau, ajouter du sel et du sucre, la verser sur les bocaux et laisser les légumes pendant 15 minutes.

Après cela, le liquide est versé dans une casserole, la sauce, les feuilles de laurier et le vinaigre sont ajoutés, portés à ébullition et reversés dans les bocaux. Les récipients sont stérilisés pendant 10 à 12 minutes et les couvercles sont enroulés.

Légumes marinés au miel - une recette pour les vrais gourmets

Les connaisseurs de piquant adoreront les courgettes recouvertes de marinade au miel. Pour cuisiner, vous avez besoin de:

• courgettes - 2 kg;
• parapluies à l'aneth - 1 par boîte;
• ail - 2 gousses par pot;
• carottes - 6 pièces par boîte;
• oignons - 2 pièces par pot.

Des parapluies d'aneth, d'ail, de carottes et d'oignons sont placés dans des bocaux. Les courgettes sont coupées en gros cubes et placées dans un récipient. Ensuite, les légumes sont versés avec de l'eau bouillante et laissés 10 minutes. L'eau est versée dans une casserole, des épices sont ajoutées: pour 2 litres de marinade 1 feuille de laurier, 4-6 pcs. grains de poivre noir, une cuillère à soupe de sel, 3 cuillères à soupe de miel et 65 ml de vinaigre.

Après les épices, le vinaigre est introduit, la marinade est laissée bouillir et retirée du feu. Lorsque le liquide s'est un peu refroidi, du miel liquide est introduit et bien agité. Vous pouvez maintenant verser les courgettes avec de la saumure et enrouler les couvercles.

Courgettes salées aux clous de girofle et feuilles de raifort

Pour conserver 2 kg de courgettes, vous devez préparer en plus 2 feuilles de cerisier, 30 g de feuilles de raifort et la même quantité de persil, 3 pois de piment de la Jamaïque, 4-5 parapluies aux clous de girofle et 25 g de sel. Il est préférable de prendre de jeunes légumes, de petite taille. La photo montre des légumes appropriés.

Les courgettes sont soigneusement lavées, la tige est retirée et percée avec une fourchette. Après cela, ils sont mis dans des conteneurs. Où ils seront salés. Les légumes verts sont lavés, hachés et ajoutés aux légumes. Des feuilles de cerisier et de raifort y sont également placées. La saumure est préparée à partir de 500 ml d'eau et de clous de girofle (portés à ébullition). Les courgettes sont versées avec de la marinade, l'oppression est placée sur le dessus et laissée dans un endroit chaud pendant 3 semaines.

Jeunes courgettes en conserve comme des concombres

Pour préparer des courgettes épicées et croustillantes, vous aurez besoin des composants suivants (par pot de 1 litre):

1. Courgettes - 1 pc.
2. Oignons - 1 tête.
3. Ail - 3 gousses.
4. Poivre amer - 5 pois.
5. Persil et aneth - 1 bouquet.

La saumure est préparée selon la recette suivante: ajoutez 50 g de sel et 25 g de sucre à 1 litre d'eau. Ce volume est suffisant pour des bidons de deux litres. Le récipient est d'abord lavé, puis stérilisé, les herbes et les épices sont étalées sur le fond, les légumes sont sur le dessus, versés avec de la saumure bouillie et 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9% est ajoutée à chaque pot. La conservation est stérilisée pendant 10 minutes, après quoi les couvercles sont enroulés.

Recette de courgettes marinées au vinaigre de cidre de pomme

Pour cuisiner, prenez:

• jeunes courgettes - 1 kg;
• sucre 100 g;
• vinaigre de cidre de pomme - 100 ml;
• eau - 1 l;
• œillet - 2 parapluies;
• poivre noir - 2 pois;
• sel - 1,5 cuillères à soupe;
• aneth, graines de coriandre.

Préparez d'abord la marinade: ajoutez le vinaigre, le sel et le sucre à l'eau, portez à ébullition et retirez du feu. Les courgettes sont pliées en cercles dans des bocaux, des brins d'aneth et d'épices sont ajoutés. Tous sont versés avec de la saumure et laissés pendant une journée. Ensuite, la marinade restante est ajoutée, recouverte de couvercles et placée au froid pour la conservation.

Recette coréenne de courgettes marinées

Pour préparer une collation salée, vous devez prendre:

• courgettes - 3 kg;
• carottes fraîches - 600 g;
• poivrons - 6 pcs.;
• oignons - 600 g;
• ail - 200 g;
• verts au goût.

Pour la marinade, prenez 250 ml d'huile de tournesol et de vinaigre, un paquet d'assaisonnement coréen pour carottes et 4 cuillères à café de sel. Les carottes et les courgettes sont râpées pour former de longues lanières. Couper les oignons et les poivrons en étagères, hacher finement les herbes et l'ail, mélanger tous les ingrédients, verser la marinade et laisser reposer 3 heures. À la fin, la masse est disposée dans des bocaux, stérilisée pendant 15 minutes et enroulée.

Courgettes tranchées aux légumes émincés à la sauce tomate

Pour préparer 10 boîtes d'un demi-litre de collations pour l'hiver, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

1. Courgettes - 7 kg.
2. Oignon - 220 g.
3. Carottes - 1,5 kg.
4. Persil et racine de panais - 140 g.
5. Verts - 1 bouquet.
6. Sucre - 70 g.
7. Sel - 90 g.
8. Tomates - 3 kg.
9. Huile végétale - 520 g.
10. Piment de la Jamaïque - 1 paquet.
11. Poivre noir (moulu).

Rincer les courgettes, les couper en tranches et les faire revenir dans de l'huile végétale. Les oignons, les carottes et les racines sont finement hachés et cuits, et les légumes verts sont ajoutés à la fin. Après la cuisson, on laisse refroidir la masse. Les tomates sont tordues dans un hachoir à viande et évaporées jusqu'à l'obtention d'une consistance de sauce. La vinaigrette est placée au fond du pot, puis les courgettes, puis les légumes et en couches.

La couche supérieure doit être de la sauce tomate. À la fin, les bocaux sont recouverts de couvercles et mis à stériliser pendant 50 minutes, après quoi ils sont enroulés, retournés et laissés refroidir à chaud.

Recette pour mariner les courgettes aux feuilles de cerisier

Pour mariner les courgettes avec des feuilles de cerisier, vous devez d'abord laver les légumes et en retirer la queue. Ensuite, les courgettes sont piquées avec une fourchette (il vaut mieux en prendre des jeunes, petites).

Au total, vous aurez besoin de 10 kg de courgettes, 5 litres d'eau, 300 g de feuilles de raifort, de persil et de cerisier, 50 g de sel pour chaque litre de liquide. Dans un récipient pour le salage, étalez sur le dessus les courgettes, le raifort et les feuilles de cerisier. La saumure est préparée à partir de 50 g de sel pour 1 litre d'eau (porté à ébullition). Les courgettes sont versées avec du liquide et laissées au salage pendant 3-4 semaines.

Faire mariner les courgettes pour l'hiver dans des pots avec de l'acide citrique

Pour conserver cette recette, vous devez prendre:

• courgettes - 2 pièces;
• acide citrique - 0,5 cuillère à café;
• ail - 2 gousses;
• sel et sucre - 1 cuillère à soupe chacun;
• piment de la Jamaïque - 4 pois;
• tous les verts au goût.

Mettez l'ail, le poivre et les herbes au fond du bocal, puis placez les courgettes coupées en cubes. Maintenant, vous devez verser de l'eau bouillie dans le pot et laisser reposer les légumes pendant 20 minutes. Ensuite, le liquide est versé dans une casserole et bouilli (cela se fait 2 fois). Du sel, du sucre sont ajoutés 3 fois et de l'acide citrique est mis dans le pot. Après avoir bouilli la marinade, versez les courgettes et roulez les bocaux.

Comment faire des courgettes croustillantes comme des champignons

Les amateurs de saveur de champignon apprécieront la recette suivante:

• courgettes - 3 kg;
• aneth et persil - 1 bouquet chacun;
• carottes - 3 pcs.;
• poivre noir moulu - 1 cuillère à soupe;
• ail - 2 têtes;
• sucre - 125 g;
• huile végétale - 100 ml;
• vinaigre 9% - 100 ml.

Les courgettes sont lavées, coupées en petits cubes et les carottes sont coupées en fines tranches. L'ail est passé dans une presse ou râpé, les verts sont finement hachés. Tous les composants sont mélangés dans une casserole, du sel, du sucre et du poivre, de l'huile végétale, du vinaigre sont ajoutés. Sous cette forme, insistez 3 heures. Ensuite, les légumes sont disposés dans des bocaux, mis à stériliser pendant 15 minutes et les couvercles sont enroulés.

Méthode à froid sous une housse en nylon

S'il n'y a pas de temps pour la stérilisation, vous pouvez faire mariner les courgettes sous un couvercle en nylon. Cela nécessite les composants suivants:

1. Courgettes - 1,5 kg.
2. Ail - 1 gousse.
3. Persil - 4 branches.
4. Sel et sucre - 3 cuillères à soupe chacun.
5. Vinaigre - 6 cuillères à soupe.
6. Poivres.
7. Feuille de laurier - 3 pcs.

Les courgettes sont coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur et trempées dans de l'eau froide pendant 2-3 heures. Ensuite, mettez les herbes, le laurier, l'ail, le persil et le poivre au fond d'un pot de 3 litres. Étalez les courgettes sur les épices, versez de l'eau bouillante dessus et couvrez avec un couvercle en nylon. Après 20 minutes, l'eau est versée dans une casserole, du sel, du sucre, du vinaigre sont ajoutés et portés à ébullition. Enfin, remplissez à nouveau les légumes et fermez le couvercle.

Courgettes aux carottes dans une garniture parfumée

Les courgettes dans une garniture parfumée se révèlent inhabituellement savoureuses. Pour ce faire, prenez des courgettes, de l'ail, des feuilles et des racines de raifort, de l'aneth, des piments forts et des feuilles de laurier. La marinade se prépare comme suit: ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et de vinaigre et 2 cuillères à soupe de sel à 1 litre d'eau. Les composants sont mélangés et portés à ébullition.

Ensuite, les courgettes sont mises dans un bocal et remplies de saumure chaude. La conservation future est laissée au repos pendant 10 minutes, l'eau est drainée et versée avec de l'eau bouillante nouvelle, après 10 minutes, elle est drainée. Maintenant, mettez le piment, versez la marinade et ajoutez le vinaigre. À la fin, les bocaux sont stérilisés pendant 10 minutes et enroulés.

Trucs et astuces utiles pour cuisiner

Les femmes au foyer expérimentées sont bien conscientes de toutes les subtilités de la cuisine maison. Cela vaut également pour les préparatifs pour l'hiver. Mais certaines subtilités ne doivent pas être oubliées:

1. Pour la conservation, vous pouvez utiliser des courgettes de différentes formes et couleurs.
2. Les jeunes courgettes auront toujours meilleur goût que les courgettes envahies.
3. Si le légume est vieux, il est préférable d'enlever la peau avant de le conserver.
4. Lors du tranchage ou du découpage en dés, le noyau doit être retiré.
5. Il est nécessaire d'ajouter du vinaigre après avoir fait bouillir la marinade.
6. Il est préférable d'utiliser des plats doseurs pour ne pas perturber les proportions de la recette.
7. Le temps moyen de stérilisation des canettes est de 10 minutes.
8. Vous pouvez stériliser la vaisselle au micro-ondes.
9. Mieux vaut utiliser des couvercles filetés pour empêcher l'air de pénétrer dans la boîte.
10. Après le sertissage, la conservation doit refroidir la tête en bas dans la maison.

Si vous suivez ces règles simples, les cornichons cuits resteront longtemps et ne se détérioreront pas.

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Conclusion

La courgette est un produit diététique et hypocalorique qui peut être utilisé pour préparer une grande variété de conserves pour l'hiver. De nombreux jardiniers cultivent ce légume et ne réalisent pas toujours à quel point son utilisation est répandue. Les courgettes seront délicieuses frites, marinées, en conserve et même simplement marinées. Et nos recettes vous aideront à choisir l'option qui vous convient le mieux.